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當(dāng)食物到達(dá)瘤胃后，大量微生物立馬緊貼在食物的表面，同時分泌纖維素酶、半纖維素酶以及β-糖苷酶等消化酶，于是食物中的纖維素、半纖維素和果膠等多糖類物質(zhì)很快就被“切割”成單糖，并“變身”為揮發(fā)性的脂肪酸和CO2等。經(jīng)瘤胃初步消化的食物就會進(jìn)入網(wǎng)胃。網(wǎng)胃黏膜上的傳感器可接受來自青草或干草的機(jī)械刺激信號，并通過瘤網(wǎng)胃胃壁上的肌肉發(fā)生收縮從而啟動反芻行為。然后食物就會進(jìn)入瓣胃。來自瘤胃的食糜中粗糙部分在這里被濃縮，移去水分和電解質(zhì)后被進(jìn)一步磨細(xì)，同時將較稀的食糜推送入皺胃。通過瓣胃，食物被送達(dá)到皺胃。皺胃可分泌大量的胃液，包括鹽酸、胃蛋白酶和凝乳酶等消化酶以及大量的黏液。這些分泌物主要對前三個胃消化的食物初級代謝物進(jìn)行進(jìn)一步化學(xué)性消化。皺胃中的強(qiáng)酸環(huán)境，使所有細(xì)菌活性完全停止。皺胃壁分泌鹽酸、蛋白酶和凝乳酶。只有當(dāng)皺胃的pH值降到很低時 (pH=2),幽門才會打開，讓消化物流入十二指腸（小腸第一部分）。胰腺、肝和小腸腺的分泌物與排入十二指腸的消化物相混合。這些分泌物含有各種消化酶如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶,這些酶可水解蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。蛋白質(zhì)被分解成多肽和氨基酸。與瘤胃發(fā)酵不同，小腸內(nèi)的氨基酸不會被降解成氨。淀粉和其他非纖維性碳水化合物被水解成單糖如葡萄糖、果糖等。脂肪被水解成甘油和三個長鏈脂肪酸。其中脂肪的消化吸收依賴于胰脂肪酶和膽汁的催化參與，膽汁酸是膽汁的主要活性成分，最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物質(zhì)。在食物的消化過程中，膽汁酸不僅起到輔助脂肪酶的作用，同時能夠增強(qiáng)脂肪酶的活性。食物中的脂肪通過膽汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶消化。消化產(chǎn)物包含在膽汁酸的微粒中，并被小腸中的絨毛膜吸收。

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