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畜牧人

標題: [轉帖]冷凍干燥技術特點以及食品加工中的應用 [打印本頁]

作者: 鶯    時間: 2006-10-14 23:32
標題: [轉帖]冷凍干燥技術特點以及食品加工中的應用
冷凍干燥技術用途十分廣泛,早在本世紀初科學家就在實驗室中用凍干的方法來保存生物標本、菌種等,后來在工業上一些制藥廠用凍干的方法來生產抗菌素、疫苗、血清和各種生物藥品。到了60年代,歐美、日本等發達國家開始用凍干的方法生產食品,主要品種有:蘑菇、大蒜、蔬菜、牛肉、海產品、咖啡等等。到了80年代,凍干產品生產幾乎包羅萬象,諸如各種飲料、調料、快餐食品、小食品、保健食品、水產、肉蛋、食用菌、酶制劑、藻類等等,同時規模和產量也不斷擴大。
在我國,冷凍干燥技術在制藥工業上早有應用,如抗菌素、疫苗等生物類藥品都是凍干方法生產的。80年代中期,東北地區開始用凍干方法生產人參、鹿茸、林產品等,后來又逐步擴大到食品生產,但規模和應用范圍還很小。
從經驗上看,凍干食品應選擇那些有當地資源特點、能突出凍干特性的品種生產。如生物類產品:包括酶制品、菌類、藻類、維生素等均含有大量熱敏感成份,只能用凍干的方法生產;一些名優山珍、土特產、水產、花果等珍稀動植物,需保持原有特色、外形色澤不變,即有觀賞價值又有食用價值,用凍干方法生產效果理想;一些保健食品原料所含成份價值較高,容易流失和變質且難以保存,用凍干方法則可圓滿解決這個問題;對一些有特殊風味的食品如洋蔥、胡椒、水果、咖啡、香料、調料和飲料,用凍干方法加工要使其風味更加濃厚;那些日常食品如蔬菜、水果、水產肉蛋等可用凍干的方法加工成各種方便食品、快餐食品,具有復水快速、口感酥脆、美觀新鮮,食用方便等優點,將會越來越受到人們的青睞。我國是農副產品、土特產、中草藥資源十分豐富的國家,開發各種凍干食品和保健品具有得天獨厚的優勢。各地已有不少廠家開展了這項工作并收到了良好的效果,預計在今后幾年內凍干產品將會得到較大發展。

作者: 鶯    時間: 2006-10-16 02:45
標題: re:現在飼料的分類越來越多且更加精細!所以冷...
現在飼料的分類越來越多且更加精細!所以冷凍干燥技術在養殖業飼料中的應用也會增多。




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