帶你進(jìn)入酵母的神奇世界

apple12151007 · 發(fā)表于 2010-12-23 13:56:11

　　酵母它是一種單細(xì)胞的真核微生物，和蘑菇、靈芝等我們常見的真菌屬于同一類別，只不過在形態(tài)上比它們要小的多，我們平時(shí)用肉眼看不到單個(gè)的酵母細(xì)胞，它的直徑大概是三到四個(gè)微米，酵母它成球形的，也有欖圓形的和檸檬形的，在自然界中廣泛分布，它主要分布在含糖比較豐富的，而且偏酸性的這樣一些環(huán)境當(dāng)中。比如說果園的酸性土壤中，果樹的葉，還有果實(shí)的表面等等，都有非常豐富的酵母，酵母菌有很多種類，但我們我們一般所說生活中常用到的酵母是被稱為啤酒酵母或者釀酒酵母到這個(gè)種類，它已經(jīng)被人類利用了幾千年，這些酵母是對人類非常有益的，而且是非常安全的，沒有毒性的，所以人們廣泛的在食物中大量的使用。比如做面包、饅頭、釀制各種美酒、調(diào)味品等。

　　顯微鏡下酵母的形態(tài)
　　人們在應(yīng)用的過程當(dāng)中，不僅發(fā)現(xiàn)酵母可以做面包，可以做酒，而且它是很好的營養(yǎng)源。為什么它是一個(gè)很好的營養(yǎng)源呢?這是因?yàn)榻湍杆鼜膬?nèi)到外，都有很豐富的，人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如細(xì)胞里面有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，大概占它酵母重的50%，這個(gè)我們所說的單細(xì)胞蛋白就是從這兒來的;酵母還含有豐富完整的B族維生素，是B族良好的來源，而目前的食物結(jié)構(gòu)中很難獲得全部所需的B族維生素。酵母還含有大量的多種礦物質(zhì)，如鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等。這些礦物質(zhì)是和酵母中的蛋白、氨基酸或者多糖結(jié)合的有機(jī)態(tài)形式。同時(shí)酵母還含有大約20%左右的酵母多糖，主要甘露聚糖和葡聚糖，對人體有提高免疫力、改善腸道功能、降低血液中膽固醇等作用。
　　酵母又是一個(gè)很好的生物轉(zhuǎn)化器，為什么這樣說呢?因?yàn)榻湍缚梢园凑湛茖W(xué)家的設(shè)計(jì)，通過酵母，將沒有用的可以轉(zhuǎn)化成有用的，有毒轉(zhuǎn)化成沒毒的，比如說把鋅、硒、鉻等人體利用率低，且有的副作用的無機(jī)形態(tài)轉(zhuǎn)化為人體利用率高、且無毒副作用的有機(jī)鋅，有機(jī)硒、有機(jī)鉻。這個(gè)是生物轉(zhuǎn)化器對現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步很重要。在能源方面，酵母可以把那種廢料，各種纖維素原料通過生物工程的方法，或者是現(xiàn)代生物技術(shù)，它可以轉(zhuǎn)化成為酒精。酒精現(xiàn)在是種新型的環(huán)保可再生能源之一。