有機產(chǎn)品并不具有更高營養(yǎng)價值

yihaiqiu520 · 發(fā)表于 2012-9-18 15:45:12

美國 - 斯坦福大學科研人員進行的一項新的研究顯示，有機方式生產(chǎn)的產(chǎn)品并不比傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更高的營養(yǎng)價值。

“在有機和傳統(tǒng)食品之間沒有太大差異，如果你是一個成年人，并且僅僅出于健康考慮來進行決策的話，”醫(yī)學博士、科學碩士Dena Bravata說，她對有機與非有機食品的營養(yǎng)價值進行了比較，作為高級作者，她的論文發(fā)表在9月4日發(fā)行的《內(nèi)科年報》上。

Bravata女士是斯坦福健康政策中心的高級顧問，她和醫(yī)學博士、科學碩士、斯坦福大學普通醫(yī)療部講師、VA Palo Alto健康護理系統(tǒng)醫(yī)療調(diào)查員Crystal Smith-Spangler聯(lián)合領(lǐng)導(dǎo)了一個課題小組，對現(xiàn)有的對比有機和傳統(tǒng)食品的研究進行了迄今為止最詳細的整合分析。她們沒有發(fā)現(xiàn)有力的證據(jù)證明有機食品的營養(yǎng)價值高于傳統(tǒng)食品，抑或健康風險低于傳統(tǒng)食品，盡管有機食品消費會降低農(nóng)藥接觸的風險。

有機產(chǎn)品很受歡迎，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)過程一般不使用化肥和農(nóng)藥，也不例行使用抗生素或促生長激素，這些產(chǎn)品的銷量在美國正在飛速增長。1997至2011年間，美國有機食品的銷售額從36億美元增至244億美元，而許多消費者都愿意為這種產(chǎn)品付出更高的價格。有機產(chǎn)品的價格常比相同的傳統(tǒng)產(chǎn)品高一倍。

盡管一般認為，- 可能僅僅因為價格，- 有機食品比非有機食品好，但是它的具體健康效益仍然是個沒有解答的問題。事實上，斯坦福進行這項研究正是因為，Bravata女士的許多患者一次又一次地問她有機產(chǎn)品的好處。她不知該如何給他們提出建議。

于是，身兼健康護理公司Castlight保健公司首席醫(yī)療師的Bravata就展開了一項文獻研究，她發(fā)現(xiàn)了一個她稱為“令人困惑的研究領(lǐng)域，包括一些不是非常嚴格的、出現(xiàn)在貿(mào)易出版物上的文章。”沒有詳盡的證據(jù)證明有機產(chǎn)品有益還是有害，她說。

“這是一個成熟的領(lǐng)域，可以進行系統(tǒng)綜述，”第一作者Smith-Spangler女士說，她加入到這個研究中來，和Bravata以及斯坦福的其他同事一起進行這項整合分析。

在這項研究當中，研究人員搜集了幾千篇論文，從中確定了237篇最中肯的論文進行分析。其中包括17項關(guān)于消費有機日糧與傳統(tǒng)日糧的群體研究（其中六項為隨機臨床試驗），223項對有機和傳統(tǒng)生產(chǎn)的不同產(chǎn)品（水果、蔬菜、谷物、肉類、奶、禽肉和蛋）的養(yǎng)分水平、細菌、真菌和農(nóng)藥污染水平的對比研究。沒有發(fā)現(xiàn)對消費有機和傳統(tǒng)食品的人的健康結(jié)果進行長期對比的研究；涉及人類的研究的周期在兩天到兩年之間。

分析數(shù)據(jù)之后，研究人員幾乎沒有發(fā)現(xiàn)有機和傳統(tǒng)食品的健康效益存在顯著差別。有機產(chǎn)品的維生素含量無一致差異，只有一種養(yǎng)分，- 磷，- 在有機產(chǎn)品中顯著高于傳統(tǒng)產(chǎn)品（而研究者指出，由于人們幾乎不可能出現(xiàn)磷缺乏，所以這項差異幾乎沒有臨床意義）。有機和傳統(tǒng)奶的蛋白或脂肪含量也不存在差異，盡管有限的研究顯示有機奶的歐米伽3脂肪酸含量明顯更高。

盡管據(jù)Bravata女士說她們進行了“成噸的分析”，研究人員也未能確定特定水果和蔬菜的有機產(chǎn)品有一致更好的表現(xiàn)。

“有人認為有機食品總是更健康、更有營養(yǎng)，”Smith-Spangler女士說，她也在醫(yī)學院教授醫(yī)學。“我們卻沒有發(fā)現(xiàn)這方面的證據(jù)，這讓我們有些吃驚。”

該綜述顯示，極少有證據(jù)證明傳統(tǒng)食品構(gòu)成的健康風險高于有機產(chǎn)品。但研究人員發(fā)現(xiàn)有機產(chǎn)品農(nóng)藥污染的風險比傳統(tǒng)果蔬低30％，但有機食品并不是100％不含農(nóng)藥。不僅如此，研究人員還指出，所有食品的農(nóng)藥水平總的來說都處于允許的安全限量之內(nèi)。

有兩項關(guān)于兒童消費有機與傳統(tǒng)日糧的對比的研究確實發(fā)現(xiàn)，消費有機產(chǎn)品的兒童尿液當中農(nóng)藥殘留的量更低，但這些發(fā)現(xiàn)對兒童健康的影響尚不明確。此外，有機雞肉和豬肉看來會降低抗生素抗藥細菌的接觸風險，但這方面的臨床意義也不明了。

至于這些發(fā)現(xiàn)對消費者的意義，研究人員們說，她們的目的是為了公眾教育，不是鼓勵他們不要購買有機產(chǎn)品。“如果超越健康因素去看這個問題，購買有機產(chǎn)品還有許多其它的理由，”Bravata女士指出。她列出了品味偏好，以及擔心傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實踐對環(huán)境和動物福利的影響，這些都是人們選擇有機產(chǎn)品的理由。

“我們的目標是揭示證據(jù)，”Smith-Spangler女士說。“人們可以利用這些信息，根據(jù)自己在農(nóng)藥、預(yù)算以及其它方面的考慮進行決策。”

她還說人們應(yīng)該把目的放在總體提高日糧健康水平上。她強調(diào)了吃水果和蔬菜的重要性，“不管它們是怎么種出來的，”她指出大部分美國人的果蔬消費量都達不到推薦水平。

討論她們的研究的局限性的時候，研究人員指出，他們檢視的這些研究存在異源性，試驗方法各不相同；物質(zhì)因素會影響食品，例如天氣和土壤類型；并且有機農(nóng)業(yè)方法本身也存在巨大變異。對于后者，有可能某些特定的有機實踐（例如，糞便肥料使用和處理的方式，這是造成細菌污染的一個風險）確實能夠生產(chǎn)出更安全、營養(yǎng)價值更高的產(chǎn)品。

“據(jù)我了解，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐存在許多變異，”Smith-Spangler女士說。“看來，在預(yù)測營養(yǎng)品質(zhì)和危害方面有許多不同的因素都很重要。”

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