原料新鮮度問題,一起討論吧

微塵

過氧化值經(jīng)歷由低到高在到低的過程，你測得過氧化值低并不代表沒問題，魚粉,肉骨粉還是測揮發(fā)性鹽基氮、酸價吧

草蝦

支持樓主!反正涉及到原料新鮮不新鮮的問題的,都可以做為新鮮度判定的指標(biāo)啊.
再測以上朋友說的指標(biāo)的同時也測一下過氧化劑,跟蹤一下,相信會對你有幫助的。方法論壇里有,自己搜索一下吧.

shengwei

最好不用魚粉！有興趣聯(lián)系我

swyt2007

VBN   AV   TBA   過氧化值都是新鮮度的綜合指標(biāo)。

jx_huanghua

可以測測過氧化值以及酸價.

ttxz

我只做酸價和VBN，組胺可以用試劑盒來篩選。

zmyqhdcl

有必要這樣嗎，看外觀，氣味就可以吧

drl2107

米糠和油脂才測過氧化值！而且原料的新鮮度遠不止上面所說的那些東西，比如說一些小麥的加工副產(chǎn)品，玉米的加工副產(chǎn)品，不是上面說的這些能測的

luli129

請問樓主米糠和油脂用什么指標(biāo)能測呢

可凡

油脂主要測酸價、過氧化值和礦物油三項，還有TBA巴比妥酸的測定，不過這個值很難測準(zhǔn)確。

[ 本帖最后由 可凡 于 2008-7-18 11:49 編輯 ]