米糠摻水

bage105

袋裝的都有摻水的可能啊，大概只有正規(guī)廠家還可以相信的，品管只有多勞累了

gaofenghua

米糠驗(yàn)收只要注意季節(jié)、水分，一般問題不大

gaofenghua

最重要的是原料要按照公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行
不同的季節(jié)注意水分，此外再注意蛋白、脂肪、灰分、粗纖維

drj

其實(shí)人為加水的可能性不大，新米糠本身水分就不低，我見的主要是加統(tǒng)糠的

zsp123

不會有意摻水吧，

xiaoan

全脂米糠（Rice Bran）


--------------------------------------------------------------------------------

  


1.一般成分

      期待值      范圍      
水分（％）        10.5    10.0～13.5      
粗蛋白質(zhì)（％）    13.0 11.5～14.5         
粗脂肪（％）      14.0    10.0～15.0      
粗纖維（％）       7.5                6.0～9.0
粗灰分（％）      12.0    10.5～14.5         
   鈣（％）        0.1    0.05～0.15               
   磷（％）        1.6     1.0～1.80
      
2.物理性質(zhì)
    顏色：淡黃或淡褐色。
    味道：米糠特有的風(fēng)味，不可有酸敗，霉味及異臭出現(xiàn)。
    質(zhì)地：粉狀、略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量應(yīng)在合理范圍內(nèi)，不可有蟲蛀、結(jié)塊等現(xiàn)象。

3.品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)                                    
  a）全脂米糠甚易氧化酸敗，其主要原因是酶及微生物作用所致，酶中影響最大的是脂肪分解酶（Lipase），其次為氧化酶（Oxidase  ）。谷粒中脂肪與酶位于不同部位，故不起作用，但碾米后，油及酶均混入米糠中，水解立刻發(fā)生，導(dǎo)致米糠急速酸敗，通常測定游離脂肪酸含量即知酸敗程度。米糠加熱可破壞酶，避免酸敗的進(jìn)行，加熱方式有干熱法、濕熱法、擠壓法及制成脫脂米糠等。干熱法加熱太激烈，可能破壞米糠中有價(jià)值成分，濕熱處理戍本高，制成脫脂米糠既能萃取食用米油，又達(dá)到加熱目，是目前最普遍的處理方法。

     此外，降低儲存溫度及添加抗氧化劑依地酸（EDTA）均可延緩氧化酸敗的速度。         
  b）全脂米糠的成分隨所用糙米原料而異，影響最大的是水分含量，高水分糙米制成的全脂米糠，含水量亦高，如果高達(dá)13％以上則加速氧化的進(jìn)行，變質(zhì)甚速，尤以高溫多濕的夏季，4～5天內(nèi)酸價(jià)即呈直線上升，用舊米所制的全脂米糠反而耐貯，原因即在含水量較低所致。
  c）全脂米糠的成分受糙米精制程度影響很大，精制愈徹底者，淀粉含量增加，纖維較低，熱能隨之提高；酒糠、糯米糠品質(zhì)較佳，其故在此；相反，粗制的米糠，甚至故意摻雜粗糠者，則熱能較低，品質(zhì)亦差。

  d）由于碾米作業(yè)方式的不同，南朝鮮、東南亞等地生產(chǎn)的米糠并未將粗糠、米糠分別處理，隨粗糠混合比率而在成分上有很大的變化，故由上述諸地進(jìn)口的米糠，不能以一般全脂米糠視之，每批均應(yīng)測定實(shí)際成分再來計(jì)算配方，斟酌用量。至于粗糠的混合量，可由粗糠中所含的木質(zhì)素定性與定量判斷出，通常混合量約在5～30％間。

4. 特性與利用
    ①成分特性：全脂米糠所含碳水化合物約占30～35％，以纖維及半纖維居多，半纖維的組成復(fù)雜，67.9％為還原糖，其中以五碳糖居多。米糠蛋白質(zhì)主要有四種，白蛋白、球蛋白、殼蛋白及精蛋白，氨基酸組成與一般谷物類似，第一及第二限制氨基酸分別為賴氨酸及蘇氨酸，精氨酸含量特高。米糠含油高達(dá)10～18％，大多屬不飽和脂肪酸，油酸及亞油酸即占79.2％，油中亦含有2～5％天然維生素E。

    全脂米糠含有豐富的維生素B群及E，但A、D、C則少。米糠含磷量雖高，但多屬植酸態(tài)磷（占86％），故利用率不佳。磷外礦物質(zhì)中以錳、鉀、鎂、硅居多。米糠中植酸鹽含量特高，約9.5～14.5％，植酸對動物而言是生長抑制劑，它會和蛋白質(zhì)及金屬離子結(jié)合而降低利用率。
    全脂米糠中含有胰蛋白酶抑制因子（Trypsin Inhibitor），加熱可去除，否則采食大多會造成蛋白質(zhì)消化不良。
    ②雞：全脂米糠可補(bǔ)充雞所需的維生素B群、錳及必需脂肪酸，但以全脂米糠取代玉米飼雞，則見飼養(yǎng)成績隨用量的增加（20～60％）而變劣，其原因即在胰蛋白酶抑制因子存在之故，該物可用熱水或酒精萃取，高壓蒸氣加熱亦可去除；幼雛采食過量全脂米糠會引起肝臟肥大，經(jīng)高壓處理者可減輕肥大程度。鑒于以上不利因素，加之全脂米糠易變質(zhì)的特性，故雞料中以使用5％以下為宜，粒狀飼料則可酌量增至10～20％，用量太高會影響適口性。

    ③豬：全脂米糠對豬的適口性不佳，飼養(yǎng)肉豬，隨用量的增加（取代玉米25～100％）而降低飼料效率，尤以久貯的全脂米糠更為明顯，此外全脂米糠會軟化屠體脂肪，降低屠體品質(zhì)，故肉豬飼料添加量應(yīng)在20％以下。仔豬飼料避免使用，易導(dǎo)致下痢現(xiàn)象，但經(jīng)加熱處理破壞胰蛋白酶抑制因子者可增加用量，并降低不良影響，但對屠體脂肪軟化的影響則無法改善。
    ④反芻動物：全脂米糠用在養(yǎng)牛飼料并無不良反應(yīng)，適口性好，熱能高，乳牛、肉牛槽料中可用至20％，唯一要注意的是酸敗的發(fā)生，肉牛采食太多全脂米糠會引起下痢并軟化體脂而呈黃色樣，乳牛吃多了則會使乳酪變軟，尤其酸敗的全脂米糠更可能引起下痢及適口性降低。

    ⑤水產(chǎn)：傳統(tǒng)上全脂米糠即為漁民喂魚的主要原料，目前雜食魚、草食魚類雖改用完全飼料，但全脂米糠仍為草食性及雜食性魚完全飼料的重要原料，可提供魚類的必需脂肪酸，且脂肪利用率亦高，故對生長效果頗佳。維生素中肌醇很高，是魚類所欠缺的重要維生素。然全脂米糠的蛋白質(zhì)對魚的利用率并不好，就吳郭魚而言，蛋白質(zhì)消化率約為60
～70％。
    ⑥米糠在東南亞相當(dāng)便宜，而且黃曲霉毒素污染率遠(yuǎn)低于玉米，故當(dāng)?shù)囟鄬⒚卓酚糜趯S曲霉毒素敏感的鴨飼料中。由于米糠中的生長抑制因子對鴨影響甚微，故鴨的飼料用量可達(dá)50％亦不明顯影響鴨的生長及產(chǎn)蛋。

dengxianfeng

反正我們年底時(shí)候的米糠水分就經(jīng)常超標(biāo)，供應(yīng)商說是由于新稻谷的原因，后來實(shí)際了解一下，新稻子確實(shí)有這樣的影響，至于前面有提到的在拋光的過程中要加水，確實(shí)還不知道，學(xué)習(xí)漲見識了，是應(yīng)該好好了解一下整個(gè)大米加工過程才可以很好地了解米糠質(zhì)量，還有一個(gè)就是，對于現(xiàn)在供應(yīng)商所提供的米糠質(zhì)量的問題，絕大部分都不是純米糠，而如果我們和米廠簽訂讓其供應(yīng)純米糠，其實(shí)性價(jià)比應(yīng)該還好些！

徐慧超

不是吧？這個(gè)得注意！

tangxuerui2008

不管是拋光米加工殘留帶進(jìn)去的水分還是認(rèn)為估計(jì)添加，都要退貨，米糠發(fā)熱已經(jīng)是一個(gè)不爭的事實(shí)。發(fā)熱的米糠，已經(jīng)酸敗嚴(yán)重。可以測下酸價(jià)看看，尤其發(fā)熱的米糠更要單獨(dú)測一下。

jiangjianhua

38# xiaoan
你這全脂米糠是哪的標(biāo)準(zhǔn)
灰分12%有這么高的嗎,
有摻假的可能喲.