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看了上面的帖子，斗膽不才對部分觀點表明下自己的看法，還望大家不要拿磚頭拍我。謝謝。僅此為交流……
1、關于VBN：VBN（揮發性鹽基氮）：是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，在堿性溶液中蒸出后，用標準酸滴定計算含量。 事實上這個概念在我們魚粉這個原料里面我一般指TVBN（total volatile basic nitrogen ,TVBN），即揮發性鹽基總氮。在概念里我們也不難看出是指氨以及胺類物質，就是說TVBN=氨+胺類。胺類一般是指由于腐敗而產生，主要如下：組胺、三甲胺、腐胺、尸胺等等，飼料廠的人員都知道，魚粉VBN檢測方法一般是半微量定氮法，但是您可以知道通過此法根本就檢測不出組胺等的值，為什么？因為組胺的沸點是167℃/(1.8mmHg)，用半微量滴定法根本就檢測不到組胺的值，水的沸點是多少？100℃而已，組胺如何被硼酸吸收？所以這里就牽涉到一個問題，那發酵豆粕的VBN高是怎么回事？？是因為腐敗嗎？事實上我希望大家都可以去檢測一下啤酒，一般啤酒的VBN是多少您知道嗎？--60左右。大家還可以去檢測一下酸奶，酸奶VBN有多少您知道嗎？市場很多酸奶包括一線品牌都有VBN，在30到70都有。當然上述值一個是有差異，二個是有誤差，三個是每批同品牌的都有些不同。那我想請問大家我們喝那么多酸奶大家感覺到不適了嗎？試問一下，飼料的VBN有多少您知道嗎？成品飼料的VBN一般很低很低，就算按照10%的添加量，發酵豆粕VBN按照200來算，在成品料也不過只是貢獻了20而已。好了，說到這里那么檢測魚粉VBN又有什么意義呢？其實是這樣的，盡管組胺無法通過半微量定氮準確檢測出來，但是組胺等的含量跟氨的含量成正相關關系，所以VBN值越高，組胺值就越高，這也就是為什么我們一般只說VBN的原因，因為VBN不包括組胺等胺類的含量。最后，那么發酵豆粕VBN高又是怎么回事呢？到底有沒有危害呢？這可以兩方面來講：1、就是大家所說的酸敗等，發酵失敗。這可能會使得VBN值過高，但是關于這點我無法給出準確答案。2、不管發酵失敗也好，還是沒有失敗也好，VBN的產生是為什么呢？解釋是：菌產生酶，而酶作用于蛋白，在切割大分子蛋白的時候對蛋白所造成的損害，具體的講就是切割大分子蛋白使其產生氨基，然后這個氨基就會被半微量定氮法檢測出來，從而引起VBN，如果越高說明酶對蛋白質切割造成的氨基越多。但是事實上他并無害。所以對于VBN總結就是：首先我們要去關心發酵豆粕里面有沒有沙門氏菌、霉菌毒素等，大家知道魚粉的組胺產生主要是沙門氏菌等的作用。這個是其一，其二是大家要了解何謂VBN以及檢測方法，并對組胺、腐胺及尸胺（胺類是劇毒物質）有一個了解和認識，否則就成為了人云亦云。
2、小肽：關于小肽，因為小肽大家一般認為是2到3個氨基酸組成的小分子蛋白，但是暫無準確定義。小肽的意義我就無需班門弄虎，但是關鍵是小肽目前無法準確檢測，用三氯乙酸法也好，用超濾膜法也好，這些都無法排除無機氮等對其的影響，盡管方法還有很多，但是或多或少都有自身的缺陷。僅能做個參考而已。其實大家是否知道，小肽到目前為止，我依舊悲觀認為目前還只是一個概念性產品。（大家可別拍我先）。但是我還是很希望相信能有真正的廠家能生產出意義上的小肽飼料。
3、發酵豆粕的蛋白問題：其實我在這里是想解釋，用多少蛋白的豆粕做原料并不要緊，為什么？原因很簡單，每個區域的豆粕來源不一定，有些地區甚至連油廠都沒有。可能大部分廠家都是用46cp發酵，有的是用48發酵，其實這無口非議，你用48發酵的就比46的好嗎？未必！！關鍵還得看結果。現在大家都接受抗原，如果48cp發酵不徹底，一半還是豆粕，賣給大家大家還要嗎？46蛋白發酵的抗原降解很干凈大家要不要？所以這里牽涉到的問題就是這不是關鍵點。關鍵點在于最后的蛋白。大家知道，蛋白是不可能憑空產生的，如果是46發酵的，結果是50，但是如果是43發酵的，結果也是50就有問題了。當然48cp發酵的蛋白會高些。我跟大家解釋一下，以46豆粕為例，里面有5%左右的三糖和四糖，也就是我們平時所說的脹氣因子，這塊在發酵的時候一般被當做糖原被有益菌利用掉了，所以損耗了。另外一部分就是水分的損耗，由13降低到了10。所以整個下來就是8%左右的得率。然后您拿46除以0.92剛好是50。對吧？所以大家要記住，物質是守恒的，不會憑空產生和消失。您用什么樣的豆粕不要緊。關鍵是產品要穩定，抗原要講解的干凈，質量要好，否則就失去了發酵的初衷和意義！！！
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狗仔卡
發表于 2010-9-7 14:00:41
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