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樓主: renming9028
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米糠的保質(zhì)期

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11樓
發(fā)表于 2010-5-17 01:45:22 | 只看該作者
米糠的質(zhì)量的控制是一個系統(tǒng)的工程，不是簡單的一個原因覺得的，脫脂米糠就是把脂肪酶失活了。
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12樓
發(fā)表于 2010-5-17 02:45:59 | 只看該作者
控制水分就可以了
13樓
發(fā)表于 2010-5-17 06:57:23 | 只看該作者
水分是加工廠，那兒控制吧，
米糠中含有一定量的碎米
14樓
發(fā)表于 2010-5-17 09:32:25 | 只看該作者
本帖最后由 chencom007 于 2010-5-17 09:55 編輯

米粒中脂肪與酶位于不同部位，估相互間不起作用，但經(jīng)過加工后，脂肪及酶均在米糠中混雜，水解開始發(fā)生，導(dǎo)致米糠的酸敗，通常測定用力脂肪酸含量即可知道酸敗程度。  米糠加熱可破壞酶，減弱酸敗速度。
降低儲存溫度及添加抗氧化劑，均可延緩氧化酸敗速度。

點評

這個解釋很好！  發(fā)表于 2010-7-6 13:22
15樓
發(fā)表于 2010-5-17 09:40:07 | 只看該作者
米糠粕也是個不錯的選擇..............
16樓
發(fā)表于 2010-5-17 09:52:37 | 只看該作者
用米糠粕加油效果沒有用米糠效果好，大家分析分析。維生素是一個原因。。。
17樓
發(fā)表于 2010-5-17 16:03:04 | 只看該作者
米糠含脂肪高
米糠水分應(yīng)控制在13.0%以內(nèi)
水分高了加速米糠的氧化酸敗
18樓
發(fā)表于 2010-6-15 13:52:47 | 只看該作者
水分和脂肪均有關(guān)系
19樓
發(fā)表于 2010-6-15 14:13:23 | 只看該作者
哈哈，學習啦
20樓
發(fā)表于 2010-7-2 09:00:47 | 只看該作者
新鮮米糠的使用效果很好，而用糠粕即便加油也達不到相同效果，這是什么原因
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