| 傳說中最早出現(xiàn)在我國的奶牛是400多年前由歐洲早期傳教士和殖民者在東南亞引種雜交后流入云南邊境的。而今天，喝牛奶已成為中國人最基本的生活方式。最早喝奶的中國人在蒙古高原。 古中國也是沒有喝奶傳統(tǒng)的國度，有人說是因為年產(chǎn)幾百公斤的本土牛跟它們動輒年產(chǎn)數(shù)噸甚至10余噸奶的 “國外親戚”相比，實在沒得比；當(dāng)然也可能因為農(nóng)業(yè)文明下牛是生產(chǎn)工具，而且糧食夠多了不用跟小牛搶奶喝。 最早記載的中國人喝奶事件，也是發(fā)生在當(dāng)時的蠻荒之地。司馬遷的《史記-匈奴列傳》有這樣的記載：“匈奴之俗，人食畜肉，飲其汁衣其皮；畜食草飲水，隨時轉(zhuǎn)移。”不過到底飲的這個汁是奶還是血，還有分歧。 馬可·波羅在他的游記中說到，成吉思汗的隊伍長途行軍時，攜帶干燥過的粉末狀牛奶作為食物。這可能是關(guān)于奶粉的最早記錄。但喝牛奶的習(xí)俗沒有因為元朝統(tǒng)一中國而延續(xù)下來，有人類學(xué)家認(rèn)為這可能是明朝的漢族復(fù)興主義在作祟。 傳說中最早出現(xiàn)在我國的奶牛是400多年前由歐洲早期傳教士和殖民者在東南亞引種雜交后流入云南邊境的。最早的牧牛場于1644年在北京西華山建立，那一年明朝滅亡。 到了清朝后期，隨著殖民者的到來，奶牛也陸續(xù)登陸中國。1874年法軍帶來的 “黃白花奶牛”，1880年英國人引入“荷斯坦奶牛”，1898年，俄國人也在內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟的三河一帶帶入乳牛。還有1901年上海徐家匯天主堂修女院引入的 “黑白花奶牛”。到了1910年，居住在天津的德、俄、意、日等多國商人已經(jīng)開始經(jīng)營乳牛場。我國最早的牛奶業(yè)同業(yè)工會 “上海牛奶業(yè)同業(yè)會”也在1923年成立。 牛奶的第一次流行 1928年前后，中國奶業(yè)出現(xiàn)第一個投資高潮。“西湖煉乳公司”共養(yǎng)牛400余頭，是當(dāng)時我國最早最大的奶牛場。據(jù)“申時電訊社”于1935年10月23日發(fā)表的《滬市牛奶業(yè)近況調(diào)查報告》記載：“登記奶棚六十余家，每日產(chǎn)奶近四萬余磅”。其中一個養(yǎng)牛大戶上海沈家的“生生牧場”有如下記載：“生生牧場：總場在大西路175號，為沈九成君獨資創(chuàng)辦。資本5萬元，有消毒冷氣等機(jī)械設(shè)備。場工40人，儲奶室2間，牛舍13間，牧場3畝。有荷蘭及雜種奶牛62頭，公牛3頭。每日產(chǎn)奶750磅。” 這種流行利益于牛奶在民國政府高層中的流行。南京衛(wèi)崗本是大明皇帝的“御馬場”舊址。1928年，宋美齡把這里改建為“奶牛場”，還專門有一個叫曹金才的人為她養(yǎng)牛送奶。 1937年南京淪陷前夕，國民政府遷住武漢，宋美齡立即下達(dá)命令將奶牛遷往重慶，后又遷到成都。在重慶，宋美齡從成都要了一頭奶牛留在身邊，這頭奶牛每天產(chǎn)奶40公斤，她給自己家留了4磅，另給孔祥熙、胡漢民、于右任等國民政府要員2到4磅，其他的都分給貧困孩子和孤兒喝。那時的曹金才每天要和其他農(nóng)夫一起挑著20多公斤牛奶，到嘉陵江邊分給逃難的孩子們。 有一次，牛奶差點要了曹金才的命。曹金才將牛奶擠出后，就將奶瓶放在了石臺上。夏天的高溫將瓶子里的牛奶發(fā)酵成了“酸奶”。蔣介石喝了一口變質(zhì)的“酸奶”，懷疑曹金才在牛奶里面下了藥想害他，就決定立馬槍斃。其他人怎么勸都沒有用，宋美齡就講 “這孩子從小就在遺族學(xué)校長大，這么多年—直跟著我們，不會害我們的”。幾十年后，曹金才一直惦記著當(dāng)年宋美齡救了他一命，“鮮牛奶見不得空氣啊。”也成了老曹的口頭禪。 中國人的喝奶記憶 中國人是最注重飲食健康的，對于喝牛奶也有自己的一套。一些人為了喝到新鮮的牛奶就親自到牧牛場擠頭趟奶——大家都認(rèn)為每只奶牛擠出的頭趟牛奶是最濃的。很多人煮牛奶直接用火煮，但有人發(fā)明了隔水燉牛奶的方式，據(jù)說這樣牛奶里的營養(yǎng)才不會流失。在廣東順德就出現(xiàn)了著名的小吃雙皮奶，那是因為燉的時候表層特別厚。 1949年，新中國成立時全國奶類年產(chǎn)量為21.7萬噸，平均每人每年為0.40公斤，每天平均為1.1克。但當(dāng)時的奶消費(fèi)依然主要集中于北京和沿海的少數(shù)幾個大城市中為數(shù)不多的優(yōu)裕家庭和某些特殊人群。 到了改革開放以后，牛奶的消費(fèi)才開始普及。最近幾年，中國最早喝奶的北方地區(qū)出現(xiàn)了伊利、蒙牛、完達(dá)山等大型奶制品企業(yè)，來自瑞典的一家叫做利樂的公司把隔絕光線、空氣和氧分的無菌復(fù)合紙包裝從北歐帶到了中國，于是草原的牛奶在海南也能買得到了，而且它使牛奶不添加防腐劑就可以常溫保存、營養(yǎng)不減，也沒有讓人擔(dān)憂的防腐劑。牛奶這才由奢侈品成為了中國人日常菜單中重要的一道。現(xiàn)在，我們可以隨時在超市里買到這種保護(hù)性能卓越的常溫包裝的牛奶。從起個大早趕頭趟奶到奶制品能夠長期保存，人類喝牛奶的習(xí)慣在時間和空間上都有了更大的自由度。周末購物的時候，拎一箱牛奶回家，這在十年前還是不敢想象的事情，現(xiàn)在，我們已經(jīng)可以輕易辦到了。
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畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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