| 魯迅先生有一句名言：牛吃的是草，擠出來(lái)的是奶。這贊美了牛的一種奉獻(xiàn)精神。 那么，牛吃入的草是怎么變成甘甜醇美的牛奶的呢?這得從牛的特性講起，牛屬草食家畜(反芻動(dòng)物)，和一般家畜不同，牛有四個(gè)胃，主要是有一個(gè)龐大的瘤胃，成年產(chǎn)奶母牛的瘤胃容積約為110升，占體重的15%左右，它象一個(gè)龐大的貯藏發(fā)酵罐。當(dāng)然，高產(chǎn)奶牛光靠吃草是不能滿足營(yíng)養(yǎng)需要的，一頭日產(chǎn)40千克牛奶的高產(chǎn)奶牛，一天除了采食30多千克的貿(mào)易量(包括新鮮牧草、青貯、干草等)，還需補(bǔ)充飼喂10多千克的奶牛糟料補(bǔ)充料(由玉米等谷實(shí)、豆粕等餅粕及礦物質(zhì)、維生素等添加劑配制而成)，同時(shí)還要給予70-90千克的清潔飲水。 牛采食的特性是：采食草料的速度快而咀嚼不細(xì)，每頓進(jìn)食量大，飽食后再將咀嚼不細(xì)的草料逆嘔至口腔，再咀嚼再混合唾液后吞咽。 瘤胃是一個(gè)微生物的世界，瘤胃內(nèi)微生物種類繁多，數(shù)量巨大，每1克瘤胃內(nèi)容物中就有100億個(gè)細(xì)菌和50-100萬(wàn)個(gè)原蟲，整個(gè)瘤胃內(nèi)容物中的微生物可達(dá)1015以上，這些微生物對(duì)草料的消化起著非常重要的作用。奶牛采食的草和其他飼料在瘤胃這個(gè)龐大的貯藏發(fā)酵罐內(nèi)不停地?cái)嚢瑁⑸锇牙w維素等咬斷、磨細(xì)，分解成揮發(fā)性脂肪酸為奶牛提供能量、菌體蛋白、脂肪等。70-85%的飼料干物質(zhì)在瘤胃內(nèi)被消化，剩下的15-30%在小腸等后消化道被消化吸收。消化的營(yíng)養(yǎng)吸收入血，通過(guò)血液送到全身，送到乳房，在乳房合成牛奶。 血液是生產(chǎn)牛奶的原料。牛奶和血液二者有很大差異，從顏色看血液是鮮紅的，牛奶是乳白的;成分也有很大差異，牛奶中含量較高的乳糖、脂肪、酪蛋白、檸檬酸等在血液中幾乎沒(méi)有，它們是在乳腺內(nèi)生成的，無(wú)機(jī)物是在乳腺內(nèi)被濃縮的，牛奶中鈣和磷的含量明顯比血液高，維生素A和D等脂溶性維生素等在牛奶中含量也較高。 為了牛奶生產(chǎn)的需要，血液一刻不停地流經(jīng)乳房，據(jù)科學(xué)試驗(yàn)表明：生產(chǎn)1升牛奶需要有500升的血液流經(jīng)乳房。每天生產(chǎn)40千克牛奶的高產(chǎn)奶牛，流經(jīng)乳房的血液每分鐘約為14升，每天約為20噸，如用4噸的奶罐車來(lái)裝運(yùn)，則需要5輛車。所以，高產(chǎn)奶牛既要有良好的采食能力、發(fā)育良好的乳房，同時(shí)還需要有強(qiáng)健的心臟和流經(jīng)乳房的循環(huán)系統(tǒng)。 奶牛是最經(jīng)濟(jì)的家畜，它對(duì)人類要求的最少，而貢獻(xiàn)最大。它吃的是草，產(chǎn)出的是牛奶。眾所周知，人的生命活動(dòng)、工作、學(xué)習(xí)及生產(chǎn)勞動(dòng)，每天都需要熱能，而人體本身又不會(huì)制造熱能。“能”主要來(lái)源于太陽(yáng)光。而人體本身又不能直接利用太陽(yáng)光的“動(dòng)能”。因此人類只能利用植物通過(guò)光合作用，把太陽(yáng)光的“動(dòng)能”貯存在植物株內(nèi)的“潛能”而生存，遺憾的是人類利用這種“潛能”的能力又是極為有限的，只能利用其籽實(shí)、果仁、果肉、塊根、塊莖等，而這一部分僅占植株的25%，其余的75%則是不能利用的植物秸稈，但植物等秸稈經(jīng)過(guò)青貯或氨化可變成奶牛的好飼料，奶牛之所以能夠有效地利用秸稈、雜草，是如前所說(shuō)的有它的生物學(xué)和生理學(xué)特性所定的。 綜上所述，奶牛是能將粗飼料轉(zhuǎn)化成動(dòng)物蛋白質(zhì)效率最高的草食家畜。發(fā)展奶牛業(yè)，對(duì)合理利用我國(guó)的自然資源、改善食品結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)人民體質(zhì)具有重要意義。(來(lái)源：乳業(yè)博物館;作者：王光文)
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