顏色: 高品質乳清粉應呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色,這可能是因為加工程序和(或者)牛奶中高水平的葉紅素。若為褐色通常表明加工中過度加熱并伴有美拉德反應發生,這將會減弱乳清粉的營養價值,還有可能會影響乳清粉的適口性。因此,與其他加工技術相比,噴霧處理的乳清粉顯得更為優越。 風味: 高品質的乳清粉應該具有好的味道(當然,甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常,低品質或來源較便宜的乳清粉因為其不良的風味很容易被辨認出。 溶解度: 乳清粉應該容易溶解于溫水中,而沒有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過度.或者是外來物質的摻入。 |




