| 赤日炎炎，面對品種、風(fēng)味龐雜的酸奶市場，越來越多的疑問掛滿心頭：我們該喝哪種?怎么喝? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅教授將相關(guān)方法技巧總結(jié)為“五問”： 一問：是不是酸奶? 為了防止把不是酸奶的“酸奶”買回了家，消費者應(yīng)關(guān)注酸奶產(chǎn)品包裝上注明的蛋白質(zhì)含量，當(dāng)含量≥2.3%，且內(nèi)容物呈粘稠或凍狀，就可基本斷定為酸奶。如果含量≥1.0%，就是乳飲料，是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，沒有保健價值。 二問：是什么菌類的酸奶? 酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。買酸奶時應(yīng)注意酸奶包裝上有沒有特殊保健菌種的說明。如有些酸奶中加入了“嗜酸乳桿菌”(A)或者“**雙歧桿菌”(B)，這些酸奶就具有更強的保健作用，對于調(diào)整腸胃功能、促進消化、減輕腸道感染、降低膽固醇等，都有更好的作用。 三問：是不是質(zhì)優(yōu)的酸奶? 正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色，含脂量越高顏色越發(fā)黃。凝固型酸奶的凝塊應(yīng)均勻細(xì)密，無氣泡，無雜質(zhì)，允許有少量乳清析出，氣味清香并且具有彈性。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現(xiàn)不同色澤，但應(yīng)是均勻一致的流體，無分層現(xiàn)象，無雜質(zhì)。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡，有霉味，有的顏色變深黃或發(fā)綠。消費者應(yīng)當(dāng)盡量選擇一周內(nèi)出廠的酸奶，久放的酸奶雖然營養(yǎng)價值沒有改變，但保健作用會打折扣。 四問：什么是適合你的酸奶? 對于健康成年人來說，建議選全脂酸奶。3歲以下幼兒宜喝不加果粒、果汁的純酸奶。高血脂的中老年人可以飲用低脂酸奶。糖尿病人選擇無糖酸奶最為放心。胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及半歲以下嬰兒，不建議飲用酸奶。 五問：如何正確飲用酸奶? 一般來說，每天喝1—2杯，每杯在125克左右比較合適。飯后1—2小時飲用有利于營養(yǎng)吸收，晚上飲用補鈣效果最好。酸奶喝前不應(yīng)加熱，喝后須刷牙。 本文來源：人民網(wǎng)-人民日報 |
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