德國人向來以嚴謹著稱，各方面的安全意識非常強，對于食品安全更是一絲不茍。就拿小小的雞蛋來說，為確保質(zhì)量，每個雞蛋上都印有一串編號。這些編號就像是雞蛋的“身份證”，根據(jù)它就可查出雞蛋來自哪個國家、哪個地方和哪個飼養(yǎng)場。

　　在德國的市場上，筆者從來沒有看到過散裝雞蛋出售。它們通常被裝在硬紙盒里，一個雞蛋一個坑，整齊排列。硬紙盒大小不一，多是分6個或10個雞蛋一盒，20個或30個一盒的包裝也有，但比較少。打開硬紙盒蓋，映入眼簾的是每個雞蛋上的紅色編碼。

　　通常的編碼由3部分字符組成，分別代表母雞的飼養(yǎng)方式、出產(chǎn)國和飼養(yǎng)場地。

　　編碼的第一部分數(shù)字為0到3，代表母雞不同的飼養(yǎng)方式。“0”號蛋是生物蛋，產(chǎn)這種雞蛋的母雞生活在大自然中，沒有固定的雞舍，自由覓食，飼料里沒有化學(xué)添加劑。除了生病，這種雞平時不打預(yù)防針。生“1”號蛋的母雞是露天飼養(yǎng)場放養(yǎng)的，除了自由覓食外還添加人工飼料，要定期打預(yù)防針，有固定雞舍。以上這兩種母雞被認為是“快樂的母雞”。“2”號蛋是圈養(yǎng)母雞生的蛋，這種母雞也還算“幸福”，它們起碼可以雙腳踩在大地上，場地也比較寬松。“3”號蛋則是籠中之雞產(chǎn)的，籠中之雞被認為是“最不幸的母雞”，一天24小時雙腳只能踩在鐵絲網(wǎng)上，雞籠是一層層的，生活環(huán)境比較擁擠，雞與雞之間互相“打斗”是常事。

　　由于母雞的飼養(yǎng)方式不同，蛋的質(zhì)量也有高低之分。在價格方面，雖然雞蛋的大小會多少起作用，但母雞的飼養(yǎng)方式是影響價格的主要因素。“0”號雞蛋被認為最健康，也是價格最貴的，通常一盒6個，售價1．70歐元左右。“1”號雞蛋也比較健康，一般10個一盒，售價1．20歐元左右。“2”號雞蛋是市場上最普遍的，價格每10個約1歐元。“3”號雞蛋價格最便宜，大約每10個賣0．80歐元。“3”號雞蛋在市場上較少看到，是很多德國人不愿意購買的。

　　第二部分編碼表示雞蛋的出產(chǎn)國。比如ＤＥ代表德國，ＮＬ為荷蘭，ＢＥ是比利時，ＤＫ是丹麥，ＦＲ是法國，ＩＴ是意大利。最后的一長串阿拉伯數(shù)字則表示產(chǎn)蛋的母雞所在的養(yǎng)雞場、雞舍或雞籠的編號。

　　編碼就像雞蛋的“身份證”，如編號為2－ＮＬ－4315402的雞蛋，我們大體知道，它是一只還算“幸福”的荷蘭母雞下的蛋。有了這些編碼，雞蛋質(zhì)量只要有半點問題，有關(guān)部門就會順藤摸瓜，一直追查到飼養(yǎng)場或雞籠。

　　為每個雞蛋打上編碼，看似繁瑣，但作用不小。一方面，它能保證雞蛋的質(zhì)量，尤其是在全球禽流感尚未消除的今天，編碼在手，解決問題就容易許多；另一方面，它能規(guī)范養(yǎng)雞行業(yè)的標準，使飼養(yǎng)企業(yè)努力打造自己的信譽和品牌。再有一點，消費者可根據(jù)母雞的飼養(yǎng)方式結(jié)合自身情況選擇營養(yǎng)價值較高的雞蛋。