| 一、奶粉的分類 1、全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養成分，適用于全體消費者。但最適合于中青年消費者。 2、脫脂乳粉：牛奶脫脂后加工而成，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費者。 3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉。 4、加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適于全體消費者，多具有速溶特點。 5、嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。 目前，嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之“母乳化”而成，也就是盡量模擬人類母乳的成分制作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養缺乏的顧慮。但是嬰兒奶粉內無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細菌的有益成分。 6、特殊配制奶粉：適于有特殊生理需求的消費者，這類配制奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。 二、奶粉簡易加工流程 牛奶不僅是滋補身體的最佳食品，而且也是家庭保健輔助治病的良藥，它具有較高的食療價值。由于牛奶易被細菌繁殖，使牛奶變質。如果將牛奶冰凍后出現凝固蛋白質和上浮脂肪團，會使營養價值下降，因此將牛奶加工成奶粉便于貯藏并保存一定的營養價值。 一般養牛專業化采用的牛奶奶粉大規模生產，需要機械化設備，投資大。以下介紹小型生產奶粉的平鍋加工法。 (一)簡易加工操作方法 1.原料 用已分離出奶油的脫脂鮮牛奶或加入1/3的全脂鮮奶。 2.奶粉加工方法 一般采用平鍋加工法，工藝簡單，所制奶粉的溶解度高。 3.投料和蒸發 將上述原料，分次倒入平鍋內，牛乳下鍋每次投放不宜過多，以防水分不易蒸發，過少會粘鍋，因此每次投料1～2厘米深即可。然后加溫。開始溫度升高到65℃，持續40～50分鐘，并不斷攪拌，以后將溫度漸降至 60～62℃，持續20～30分鐘，也要不斷進行攪拌，待原料乳呈稠粘狀時，用木鏟推刮鍋底，防止糊鍋。然后再將溫度降至55～60℃，持續30～40分鐘，待乳液呈糊狀后，用鐵鏟將乳平鋪在鍋底，厚度在0.5厘米左右，每分鐘抹鍋1～2次，同時加入2%的蔗糖。最后將乳液中的含水量蒸發(含水量不超過15%)成乳片為止。 4.烘干和包裝 將乳液蒸發成乳片后，自鍋中取出，攤在盤中，放進烘箱烘干。烘箱溫度應控制在55℃，直至將乳片烘至可研成粉末狀的團粉后過篩，放入烘箱內干燥，使奶粉中的含水量降至3%～3.5%，即為牛奶粉成品，可趁熱裝瓶或袋裝密封貯藏。 (二)鑒別奶粉質量的方法 1.成袋的奶粉，用手捏包裝袋的下部，如果發出“吱”聲，是真奶粉;發出“沙”聲，則是假奶粉。 2.真奶粉一般呈天然淡黃色，假奶粉有結晶無光澤，或呈白色或其他不自然顏色。 3.真奶粉有奶粉味，假奶粉奶味很小或沒有奶味。 4.把奶粉放在嘴里品嘗，真奶粉細，發粘容易粘在舌頭或上腭上，溶解慢;假奶粉粗，甜度大，有一種涼爽感，溶解較快。 5.在涼開水中，真奶粉必須攪動才溶解成乳白色懸濁液;假奶粉不須攪動便很快化解或沉淀。 三、提高免疫力的配方奶粉 增強寶寶免疫力是每一位媽媽關心的話題，科學補充牛初乳、維生素、益生菌都能在一定程度上提高寶寶的免疫力。那么，寶寶平時最常吃的配方奶粉能不能提高免疫力呢?答案是肯定的。 增強免疫力的配方奶粉是指除了含有寶寶所需的各種營養素，還含有免疫因子或益生菌的配方奶粉。這些奶粉在提供營養素的同時，還特別能夠起到增強免疫力的作用。 對于寶寶而言，母乳喂養是最好的營養品。母乳不僅含有寶寶生長發育所必需的各種營養成分，還含有寶寶健康所需要的多種免疫因子。小寶寶4-6個月后，單獨用母乳喂養逐漸不能滿足他們生長發育的需要，就必須用別的“美食”來補充他的營養需求。配方奶粉往往在這時就成為寶寶成長的能量和營養素的主要“承擔者”—— 均衡的營養素可以增強寶寶的體質，從而提高免疫力。 為寶寶提供均衡的營養，除了日常添加的各種輔食外，配方奶粉是當之無愧的選擇。另外，營養搭配合理的配方奶粉中含有很多營養素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C和維生素B6以及微量元素鋅、銅、鐵，它們都具有增強免疫力的作用。 含有免疫因子的配方奶粉可以提高免疫力。 免疫因子主要包括五種免疫球蛋白：免疫球蛋白A、免疫球蛋白D、免疫球蛋白E、免疫球蛋白G和免疫球蛋白M，它們是病菌、病毒和毒素的“死敵”，在腸道、支氣管黏膜中“抵御”病毒的侵入，可抵抗呼吸道和消化道病原微生物的感染，對百日咳、肺炎球菌等有顯著作用。有的配方奶粉當中加入了這些免疫因子，寶寶喝了配方奶粉以后，就會直接補充免疫球蛋白，可以直接增強寶寶的免疫力。 含有益生菌的配方奶粉也可提高免疫力。 寶寶的胃腸功能還沒有發育成熟，免疫功能也尚不完善，機體抵抗力較弱，極易發生消化功能紊亂，腸吸收不良及感染性疾病。因此維持寶寶腸道的菌群平衡，保持益生菌的優勢地位，對寶寶的健康影響極大。配方奶粉中的益生菌能夠附著在腸黏膜上，阻止致病微生物的定植和侵入，抑制致病微生物的生長，產生抗生素殺滅致病菌，調節機體免疫系統。 補充的時機： 寶寶斷乳后直到12個月，都應補充配方奶粉。在母乳喂養過程中，媽咪會逐步地根據寶寶的需要，從母乳為唯一的食物過渡到完全由其他食物來滿足寶寶全部營養需要。尤其是母乳攝取不足或者由于某種原因不能吃到母乳的寶寶，應及早補充配方奶粉，以滿足寶寶生長發育和增強免疫的營養素 四、什么是有機配方奶粉 我們先要了解什么是有機食品： 有機食品是一類真正源于自然、富營養、高品質的環保型安全食品。也稱為生態食品，有機食品優于“綠色食品”，更優于無公害食品和普通食品。它位于食品安全金字塔頂端。 在全球的農業工業化和生物工程化的浪潮下，想要尋找到在純凈有機條件下生產出來的產品很難且成本很高。由此可見有機食品是不可能大量生產的，有機食品是要按照國家標準進行產地認證、大氣認證、環境認證，在達到一定標準的情況下按規范來生產的，而且這些標準極為嚴格，甚至苛刻。 有機食品之必備條件： 1.原料:必須來自于已建立的有機農業生產體系，或采用有機方式采集的野生天然產品; 2.原料基地：在最近三年內未使用過農藥、化肥、除草劑、植物生長調節素等違禁物質; 3.生產基地：必須遠離城市、工礦區、交通主干線、工業污染源、生活垃圾場等，需在有機和常規生產區域之間設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機生產地塊不受污染; 4.提倡自然生長，每年要進行輪播和休耕; 5.有機食品種子或種苗來自于自然界，未經基因工程技術改造過; 6.產品在整個生產過程中嚴格遵循有機食品的加工、包裝、儲藏、運輸標準; 7.生產者在有機食品生產和流通過程中，有完善的質量控制和跟蹤審查體系，有完整的生產和銷售紀錄檔案; 8.有機食品必須通過獨立的國家權威有機食品認證機構的認證。 有機食品是國際上公認的，源于自然，高營養、高品質的環保型安全食品，它位于食品安全金字塔的頂端，有機食品的生產要比其他食品難很多，它需要建立全新的生產、質量和管理體系，采用天然的替代技術。 五、特殊配方奶粉分類 特殊配方奶粉是由科技研發制造的食品，約有下列幾種： 1.早產兒奶粉 為適應早產兒胃腸消化吸收能力不成熟、需較多卡路里及非凡營養素來完成個體生長等非凡需求，所調配的奶粉為早產兒奶粉，其特點為輕易消化吸收及熱量高(比嬰兒奶粉多20%)。但并不只限于給早產兒服用，只要符合寶寶需要及兒科醫師許可，即可給寶寶食用。 2.免敏奶粉 主要去除了奶粉中輕易引起胃腸過敏反應的物質，此配方不含乳糖，為天生缺乏乳糖酶的寶寶及有慢性腹瀉(腹瀉導致腸黏膜表層乳糖酶流失)的寶寶所設計。寶寶在拉肚子時可以直接換成此種配方奶粉，待腹瀉改善后再逐漸換回正常的奶粉。 3.免疫奶粉 由生物科技研制而成的機能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗體及奶類營養成分所組成。醫學研究指出，免疫奶粉具有增強身體免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要確定寶寶不會對此類制品過敏并經兒科醫師建議，即可以選擇搭配日常飲食使用。 4.成長奶粉 為六個月以上的較大寶寶所設計，營養含量較嬰兒配方奶粉為高，蛋白質含量亦高。因為此階段的嬰兒已經開始接受其他副食品，營養吸收范疇擴大，所以并不一定需要非凡改換為成長奶粉。 5.高蛋白奶粉 適合手術以后的恢復期患者使用，因身體內組織的恢復需要多的蛋白質來構成新的細胞及結構;某些腎臟病因長期蛋白質會由小便中流失，所以也需要用額外的蛋白質來補充。但此類奶粉不適用于嚴重肝病的患者，因其易造成病情惡化。 6.高鐵奶粉 鐵質有助于制造血紅素、改善貧貧血，早產兒、手術后及貧血的患者可根據需要使用。 另外還有低脂肪奶粉、高鈣奶粉、酸化奶粉、孕婦奶粉等等，各有其非凡的成分及使用適應癥，給寶寶喝奶粉均須經兒科醫師的評估認可后，方能給寶寶搭配使用。 7.黃豆奶粉 (過敏體質寶寶首選) 有些寶寶在喝配方奶粉時，會出現一些不良反應，最常見的是牛奶蛋白過敏和乳糖不耐受。牛奶過敏是對牛奶中的蛋白質過敏，繼而可能出現濕疹、嘔吐、腹瀉或腹痛等癥狀。這時，可以選擇“免敏嬰兒配方奶粉”，就是以黃豆為基質的配方奶粉。 六、奶粉的選購方法 隨著現代科技的進步，市場上奶粉的品種越來越多。按食用對像分，有嬰兒奶粉、中老年奶粉、幼兒成長奶粉等;按產地分，有國產奶粉、進口奶粉、 中外合資生產的奶粉;按包裝形式分，有罐裝奶粉和袋裝奶粉。面對名目繁多的各種奶粉，選購到自己稱心如意的產品 關鍵方法為： 1、看奶粉包裝物上的產品說明。無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會就其配方、性能、適用對象、食用方法等做必要的文字說明，消費者通過瀏覽食品說明，可以判斷該產品是否符合自己的購買要求，從而避免所購非所求的尷尬。 2、查奶粉的制造日期和保質期限。一般罐裝奶粉的制造日期和保存期限分別標示在罐體或罐底上，袋裝奶粉的制造日期和保存期限分別標示在袋的側面或封口處，消費者通過查對制造日期和保存期限可以 判斷該產品是否在安全食用期內，從而避免購進過期變質產品。 3、擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，生產廠家為延長奶粉保質期，通常都會在包裝物內充填一定量的氮氣。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，氮氣不 易外泄，能有效遏制各種細菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時雙手擠壓一下，如果漏氣、漏粉或袋內根本沒氣，說明該袋奶粉已潛伏質量 問題，遇此情況，切記不要購買。 4、通過搖(捏)，檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內奶粉，搖動罐體觀察，奶粉中若有結塊，則證明奶粉已經變質 ，不能食用。袋裝奶粉的鑒別方法則只有用手去觸捏，如手感松軟平滑且內容物有流動感，則為合格產品。如手感凹凸不平，并有不規則大小塊狀物則該產品為變質 產品。 5、比較同一品牌產品的市場銷售價格。由于各零售單位規模不一，進貨渠道不一，附加價值不一，造成同一商品在不同商店銷售時存 在價格差異。如果消費者認定要購買某種品牌的奶粉，可到相關幾家商店咨詢價格，通過比較，擇其廉而購之。
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