1、正常鮮豬肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，彈性好，指壓瘦肉的凹陷能立即恢復，氣味正常。
2、病豬肉：除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種征象；皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點，淋巴結腫大，出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。
3、變質豬肉：脂防失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，彈性差或消失指壓凹陷不能很快恢復，常有腐爛或不良氣味。
4、老母豬肉：一般胴體較大，皮膚粗糙甚至有皺折，肌纖維粗，橫斷面顆粒大，骨硬面脆，乳腺大(常被割掉)腹部結締組織多，切時韌性大，不易煮爛。
5、死豬肉：全身皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。
6、注水豬肉：骨肉色淡，新切面濕漉漉的，有的呈現許多白斑，人“梅花肉”，觸之滑手，指壓之有水滲出，切或割刀內可見滲水。
為了您和您家人的身體健康：在購買生豬肉品時認準蓋有藍色印油的檢疫驗訖印章。凡是紅色印油的，均為不合格產品，請勿購買。
同時通知：原有的生豬檢疫驗訖印章可以使用至2019年12月31日。
近期農業農村部發布了最新通知，詳情如下：