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從加工工藝上來看分兩種:一種是去除大豆的表皮物質之后的豆粕叫去皮豆粕。另一種是沒有去除大豆表皮物質的豆粕,叫不去皮豆粕或普通豆粕。大豆中蛋白含量是固定的。豆皮中部含有蛋白,所以,去掉豆皮以后,能夠提高豆粕的蛋白含量。沒有去皮的豆粕,蛋白質含量有可能在 44%以上,或可能在 44%以下,但是不穩定,尿素酶也很不穩定。

一般蛋白含量 44%以上的屬一級豆粕;蛋白含量在 42%~44%之間屬于二級豆粕;蛋白含量一般都在 46%以上屬高蛋白豆粕。

大豆粕粒度是指大豆粕中存在的結構尺寸不同的顆粒。雖然國標中未對豆粕粒度作具體要求，但是豆粕作為一種商品其顆粒大小對其交易價格有一定的影響。一般要求豆粕的形狀有松散的顆粒狀或片狀。過碎過細或大的粕團都不受喜歡。導致豆粕過碎過細的因素主要有：大豆水分低；破碎粒度小；坯片薄；在蒸脫機內蒸炒時間長；豆粕水分低。大豆粕結塊是大豆一次浸出生產中常見現象。結塊的豆粕其水分、殘溶、殘油和尿素酶含量都比正常粕高出許多，其危害一是降低了豆粕的飼用價值，二是不便于飼料廠家的貯存和加工利用。導致

豆粕結塊的主要因素有：大豆的水分高；未成熟及未脫離后熟期的大豆用于制油；坯片入浸水分大；浸出溫度低；直接水蒸汽質量差；蒸烘時間不足；料層太高等。此外，高溫、高水分豆粕在粕庫堆積貯存期間，極易結成大塊，嚴重時還會生霉變質，直至失去飼用價值。

正常的大豆粕應具有豆粕本身固有的黃白色至黃褐色。當加工陳化、赤熱、霉變大豆時，或蒸烘時間太長時，則豆粕顏色較深直至紅褐色。當加工未成熟大豆或青豆較多時，則豆粕呈青綠色，外觀較差；當直接水蒸汽質量較差或蒸脫時間較短時，則豆粕發白。

正常大豆粕應具有其固有的氣味，無異味。當加工赤熱、霉變大豆時，豆粕常有哈喇的氣味；當殘溶和尿素酶超標時，豆粕常有較重的溶劑味和豆腥味。此外，有些企業為實現創收，常把水化油腳和廢漂土摻合到豆粕中。酸敗的水化油腳會使豆粕產生一種不適口的氣味而廢漂土則加重了粕的色澤。此創收方法應當禁止。

豆粕中含蛋白質40-50%左右,賴氨酸 2.5%～3.0%,色氨酸 0.6%～0.7%,蛋氨酸 0.5%～0.7%,胱氨酸0.5%～0.8%;胡蘿卜素較少,僅 0.2～0.4毫克 /千克,流胺素、核黃素各 3～6毫克 /千克,煙酸 15～30毫克 /千克,膽堿 2200～2800毫克 /千克。豆粕中較缺乏蛋氨酸,粗纖維主要來自豆皮,無氮浸出物主要是二糖三糖四糖淀粉礦物質含量低鈣少磷多維生素 A、維生素 B、維生素 B2較少。不同豆粕的常量成分比較見表 1。

　　鑒定豆粕過熟的方法是在 0.2%KOH 溶液中測定豆粕的蛋白溶解度。此方法

　　在近十年來被認為是評估大豆加工過度與加工不足的最佳方法。

　　其原理是：加熱使游離氨基酸與其它化合物的基團形成不能為消化酶所打開的分子間和分子內的結合鍵，因而降低了蛋白質的溶解度（Ford＆Shamrock，1941）。

　　60 年代末， Purina 飼料公司，首先將蛋白溶解度作為評定豆粕加工適宜度的方法。

　　Araba 和 Dale在1990 年發表的文章中的結論是：對于小雞，蛋白溶解度低于70%的豆粕營養價值已受到破壞，蛋白溶解度低于 65%幾乎可以肯定豆粕加熱過度。

畜牧人