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　　視覺(jué)、嗔覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)在刺激人類食欲和食物采食方面發(fā)揮著重要作用，但這并不表示動(dòng)物也如此。一個(gè)好的例子是人對(duì)食物的顏色非常敏感，而飼料顔色對(duì)動(dòng)物采食量的影響有限。許多動(dòng)物天生是色盲，因此，飼料顏色對(duì)動(dòng)物采食量的影響就不可能與人類影響相同。實(shí)際上，反芻動(dòng)物可以在光線很差的情況下放牧，甚至在完全黑暗的條件下采食。一般來(lái)說(shuō)，飼料顏色和味道對(duì)動(dòng)物的影響較弱。但是一些哺乳動(dòng)物，嗅覺(jué)高度發(fā)育，比人類更為敏感。例如，狗與人類相比嗅覺(jué)高度發(fā)達(dá)，可是對(duì)它們的采食習(xí)慣卻很少加以區(qū)分。盡管如此，多數(shù)人還是傾向于假定動(dòng)物與人類有相同的采食行為。

　　要確立動(dòng)物真實(shí)的飼料適口性特性是一件困難的事情。在許多情況下，將人的味覺(jué)喜好度作為動(dòng)物最初的參考指標(biāo)，可是在動(dòng)物上不一定能獲得較好反映。各種“喜食度試驗(yàn)”在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中作為試驗(yàn)方法被廣泛使用，并給出有益的結(jié)果。但這種試驗(yàn)方法往往受到批評(píng)，因?yàn)檫@種方法是在動(dòng)物對(duì)飼料沒(méi)有選擇權(quán)，而是在給予要么吃要么不吃單一飼料的情況下進(jìn)行的。

　　實(shí)際上，動(dòng)物在有選擇的情況下采食才能對(duì)某些飼料表現(xiàn)出特殊的喜好。如仔豬和犢牛喜好甜味飼料，家禽對(duì)常見(jiàn)單糖的喜好沒(méi)有差異，但討厭木糖。由于動(dòng)物個(gè)體存在差異，因此要說(shuō)明兩種飼料擇食性飼養(yǎng)的結(jié)果也有一定難度。擇食性飼養(yǎng)研究中很少取得兩種飼料100%到0%的結(jié)果，更為常見(jiàn)的結(jié)果是少數(shù)動(dòng)物喜好一種飼料而多數(shù)動(dòng)物喜好另外一種飼料，為什么少數(shù)動(dòng)物會(huì)與同組內(nèi)其他多數(shù)同伴喜好不同飼料的原因至今尚不淸楚。因此將這些試驗(yàn)結(jié)果應(yīng)用于實(shí)踐就比較困難，原因是實(shí)踐中動(dòng)物往往對(duì)飼料沒(méi)有選擇權(quán)而是面對(duì)單一種飼料。

　　但無(wú)論如何，喜好度試驗(yàn)已經(jīng)被廣泛使用，可以作為動(dòng)物對(duì)各種飼料喜好反應(yīng)的一項(xiàng)有益指標(biāo)。Glaser等（2000）研究顯示，與水相比，豬對(duì)蔗糖水溶液表規(guī)出強(qiáng)烈的喜好，對(duì)乳糖和糖精鈉溶液表現(xiàn)出一定的喜好，但是不喜歡環(huán)己烷氨基磺酸鈉（sodium cyclamate）。

　　電生理分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，諸如莫內(nèi)林（Monellin）、索馬甜（thaumatin）、冬氨酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame）等人類甜味物質(zhì)對(duì)豬而言并未產(chǎn)生任何明顯的反應(yīng)。由此可見(jiàn)，豬對(duì)這些物質(zhì)并沒(méi)有感到甜味。

　　對(duì)豬而言，蔗糖是它最喜歡的甜味劑。人和豬對(duì)蔗糖、果糖有相似的反應(yīng)效果，但乳糖、麥芽糖、葡萄糖和半乳糖在豬上的效果要低兩倍。通過(guò)對(duì)一系列甜味劑的比較研究，我們發(fā)現(xiàn)冬氨酰苯丙氨酸甲酯、環(huán)己烷氨基磺酸鈉、莫內(nèi)林、新橘皮苷二氫查耳酮和索馬甜對(duì)豬是無(wú)效的。但是苯磺酸K化合物（Acesulfame）、糖精、己六醇（Dnlcin）和蔗糖可以成為豬飼料中的甜味劑。

　　與干草和成熟的牧草相比，放牧反芻動(dòng)物更喜好采食幼嫩、青綠的牧草，喜好葉勝于莖。飼料的顏色和感官對(duì)反芻動(dòng)物似乎不重要，因?yàn)樗鼈兛稍谕耆诎档沫h(huán)境中進(jìn)行采食。人們關(guān)注高產(chǎn)奶牛對(duì)全混日糧的接受程度，高產(chǎn)奶牛需要采食大量的飼料才能支持高水平的奶產(chǎn)量。因此，我們常常在混合飼料中加人各種香味劑，例如糖蜜既可以作為能量來(lái)源也可以提高日糧的適口性。

　　葡萄糖和橘香味可以誘發(fā)綿羊肉產(chǎn)生風(fēng)味效應(yīng)（Ralphs等，1995）。不過(guò)葡萄糖并不單單是作為調(diào)味劑，其作用可能更為復(fù)雜，因?yàn)楦咚降钠咸烟强梢蕴狍{瘤胃微生物區(qū)系，之后發(fā)酵產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在后消化道內(nèi)進(jìn)一步被吸收，并通過(guò)正反饋來(lái)提髙動(dòng)物的采食量，而不是直接作為調(diào)味劑而起作用。

　　Villalba和Provenza（1996）的喜好度試驗(yàn)顯示，綿羊更喜采食洋蔥或牛至葉（O-regano）和丙酸鈉進(jìn)行處理后的麥秸，但用氯化鈉代替丙酸鈉作為調(diào)味劑，綿羊卻不采食。

　　四種調(diào)味劑如甜味（蔗糖）、酸味（鹽酸）、苦味（尿素）和咸味（氯化鈉）在奶牛上的比較試驗(yàn)顯示，蔗糖是奶牛最好的調(diào)味劑（Nombekela等，1994）。而別的任何對(duì)照味劑都是第二喜歡的。這些結(jié)果清楚地表明牛可以分辨詞料中的各種調(diào)味劑。另外一個(gè)試驗(yàn)對(duì)茴芹、谷氨酸鈉、脫水苜蓿粉以及糖蜜作為調(diào)味劑進(jìn)行了試驗(yàn)，對(duì)照組和谷氨酸鈉并列第一。所有檢測(cè)的調(diào)味劑中只有蔗糖可以提高飼料采食量。

　　但是在隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，添加蔗糖并不能提高奶牛的采食量。Nombekela和Mur-phy（1995）研究顯示，產(chǎn)犢后兩周內(nèi)添加蔗糖可以短暫地提高奶牛飼料采食量，但隨后不久采食量就恢復(fù)到正常水平。這些結(jié)果表明，要證明飼料調(diào)味劑是否能持久性增加飼料采食量是一件相當(dāng)困難的事情。

　　在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)用飼料香味劑和甜味劑一樣達(dá)到持久性提高動(dòng)物飼料采食量是一件非常難的事情。盡管改善飼料適口性是非常困難的課題，但降低其適口性是相對(duì)簡(jiǎn)單的。第二章討論了由于酶變和氧化而降低飼料質(zhì)量的問(wèn)題與飼料的適口性之間有非常大的關(guān)系。動(dòng)物對(duì)氧化和腐敗飼料的采食降低將對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)和生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響，這一情況在大鼠中已得到了證明。Lamghari等（1997）將羽扇豆為基礎(chǔ)的飼料貯存15d后進(jìn)行加熱處理，使飼料中的不飽和脂肪酸氧化。與對(duì)照相比，采食這些飼料的小鼠的飼料采食量明顯下降，同時(shí)日增重也降低。

　　酶變也會(huì)降低飼料的適口性。在豬上發(fā)現(xiàn)一種特殊的酶菌毒素，脫氧瓜萎鐮菌醇（DON）又稱“嘔吐毒素”，可引起嚴(yán)重的飼料拒食，降低飼料采食量（表3-3〉。據(jù)估計(jì)，每mg/DON可使飼料采食量降低6%（Blaney 和 Williams ,1991）

　　Williams等（1994）研究發(fā)現(xiàn)，給豬飼喂被鐮刀酶菌污染的玉米基礎(chǔ)日糧29d后，飼料采食量從1.38 kg/d下降到1.03/d，這種情況下添加甜味劑也不能改善其飼料采食量。

　　或許對(duì)飼料采食量影響最重要的因素是飼料的常規(guī)質(zhì)量特性。第二章中提到的防止飼料氧化和酶菌生長(zhǎng)破壞過(guò)程的措施也是最可能提高飼料采食量的措施。盡管在實(shí)際生產(chǎn)中抗氧化劑和酶變抑制劑并不被當(dāng)做香味劑，但其對(duì)飼料采食量的影響遠(yuǎn)大于常用的香味劑和甜味劑。生產(chǎn)實(shí)踐中如果飼料已發(fā)生腐臭或酶變，加入香味劑并不能解決這些問(wèn)題。

生產(chǎn)性能指標(biāo)	飼料中DON水平（mg/kg）
生產(chǎn)性能指標(biāo)	0	4	8	11
毎天鈳料采食量（kg）	2.05	1.76	1.47	1.28
日增重（kg）	0.89	0.80	0.58	0.45
料重比	2.32	2.22	2.63	2.94

畜牧人