肉骨粉之特性與利用

huang080808 · 發(fā)表于 2007-5-31 15:41:44

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      肉骨粉之特性與利用
      肉骨粉之品質良莠非常懸殊，采用上將嚴重左右到飼料品質，因此您必須深入了解肉骨粉之特性，才能選購良質之產品，本篇對肉骨粉有詳盡的說明，可讀性甚高。
一、產品簡述：
      依美國官方飼料管制協(xié)會(AAFCO)對肉骨粉所下之定議如下：「肉骨粉乃哺乳動物廢棄組織經(jīng)乾式熬油後之乾燥產品，除正常制程中無法避免之少量混合外，本品不可含有毛發(fā)、蹄、角、皮革、排泄物及胃內容物，熬油時偶而會混入少量鮮血。含磷量應在4.4％以上，胃蛋白鶤不可消化物應在14％以下，屬胃蛋白鶤不可消化之粗蛋白應在11％以下。蛋白質含量須加以標示，如果標示有產品種類、成分或來源，必須符合之」。
二、制造過程：
      肉骨粉原料主要來自豬、牛、羊等屠宰場副產品，可食部份除去後之殘骨、皮、脂肪、內臟、碎肉為其主要成分，早期多采濕式熬油法(Wet rendering method)處理，目前則多改用乾式熬油法(Dry rendering method)，熬油後尚可得油脂供飼用，制造流程見圖一。
圖一肉          骨          粉          制          造          流          程
                                                                                                高壓蒸汽處理
   原料 → 選別 → 粗碎 → 原料儲桶 → 細碎 → 蒸煮釜 ──────→
                                                                                                      (熬油)
   攪拌分離機 → 濾過機 → 油脂 → 遠心分離濾過機 → 精制油脂
                                 ↓                   ↑
                              殘渣 → 壓榨機 → 乾燥 → 肉骨粉
三、一般成分與規(guī)格：(見表1)

表一肉骨粉之一般成分與規(guī) 格
	50％肉骨粉	50％肉骨粉(熔劑提油)	45％肉骨粉	CNS規(guī)格肉骨粉	NRA規(guī)格肉骨粉
水分％粗蛋白質％粗脂肪％粗纖維％粗灰分％鈣％磷％	6.0(5～10) 50.0(48.5～52.5) 8.0(7.5～10.5) 2.5(1.5～3.0) 28.5(27～33) 9.5(9.0～13.0) 5.0(4.0～6.5)	7.0(5.0～10.0) 50.0(48.5～52.5) 2.0(1.0～4.0) 2.5(1.75～3.5) 30.0(29.0～32.0) 10.5(10～14) 5.5(5.0～7.0)	6.0(5.0～10.0) 46.0(44.0～48.0) 10.0(7.0～13.0) 2.5(1.5～3.0) 35.0(31.0～38.0) 10.7(9.5～12.0) 5.4(4.5～6.0)	10.0↓ 40.0↑ 12.0↓ － 35.0↓ －－	10.0↓ 依標示依標示 4.0↓ 37.0↓ －－
注：CNS規(guī)格中，鹽酸不溶物應在1.0％以下。

四、物理性質：
      顏色：油狀，金黃色迄淡褐色或深褐色，含脂量高時色深，過熱時顏色也會加深。通常豬肉骨制造者顏色較淺。
      味道：新鮮肉味，并具烤肉香及牛油或豬油味，儲存不良或變質時會出現(xiàn)酸敗味道。
      質地：粉狀，含粗骨，顏色、味道及成分應均勻一致，不可含有過多之毛發(fā)、蹄、角及血液等。
      細度：100％可通過No.7標準篩，95％可通過No.10標準篩。
      比重：0.53～0.58Kg／l。
      鏡檢：詳見鏡檢手冊(Microscopical Analysis of Feedstuff, 1978) P.77。
五、品質判斷與注意事項
      1.肉骨粉是品質變異相當大的飼料原料，成分與利用率好壞之間相差相當高，故成分與效果掌握不易。
      2.影響成分與品質的主要因素有原料品質與成分、加工方法、摻雜及儲存期間之變化等。
      3.腐敗原料制成之產品品質必然不良，甚至有中毒之可能，過熱產品會降低嗜口性及消化率；溶劑提油者脂肪含量較低，溫度控制較容易。含血多者蛋白質較高，但消化率差，品質不良。
      4.肉骨粉及肉粉受細菌污染之可能性極高，尤以沙門氏菌污染最受注目，平常應定期檢查活菌數(shù)、大腸菌數(shù)及沙門氏菌數(shù)。
      5.肉骨粉摻雜之情形相當普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、蹄、角、皮粉等用以調整成分，表2為本省進口肉骨粉之摻偽例。

表二摻偽肉骨粉之配方例(美國鏡檢協(xié)會分析結果)
原料	樣品 A	樣品 B
骨貝殼粉庫拉索島磷酸鹽羽毛粉胃內容物蹄、毛發(fā) 油	23 ％ 12 ％ 3 ％ 30 ％ 10 ％ 0.5％ 12.0％	30 ％ 8 ％ 4 ％ 20 ％ 10 ％ 1 ％ 11.0％

      6.胃蛋白鶤消化率乃蛋白質品質之最佳指標，應符合美國AAFCO規(guī)定。
      7.正常產品之鈣含量應為磷量二倍左右，比例異常者即有摻偽之可能。
      8.灰分含量應為磷量之6.5倍以下，否則即有摻偽之嫌疑。
      9.纖維多來自瘤胃及腸道內容物，含量高即表示此類物質多。產品內若發(fā)現(xiàn)有玻璃碎屑則該品可能由餐館廢棄物所制造。
      10.測蛋白質時應除去毛、發(fā)等物質，否則蛋白質易高估。
      11.紐澳所產肉骨粉多由牛、羊屠後副產品所制造，故牛毛、羊毛比例高，但品質較純，美國所產肉骨粉多由牛、豬屠後副產品制造，來源復雜，摻雜機會多，依摻雜與否而分成純肉骨粉(Pure meat and bone meal)及混合肉骨粉(Mixed meat and bone meal)兩種產品。
      12.肉骨粉所含脂肪易變質，造成風味不良，故應測其酸價(AV)與過氧化價(POV)。
      13.肉骨粉之蛋白質主要來自以下六個部分：
      (1)磷脂(腦磷脂、卵磷脂等)。
      (2)無機氮(尿素、肌酸等)。
      (3)角質蛋白(角、蹄、毛等)。
      (4)結締組織蛋白(膠原、骨膠等)。
      (5)水解蛋白。
      (6)肌肉組織蛋白。
      前三項((1)，(2)(3))毫無利用價值，(5)，(6)兩項利用率也不高，而利用價值最好的是最後一項(即(6))，故蛋白質品質隨上述物質之比例不同而有差異。
      14.省產肉骨粉多由豬骨與豬油粕混合而成，品質與成分均不穩(wěn)定，應注意鮮度問題、含骨比例及低價值蛋白質添加比例。
      15.肉骨粉之鈣、磷含量估計方法：肉骨粉是很好的鈣、磷來源，量高且利用率好，但批間成分變化很大，成分表資料往往無法代表我們所購入產品之真正成分，雖然直接每批測定鈣、磷是最正確的做法，但很多使用者可能做不到，而且也沒有必要，不如由容易測定之灰分含量估計之，再定期抽樣求證；除非摻偽及砂石含量太多，以下之等式應可適用大部分肉骨粉產品：
      鈣量％＝0.348×灰分％
      磷量％＝0.165×灰分％
六、特性與利用
      1.成分特性：肉骨粉屬蛋白質來源之飼料原料，各種禽、畜、毛皮獸、寵物及水產飼料均可加以利用，是很好的鈣、磷來源，但胺基酸組成不佳，離胺酸及色胺酸均不足，利用率變化大，且易因加熱過度而無法吸收。維生素中B12多，菸鹼酸、膽鹼亦多，但A，D則少。肉骨粉之胺基酸成分不易掌握，尤其角質及結締組織含量多之產品，所含必須胺基酸量甚低，蛋白質價值亦差。
      本品熱能主要來自蛋白質及脂肪，但這兩項成分之含量與品質變化亦大，故一般成分表中之熱能資料恐怕與我們所用產品多不符合，故須根據(jù)品質估算之。當然能進行生物測定是最好不過了然有此能力者恐在少數(shù)。
      2.雞：肉骨粉可當家禽飼料之蛋白質及鈣、磷來源，但飼養(yǎng)價值比不上魚粉及黃豆粉，且因品質穩(wěn)定性差，用量宜加限制，6％以下為宜，且應補充所缺乏之胺基酸，并注意鈣、磷平衡問題，品質明顯低劣者勿用為宜。
      3.豬：肉豬飼料中隨用量之增加，嗜口性與生長呈下降之趨勢，尤以品質不良之肉骨粉更為明顯，故用量不可太高，以5％以下為宜，一般多用於肉豬與種豬飼料，仔畜避免使用。
      4.反芻動物：可當?shù)鞍踪|來源，但很少人加以利用，對乳量及乳風味沒有影響，但偶而稍降低泌乳量。肉骨粉對肉牛之效果比豬、雞還差，可并用嗜口性好的亞麻仁粕、黃豆粉及谷類使用。肉骨粉對綿羊嗜口性不好，需經(jīng)一段適應期才能恢復；對馬之嗜口性亦差，需配合其他原料少量使用。