肉骨粉之特性與利用

huang080808 · 發(fā)表于 2007-5-31 15:41:44

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      肉骨粉之特性與利用
      肉骨粉之品質(zhì)良莠非常懸殊，采用上將嚴(yán)重左右到飼料品質(zhì)，因此您必須深入了解肉骨粉之特性，才能選購(gòu)良質(zhì)之產(chǎn)品，本篇對(duì)肉骨粉有詳盡的說(shuō)明，可讀性甚高。
一、產(chǎn)品簡(jiǎn)述：
      依美國(guó)官方飼料管制協(xié)會(huì)(AAFCO)對(duì)肉骨粉所下之定議如下：「肉骨粉乃哺乳動(dòng)物廢棄組織經(jīng)乾式熬油後之乾燥產(chǎn)品，除正常制程中無(wú)法避免之少量混合外，本品不可含有毛發(fā)、蹄、角、皮革、排泄物及胃內(nèi)容物，熬油時(shí)偶而會(huì)混入少量鮮血。含磷量應(yīng)在4.4％以上，胃蛋白鶤不可消化物應(yīng)在14％以下，屬胃蛋白鶤不可消化之粗蛋白應(yīng)在11％以下。蛋白質(zhì)含量須加以標(biāo)示，如果標(biāo)示有產(chǎn)品種類(lèi)、成分或來(lái)源，必須符合之」。
二、制造過(guò)程：
      肉骨粉原料主要來(lái)自豬、牛、羊等屠宰場(chǎng)副產(chǎn)品，可食部份除去後之殘骨、皮、脂肪、內(nèi)臟、碎肉為其主要成分，早期多采濕式熬油法(Wet rendering method)處理，目前則多改用乾式熬油法(Dry rendering method)，熬油後尚可得油脂供飼用，制造流程見(jiàn)圖一。
圖一肉          骨          粉          制          造          流          程
                                                                                                高壓蒸汽處理
   原料 → 選別 → 粗碎 → 原料儲(chǔ)桶 → 細(xì)碎 → 蒸煮釜 ──────→
                                                                                                      (熬油)
   攪拌分離機(jī) → 濾過(guò)機(jī) → 油脂 → 遠(yuǎn)心分離濾過(guò)機(jī) → 精制油脂
                                 ↓                   ↑
                              殘?jiān)?→ 壓榨機(jī) → 乾燥 → 肉骨粉
三、一般成分與規(guī)格：(見(jiàn)表1)

表一肉骨粉之一般成分與規(guī) 格
	50％肉骨粉	50％肉骨粉(熔劑提油)	45％肉骨粉	CNS規(guī)格肉骨粉	NRA規(guī)格肉骨粉
水分％粗蛋白質(zhì)％粗脂肪％粗纖維％粗灰分％鈣％磷％	6.0(5～10) 50.0(48.5～52.5) 8.0(7.5～10.5) 2.5(1.5～3.0) 28.5(27～33) 9.5(9.0～13.0) 5.0(4.0～6.5)	7.0(5.0～10.0) 50.0(48.5～52.5) 2.0(1.0～4.0) 2.5(1.75～3.5) 30.0(29.0～32.0) 10.5(10～14) 5.5(5.0～7.0)	6.0(5.0～10.0) 46.0(44.0～48.0) 10.0(7.0～13.0) 2.5(1.5～3.0) 35.0(31.0～38.0) 10.7(9.5～12.0) 5.4(4.5～6.0)	10.0↓ 40.0↑ 12.0↓ － 35.0↓ －－	10.0↓ 依標(biāo)示依標(biāo)示 4.0↓ 37.0↓ －－
注：CNS規(guī)格中，鹽酸不溶物應(yīng)在1.0％以下。

四、物理性質(zhì)：
      顏色：油狀，金黃色迄淡褐色或深褐色，含脂量高時(shí)色深，過(guò)熱時(shí)顏色也會(huì)加深。通常豬肉骨制造者顏色較淺。
      味道：新鮮肉味，并具烤肉香及牛油或豬油味，儲(chǔ)存不良或變質(zhì)時(shí)會(huì)出現(xiàn)酸敗味道。
      質(zhì)地：粉狀，含粗骨，顏色、味道及成分應(yīng)均勻一致，不可含有過(guò)多之毛發(fā)、蹄、角及血液等。
      細(xì)度：100％可通過(guò)No.7標(biāo)準(zhǔn)篩，95％可通過(guò)No.10標(biāo)準(zhǔn)篩。
      比重：0.53～0.58Kg／l。
      鏡檢：詳見(jiàn)鏡檢手冊(cè)(Microscopical Analysis of Feedstuff, 1978) P.77。
五、品質(zhì)判斷與注意事項(xiàng)
      1.肉骨粉是品質(zhì)變異相當(dāng)大的飼料原料，成分與利用率好壞之間相差相當(dāng)高，故成分與效果掌握不易。
      2.影響成分與品質(zhì)的主要因素有原料品質(zhì)與成分、加工方法、摻雜及儲(chǔ)存期間之變化等。
      3.腐敗原料制成之產(chǎn)品品質(zhì)必然不良，甚至有中毒之可能，過(guò)熱產(chǎn)品會(huì)降低嗜口性及消化率；溶劑提油者脂肪含量較低，溫度控制較容易。含血多者蛋白質(zhì)較高，但消化率差，品質(zhì)不良。
      4.肉骨粉及肉粉受細(xì)菌污染之可能性極高，尤以沙門(mén)氏菌污染最受注目，平常應(yīng)定期檢查活菌數(shù)、大腸菌數(shù)及沙門(mén)氏菌數(shù)。
      5.肉骨粉摻雜之情形相當(dāng)普遍，最常見(jiàn)的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、蹄、角、皮粉等用以調(diào)整成分，表2為本省進(jìn)口肉骨粉之摻偽例。

表二摻偽肉骨粉之配方例(美國(guó)鏡檢協(xié)會(huì)分析結(jié)果)
原料	樣品 A	樣品 B
骨貝殼粉庫(kù)拉索島磷酸鹽羽毛粉胃內(nèi) 容物蹄、毛發(fā) 油	23 ％ 12 ％ 3 ％ 30 ％ 10 ％ 0.5％ 12.0％	30 ％ 8 ％ 4 ％ 20 ％ 10 ％ 1 ％ 11.0％

      6.胃蛋白鶤消化率乃蛋白質(zhì)品質(zhì)之最佳指標(biāo)，應(yīng)符合美國(guó)AAFCO規(guī)定。
      7.正常產(chǎn)品之鈣含量應(yīng)為磷量二倍左右，比例異常者即有摻偽之可能。
      8.灰分含量應(yīng)為磷量之6.5倍以下，否則即有摻偽之嫌疑。
      9.纖維多來(lái)自瘤胃及腸道內(nèi)容物，含量高即表示此類(lèi)物質(zhì)多。產(chǎn)品內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有玻璃碎屑則該品可能由餐館廢棄物所制造。
      10.測(cè)蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)除去毛、發(fā)等物質(zhì)，否則蛋白質(zhì)易高估。
      11.紐澳所產(chǎn)肉骨粉多由牛、羊屠後副產(chǎn)品所制造，故牛毛、羊毛比例高，但品質(zhì)較純，美國(guó)所產(chǎn)肉骨粉多由牛、豬屠後副產(chǎn)品制造，來(lái)源復(fù)雜，摻雜機(jī)會(huì)多，依摻雜與否而分成純?nèi)夤欠?Pure meat and bone meal)及混合肉骨粉(Mixed meat and bone meal)兩種產(chǎn)品。
      12.肉骨粉所含脂肪易變質(zhì)，造成風(fēng)味不良，故應(yīng)測(cè)其酸價(jià)(AV)與過(guò)氧化價(jià)(POV)。
      13.肉骨粉之蛋白質(zhì)主要來(lái)自以下六個(gè)部分：
      (1)磷脂(腦磷脂、卵磷脂等)。
      (2)無(wú)機(jī)氮(尿素、肌酸等)。
      (3)角質(zhì)蛋白(角、蹄、毛等)。
      (4)結(jié)締組織蛋白(膠原、骨膠等)。
      (5)水解蛋白。
      (6)肌肉組織蛋白。
      前三項(xiàng)((1)，(2)(3))毫無(wú)利用價(jià)值，(5)，(6)兩項(xiàng)利用率也不高，而利用價(jià)值最好的是最後一項(xiàng)(即(6))，故蛋白質(zhì)品質(zhì)隨上述物質(zhì)之比例不同而有差異。
      14.省產(chǎn)肉骨粉多由豬骨與豬油粕混合而成，品質(zhì)與成分均不穩(wěn)定，應(yīng)注意鮮度問(wèn)題、含骨比例及低價(jià)值蛋白質(zhì)添加比例。
      15.肉骨粉之鈣、磷含量估計(jì)方法：肉骨粉是很好的鈣、磷來(lái)源，量高且利用率好，但批間成分變化很大，成分表資料往往無(wú)法代表我們所購(gòu)入產(chǎn)品之真正成分，雖然直接每批測(cè)定鈣、磷是最正確的做法，但很多使用者可能做不到，而且也沒(méi)有必要，不如由容易測(cè)定之灰分含量估計(jì)之，再定期抽樣求證；除非摻偽及砂石含量太多，以下之等式應(yīng)可適用大部分肉骨粉產(chǎn)品：
      鈣量％＝0.348×灰分％
      磷量％＝0.165×灰分％
六、特性與利用
      1.成分特性：肉骨粉屬蛋白質(zhì)來(lái)源之飼料原料，各種禽、畜、毛皮獸、寵物及水產(chǎn)飼料均可加以利用，是很好的鈣、磷來(lái)源，但胺基酸組成不佳，離胺酸及色胺酸均不足，利用率變化大，且易因加熱過(guò)度而無(wú)法吸收。維生素中B12多，菸鹼酸、膽鹼亦多，但A，D則少。肉骨粉之胺基酸成分不易掌握，尤其角質(zhì)及結(jié)締組織含量多之產(chǎn)品，所含必須胺基酸量甚低，蛋白質(zhì)價(jià)值亦差。
      本品熱能主要來(lái)自蛋白質(zhì)及脂肪，但這兩項(xiàng)成分之含量與品質(zhì)變化亦大，故一般成分表中之熱能資料恐怕與我們所用產(chǎn)品多不符合，故須根據(jù)品質(zhì)估算之。當(dāng)然能進(jìn)行生物測(cè)定是最好不過(guò)了然有此能力者恐在少數(shù)。
      2.雞：肉骨粉可當(dāng)家禽飼料之蛋白質(zhì)及鈣、磷來(lái)源，但飼養(yǎng)價(jià)值比不上魚(yú)粉及黃豆粉，且因品質(zhì)穩(wěn)定性差，用量宜加限制，6％以下為宜，且應(yīng)補(bǔ)充所缺乏之胺基酸，并注意鈣、磷平衡問(wèn)題，品質(zhì)明顯低劣者勿用為宜。
      3.豬：肉豬飼料中隨用量之增加，嗜口性與生長(zhǎng)呈下降之趨勢(shì)，尤以品質(zhì)不良之肉骨粉更為明顯，故用量不可太高，以5％以下為宜，一般多用於肉豬與種豬飼料，仔畜避免使用。
      4.反芻動(dòng)物：可當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)來(lái)源，但很少人加以利用，對(duì)乳量及乳風(fēng)味沒(méi)有影響，但偶而稍降低泌乳量。肉骨粉對(duì)肉牛之效果比豬、雞還差，可并用嗜口性好的亞麻仁粕、黃豆粉及谷類(lèi)使用。肉骨粉對(duì)綿羊嗜口性不好，需經(jīng)一段適應(yīng)期才能恢復(fù)；對(duì)馬之嗜口性亦差，需配合其他原料少量使用。