飼料安全與防范

IMCTT

　　飼料安全主要體現(xiàn)在對(duì)動(dòng)物健康、人類生活以及社會(huì)環(huán)境等幾個(gè)方面有無(wú)影響，確切的說(shuō)就是飼料在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中不遭到污染破壞并且飼料配方合理，最終達(dá)到不影響采食動(dòng)物的正常生長(zhǎng)，無(wú)有害物質(zhì)在體內(nèi)殘留從而不至于危害人類健康，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于飼料安全問(wèn)題存在兩大方面，包括飼料自身的內(nèi)源性問(wèn)題以及外源性因素。

　　1  飼料自身的內(nèi)源因素

　　1.1 抗?fàn)I養(yǎng)因子

　　豆科牧草、油籽菜中單寧的過(guò)量會(huì)導(dǎo)致抗?fàn)I養(yǎng)作用，這主要是由于單寧分子結(jié)構(gòu)存在大量酚、羥基基團(tuán)，會(huì)與蛋白質(zhì)或者酶的氨基等結(jié)合，降低蛋白質(zhì)的消化率。除此之外，單寧還會(huì)與唾液蛋白結(jié)合從而產(chǎn)生苦澀感，影響飼料適口性；單寧還會(huì)破壞生物膜，對(duì)采食動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)代謝有一定影響。

　　植酸廣泛存在于植物性飼料中，易與鈉、鉀、鈣等金屬離子結(jié)合以復(fù)合鹽類的形式存在，大多不溶于水，降低了礦物質(zhì)元素的利用率，排出體外后，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定程度的污染。抗生物素與抗硫氨素常見(jiàn)于魚(yú)、蝦、貝以及生雞蛋清內(nèi)，這些物質(zhì)輕者降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能，重者引起動(dòng)物的急性或亞急性中毒，進(jìn)一步誘發(fā)癌腫，甚至死亡。

　　1.2 轉(zhuǎn)基因植物

　　轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體是否有害、轉(zhuǎn)基因飼料喂養(yǎng)禽畜后是否存在殘留，進(jìn)而進(jìn)入人類的食物鏈，這一切尚不明確，沒(méi)有定論。轉(zhuǎn)基因植物作為動(dòng)物飼料可能存在以下安全性隱患：轉(zhuǎn)基因植物中導(dǎo)入的外源基因表達(dá)的目的蛋白是否來(lái)自某種過(guò)敏源，導(dǎo)致動(dòng)物的過(guò)敏反應(yīng)，表達(dá)毒蛋白是否會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生毒害作用；轉(zhuǎn)基因植物中所攜帶的外源基因和蛋白質(zhì)在動(dòng)物的消化道內(nèi)能否與植物中的正?；蚝偷鞍踪|(zhì)一樣迅速被消化、降解；轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因和蛋白質(zhì)是否在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)生轉(zhuǎn)移，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生危害作用，或者殘留至動(dòng)物產(chǎn)品中，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害；抗除草劑轉(zhuǎn)基因品種的推廣，使除草劑的用量越來(lái)越大，可能會(huì)導(dǎo)致除草劑在植物中殘留，進(jìn)而對(duì)采食動(dòng)物體產(chǎn)生危害。

　　1.3 礦物元素以及維生素

　　生產(chǎn)管理人員在設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)，不根據(jù)實(shí)際情況合理設(shè)計(jì)，忽略飼料本身所含礦物元素，導(dǎo)致飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與動(dòng)物所需相比過(guò)剩，過(guò)量的鋅、銅、維生素等就會(huì)對(duì)采食動(dòng)物的生產(chǎn)性能有一定影響。

　　1.3.1 高銅、高鋅

　　高銅在動(dòng)物體內(nèi)，抑制了動(dòng)物對(duì)其他礦物元素（鐵與鋅）的吸收，造成缺鐵性貧血和缺鋅而使得動(dòng)物皮毛無(wú)光澤，皮毛增多；高銅的存在影響了維生素的穩(wěn)定性，動(dòng)物應(yīng)激能力下降；高銅提高豬肉中不飽和脂肪酸的比例，增加脂類氧化過(guò)程，影響肉質(zhì)；除此之外，飼料中高銅被小腸吸收后，大量積蓄于肝臟，阻礙多種需銅酶的活性，由于肝臟無(wú)法排除大量的銅，使得銅進(jìn)入血液，血中紅細(xì)胞內(nèi)銅濃度上升，并與還原型谷胱甘肽的巰基發(fā)生作用，造成谷胱甘肽濃度下降，紅細(xì)胞穩(wěn)定性與完整性遭到破壞，機(jī)體易發(fā)生溶血導(dǎo)致豬尿血嚴(yán)重，最終導(dǎo)致機(jī)體嚴(yán)重缺氧，導(dǎo)致機(jī)體心衰、氣喘甚至死亡。

　　同樣高量鋅的存在也會(huì)抑制其他礦物元素（銅、鈣、鐵）的吸收，降低飼料品質(zhì)；容易誘發(fā)微量元素硒以及維生素E 缺乏，雞采食該飼料易患滲出性素質(zhì)癥。研究表明向斷奶仔豬飼糧中添加過(guò)量的鋅，仔豬的采食量降低，同時(shí)出現(xiàn)不同程度的關(guān)節(jié)炎、網(wǎng)炎、卡他性腸炎、腸系膜充血、脾和淋巴腫大等。

　　1.3.2 維生素

　　一般維生素尤其是水溶性的維生素不會(huì)超標(biāo)，其自身溶于水可隨尿液排出體外；脂溶性維生素則較容易引起中毒。研究表明，維生素A的含量與骨頭密度成負(fù)相關(guān)，過(guò)量的維生素A會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，大幅增加骨折發(fā)生的幾率；此外維生素A還會(huì)引起動(dòng)物對(duì)維生素E的頡頏作用，對(duì)動(dòng)物體的生育機(jī)能造成不同程度影響。

　　由于飼料企業(yè)普遍沒(méi)有對(duì)維生素的檢測(cè)和品控能力，市場(chǎng)上流通的單體維生素，受廠家信譽(yù)、產(chǎn)品價(jià)格和流通時(shí)間等因素的影響，質(zhì)量有很大的差異。飼料廠基本沒(méi)有這樣的質(zhì)量鑒別能力。個(gè)別維生素單體因?yàn)樘砑恿亢苌?，很難均勻分布，導(dǎo)致養(yǎng)殖戶的飼料產(chǎn)品質(zhì)量很難保證。

　　1.4 非淀粉多糖

　　非淀粉多糖常分為水溶性非淀粉多糖與非水溶性非淀粉多糖。谷物籽實(shí)中含有大量不同種類和性質(zhì)的非淀粉多糖，例如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、果膠類等均含該多糖，其持水率達(dá)1:10易于蛋白質(zhì)、酚類、維生素等結(jié)合，尤其在單胃動(dòng)物體內(nèi)，不易被分解，從而造成較強(qiáng)的抗?fàn)I養(yǎng)作用。具體表現(xiàn)在：降低物理消化的有效性，延長(zhǎng)食糜的排空時(shí)間，抑制動(dòng)物的采食量，降低動(dòng)物的生產(chǎn)性能；易于酶或底物結(jié)合，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)屏障作用，降低化學(xué)性消化的有效性；為后腸的細(xì)菌提供營(yíng)養(yǎng)底物，改變腸道內(nèi)的菌群結(jié)構(gòu)，加劇宿主與細(xì)菌之間的競(jìng)爭(zhēng)；加快胃腸道黏膜更新，導(dǎo)致消化酶代償性分泌，增加內(nèi)源性物質(zhì)的損失。

　　2  外源性因素

　　2.1 人為添加或藥物殘留

　　養(yǎng)殖過(guò)程中不乏存在濫用藥物以及不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定的情況，加之部分飼料來(lái)源于作物的殼、根、皮等廢棄部分，其表面難以清洗干凈，最終導(dǎo)致藥物殘留現(xiàn)象嚴(yán)重。例如，喹乙醇若不在屠宰前半月停止使用，則會(huì)導(dǎo)致生殖腺誘變，嚴(yán)重時(shí)致畸致癌；氯霉素則會(huì)對(duì)骨髓造血機(jī)能有抑制作用，進(jìn)一步引起顆粒細(xì)胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血等疾病。一些添加劑也會(huì)造成殘留危害，含銅與鋅多的添加劑，就可以導(dǎo)致礦物質(zhì)超標(biāo)的危害。

　　2.2 飼料貯存不善

　　飼料本身具有導(dǎo)熱性差且易吸潮發(fā)霉的特點(diǎn)，為微生物的生長(zhǎng)提供了良好的條件。這樣的飼料其中的維生素因氧化而失效，滋生的霉菌（沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒梭菌）不僅消耗飼料本身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使其結(jié)塊變性，而且會(huì)產(chǎn)生毒素，最終危害人類健康。并且霉變的飼料適口性差，影響動(dòng)物的采食欲甚至拒絕采食。

　　水分是飼料霉變的重要因素，當(dāng)飼料內(nèi)含水量在13%~14% 時(shí)有利于霉菌的滋生，>14% 時(shí)繁殖迅速。玉米、谷物等谷食類飼料原料水分含量在17%~18% ，適合霉菌的繁殖，因此在日常生產(chǎn)中應(yīng)該特別注意控制該類飼料的水分含量。在飼料加工過(guò)程中嚴(yán)格按照規(guī)定的要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，控制好飼料的溫度與水分，加工后的飼料要做到徹底的冷卻之后，再貯存，及時(shí)清理積存物料的死角。飼料貯存過(guò)程中，若倉(cāng)庫(kù)潮濕、蟲(chóng)鼠害嚴(yán)重、未經(jīng)常打掃，定期消毒剁堆不合理等都會(huì)導(dǎo)致飼料易霉變。

　　2.3 有害物質(zhì)的污染

　　隨著工業(yè)的發(fā)展，很多的工廠排污不達(dá)標(biāo)，主要受工業(yè)“三廢”影響以及飼料在加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存中，易被一些無(wú)機(jī)污染物如鉛、鎘，有機(jī)物二噁英及多氯聯(lián)苯等污染。二噁英被動(dòng)物采食后，幾乎不被排出，長(zhǎng)期沉積于脂肪與肝臟中，改變動(dòng)物DNA 結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致畸變、癌變。其可產(chǎn)生于燃燒氯代有機(jī)物、無(wú)機(jī)物以及造紙時(shí)漂白的過(guò)程，易溶于油脂，所以在飼用油脂時(shí)應(yīng)特別注意。

　　3  飼料安全防范

　　3.1 合理設(shè)計(jì)飼糧配方

　　在設(shè)計(jì)飼糧時(shí)應(yīng)具體情況具體分析，不可生搬硬套，畢竟我國(guó)南北跨度較大，自然環(huán)境差異大，土壤中成分變化較多。因此在設(shè)計(jì)配方時(shí)，考慮到本地土壤、牧草等所含礦物質(zhì)以及維生素的含量，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足家畜日常營(yíng)養(yǎng)需求即可，避免得不償失。

　　3.2 推行HACCP管理

　　HACCP（危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制）管理是國(guó)際公認(rèn)的先進(jìn)管理模式與有效管理手段。飼料安全重在源頭生產(chǎn)，所以采用該管理手段可以及時(shí)進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，從而達(dá)到在源頭上控制化學(xué)藥物、毒素與微生物。在生產(chǎn)中，企業(yè)嚴(yán)格按國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格控制有害藥物的使用，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)，堅(jiān)決不使用任何違禁藥物以及濫用飼料添加劑，確保飼料質(zhì)量合格后在出廠銷售。確定準(zhǔn)確的關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的臨界值，并且建立臨界的檢測(cè)程序，糾正方案等，以保證最終飼料的藥物殘留和衛(wèi)生指標(biāo)均在要求以內(nèi)。

　　3.3 依靠科技進(jìn)步，改善飼料添加劑

　　加大科研投入，盡快研究出飼料中藥物以及有害有毒物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的代謝和殘留規(guī)律，制定針對(duì)違禁藥物等的相應(yīng)檢測(cè)方法，同時(shí)注意檢測(cè)方法的實(shí)時(shí)更新，以健全現(xiàn)有的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)抗生素的副作用越發(fā)明顯，尤其是化學(xué)藥物殘留不但造成環(huán)境污染，還危害人類健康，甚至影響到子孫后代。因此盡快研制出新型生物飼料添加劑來(lái)替代抗生素已經(jīng)是大勢(shì)所趨。大力開(kāi)發(fā)天然植物藥、微生態(tài)制劑、免疫調(diào)節(jié)劑等綠色環(huán)保型添加劑，推廣綠色養(yǎng)殖。此外，研究營(yíng)養(yǎng)與免疫間的相互聯(lián)系，提高家畜營(yíng)養(yǎng)水平以此來(lái)增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力；應(yīng)用常規(guī)技術(shù)與生物技術(shù)相結(jié)合來(lái)改善動(dòng)物生產(chǎn)性能和抗病的能力，降低和消除細(xì)菌的抗藥性，培育高產(chǎn)抗病動(dòng)物新品系和抗藥性細(xì)菌新菌株。上述兩種方法都能達(dá)到減少用藥、保護(hù)環(huán)境、綠色生態(tài)的目的。

　　3.4 加強(qiáng)相關(guān)法律建設(shè)

　　飼料安全問(wèn)題有相當(dāng)一部分是生產(chǎn)人員的主觀問(wèn)題所造成的，因此加強(qiáng)思想教育為主，輔以法律手段，以此來(lái)規(guī)范相關(guān)從業(yè)人員的行為是有必要的。我國(guó)先后頒布了《飼料和飼料添加管理?xiàng)l例》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》《獸藥管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律，有效保障了飼料安全工作的順利開(kāi)展；繼續(xù)以高壓態(tài)勢(shì)開(kāi)展違禁藥品專項(xiàng)整治工作，加強(qiáng)飼料配制以及應(yīng)用知識(shí)的宣傳工作；堅(jiān)決貫徹有法必依的原則，依法嚴(yán)肅處理違規(guī)行為，對(duì)構(gòu)成犯罪的行為要依法追究刑事責(zé)任。


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