飼用油脂的營養價值及酸敗的控制

A小小的人兒

一、   飼用油脂的營養價值及酸敗控制

（一）油脂的飼用價值

1. 除能提供能量外，尚能提供動物所必需的脂肪酸（亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸）

2.可促進脂溶性維生素A、D、E、K 以及類胡蘿卜素（色素）的有效吸收利用和轉運

3.改善飼料適口性和外部感觀，提高采食量和日增重、改善飼料轉化率，提高生產性能

4.在飼料加工方面可減少粉塵和飼料浪費、減少機械磨損、防止飼料組分分級、提高顆粒飼料質量

（二、）油脂的營養價值

1、油脂的供能效應。日糧脂肪作為供能營養素，熱消耗最低，其生理能值是蛋白質和碳水化合物的2.25 倍左右

2、油脂對各種營養成分的影響。脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K 及其前體的載體。當攝入的能量中至少有10%是脂肪時才能使得胡蘿卜素等非脂肪來源的維生素A 前體得以正常吸收

（三、）影響油脂營養作用的因素

1、油脂組成。一般短鏈脂肪酸、不飽和脂肪酸較易吸收；不飽和脂肪酸比例越高，代謝能值越高。當不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值（U/S）從0～2.5 時脂肪利用速率提高；比值達4 時則趨于最大值。因此，植物性油脂的飼用價值優于動物性油脂；動植物油脂間存在著協同正效應，混合添加時飼料轉化率得到改善，效益提高

2、動物種類。油脂可應用于所有動物飼料中，但不同動物利用油脂的能力有差異。一般飼用油脂應用于肉雞的能量價值高于豬、肉豬、肉雞飼料可添加較多的油脂而不必限食，但在蛋雞、后備種畜、種禽及妊娠母豬須考慮限食或添加水平

3、其它因素。日糧油脂在加工、貯存過程中由于處理工藝和氧化酸敗等會降低其飼用效果，并影響維生素的利用。

（四）油脂酸敗機理及產物

1、水解酸敗一般影響不大，可通過加熱、精練、破壞或消除水解產物（甘油、單雙甘油脂和游離脂肪酸），達到保護目的

2、氧化酸敗是導致油脂酸敗和腐敗的主要原因，是發生在不飽和脂肪酸雙鍵相鄰碳原子上的脂質過氧化反應，脂質過氧化反應是自由基（短鏈物質）連鎖攻擊不飽和脂肪酸的過程，油脂氧化產生的產物達到220 種之多，但主要是氫過氧化物（POV）等

（五）飼料酸敗對畜禽的影響

1、影響生物膜的流動性和完整性

2、影響酶活性。脂質氧化可使蛋白質和酶（如核糖核酸酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶）失活

3、影響免疫機能。酸敗氧化過程的副產物能使免疫球蛋白生成下降，肝和小腸上皮細胞損傷率提高，致小腸、肝臟肥大，飼料利用效率降低

4、飼料適口性降低。油脂酸敗產生有異味的醛、酮、烴、酯、醇等化合物使飼料變哈，從而影響動物采食，甚至出現拒食、中毒或死亡

5、飼料營養價值降低。飼料酸敗使作為必需脂肪酸的PUFA 如亞油酸（18：2n-6）、亞麻油酸（18：3n-3）遭到破壞，特別是魚油中n-3系列脂肪酸相對比例顯著下降（P＜0.05）。氧化油脂的消化率也下降（P＜0.05）這可能與氧化油脂對胰脂肪酶活性部分抑制有關。

6、動物生產性能下降。多數研究表明，氧化油脂因含多種有毒有害物質而影響動物生產性能。大鼠、肉雞攝食含氧化油脂飼料后，飼料效率下降和增重降低，嚴重者出現失重，甚至死亡。氧化油脂對蛋雞產蛋率急劇下降

7、致癌性

8、實質器官改變。研究表明，攝食氧化油脂使動物肝、脾、胰、腎等內臟器官病變腫大，嚴重者內臟組織降解萎縮、壞死

9、影響肉產品質量。氧化油脂導致維生素E和PUFA 含量下降，使肉產品在貯藏期間發生肌肉滲出性損失，產生異味和顏色消褪及有害過氧化物形成，從而影響產品質量

（六）油脂酸敗控制措施

1、注意油脂原料和日糧的貯存。脂質氧化反應時刻都在進行，要使用保質期內的油脂原料配合日糧。飼用油脂進廠入庫的同時即加入高效抗氧化劑

2、注意原料搭配。含PUFA較多的飼料（如玉米油、魚油）要控制用量。米糠、魚粉、乳清粉要限制添加或脫脂使用，高溫季節保證飼料中脂溶性維生素添加

3、使用抗氧化劑。抗氧化劑不能逆轉脂質氧化過程，可與PUFA 競爭自由基形成穩定的化合物并排出體外。抗氧化劑還應具有抗氧化活性高、成本低、用量小、無毒副作用、使用安全方便的特點

4、加強抗氧化效果監測。采用理化評定指標及時準確地評價飼用油脂品質和抗氧化效果，指導酸敗控制實踐（文章來源：山東龍昌動保官方網站）