實(shí)用！真菌毒素種類多危害大，如何防治最有效？

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　　人們廣泛關(guān)注食品主要是環(huán)保、有機(jī)、綠色、生態(tài)等方面，如對(duì)動(dòng)物是飼料飼養(yǎng)還是糧食飼養(yǎng)，是否有添加物等，對(duì)食品安全內(nèi)在影響因子考慮較少，忽略了飼料原料由于環(huán)境因素產(chǎn)生的涉及安全的因子。影響動(dòng)物安全的因素很多，本文就真菌及真菌毒素一個(gè)方面進(jìn)行探討。

　　1 真菌

　　1.1真菌

　　真菌是一種真核生物，包括霉菌和酵母，廣泛存在于自然界；其中酵母已被人們廣泛利用，而霉菌也被人們所認(rèn)知。常見的霉菌有產(chǎn)毒霉菌和不產(chǎn)毒霉菌；不產(chǎn)毒霉菌主要用于生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和磷酸二脂酶，而產(chǎn)毒霉菌因產(chǎn)生次級(jí)有毒代謝產(chǎn)物對(duì)飼料造成污染影響動(dòng)物安全乃至人類健康。

　　1.2真菌毒素

　　真菌毒素是產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的，影響飼料原料、配合飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的抗?fàn)I養(yǎng)因子，即有毒霉菌次級(jí)代謝產(chǎn)物（Moss，1991）；真菌毒素廣泛污染農(nóng)作物、食品及飼料等植物源產(chǎn)品，不僅能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品霉敗變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，品質(zhì)降低，還通過對(duì)機(jī)體DNA、RNA、蛋白質(zhì)和各種酶類的合成抑制以及對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞而引起真菌毒素中毒。

　　2 有毒霉菌種類及毒素

　　2.1霉菌的種類

　　霉菌的種類繁多，按照生物學(xué)分類，霉菌分為產(chǎn)毒霉菌、不產(chǎn)毒霉菌；產(chǎn)毒霉菌主要有曲霉菌、青霉菌和鐮刀菌屬。曲霉菌包括黃曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等；青霉菌包括島青霉、橘青霉、紅色青霉等；鐮刀菌屬包括禾谷鐮刀菌、串球鐮刀菌、茄病鐮刀菌、蔗草鐮刀菌等。

　　2.2常見真菌毒素

　　綜合國(guó)內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)，已報(bào)道的對(duì)人和動(dòng)物造成危害作用的霉菌毒素大約有200種。在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品及飼料中常見的、危害較大的真菌毒素有黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭曲霉毒素A等，這些毒素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品及飼料的污染在2002年被世界衛(wèi)生組織列為食源性疾病的重要根源。

　　3 真菌毒素的防治

　　霉菌的繁殖及毒素的產(chǎn)生主要依賴環(huán)境如溫度、濕度、氧氣、水分以及pH控制等，針對(duì)儲(chǔ)藏及加工過程，其防治方法主要有以下幾種：

　　3.1減少污染源

　　對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)及加工設(shè)備進(jìn)行清潔清掃殺菌等處理，減少真菌對(duì)飼料的污染。

　　3.2控制環(huán)境溫度

　　真菌適宜生長(zhǎng)溫度為24～32℃，飼料及原料儲(chǔ)藏保持低溫狀態(tài)，加工后飼料先進(jìn)行冷卻處理后再包裝及儲(chǔ)藏。

　　3.3控制含水率及相對(duì)濕度

　　霉菌相對(duì)適宜濕度80%～90%，含水率為17%～18%，故濕度標(biāo)準(zhǔn)控制在低于80%，一般要求玉米、高粱、稻谷含水量≤14%，大豆、餅粕、麥類及副產(chǎn)品含水量≤13%。

　　3.4調(diào)節(jié)pH環(huán)境

　　霉菌適宜偏酸性環(huán)境，因此飼料加工中采取添加弱堿性成份，采用二氧化碳及氮?dú)膺M(jìn)行飼料保存，以及添加防霉劑。

　　3.5儲(chǔ)存環(huán)境設(shè)置

　　分區(qū)、墊高，以保證陰涼、通風(fēng)、干燥，并防止蟲鼠害污染。

　　3.6脫毒處理

　　3.6.1 物理脫毒

　　剔除法，就是利用人工、機(jī)械、電子設(shè)備將霉變?cè)献蚜：Y選剔除，此法有效簡(jiǎn)單 , 但效率較低；暴曬法，利用陽(yáng)光降低水分，殺菌，減少霉菌及毒素的破壞作用，有效且成本低；水洗法，利用2%石灰水反復(fù)沖洗，并可除去霉變顆粒，較為有效；紫外輻射法，利用紫外線照射，簡(jiǎn)單有效，去毒率達(dá)97%～99%。以上幾種方法較為常用。

　　3.6.2 化學(xué)脫毒法

　　有氨堿處理、浸提法、蒸煮法、氧化法、吸附法等；氧化法較為常見，主要是利用過氧化氫，能破壞所有的黃曲霉毒素；吸附法雖然能起作用，吸附毒素，但吸附劑仍然存在于飼料之中，不是理想的去毒方法；營(yíng)養(yǎng)脫毒法，在飼料中添加抗氧化劑，也只能緩解毒素對(duì)細(xì)胞的毒性作用。

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