葉元土：魚粉的質量差異與生物學效價分析

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　　(一) 現有魚粉的質量內容評價與不足

　　1、 營養質量評價
　　(1) 蛋白質含量和氨基酸組成，非蛋白質氨基酸
　　(2) 脂肪含量與脂肪酸組成
　　(3) 礦物質與灰分、鹽分
　　(4) 未知生長因子

　　問題：魚粉常規營養成分含量差異很大，現有營養評價指標難以判定其生物學價值，魚粉生物學價值難以用簡單的營養指標進行評價!
　　建議：生物學效價評價更適合魚粉價值的評價!

　　2、 加工質量的評價
　　(1) 消化利用率：蛋白質消化率下降。
　　(2) 油脂的氧化程度：加工過程導致魚油氧化。
　　(3) 鹽分：蒸煮過程中加鹽量

　　問題：高溫、高濕環境下的化學反應產生有害物質。
　　如蛋白質組氨酸——游離組氨酸——組胺+游離賴氨酸——肌胃糜爛素。
　　過高的加工溫度，生物胺、組胺含量很低，而毒性更高的肌胃糜爛素含量更高，油脂氧化產物更多。
　　建議：修改魚粉安全性指標。

　　3、 安全質量與衛生質量
　　(1) 蛋白質腐敗過程與腐敗產物：TVBN不科學，可改為主要生物胺如腐胺、尸胺、精胺含量。
　　(2) 魚油的氧化與氧化產物的積累：酸價，增加丙二醛指標。
　　(3) 對魚體健康危害物質的種類與含量，可以研究增加肌胃糜爛素指標的可行性。

魚粉感官指標類型與分級

　　(二) 決定魚粉質量的主要因素與對策

　　1、 原料魚種類
　?。?）不同海域的海洋捕撈種類及其魚粉質量
　　主要海域及其捕撈種類：熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶海域主要捕撈種類與質量；
　　（2）魚加工副產物種類與質量
　　鱈魚、金槍魚、羅非魚、越南巴沙魚、帶魚等加工副產物
　　對策：按照原料和產地的細分魚粉產品種類。中國飼料原料目錄已經對部分種類進行了細分。

　　2、 原料的新鮮度、質量對魚粉質量的影響
　　（1）磷蝦與磷蝦粉：還沒有標準；
　?。?）海洋捕撈魚類新鮮度與魚粉質量；
　　（3）加工副產物新鮮度與魚粉質量；

　　新的魚粉質量標準中應該修訂魚粉新鮮度指標
　　-如改TVBN為主要生物胺指標；
　　-增加丙二醛等優質氧化產物指標（GB/T 28717-2012 飼料中丙二醛的測定 高效液相色譜法）
　　-魚粉衛生標準（GB13078-2017飼料衛生標準）
　　-考慮肌胃糜爛素等指標

　　(三) 魚粉等產品的生物學效價與發展趨勢分析

　　1、 魚粉產品在飼料中的不可替代性
　　(1) 無魚粉日糧在水產動物生長速度方面可以實現目標，但動物健康則存在問題。
　　(2) 有魚粉或海洋捕撈物產品的日糧，在養殖動物健康與生長性能同時獲得方面，顯示出不可替代性，也是目前的科學研究的缺失。
　　-無魚粉，低魚粉日糧對養殖動物免疫防御系統的影響，蝦更為明顯。
　　-無魚粉日糧對養殖漁產品風味、肌肉質量等的影響，如三文魚品質與魚粉。
　　(3) 魚粉等產品中未知生長因子，主要還是在對養殖動物生長性能和健康維護方面，我們是探尋這些未知生長因子還是探求其生物學效價?

　　2、 海洋捕撈物飼料產品對水產動物健康和品質的影響
　　生命起源于海洋，海洋生物產品中含有陸生動物生長、發育和健康危害所必需的成分物質/或許是魚粉不可替代性的主要原因。
　　(1) 免疫防御系統
　　(2) 抗氧化與抗應激
　　(3) 肝胰臟和腸道健康
　　(4) 對養殖漁產品的風味、肌肉質量的影響
　　(5) 腸道粘膜營養

　　3、 日糧中生物胺與水產動物生長與健康
　　(1) 顯著的劑量效應：低劑量對水產動物是促進生長、有利于健康的，而高劑量下則是有害的，適宜劑量的研究就是關鍵點
　　(2) 魚粉、魚溶漿、魚漿等產品中生物胺含量與生長、健康的研究結果
　　(3) 日糧組胺含量對黃顙魚生長、胃腸道粘膜結構的研究結果

　　(四) 以生物學效價為目標，開發新產品

　　海洋生物原料飼料產品的新產品開發與應用
　　-魚溶漿與酶解魚溶漿
　　-魚漿與酶解魚漿
　　-蝦漿與酶解蝦漿
　　-海藻與酶解藻漿

　　得到的啟發：
　　酶解魚溶漿等產品，已經超越了蛋白質、氨基酸的營養作用，而是更多地顯示出對魚體代謝的調控、對生物代謝的促進作用，即不僅僅是營養作用，更多地是生理活性的作用。

　　本文由中國飼料行業信息網整理自“2018 IFFO魚粉魚油熱點討論會”上蘇州大學葉元土教授的報告內容，未經本人審核，如有紕漏，請見諒！
　　來源：飼料技術匯