發(fā)酵飼料：菌種的一點(diǎn)粗淺認(rèn)識(shí)（1）

王慶-

      聊到發(fā)酵飼料，如果不聊點(diǎn)菌種內(nèi)容似乎有些不務(wù)正業(yè)，看到行業(yè)內(nèi)外不少目測(cè)為專家的新老朋友都在以江湖見(jiàn)聞或廟堂文章的形式闡述各自觀點(diǎn)，喜好湊熱鬧蹭熱點(diǎn)的我不免也按奈不住在發(fā)酵飼料菌種這池深水中撲騰幾下，閑說(shuō)幾句主觀、片面僅供觀賞的片湯話。

       發(fā)酵飼料，既有發(fā)酵二字，那菌種是必需要有的了，但是不是必需人工接種，那可得兩說(shuō)了：如果要正兒八經(jīng)的發(fā)酵豆粕，能夠快速降解蛋白的還是人工接種的芽孢或者霉菌；如果做最親民的厭氧生料固體發(fā)酵，其實(shí)自然存在的菌種理論上就足夠了（參見(jiàn)食品釀造中的傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵（酵母），泡菜酸菜發(fā)酵（乳酸菌）和傳統(tǒng)大醬發(fā)酵（芽孢和霉菌））。當(dāng)然，考慮到地域、季節(jié)、原料的差異，為保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定（嗯，是穩(wěn)定而并沒(méi)說(shuō)效果最好）實(shí)踐中大規(guī)模生產(chǎn)還是采用了人工接種，養(yǎng)殖場(chǎng)每天用生鮮原料厭氧發(fā)酵三五百公斤未嘗不可省個(gè)菌種錢。

       是的，人工接種還是發(fā)酵飼料生產(chǎn)的絕對(duì)主流，人工接種的菌種中或許又可分為自然富集和純培養(yǎng)菌種：發(fā)酵飼料生產(chǎn)和傳承千年的傳統(tǒng)釀酒、制醋一比，開(kāi)襠褲還沒(méi)穿上哪來(lái)的各類精、曲流傳，因而自然富集菌種少之又少（農(nóng)村中漚制豬食的陳年泔水缸或可做一例），目前發(fā)酵飼料生產(chǎn)還是以“芽孢、酵母、乳酸菌”的純培養(yǎng)為絕大多數(shù)。

       發(fā)酵是一個(gè)變化的過(guò)程，既包括主動(dòng)的菌也包括被動(dòng)的料，今天只說(shuō)菌：熟料發(fā)酵中，人工接種的菌種始終起到主導(dǎo)地位，而在生料厭氧發(fā)酵中，是不是人工接種的菌種始終占據(jù)主導(dǎo)地位，就需要多讀幾篇菌種演替的文章了（拙見(jiàn)前期接種菌種非常可能占主導(dǎo)，后期么就不好說(shuō)了，還有這個(gè)前后的界限似乎也不太明晰）。呼吸袋為例推測(cè)一下，假設(shè)是在30度左右室溫情況下，剛封袋時(shí)還殘存一些氧氣，此時(shí)芽孢、霉菌、酵母爭(zhēng)先恐后的長(zhǎng)起來(lái)，很快氧氣將盡霉菌、枯草也歇了，酵母、地衣繼續(xù)消耗掉最后一點(diǎn)氧氣；當(dāng)最后一點(diǎn)氧氣也沒(méi)了時(shí)酵母、地衣生兒育女的節(jié)奏也慢了下來(lái)，乳酸菌撣撣身上的土開(kāi)始搶地盤，這個(gè)時(shí)候袋子應(yīng)該因?yàn)楦喽趸级牧似饋?lái)；酵母產(chǎn)醇、地衣乳酸菌產(chǎn)酸，互害模式開(kāi)啟，第一個(gè)出局的可能是地衣，裹緊衣服先睡了，接下來(lái)可能是酵母和耐酸能力較弱的乳酸菌，大部分領(lǐng)了盒飯，乳酸菌（乳酸桿菌可能性大些）繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酸，絕大部分最終玩火自焚。當(dāng)然，前邊說(shuō)的是個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，在現(xiàn)在發(fā)酵飼料生產(chǎn)中，可能到不了最后階段，菌們可能就葬身禽獸口腹了。

       發(fā)酵菌種選擇上，看原料、工藝和發(fā)酵目的而定，需要蛋白酶高的用霉菌芽孢、需要典型發(fā)酵味順帶補(bǔ)充維生素細(xì)胞壁多糖生長(zhǎng)因子的可用些釀酒酵母，因陋就簡(jiǎn)稀里糊涂湊個(gè)熱鬧的乳酸菌算是個(gè)比較好的選擇。大部分原料中多多少少都含有以上幾類微生物，而接觸到幾個(gè)賣發(fā)酵飼料菌種的朋友也大都賣的復(fù)合菌，復(fù)合菌是否一定好于單菌種，也有待研究報(bào)告（當(dāng)年買的裕興電腦VCD，超級(jí)瑪麗玩的很好，就是播放電影時(shí)效果奇爛）。發(fā)酵飼料是個(gè)寬泛概念，很難一概而論，一般說(shuō)發(fā)酵飼料必須用某某菌的，十有八九是賣菌種的朋友（得罪，得罪）。

       需要具體了解芽孢、酵母、乳酸菌的朋友可以移步前面幾篇單獨(dú)講菌種的文字，僅供參考，中間提到的某些工藝請(qǐng)謹(jǐn)慎模仿。

楊舉

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