邊連全：現代養豬新思考（完整版）

畜牧人小李

沈陽農業大學 邊連全 教授

沈陽農業大學教授，博士生導師。中國畜牧獸醫學會養豬學分會副理事長，東北養豬研究會副理事長，遼寧省無公害肉類學分會理事長，遼寧省養豬學分會理事長，沈陽市營養學會理事長。先后獲得國務院特貼專家，遼寧省優秀專家，全國優秀農業科技工作者，遼寧省青年優秀科技工作者，沈陽市優秀專家，沈陽市十大科技英才等稱號。

第1則、現代規模養豬的現狀

現代養豬主要按照人的思維，過分強調人的干預，豬群受到長期連續的應激刺激，導致必不可少的藥物預防。而且添加抗生素成為必需，由于豬病較多，導致過多過頻地使用疫苗，從而肉的質量不斷變差、肉的安全問題頻出，消費者不敢吃豬肉，形成了惡性循環，如果這種惡性循環持續下去，會越來越嚴重。當中國的中產階級達到4億時，豬肉的消費量會更降低。這種惡性循環給養豬業帶來的問題就非常突出。到底是豬種、還是飼養或者飼料上出了問題，導致現在的豬肉不好吃了，今天主要圍繞如何讓豬肉變得好吃的問題來探討。

第2則、什么樣的豬肉才是好豬肉？

國家提倡無公害豬肉、綠色豬肉，有機豬肉是商業企業在做的，安全是這些豬肉的標準和要求，并沒有要求好吃。那么什么樣的豬肉是好吃的豬肉呢？土豬肉、黑豬肉、山豬肉、溜達豬肉等，絕大多數是中國的地方豬，地方豬之所以好吃，是因其肌間脂肪含量高，達到4%以上甚至5%。

現在中國豬種的繁殖力低于丹麥甚至法國，所以在繁殖力方面沒有優勢；再過10年，國外的品種肌間脂肪達到4%以上時，中國豬種也沒有優勢；現在都使用商品飼料，所以耐粗飼方面已經算不上太大的優勢。總之，以前中國豬種具有繁殖力高、肌間脂肪含量高、耐粗飼的優勢已不突顯。

什么樣的豬肉好吃？既健康又安全的豬肉才好吃，如何把瘦肉型豬養成好吃的豬肉，即把洋種豬養成地方豬的風味是核心，使人們愿意吃豬肉。陽光豬肉是符合標準的豬肉之一。

1、以豬為本的健康養豬——陽光豬肉

什么是以豬為本？現在瘦肉型豬飼養是以人為本，而不是以豬為本。以豬為本：①心理健康：滿足動物的生物學性需要。即豬肉的風味發生變化時，心理不健康，會導致豬出現抑郁，心理健康，玩具可以減少豬抑郁，如丹麥妊娠母豬舍的麥秸、法國豬場的保育舍的鐵鏈等都是起到玩具的作用。②身體健康：保證畜禽有足夠的陽光、空氣、活動空間。③環境健康：良好的生存環境和有利于環境友好的糞污處理。④飼料健康：天然環保安全，對動物、對人、對環境有利。⑤產品健康：品質好，耐貯存，健康安全好吃。

圖1  丹麥妊娠母豬舍：麥秸

圖2  法國豬場的保育舍：鐵鏈

2、無化藥養豬是獲得優質豬肉的前提

①強化和建立豬群的自身免疫系統和功能，消除一切破壞和影響豬自身免疫力的因素，是無抗養豬的前提。豬的自身免疫系統顯得極其重要，無抗養豬是提高肉質的前提，那么提高豬群自身免疫力是無抗養豬的基礎。②提供安全健康易消化的飼料原料，配制數量足夠均衡的營養。③創造適宜的環境條件，適合豬的生長發育需要。④現代養豬業，過分強調人的干預，忽視豬自身免疫力，大量用化藥保健和疫苗，造成豬應激頻繁，豬自身免疫力的建立受到限制。

第3則、豬群的健康取決于豬群自身的免疫力

過于注重豬的疾病防治，過度依賴預防藥物，過于相信疫苗的作用，過度的化藥消毒，從而導致豬群長期處于亞健康狀態。豬舍的環境、豬群的管理和飼料營養，才是豬群發病的根源，也常常是解決問題的方法。很多病并不是病原微生物引起的，而是由于豬自身免疫力下降所導致的。

1、影響自身免疫力的因素

營養缺乏、應激狀態、霉菌毒素、病原體感染、抗原刺激過頻、寄生蟲感染、下痢等疾病，會直接損傷免疫系統，導致損傷性免疫抑制。

抗生素導致免疫系統產生依賴性，即惰性免疫抑制。惰性免疫抑制對豬來說是非常危害的。病原耐藥性增強，帶來了一系列的健康和藥物殘留等問題。

抗生素的毒副作用，誘導畜禽產生氧化應激，影響到肉的質量。

2、損害免疫系統的因子

①吸入性污染物：二氧化氮、臭氧、二氧化硫、一氧化碳、氨氣等。②有害的微生物：霉菌毒素、細菌病毒等。③營養素的缺乏：維生素、氨基酸、礦物質等。④免疫器官受損：免疫抑制性疾病、營養缺乏癥等。

3、導致免疫抑制的化合物

工業化學品如氯乙烯、苯、苯乙烯、四氯二苯對氧芑等；金屬類如鉛、鎘、砷、汞等；有機磷和有機氯農藥，多環芳烴及多鹵代芳香族化合物，某些烷化劑及抗代謝物等；做疫苗滅活用的乙烯、乙二醇、甲醛、鋁等，都對免疫系統有損害。

4、免疫接種具有雙重性

免疫因子不是越多越好。免疫既是重要的防御反應，但也往往伴有有害的病理過程。如機體在清除抗原異物時發生的傳染性變態反應，其反應過程常超越了正常的生理范疇，從而導致功能紊亂和組織損傷。有報道，接種一次疫苗從接種到產生抗體，會使豬的生長速度降低23%。不斷接種疫苗，豬的生長會受到影響，并且接種了疫苗之后，疫苗的安全性也不是100%。

超負荷劑量感染：大多數疫苗不能針對某種疾病產生安全的免疫力，只是增加了動物抵抗抗感染因子的能力。如果由于飼養密度過大或舍內衛生差，而使大量病原微生物威脅動物，這時免疫系統就會不堪重負，從而導致發病(Diseases of Swine，2000)。

5、免疫器官發育不良的后果

骨髓是最重要的中樞免疫器官，各種免疫細胞發生和分化的場所。哺乳動物骨髓分化成熟B細胞，參與體液免疫。骨髓發育不良將導致自身免疫力下降。免疫抑制性疾病(豬繁殖與呼吸障礙綜合癥，豬圓環病毒病等)、營養缺乏癥等。

圖3  大骨骨髓比較：陽光養豬模式(左)與封閉豬舍豬(右)

陽光豬舍飼養的豬大骨，骨壁薄而堅硬，骨髓比較豐滿；封閉的豬舍飼養的豬大骨，脊髓是空的，骨疏比較松，骨壁比較厚。

第4則、飼料營養源是保證無抗養豬的基礎

傳統營養學是營養素配平科學，在實際生產中按相同的營養素水平配制的日糧，平衡度完全相同的不同配方飼料，飼喂效果卻不同，核心問題就是營養源的差異。

營養素平衡不能代表動物消化吸收的營養相同。營養源比營養素更重要，所以飼料的選擇很重要。豬也需要健康食品，飼喂豬的飼料是為了生產豬肉食品。

1、酶解蛋白肽飼喂保育豬的效果試驗

酶解蛋白肽(由康普利德公司提供)是豆粕經過預消化后的蛋白質飼料。試驗結果得出，飼糧中添加6%酶解蛋白肽對仔豬平均采食量和平均日增重都有提高，料肉比和腹瀉率都相應降低，采食量提高19%，日增重提高25%，料肉比下降10%，腹瀉率下降75.5%。

添加酶解蛋白肽，有利于豬的消化。血清尿素氮含量顯著降低(P＜0.05)，且隨著酶解蛋白含量升高而呈下降趨勢。血清尿素氮下降31.88%。即排出的氮減少，內源氮增加，利用率提高。所以這樣的飼料原料可以節省飼料。

養豬肉質好，必須要無藥，無藥的前提是豬的自身免疫力提高，自身免疫力提高依賴于免疫球蛋白。試驗結果顯示，IgG和IgM含量都顯著提高(P＜0.05)。即酶解蛋白肽可以提高仔豬的抗體水平，豬發病的幾率就減少。要想豬只自身免疫力提高，就需要機體內免疫球蛋白增加。

飼料預消化應該也是出于將飼料做成食品的考慮，因為食品加工是考慮到把豬的飼料加工成豬的食品，因為整個養豬生產，是食品加工的過程。

2、營養、應激與免疫

營養與免疫：合適的營養源可以提高自身免疫力，足夠平衡的營養(數量足夠、營養平衡)供給能提高免疫應答能力。

應激與免疫：應激會降低免疫應答能力，降低免疫效果。即豬在不適宜的環境條件下，長期處于應激狀態，將會導致長期的慢性應激，這些慢性應激就會降低免疫應答能力，降低免疫效果。

營養與應激：應激狀態下，營養供應不足是以分解機體組織為代價的，應激階段的營養更側重于能量、電解質和維生素，應激階段對營養素的要求更加嚴格。

所以，營養素先滿足生產，然后才是免疫。營養素要保證最佳免疫力的需要量，一定要高于生產所需的需要量。任何養分的嚴重缺乏、長期營養不良都會損傷免疫系統的發育和免疫力。

第5則、陽光養豬技術是健康養豬的條件

①減少應激：太陽光直射豬欄內，利用陽光增溫，去濕，殺菌消毒；豬的心情好。②減少藥物消毒和疫苗注射：減少消毒藥污染和注射應激；促進營養吸收，節省飼料和能源，減少豬肉藥殘，改善肉質。③飼喂無化藥添加的預消化飼料或原糧飼料，確保健康營養；提高豬自身免疫力和生產性能。從而保證豬肉健康安全好吃。

第6則、陽光養豬模式－陽光的作用

光能可以轉化為熱能，陽光照射在豬舍內可以使地面升溫；陽光照在皮膚上，會使皮下血管擴張，血流旺盛，增加有毒物質的排泄和增強抵抗力；還會使唾液和胃液的分泌增加，腸胃蠕動加強，促進食欲和飼料消化，提高了豬自身免疫力。

1、陽光的作用

陽光照射在皮膚上，將一些化學物質，像麥角醇、膽固醇等，轉化成維生素D。陽光中的紫外線有很強的殺菌能力，一般細菌和某些病毒在陽光下曬半小時或數小時，就會被殺死，減少疾病的發生。

圖4  陽光豬舍(陽光板)

在陽光豬舍中，能看到豬生活得比較舒適，從而產生好吃的豬肉。

圖5  夏季陽光豬舍

圖6  冬季陽光豬舍

圖7  陽光豬舍(遮陽網)

第7則、良好的豬舍內環境是無抗養豬的保證

2015—2017年12 580家豬場，豬的呼吸系統疾病占42.02%，消化道疾病占19.07%，繁殖障礙病占13.72%(陳煥春，2017)。在北方，豬呼吸系統疾病發病率更高。

1、控制呼吸道疾病的關鍵是豬舍內的通風換氣

1頭90 kg肥豬40 kg/d空氣，2.7 kg/d飼料，4 kg/d水。即豬在整個生產過程中，氧氣是第一營養。當舍內氧氣不足時，不利于豬自身抵抗力的提高，而且帶來的其他問題也會非常多，特別是北方豬場。解決呼吸系統疾病的關鍵在于良好的通風換氣。

01、有毒氣體氨和硫化氫的危害

有毒氣體氨(NH3)在豬舍中達到10 μL／L時，人就能覺察到。硫化氫(H2S)是一種潛在的致死性氣體，空氣中達到0.025 μL／L時，人就能覺察到(Diseases of Swine，2000)。仔豬在空氣中含50 μL/L氨時，增重下降12%；100 μL/L時下降30%(Drummond等，1980)。氨濃度達到50 μL/L時，健康仔豬清除肺部細菌的能力降低，加重感染支氣管敗血性桿菌仔豬鼻甲的損傷(Drummond等，1981)。

02、粉塵和有毒氣體對豬健康的影響

國外多采用液體飼喂，主要是為了減少粉塵。豬舍空氣中的粉塵、有毒氣體，特別是氨氣和硫化氫是造成動物健康的主要因素。與空氣中的粉塵不同，豬舍中的粉塵具有生物活性，來自于飼料、糞便、動物皮毛、昆蟲和微生物。因而由多種生物體組成，如真菌、內源毒素、有毒氣體等組成(Diseases of Swine，2000)。

03、粉塵與有毒氣體的關系

粉塵是臭味的載體。當臭味以自由分子的形式散發到空氣中，會被迅速稀釋而減小臭味濃度。然而，一旦臭味分子與粉塵粘接在一起，就會被帶到很遠的地方，存在的時間更長。減少粉塵可有效減少豬舍中的臭味。試驗表明，減少80％的粉塵，會減少30%的氨和硫化氫(Diseases of Swine，2000)。

圖8 肺部比較：普通豬舍(左)與陽光豬舍(右)

圖9  肝部比較：普通豬舍(左)與陽光豬舍(右)

2、控制消化系統疾病的關鍵是地面溫度和飼料原料

消化障礙可降低機體對呼吸系統疾病的抵抗力。相對濕度過大會促進呼吸系統疾病的空氣傳播。全身性感染的疾病，如口蹄疫和偽狂犬病也可以通過空氣傳播(Diseases of Swine，2000)。

地熱是減少豬消化道疾病的重要設施。北方豬舍加地熱，消化道疾病可以降低80%。低溫本身不會影響豬的健康，許多試驗表明，豬可以靠自身調節機制抵御寒冷。然而，氣溫驟變會誘發豬群疾病，晝夜溫差達到12℃會對生長豬造成應激。臨界低溫：受體重、采食量、空氣流速、周圍物體的熱輻射、地板種類、豬群大小的影響。人不能食用的原料都經過預消化處理再飼喂豬，消化系統疾病基本能解決80%以上。豬舍內的環境控制決定無抗養豬的成敗。

圖10  豬舍溫度不夠，豬打堆

圖11  冬季封堵地窗，用電地熱

圖12  正常的健康豬群可以參觀

3、陽光養豬模式的效果

遼寧省采用陽光養豬模式的豬場500多個，豬舍70多萬平方米。據5個市縣豬場試驗，與普通養豬模式相比，豬的自身免疫力提高，舍內不用帶豬消毒，豬群只做必要的疫苗。仔豬成活率(98.6%)提高5.5～16個百分點，育豬日增重(420 g)提高12%～118%，料肉比(1.6)降低3%～52%；育肥豬日增重(891 g)提高3%～25%、料肉比(2.45)降低：15%～22%。每頭肥豬增加經濟效益：161.7～368.06元(2013年)。

第8則、陽光豬舍養豬技術的核心

陽光豬舍養豬技術的核心：陽光直射地面，地熱天窗必備；氧氣充足新鮮，創造舒適環境；嚴禁添加化藥，精選飼料原料；少用藥物消毒，少做疫苗接種。

今天分享的核心是瘦肉型豬的質量達到中國地方豬肉的風味，即未來如何把肉變得好吃，這也是我們從事養豬和飼料生產的人必須考慮的事情。我希望有良心的企業家在飼喂豬時，首先考慮的是生產食品，而不是養一頭豬。所以養豬是以豬為本，讓豬生活得比較舒服，心情比較舒暢，這樣豬肉就會變得好吃。

( 根據邊連全老師同名報告整理 )

來源：新飼料傳媒