怎么識別劣質肉？新生豬檢疫章已啟用，藍色代表合格，紅色代表不合格。

lzm_001 · 發表于 2019-4-1 00:29:36

怎么識別劣質肉？

新生豬檢疫章已啟用，藍色代表合格，紅色代表不合格。

　　1、正常鮮豬肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，彈性好，指壓瘦肉的凹陷能立即恢復，氣味正常。

　　2、病豬肉：除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種征象；皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點，淋巴結腫大，出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。

　　3、變質豬肉：脂防失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，彈性差或消失指壓凹陷不能很快恢復，常有腐爛或不良氣味。

　　4、老母豬肉：一般胴體較大，皮膚粗糙甚至有皺折，肌纖維粗，橫斷面顆粒大，骨硬面脆，乳腺大(常被割掉)腹部結締組織多，切時韌性大，不易煮爛。

　　5、死豬肉：全身皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。

　　6、注水豬肉：骨肉色淡，新切面濕漉漉的，有的呈現許多白斑，人“梅花肉”，觸之滑手，指壓之有水滲出，切或割刀內可見滲水。

　　為了您和您家人的身體健康：在購買生豬肉品時認準蓋有藍色印油的檢疫驗訖印章。凡是紅色印油的，均為不合格產品，請勿購買。

　　同時通知：原有的生豬檢疫驗訖印章可以使用至2019年12月31日。

　　近期農業農村部發布了最新通知，詳情如下：

農業農村部辦公廳關于規范動物檢疫驗訖證章和相關標志樣式等有關要求的通知

　　各省、自治區、直轄市農業農村（畜牧獸醫、農牧）廳（局、委），新疆生產建設兵團畜牧獸醫局：

　　加強動物檢疫證章標志管理是規范動物檢疫和畜產品質量安全的重要手段。為進一步規范動物檢疫證章標志使用和管理，強化檢疫監管行為，我部根據各地的意見建議，組織相關省份認真研究，設計了部分新的動物檢疫驗訖證章和相關標志樣式，現印發給你們，并就有關事項通知如下。

　　一、啟用生豬屠宰檢疫驗訖印章

　　為解決生豬胴體上檢疫驗訖印章規格大小、印油顏色不一致等問題，我部組織對各地目前使用的生豬屠宰檢疫驗訖印章進行了研究，在基本保持原有樣式基礎上，對尺寸等進行了統一規范，自本通知印發之日起啟用（樣式見附件1）。同時規定，對檢疫合格肉品加蓋的驗訖印章印油，顏色統一使用藍色；對檢疫不合格的肉品加蓋的“高溫”或“銷毀”章印油，顏色統一使用紅色。印油必須使用符合食品級標準的原料。已經得到批準使用針刺檢疫驗訖印章、激光灼刻檢疫驗訖印章的，其印章印跡應與本通知規定的檢疫驗訖印章的尺寸、規格、內容一致，所用原材料材質必須符合國家規定，不能對生豬產品產生污染。

（合格肉品的樣章，印油顏色為藍色）

（不合格肉品加蓋“銷毀”的樣章，印油顏色為紅色。）

（不合格肉品加蓋“高溫”的樣章，印油顏色為紅色。）

　　二、啟用牛羊肉塑料卡環式檢疫驗訖標志

　　為解決牛羊肉檢疫后不易加蓋檢疫驗訖印章問題，2016年以來，我部在部分地方開展了牛羊肉塑料卡環式檢疫驗訖標志使用試點工作，該驗訖標志參照了國際標準，并設計了防偽識別碼，能有效防止偽造變造。目前該檢疫驗訖標志已通過鑒定，自本通知印發之日起啟用（樣式見附件2）。

　　三、啟用新型動物產品檢疫粘貼標志

　　為解決動物產品檢疫粘貼標志遇水脫落等問題，我部指導部分省份開展相關研究并做了大量實踐，設計了新型標志。新型標志增加了防水珠光膜，具有經冷凍不易脫落、不褪色等優點。該新型動物產品檢疫粘貼標志正面與原標志相同，背面增加了圖案設計，提高了防偽水平。新型標志自本通知印發之日起啟用（背面樣式見附件3），各省份可根據實際情況，選擇加施新型標志或者繼續加施原標志。

　　四、變更動物檢疫證明及標識監制章

　　由于農業農村部組建后不再保留農業部，動物檢疫證明及相關標識監制章上的“中華人民共和國農業部監制章”變更為“中華人民共和國農業農村部監制章”，自本通知印發之日起啟用。請各省份到我部畜牧獸醫局領取監制章樣模。

　　五、工作要求

　　請各省級畜牧獸醫部門認真做好動物檢疫證章標志規范工作，嚴格按照規定樣式組織生產和使用新的動物檢疫驗訖證章和相關標志，原有的生豬檢疫驗訖印章、牛羊檢疫驗訖印章和加蓋原監制章的動物檢疫證明及相關標識可以使用至2019年12月31日。

　　附件:

　　1.生豬屠宰檢疫驗訖印章樣式（略）

　　2.牛羊肉塑料卡環式檢疫驗訖標志樣式（略）

3.新型動物產品檢疫粘貼標志背面樣式（略）

農業農村部辦公廳

2019年3月20日