孫國亮：原料品控的最高境界是什么？

畜牧人小李

公元1200年前，我國唐代著名詩人杜牧曾言：“莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時。”我之前寫過品質(zhì)管控的最高境界：一個企業(yè)預防做到好，品質(zhì)投訴就會下降很多，一個企業(yè)預防做的精，品質(zhì)投訴或者質(zhì)量事故就會消亡。預防為主，精益求精！企業(yè)在沒有發(fā)生質(zhì)量事故或者市場投訴前就要把企業(yè)品質(zhì)管控點的預防工作做好，定期對企業(yè)進行地毯式品質(zhì)體檢，因為企業(yè)與人一樣，只有持續(xù)的改善才能保持健康的身體，只有健康的身體才能智造卓越的產(chǎn)品。在離我們線上培訓《進口魚粉的徒手鑒別與數(shù)據(jù)分析》10天倒計時之際，今日發(fā)文談談原料品控的最高境界。

不同色澤口感的魚粉代表著不同的品質(zhì)

一、營養(yǎng)指標正常的原料發(fā)酸發(fā)酵說明了什么？

在我們飼料行業(yè)的品控圈，相信不少朋友都遇到過令人頭疼的怪事，有個別原料聞著發(fā)酸發(fā)酵甚至發(fā)臭或者色澤質(zhì)地不正常但是經(jīng)過近紅外掃描、檢測化驗原料各項營養(yǎng)指標都是正常的甚是奇怪，比如前天一位朋友在群里詢問米粉摻了紅薯粉但是經(jīng)過檢測各項營養(yǎng)指標幾乎看不出來什么異常，鏡檢也發(fā)現(xiàn)不了瑕疵，這個該如何處理與判斷呢？不只是米粉，其實在筆者周圍，每天都有數(shù)不盡的原料品控問題，包括知名一線品牌和小品牌原料廠家，其中也不乏大型企業(yè)的原料供應商，只是你沒有發(fā)現(xiàn)罷了，例如：教槽料使用的新鮮東北玉米摻入陳化玉米和山西、河北、山東等地的配方玉米；豆粕摻入玉米副產(chǎn)品和小麥副產(chǎn)品的配方豆粕；面粉摻入麥胚和滑石粉等副產(chǎn)品的配方面粉；小麥次粉摻入玉米副產(chǎn)品的配方次粉；DDGS和玉米胚芽粕摻入噴漿玉米皮和玉米穗的配方DDGS和配方玉米胚芽粕，注意這個摻假比例相當高；摻入淀粉的配方葡萄糖配方綿白糖；摻入淀粉和葡萄糖的配方乳清粉；摻入低檔魚粉的冒充高端進口魚粉的配方魚粉，這個摻假比例也是相當高；摻入淀粉的氨基酸尤其是蛋氨酸；摻入粽子油棉籽油玉米油的配方豆油；摻有磷脂油和豆粕的膨化大豆等等……，這些配方原料不僅僅是簡單的摻假，而是經(jīng)過“科學的計算”后的高科技摻假，經(jīng)過調(diào)配后生產(chǎn)的配方原料營養(yǎng)指標絕對不會低于合同中的數(shù)值，包括VBN、AV、POV、CP等關(guān)鍵數(shù)值，那么我們反思是否還有比分析營養(yǎng)指標更有意義的品質(zhì)分析手段嗎？品控品控就是檢檢檢嗎？

不同色澤的膨化大豆代表不同的品質(zhì)

二、偵破配方原料最直接手段是什么？

使用配方原料不僅嚴重降低動物的適口性與采食量，而且配方原料的營養(yǎng)物質(zhì)含量非正常原料所有，例如：油+豆粕制作的配方膨化大豆就根本沒有大豆異黃酮和大豆磷脂等重要營養(yǎng)成分，講到這里，會有朋友問到究竟如何分析偵破配方原料呢？不要著急筆者慢慢分析。分析偵破配方原料其實也不難，這是一個長期實踐與分析的經(jīng)驗總結(jié)與積累過程。

一種原料，不用儀器檢測，直接放在手上，通過觀察原料的色澤、粒度、口感、氣味、溫度、蟲蝕、病斑、破損、霉變、發(fā)芽、熱損傷、清潔、齒碎聲響、污染、反光、油漬等指標，快速判斷原料品質(zhì)好壞，并且這種判斷十分準確，這就是原料品控的最高境界，也就是我們今天說的徒手檢驗或者徒手鑒別。

原創(chuàng)： 孫國亮     來源：精益飼料品控

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這種徒手鑒別總是會抬高收購價格，