肉牛飼養管理大百科（二）

畜牧人小李

1.從哪些方面降低造肉成本

造肉成本是指生產1公斤肉所需要的成本，活牛價格減去造肉成本即可算出每公斤增重帶來的利潤。造肉成本可以分為兩部分，一部分是飼喂成本，另一部是運營成本（包括水電、燃料、人工、圈舍和設備折舊等），第二部分通常和規模、基建關系較大。飼喂造肉成本 = 每頭每天飼喂成本/日增重因此需要從降低飼喂成本和提高日增重兩個方面入手來降低造肉成本。

• 使用白酒糟或其他當地便宜的輔料來提供能量，降低飼喂成本
• 取消不必要的健胃等功能添加劑；取消性價比不高的原料，如發酵飼料或胡麻餅等；甚至取消額外添加過多的鹽和小蘇打
• 使用普瑞納Beef MAX等軟件做配方時，制作營養均衡日糧
• 提高日增重：最大化干物質采食量，日糧當中提供充足的增重凈能，也就是能量類原料的比例
  
  

2.如何提高日增重，是否有品種差異

不同品種的肉牛存在日增重的差異，這種差異在犢牛時期不大，但在6月齡以后會明顯。同樣能量水平下，大體型牛的日增重要高于小體型牛的增重。目前市場上限制日增重的因素主要包括以下幾點，解決了這幾點，通常可以提高日增重。

• 采食量嚴重不足，采食時間6小時以內，其余時間空槽
• 日糧能量不足，育肥期低于1.2Mcal/kg，從原料上看，育肥期精料采食量占體重的1%左右，我們推薦要做到1.3%以上
• 入欄過渡期增重太低，需要使用過渡期日糧，在健康的情況下，確保盡快提高精料量
• 出欄前50-100公斤日增重下降，需要提高日糧能量濃度，可以使用脂肪粉等原料或育肥后期濃縮料813888
• 熱應激導致采食量和日增重下降，使用遮陰等物理方式降溫，使用脂肪粉替換部分玉米，緩解瘤胃產熱
• 北方冬季冷應激日增重低，平衡圈舍溫度和空氣質量，適當提高日糧能量
  

3.如何提高出肉率或屠宰率

影響動物屠宰率（出肉率）的因素有很多，下面逐一舉例來說明：

• 品種：歐洲大陸品種的牛（西門塔爾等）要比英系品種牛（安格斯等）屠宰率高，荷斯坦牛比肉牛專業肉牛品種低2－3%
• 性別：育肥母牛的屠宰率要比閹牛低1.5－2%，閹牛的屠宰率要低于公牛
• 屠宰階段：育肥牛的屠宰率會隨著活體重或背膘脂肪厚度的增加而增加。當動物達到成熟體重時，體脂肪數量的增加速度會比身體內臟組織器官要快，因此屠宰率會高，但如果不把背膘計入肉重的話，凈肉率不一定會提高
• 牛體衛生：如果肉牛出欄體重為600公斤的話，其身體表面帶有3公斤的雜物，屠宰率就會降低大概0.5%
• 稱重地點：在屠宰場稱活牛的屠宰率會比在養殖場稱牛的屠宰率高
• 絕食時間：屠宰前提前24小時停止飼喂水料，牛的活重會降低，可以提高屠宰率
• 飼料比例：出欄前的日糧中含有的粗飼料比例高，會讓消化道更重，屠宰率也就越低
• 日糧能量：增加能量會提高動物的日增重和胴體重量，也就增加了動物的屠宰率
  
  

4.如何改善肉色

屠宰后肉的pH值和肉色有關，pH值越高，肉色越深。肉中糖原的儲存數量越豐富，肉中的pH值就會越低。屠宰前的飼喂，營養越充足，肉中存的糖原也就越多。屠宰前的應激也會影響肉色。一般建議絕食時間小于24小時，屠宰前始終有飲水，待屠宰圈密度不要太大，不混群。除此以外，動物的品種、性別等也影響肉色。例如牛的年齡越大，肉色越深。性別上母牛和閹牛肉色比公牛淺。

5.減少胴體脂肪（控油）的方法，即如何提高瘦肉率

胴體脂肪含量主要由品種和屠宰體重（時間）兩個因素決定，營養因素起到的作用非常有限。品種上，利木贊、比利時藍等的瘦肉率更高。在肉牛上，無論體型大小，都有一個概念叫成熟體重，是指動物達到這一體重開始，只長脂肪，不再長蛋白（瘦肉），體脂含量一般為32%。對應的，在普瑞納配方軟件Beef MAX中的理想屠宰體重，是指動物脂肪含量為28%時的體重。所以，動物屠宰的時間（或體重）對于體脂肪含量是有決定性作用的，屠宰的越晚，脂肪含量越高。在飼喂方式上，相同日糧下，散欄要比栓系的瘦肉比例高。營養上，如果育肥后期日糧脂肪含量高，會導致胴體的脂肪多一些。

6.各階段體重牛的采食量標準

由于受各種因素的影響，準確預測肉牛采食量是一件很難的事情，因此推薦用“料槽管理工具”去管理牛群的采食量。下列公式是第八版NRC中推薦的肉牛采食量的計算公式：生長育肥牛：

• 犢牛：NEm攝入(Mcal/d)=BW0.75ⅹ(0.2435ⅹNEm-0.0466ⅹNEm2-0.1128)
• 周歲牛：NEm攝入量(Mcal/d)=BW0.75ⅹ(0.2435ⅹNEm-0.0466ⅹNEm2-0.0869)
  
  

式中BW為飼喂期間的平均體重；NEm為飼糧的干基下的維持凈能水平。干物質采食量（kg/d）可以根據上面的公式計算，方法是將NEm總攝入量除以飼糧NEm水平。如果日糧NEm≤0.95Mcal/kg時，計算DMI是將除數統一設置為0.95。圍欄育肥肉牛：

• 閹牛：DMI, kg/d=3.830+0.0143ⅹISBW（初始絕食體重）
• 母牛：DMI, kg/d=3.184+0.01536ⅹISBW（初始絕食體重）
  
  

由于國外多數是高精料模式，個人認為這個公式計算的采食量要比我國實際的高。在正常飼養管理條件下，不同階段牛的采食量如下（供參考）

來源：嘉吉反芻動物營養