脂肪營養入門第五講：了解乳脂

畜牧人小李

本節課程設置

1、乳脂的來源

2、乳脂合成需要多少能量

3、日糧飲食對乳脂的影響

4、牛（羊）奶中的飽和與不飽和脂肪酸

5、牛奶中的飽和脂肪酸含量如何隨季節變化（以英國為例）

6、日糧脂肪如何影響牛（羊）奶中的飽和脂肪酸含量

本節課程目標

了解乳脂的合成原理；

了解如何通過調整日糧來影響乳脂

1、乳脂的來源

     乳脂主要有兩種來源：從頭合成*（de novo synthesis）的脂肪酸和膳食來源的脂肪酸，還有小部分由身體的儲備脂肪釋放提供。

• 從頭合成脂肪：瘤胃消化纖維產生乙酸和丁酸，這兩種物質促使乳腺生成乳脂。這部分脂肪酸包含了乳脂中的大部分C4-C14短鏈和中鏈脂肪酸，以及約一半的棕櫚酸（C16:0）。
• 膳食來源脂肪：膳食中的脂肪供應了乳脂中的另一半棕櫚酸，及多數C18（及以上）脂肪酸（如硬脂酸、油酸、亞油酸）。
  
  
  

*從頭合成：生物體內用簡單的前體物質合成生物大分子的途徑

另外一部分乳脂來自機體儲備的脂肪。尤其當奶牛處于負能量平衡時，會有更高比例的乳脂來源于此。

了解乳脂的來源，能讓我們認識到均衡日糧的重要性。約有50%的乳脂來自日糧中的脂肪，可見，我們很有必要在日糧中補充足夠的脂肪。

2、乳脂合成需要多少能量

產奶所需的能量約有一半用來合成乳脂，這說明為了保證乳脂生產，必須在日糧中為奶牛提供足夠的能量。

3、日糧飲食對乳脂的影響

乳脂是牛奶成分中最容易操縱和改變的成分，改變日糧的成分和形式都可能引起乳脂的顯著變化。要注意，雖然某些調整會提升乳脂率，但同時可能會導致乳蛋白比例下降，因此，需要對配方進行綜合調整。表1總結了影響乳脂率的一些主要日糧因素。

表1 影響乳脂率的日糧因素

提升乳脂率的因素	降低乳脂率的因素
增加纖維含量	減少纖維含量
長纖維	精細切割的草料
低谷物/低淀粉	高谷物/高淀粉
破碎或粗磨的谷粒	精磨谷物
少量、不頻繁飼喂濃縮飼料（如TMR）	大量、頻繁飼喂濃縮飼料
高C16脂肪補充料（如能美健系列脂肪粉）	瘤胃活性的脂肪補充料、植物油、高油副產品飼料（如酒糟）

簡單地說，高淀粉、低纖維的日糧通常會降低乳脂率，添加瘤胃非保護油脂會產生特定的反式脂肪酸，也會抑制乳脂生成。

4、牛（羊）奶中的飽和與不飽和脂肪酸

乳脂中飽和脂肪酸（SFA）的濃度通常在70%左右，其余為單不飽和脂肪酸（MUFA，含一個雙鍵）和多不飽和脂肪酸（PUFA，含兩個或多個雙鍵）（圖1）。

圖1 牛（羊）奶中的脂肪酸組成

5、牛奶中的飽和脂肪酸含量如何隨季節變化

（以英國為例）

在英國，牛奶中的脂肪酸含量在一年中變化很大。冬季室內圈養，奶牛飲食結構為典型的高濃縮料、低草料，春季開始出圈散養，日糧中草料比重升高，牛奶中的脂肪酸含量也隨之發生變化。圖2是英國國家牛奶實驗室（NML）記錄的11月到來年8月牛奶中飽和脂肪酸（SFA）濃度的變化（每月樣本來自約55000個散裝罐測量結果）。

圖2 11月-8月牛奶飽和脂肪酸平均值，英國國家奶牛實驗室

這些數據表明，飽和脂肪酸濃度在冬季中期達到了峰值（略高于70%），但在初夏達到了低谷（62%）。飽和脂肪酸的濃度在奶牛個體和農場之間也有很大的差異。

6、日糧脂肪如何影響牛（羊）奶中的飽和脂肪酸含量

我們可以通過降低日糧中飽和脂肪酸（SFA）的比例、增加不飽和脂肪酸（USFA）的比例來改變反芻動物乳脂的脂肪酸組成，但并非所有形式的脂肪酸添加都可以達到目的。瘤胃非保護的不飽和脂肪酸（通常占多不飽和脂肪酸總量的85-97%）通常會在瘤胃中被生物氫化為飽和脂肪酸。在這種情況下，無論飲食中的脂肪酸組成如何，離開瘤胃輸送到乳腺的脂肪酸主要是飽和的棕櫚酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0），只有一小部分是不飽和脂肪酸。

為了讓更多的不飽和脂肪酸通過瘤胃、直達小腸，人們做了大量技術研究，證明飼喂過瘤胃脂肪是非常有效的方法。如表2實驗所示（Aikman等，2012，英國雷丁大學），相比對照組，飼喂高C16和鈣鹽（美加力）的兩組，其牛奶脂肪酸中不飽和脂肪酸的總量都有提升。該實驗數據表明，鈣鹽類脂肪中近一半的脂肪酸都是過瘤胃形式的不飽和脂肪酸，可以降低乳脂中的飽和脂肪酸，提升不飽和脂肪酸含量，特別是C18:1的含量；而高C16類脂肪中雖然含有很多高飽和脂肪（約85%的 C16:0脂肪酸），可提高牛奶中C16的濃度，但C4-C14短鏈和中鏈脂肪酸（從頭合成的）會減少，所以牛奶中總飽和脂肪酸的濃度不會顯著增加。

表2 飼喂高C16脂肪或美加力過瘤胃脂肪的牛奶脂肪酸組成

脂肪酸（占總脂肪酸比重%）	實驗組			p值
	對照組	高C16組	美加力組
C4:0-C10:0	9.3	7.68	7.91	<0.01
C12:0-C14:0	17.5	13.6	14.2	<0.01
C16:0	38.1	43.5	37.4	<0.01
C18:1 cis-9	17.9	19.3	21.6	<0.01
總飽和脂肪酸	75.3	73.8	70.9	<0.01
總順式單不飽和脂肪酸	21.4	23.1	25.2	<0.01

同時，另外一組實驗也證明，當鈣鹽（美加力）的添加量從250 克/天分別增加到500克/天和750 克/天，短鏈和中鏈飽和脂肪酸會逐漸減少，而C18:1不飽和脂肪酸則從約5%增加到了11%和17%（Palmquist等，1993）。

圖3 添加美加力鈣鹽對牛奶脂肪酸組成的影響

文章信息由Volac Wilmar飼料原料公司提供

原文網址：https://www.megalac.com

校對：豐益(上海)生物技術研發中心朱宏娟、薩其仁貴

來源：益海嘉里反芻動物營養資訊