對話｜張克英教授：酶制劑在家禽營養中的新思考

畜牧人小李 · 發表于 2020-8-27 14:52:20

大家好～今天的「曦曦說」是一期中文采訪，作為（業務還不熟練的）新主播，我想了想，還是先從熟人下手吧...嘿嘿嘿
我們今天的嘉賓是四川農業大學動物營養所的家禽營養學教授，張克英老師。感覺和張老師可以錄一個系列呢，今天我們先來聊聊酶制劑在家禽營養中的新思考吧～

1、您是怎么進入行業的？
張老師：我是1979年高考進入的四川農業大學畜牧專業。一路本科研究生讀下來，然后順利留校工作，到現在，研究+教學已經30多年了。

和當時很多被調劑進入畜牧專業的同學不一樣，我是第一志愿申請的畜牧專業。因為小時候我的父母在“食品經營站”工作，從事的就是生豬收購、屠宰、銷售豬肉等方面的工作，所以我從小就對豬很熟悉。那時候還是計劃經濟，豬肉都是定量供應的，老百姓們甚至得凌晨去排隊買豬肉。所以報考大學時，我的父親就建議我報考畜牧專業，可以“吃肉不愁”，事實證明是非常英明的決定！（吃肉自由也很棒哦...）
我之前也做過很多豬的營養研究。不過在2005年以后，因為營養所構建相應的研究團隊，我便負責組建家禽營養團隊，所以研究就以家禽為主了。到今天已培養了100多名家禽營養方向的碩士、博士生。

2、酶制劑在家禽營養中的應用?

張老師：「酶制劑」不是一個很新的概念。我們所說的酶制劑主要包含兩大類：

a). 消化酶：動物自身可以分泌的（內源消化）酶
b). 非消化酶：動物自身不能分泌，只能來自于微生物的外源酶。
酶制劑在動物生產的應用最早是從消化酶開始的，但是一直沒有太大的突破，一直到90年代左右，人們發現了非消化酶能夠改善家禽的消化，提高飼料的消化率（其機理和降低腸道食糜的粘度有關系）。從此，酶制劑在飼料工業當中開始了大規模、廣泛的應用。

3、酶制劑的種類？

張老師：酶制劑產品的種類很多，最常用的包括

植酸酶：應用最廣泛，最為成功的酶
非淀粉多糖酶：在生產上使用很廣泛，可以降低飼料原料黏度（比如大麥、小麥）的黏度，從而提高飼料的利用效率
蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等（補充動物本身的內源消化酶）。

大家現在都很關注酶制劑，新的酶制劑種類也在不斷開發（比如葡萄糖氧化酶、溶菌酶等），現在生產上最大的問題是如何將酶制劑用好。
飼料原料是非常復雜的有機混合物，各種不同的養分以復雜的化學方式結合在一起，當不同的酶制劑配合在一起使用，可以將酶的效率發揮到最佳。

4、酶制劑在禁抗時代有沒有一定的替抗功效呢？

張老師：我們知道抗生素的主要作用是提高生產效率，促進動物的生長；而酶制劑不僅可以改善飼料養分的利用效率，提高動物的生產性能，同時能夠降低一些有害物質（或者說抗營養因子）對動物機體的影響。因此在這種情況下，我認為它可以減少動物患病的可能性，減少用藥的幾率。

5、在生產上如何評估酶制劑？

張老師：我們的評價指標應該關注是多方面的，有的是可以量化，有的不一定能夠完全量化。以下4點是我們在評估效果的時候需要注意的地方：

飼料特異性：酶制劑的種類要和飼料類型相吻合（飼料中得有相應的底物，酶才能有用武之地）
酶的來源和它的特性：包括酶的最適溫度、pH值（如何和飼料類型相匹配 --- 比如飼料是粉料還是顆粒料、飼料中是否有酸化劑等因素）
酶制劑的組合：如何組合？考慮酶之間的協同效應。
酶和底物的量：若酶添加的量不夠，不足以發揮效應；若酶添加太多，又浪費了。

對酶的評估指標，我們要考慮的是：

實驗期的長短：不同動物的生長階段和特性不一樣。以蛋雞為例，蛋雞在飼糧營養缺乏時，會動用自己體內的養分來滿足產蛋需求，只有體內養分耗竭到一定程度，才能觀察到產蛋上的變化。因此建議評估周期要長一點，至少應該在8 - 12周以上。
考察指標：除了生產性能，還可以看看群體均勻度、雞的健康狀況、墊料質量等。
實驗飼糧的配制：如果飼糧的營養水平已經滿足動物的生產性能，那么哪怕酶制劑再能提高利用效率，最終也很難體現出生長性能的顯著差異，因此，評估酶制劑時，營養水平低一些，去展現酶制劑的雪中送炭，而非錦上添花。（低多少呢？這又是另一個需要研究的問題了 --- 就涉及到問題7: 酶的潛在營養價值）

6、酶制劑數據庫的建立

張老師：酶制劑的用量是一個非常值得關注的話題。酶的潛在營養價值（營養當量）指的是酶制劑改善飼料營養價值的程度。將酶的「潛在營養價值」與原料之間建立起一個定量的關系，構建酶營養價值的數據庫，納入到配方計算當中。這樣，我們在做配方的時候，選擇不同的原料，就能計算出最佳酶添加量。

不過，由于酶制劑的種類很多，原料種類也特別多，酶營養價值數據庫工作的開展還需要大量的基礎研究，才能更精準。

7、未來10年，酶制劑領域能帶來最大影響的方向是？

張老師：有很多：