王鴻澤博士：酵母在反芻動物健康養殖中的應用和鑒別

畜牧人小李

2020年8月18-20日，由國家肉羊產業技術體系、內蒙古神州動物營養發展戰略研究所主辦，畜牧人網站、叁點零企業顧問有限公司承辦的第四屆反芻動物技術創新發展論壇在呼和浩特成功舉辦，260多名業內專家學者、企業精英出席了本次論壇。會議在業內引起廣泛的好評！20余位行業專家分享了精彩報告。以下分享的是：

酵母在反芻動物健康養殖中的應用和鑒別

（會議記要）

講師嘉賓：王鴻澤（安琪酵母股份有限公司）

一、關于酵母

酵母屬于真菌，是一類單細胞真核微生物的統稱，喜在糖分高、偏酸性環境中生長。活酵母可作為益生菌，調節胃腸道菌群，還可作為飼用發酵菌劑，提高飼料營養價值。酵母自身富含營養成分、活性物質，可以富集金屬元素，可作為功能性蛋白原料、免疫增強劑、霉菌毒素吸附劑、抑菌促生長劑等。酵母可以以飼料原料（單細胞蛋白）、微量元素、著色劑、多糖和寡糖、微生物多種形式添加至飼料中，所使用的菌種包括釀酒酵母、產朊假絲酵母、紅法夫酵母。

二、活酵母與瘤胃健康

瘤胃為反芻動物提供約60%的代謝蛋白和80%能量，瘤胃中含大量微生物。瘤胃的健康受瘤胃微生物影響，而瘤胃內環境又制約著瘤胃微生物。因此，維持正常的瘤胃內環境，可促進瘤胃微生物平衡和瘤胃健康。正常瘤胃內含0.1-0.5%氧，pH為6.1-6.8。瘤胃內微生物均為嚴格厭氧型，但對pH的適宜范圍各不相同。瘤胃酸中毒會導致瘤胃乳頭脫落、小腸變細、纖維素消化率下降、采食量下降、糞中過料（20%過料）、糞便稀、跛行、增重慢、肝腎臟受損、黃膘。

大量試驗證明，反芻動物日糧中添加反芻動物專用酵母可預防酸中毒、提高消化率、增加產奶量/日增重。作用機制包括：促進乳酸利用菌增殖，抑制乳酸產生菌增殖，提高乳酸利用率；促進多種纖維分解菌增殖，提高粗飼料消化率；提高瘤胃微生物的豐度和多樣性。

三、酵母細胞壁與腸道健康

幼齡反芻動物腹瀉發生率>30%，腸道健康至關重要。腸道屏障包括機械屏障、微生物屏障、化學屏障和免疫屏障。健康的腸道應有完整、成熟的宏觀、微觀形態學結構，相對穩定的微生物生態系統及相對穩定的免疫調控網絡。

酵母細胞壁是指酵母經液體發酵得到的菌體，再經自溶或外源酶催化水解后，或機械破碎后，分離得到的細胞壁濃縮或干燥得到的產品。酵母細胞壁可激活免疫系統、吸附霉菌霉素、吸附并排除病原菌。試驗證明，酵母細胞壁可有效改善斷奶犢牛腸道粘膜形態，促進組織結構發育完善；可促進腸道緊密連接蛋白及sIgA的mRNA表達量，增強腸道屏障功能；提高血清免疫球蛋白及細胞因子水平，提高免疫力；提高盲腸微生物多樣性和豐度，顯著提高乳酸桿菌屬細菌。

四、酵母細胞壁產品的鑒別

不是所有的酵母細胞壁都是活化的。普通酵母細胞壁與活化酵母細胞壁在工藝、溶解率、電鏡圖片、對大腸桿菌和沙門氏菌的吸附率、動物利用率、動物應用試驗等方面存在顯著差異。