牛至精油對荷斯坦奶公牛生長性能、屠宰性能及肉品質的影響

畜牧人小李

摘要：本試驗旨在研究牛至精油對荷斯坦奶公牛生長性能、屠宰性能及肉品質的影響。選取18頭10月齡左右、健康狀況良好、體重[(345.19±3.89) kg]相近的健康荷斯坦奶公牛, 隨機分為2組, 每組3個重復, 每個重復3頭。CON組飼喂基礎飼糧, EO組在基礎飼糧中添加牛至精油20 g/(頭·d)。試驗期共300 d, 其中預試期為30 d, 正試期270 d, 每30 d為1個階段。飼喂結束后所有牛只進行屠宰性能和肉品質的測定。結果顯示: 1)EO組終末體重(FBW)、平均日增重(ADG)顯著高于CON組(P＜0.05), 較CON組分別提高了15.5%、20.5%。EO組料重比(F/G)顯著低于CON組(P＜0.05), 較CON組降低了17.3%。2)EO組宰前活重、肉重、骨重、高檔肉重、優質肉重、胴體重、72 h冷胴體重、胴體后腿寬、胴體后腿長及皮下脂肪覆蓋度顯著高于CON組(P＜0.05), 較CON組分別提高了14.7%、15.7%、16.5%、14.5%、11.3%、15.7%、16.0%、10.1%、2.7%及7.5%。3)EO組肌肉紅度(a*)值、熟肉率、粗脂肪與粗蛋白質含量顯著高于CON組(P＜0.05), 失水率則顯著低于CON組(P＜0.05)。4)在整個育肥期, EO組每頭牛比CON組多盈利1 833.65元。綜上所述, 牛至精油可提高荷斯坦奶公牛的生長性能、屠宰性能、胴體性狀, 改善肉品質, 增加經濟效益。

關鍵詞：牛至精油、荷斯坦奶公牛、生長性能、屠宰性能、肉品質、經濟效益

抗生素在預防動物疾病和促進動物生長中起到了重要的作用，然而抗生素的大量使用造成的藥物殘留通過空氣和排泄物傳播到土壤和水源中，嚴重威脅人類健康、污染環境、尤其是在畜產品質量安全等方面造成巨大危害，引起社會廣泛關注。因此，尋找可以促進動物生長和維護動物健康的天然、綠色、體內無殘留的抗生素及其替代品成為當下研究熱點。植物精油是一種安全高效和穩定的植物源性添加劑，具有抗菌、抗氧化、無污染、促生長等特點。牛至(Origanum vulgare L.)精油是從植物牛至中提取的揮發脂溶性化合物，是一種新型飼料添加劑。牛至精油中含有百里酚、香芹酚等30多種抗菌化合物，可殺滅胃腸道中有害微生物，維持腸道有益菌，進而提高飼料轉化效率，促進畜禽生長，是一種潛在的天然抗生素和藥物添加劑。有研究指出，飼糧中添加牛至精油可以提高荷斯坦犢牛的采食量和平均日增重(ADG)。陳昊等研究報道，在飼糧中添加牛至精油有促進犢牛生長發育和增加犢牛采食量的作用。本課題組研究發現，在飼糧中添加牛至精油可以提高平涼紅牛的生長性能、屠宰性能、胴體性狀、產肉率及經濟效益。此外，飼糧中添加牛至精油還可以提高綿羊的平均日增重、屠宰率和凈肉率，改善綿羊的肉質性狀，增加肌肉脂肪沉積量。目前有關飼糧添加牛至精油對荷斯坦奶公牛影響的研究較少。因此，在本團隊研究的基礎上，本試驗以荷斯坦奶公牛為研究對象，在基礎飼糧中添加牛至精油，采用全過程階段式品質育肥技術，研究其對荷斯坦奶公牛的生長性能、屠宰性能和肉品質的影響，以期為牛至精油在荷斯坦奶公牛生產中的應用提供參考。​

1、材料與方法

1.1 試驗材料
本試驗所用牛至精油購自某營養公司，其為暗綠色粉末狀，純度為1.3%，主要成分為香芹酚和百里香酚，主要載體為碳酸硅、碳酸鈣、硅藻土。試驗動物及飼糧均由甘肅省張掖市華瑞農業公司提供。

1.2 試驗設計和飼養管理
本試驗在甘肅省張掖市民樂縣華瑞農業公司進行。選取18頭10月齡左右、健康狀況良好、體重[(345.19±3.89) kg]相近的健康荷斯坦奶公牛，隨機分為2組，每組3個重復，每個重復3頭牛。CON組飼喂基礎飼糧，EO組在基礎飼糧中添加牛至精油20 g/(頭·d)(添加量依據本團隊在平涼紅牛上的研究結果)，試驗期共300 d，其中預試期為30 d，正試期270 d，每30 d為1個階段，共9個階段。每個階段開始時(第1、30、60、90、120、150、180、210、240、270天)空腹12 h稱重。根據稱重記錄，按照NRBC(2016)肉牛營養需要的目標日增重、營養標準最低成本和最佳效果，按階段設計全價配合飼料，各階段基礎飼糧組成及營養水平見表 1。試驗開始前對牛舍進行消毒，檢查試驗牛的健康狀況，體內驅蟲、注射疫苗并編號。試驗采用全混合日糧(TMR)模式飼喂，每日07:00、17:00各飼喂1次，EO組每天在飼糧中添加牛至精油并混合均勻，自由采食和飲水，每天仔細觀察試驗牛的采食、飲水、反芻、糞便及精神狀況，并做好相關記錄。

1.3 測定指標與方法
1.3.1 生長性能的測定
每個階段對試驗牛空腹12 h稱重1次，記錄試驗牛重量，計算平均日增重。每天早晨飼喂前，稱量剩料量。新鮮飼糧和剩料在105 ℃烘箱中烘至恒重并稱重，計算干物質采食量(DMI)；根據干物質采食量和平均日增重計算料重比(F/G)。計算公式如下：

1.3.2 屠宰性能的測定
飼養試驗結束后，每組隨機選取6頭體重相近的試驗牛禁食24 h、禁水2 h后屠宰，參照陳幼春[14]《現代肉牛生產》“肉牛屠宰實驗”的方法測定屠宰性能，測定指標包括宰前活重、頭重、蹄重、肉重、骨重，并計算屠宰率、凈肉率、胴體產肉率、肉骨比。
1.3.3 高檔和優質肉產量的測定
由屠宰場專業人士將胴體采用日式分割法進行分割，優質切塊分為高檔肉塊、優質肉塊2個級別。高檔肉塊包括上腦、西冷、眼肉及里脊，優質肉塊包括牛腱、牛霖、大條、小條、針扒及尾龍扒。計算高檔肉重、優質肉重、高檔肉和優質肉占宰前活重比例及高檔肉和優質肉占胴體比例。
1.3.4 胴體性狀的測定
選取每頭試驗牛右半側胴體測定右半側胴體重，參照陳幼春《現代肉牛生產》“肉牛屠宰實驗”的方法測定胴體性狀，測定指標包括胴體重、72 h冷胴體重、胴體損失率、胴體長、胴體深、胴體胸深、胴體后腿圍、胴體后腿寬、胴體后腿長、背膘厚度、皮下脂肪厚度、肋側厚、肌間脂肪厚度、眼肌面積及皮下脂肪覆蓋度。
1.3.5 肉品質的測定
選取每頭試驗牛左半側胴體背最長肌6.0 kg、腰大肌500 g為試驗材料，用于測定肉品質。測定指標包括：背最長肌pH、肉色、滴水損失、蒸煮損失、失水率、嫩度、大理石花紋評分(按照美國牛肉大理石花紋等級圖譜分制，從a~f分別為大理石花紋豐富、較豐富、適量、較少、少、微量或無，數據分析時定義為a=6、b=5、c=4、d=3、e=2、f=1)及腰大肌熟肉率。采用背最長肌進行常規營養成分含量的測定，其中水分與粗灰分含量分別參照GB/T 5009.3—2016《食品安全國家標準食品中水分的測定》和GB/T 5009.4—2016《食品安全國家標準食品中灰分的測定》進行測定，粗脂肪含量使用SoxtecTM-2043自動浸提儀進行測定，粗蛋白質含量使用K9860全自動凱氏定氮儀進行測定。
1.3.6 經濟效益
根據EO組和CON組每頭牛總的飼料消耗量及EO組添加牛至精油的成本計算飼料成本，再根據每頭牛的平均增重情況計算每頭牛的增重收益，最后根據飼料成本及增重收益計算每頭牛的經濟效益。

1.4 數據統計分析
采用Excel 2019軟件對數據進行初步處理，用SPSS 26.0軟件進行數據分析處理，采用獨立樣本t檢驗分析2組之間的差異性，數據均以“平均值±標準誤”表示。P＜0.05表示差異顯著。

2、結果

2.1 牛至精油對荷斯坦奶公牛生長性能的影響
由表 2可知，EO組初始體重、干物質采食量與CON組無顯著差異(P＞0.05)；EO組終末體重、平均日增重顯著高于CON組(P＜0.05)，較CON組分別提高了15.5%、20.5%；EO組料重比顯著低于CON組(P＜0.05)，較CON組降低了17.3%。

2.2 牛至精油對荷斯坦奶公牛屠宰性能的影響
由表 3可知，EO組宰前活重、肉重及骨重顯著高于CON組(P＜0.05)，較CON組分別提高了14.7%、15.7%及16.5%；EO組屠宰率、凈肉率均高于CON組(P>0.05)。

2.3 牛至精油對荷斯坦奶公牛高檔和優質肉產量的影響
由表 4可知，EO組高檔肉重和優質肉重顯著高于CON組(P＜0.05)，較CON組分別提高了14.5%和11.3%；EO組高檔和優質肉占宰前活重、胴體比例與CON組差異不顯著(P>0.05)。

2.4 牛至精油對荷斯坦奶公牛胴體性狀的影響
由表 5可知，EO組胴體重、72 h冷胴體重、胴體后腿寬、胴體后腿長及皮下脂肪覆蓋度顯著高于CON組(P＜0.05)，較CON組分別提高了15.7%、16.0%、10.1%、2.7%及7.5%；此外，EO組胴體長、胴體胸深、胴體深、胴體后腿圍、背膘厚度、皮下脂肪厚度、肋側厚、肌間脂肪厚度均高于CON組(P>0.05)。

2.5 牛至精油對荷斯坦奶公牛肉品質的影響
由表 6可知，EO組肌肉紅度(a*)值和熟肉率顯著高于CON組(P＜0.05)；EO組肌肉失水率顯著低于CON組(P＜0.05)；EO組肌肉黃度(b*)值和大理石花紋評分均高于CON組(P>0.05)。

2.6 牛至精油對荷斯坦奶公牛肌肉常規營養成分含量的影響
由表 7可知，EO組肌肉粗脂肪和粗蛋白質含量顯著高于CON組(P＜0.05)，水分和粗灰分含量與CON組差異不顯著(P＞0.05)。

2.7 牛至精油對荷斯坦奶公牛經濟效益的影響
由表 8可知，EO組增重和增重收益顯著高于CON組(P＜0.05)；EO組每頭牛的總成本比CON組高出591.3元，但在整個育肥期EO組每頭牛比CON組多盈利1 833.65元。

3、討論

3.1 牛至精油對荷斯坦奶公牛生長性能的影響
牛至精油中的有效成分具有很強的抗菌能力，其添加到飼糧中可提高飼糧新鮮度，減緩飼糧營養成分的損失。另外，牛至精油的主要成分包括百里香酚和香芹酚，具有芳香味，能夠刺激畜禽進食，增加胃內容物的含量，延長飼糧中營養物質在消化道中的停留時間；還可以減少腸道有害微生物數量，提高腸道有益微生物數量，提高體內消化酶活性，增強營養物質的吸收，進而提高動物的消化吸收效率，促進動物的生長發育。韋勝等研究指出，飼糧中添加牛至精油可顯著提高綿羊的平均日增重和平均日采食量，顯著降低料重比，促進綿羊生長。姚喜喜等研究報道，在飼糧中添加牛至精油可提高荷斯坦奶牛的干物質采食量，還可以促進犢牛的生長發育。姜輝等研究報道，在飼糧中添加一定劑量的牛至精油可以提高河西絨山羊的生長性能。本研究中，在整個育肥期，EO組的終末體重和平均日增重都顯著高于CON組，料重比顯著低于CON組。這表明飼糧中添加牛至精油可提高荷斯坦奶公牛的生長性能，與上述研究結果一致。

3.2 牛至精油對荷斯坦奶公牛屠宰性能、高檔肉和優質肉產量、胴體性狀的影響
屠宰性能通常是動物經濟價值的直觀表現，也是判斷動物生長發育的主要依據，主要包括宰前活重、屠宰率、凈肉率和肉骨比，是衡量動物產肉性能的重要指標，其能夠直接決定動物經濟效益。研究表明，牛至精油的抗菌活性有助于促進瘤胃和腸道中微生物種群動態平衡，保護腸道屏障完整性，從而減少一些炎癥的發生，進而加強對體內病原菌的競爭性排斥，提高機體消化能力。姜輝等研究報道，飼糧中添加牛至油可提高河西絨山羊的屠宰率、凈肉率，降低骨肉比重，有效提高其育肥性能。韋勝等研究報道，飼糧中添加牛至精油可提高綿羊的宰前活重、胴體重及屠宰率。初漢平研究報道，飼糧中添加牛至精油有提高山羊屠宰性能的趨勢。本研究結果與上述研究結果相似，在本研究中，EO組宰前活重、肉重及骨重顯著高于CON組，且屠宰率、凈肉率較CON組均有所提高。這表明飼糧中添加牛至精油可促進荷斯坦奶公牛的育肥。高檔肉和優質肉產量與胴體的商品價值直接相關，具有很高的產品附加值，牛肉中能否產出高檔肉和優質肉也一直是全世界關注的熱點。隨著人們生活水平的提高，消費者都傾向于購買高檔肉和優質肉，而且在市場上價格高，可以提高牧場主利潤，因此其產量是評價荷斯坦奶公牛經濟價值的重要指標。本研究中EO組高檔肉重和優質肉重均顯著高于CON組，較CON組分別提高14.5%和11.3%。這表明飼糧中添加牛至精油可以顯著提高荷斯坦奶公牛高檔肉和優質肉的產量。胴體性狀可以反映出試驗動物的生長肥育效果，其中包括胴體重、皮下脂肪厚度、背膘厚度、眼肌面積及皮下脂肪覆蓋度等。本研究中，EO組胴體重和皮下脂肪覆蓋度顯著高于CON組，且皮下脂肪厚度和背膘厚度較CON組均有所提高，表明飼糧中添加牛至精油能夠有效改善荷斯坦奶公牛的胴體性狀，提高產肉能力。這與本課題組在平涼紅牛、綿羊上的研究結果一致。

3.3 牛至精油對荷斯坦奶公牛肉品質的影響
肉品質通常從肉質的物理性狀、化學組成來進行判斷，其中主要包括肉色、pH、嫩度等。肉的顏色通常用肌肉的血紅蛋白和肌肉的脂肪含量表示。肌肉a*值是由肌紅蛋白的不同變化形式來決定的，a*值越高，肉的顏色越鮮紅，其肉品質越好。有研究指出，飼喂牛至精油后，平涼紅牛血液中肌紅蛋白濃度顯著提高，增強了機體運氧能力，使肌肉呈現更加鮮艷的紅色。本研究中，EO組肌肉a*值顯著高于CON組，這表明飼糧中添加牛至精油使肌肉呈現更加鮮艷的紅色，提高了消費者的購買欲。pH是評價肉品質的重要指標，其大小影響肉的嫩度和適口性。pH大小與肌肉中肌糖降解的程度有關，肌糖降解的最終產物乳酸在肌肉中不斷堆積引起pH發生變化，通常表現為先下降后上升的過程。此外，pH的大小也可反映動物在運輸過程產生的應激程度。應激程度越小，乳酸堆積越少，pH下降幅度越小。本研究中，EO組肌肉pH高于CON組，這表明飼糧中添加牛至精油可以降低荷斯坦奶公牛在運輸途中產生的應激反應。系水能力主要由失水率、滴水損失及蒸煮損失來體現。失水率、滴水損失及蒸煮損失越小，肉品的系水能力越強，反之則系水能力越差。本研究中，EO組肌肉失水率顯著低于CON組，且滴水損失和蒸煮損失低于CON組，這表明飼糧中添加牛至精油可以提高肌肉中的系水能力。這與李佳龍等研究結果相似。剪切力是評價肌肉嫩度的重要指標，剪切力越低表明肉質越嫩。牛肉剪切力與很多因素有關，如牛的品種、年齡及飼糧等。本研究中選用的試驗牛品種一致、年齡相近、基礎飼糧相同，而EO組剪切力低于CON組，這表明牛肉嫩度變化來自于牛至精油，牛至精油可促進肌肉中脂肪沉積，進而提高牛肉嫩度。熟肉率指胴體肉質烹飪時蛋白質變性和水分的損失程度，蛋白質通過美拉德、熱降解等反應影響肉的香味和滋味，水分流失越少，肉的營養越豐富，其肉品質越好。本試驗中EO組熟肉率顯著高于CON組，這與白云鵬等的研究相似。
通常用肉中水分、粗脂肪、粗蛋白質含量來評價肉的營養價值。牛肉中水分的含量一般在70%~80%。牛肉中充足的脂肪和蛋白質含量可以保證和滿足適口性和人們對高蛋白的需求。孔繁云等研究報道，飼糧中添加牛至精油顯著提高了綿羊粗脂肪和粗蛋白質含量。本研究中，EO組和CON組肌肉水分含量都在70%左右，但EO組的肌肉粗脂肪和粗蛋白質含量顯著高于CON組，這與上述研究結果相似。這表明飼糧中添加牛至精油可以提高荷斯坦奶公牛肌內脂肪含量。

3.4 牛至精油對荷斯坦奶公牛經濟效益的影響
影響荷斯坦奶公牛經濟效益的因素很多，但影響最大的是飼糧成本和荷斯坦奶公牛的增重，飼料成本越低，增重越高，經濟效益也就越高。本研究結果表明，在相同市場價格下，雖然EO組的總成本高于CON組，但EO組每頭牛比CON組多盈利1833.65元，這與白云鵬等研究結果相似，表明飼糧中添加牛至精油可以提高荷斯坦奶公牛的經濟效益。

4、結論
飼糧中添加牛至精油可以提高荷斯坦奶公牛的生長性能、產肉能力，改善肌肉嫩度和系水能力，增加經濟效益。

參考文獻：略

來源：動物營養學報

作者：范凱利、李澤民、孫建祥、張曉、程強、張照、張瑞、賈莉、史金平、王瑛、馬越、雷趙民