品控必讀：飼料中油脂的質量判定

畜牧人小李

油脂是飼料配方日糧中的重要能量原料之一，飼料生產中油脂的好壞成為判定畜禽飼料利用率的一個硬性指標，油脂在飼料生產中起著非常重要的作用。

動物食品就是人類明天的食品，作為畜禽用油也是管控非常嚴格，畢竟畜禽的肉蛋是為人類服務的，特別是教保料油脂的選用應該慎之又慎，一旦油脂發生質量問題，輕則影響適口性與采食量，重則油脂酸敗產生哈喇味產生有毒有害物質造成畜禽內臟器官損傷甚至中毒。

一般飼用油脂：椰子油、大豆油，棉籽油、棕櫚油、玉米油、動物油（鴨油、豬油、魚油）等，這些油脂的品質直接關系到動物的生產性能。

一、評價油脂質量的指標

皂化值，碘值、酸值，過氧化值等指標并不是越高或者越低質量越好，而是在適中范圍內為好，如果發生哈味或者臭味的油脂指標再高或者再低也不能使用。

一般油脂規定總脂肪酸＞90%游離脂肪酸，油脂中如果存在大量的游離脂肪酸時，油脂可能會酸敗，這時要檢測酸價，酸價越高則表明因水解而產生更多的游離脂肪酸。酸價高低有一定的界限，過高則不能用于飼料生產。

一等植物油要求在4%以內，動物油酸價要求一般在10%以內。水分，油脂中如果摻有水分，水分會加速油脂的酸敗，同時也會使得儲存油的設備生銹，而鐵銹又會進一步加速酸敗，使油脂變質，產生異味。不容的雜質，有些黑心廠商會在供貨油脂中摻有不皂化物或者過氧化物質。

二、油脂查驗的品控技術

1、感觀檢驗和冷凍實驗：試樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時間（5.5h），觀察其澄清度。

2、脂肪酸：脂肪族一元羧酸的總稱，通式為：R-COOH

3、水分及揮發物含量：在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發物。水分會加速油脂的酸敗。水通常沉積在桶底，有時添加了乳化劑，水會懸浮。

目的是控制油脂的水分，防止油脂氧化酸敗。用水洗油、用堿調酸價等會引起水分上升。

4、不溶性雜質含量：油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質。包括小顆粒的纖維、毛發、皮、骨、油渣、殘留塑料包裝物等雜質。三級豆油加熱顏色變深，是雜質超標的原因，屬于不合格。

5、酸價（酸值）：中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的KOH毫克數，表示游離脂肪酸的含量。同一種油脂如果酸價高，表示油脂因水解而產生了更多的游離脂肪酸，即油脂可能氧化酸敗了。

目的是保證原料新鮮，控制地溝油、沒有精煉的餐飲油。

三、油脂中慘入非食用油的鑒別

近年來隨著油料價格的飛漲，原油價格也居高不下，這個時候非法商販就會鉆這個空子牟取暴利，飼料用油中一般會摻桐油、清油、蓖麻油、巴豆油、礦物油等。這時我們就要用化學檢測方法+徒手感官鑒別來避免損失。在飼料生產企業，企業品控部的存在尤為重要，品控部抓的是品質的保證，不論是原料和油料都是品控的重點管控范圍，油脂既然和我們生活息息相關，那么油脂的管控會越來越嚴格。

來源：精益飼料品控

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繼續學習了，好帖子