詹勇 董事長/高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)理論與方法

畜牧人小李

今天是我們《高質(zhì)量豬場和改善肉質(zhì)技術(shù)》系列講座和點評會的第6場！高質(zhì)量豬場和改善肉質(zhì)是我們?nèi)袠I(yè)關(guān)注的熱門話題！今天我們有幸邀請到了浙江大學(xué)詹勇教授，杭州唐天科技有限公司詹勇董事長來參加這場公益講座，來分享他的心得！

詹勇：1982年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)系，1982年起一直在浙江大學(xué)／浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院動物飼料和營養(yǎng)學(xué)科教授，研制成功我國首項具有知識產(chǎn)權(quán)的新飼料添加劑糖萜素，創(chuàng)建了杭州唐天科技有限公司，現(xiàn)為公司董事長。

今天，詹教授、詹董事長報告的題目是：《高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)理論與方法》。我們大家熱烈歡迎詹勇教授、詹董事長授課！

詹教授講座視頻
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感謝詹教授的精彩演講！詹教授30多年來一直研究唐萜素，研制成功我國首項具有知識產(chǎn)權(quán)的新飼料添加劑糖萜素，一致研究唐萜素對豬生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)的影響！在多國家擁有發(fā)明專利！他的報告分 3部分。1、高品質(zhì)豬肉國家戰(zhàn)略，2、高品質(zhì)豬肉形成機理，3高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)方法。詹教授從國家戰(zhàn)略層面闡述未來食品質(zhì)量安全和畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然性，詳細的從豬肉的形成機理，營養(yǎng)調(diào)控，健康養(yǎng)殖等多方面解讀什么是高品質(zhì)豬肉，如何做到了綠色、安全、營養(yǎng)、健康、風(fēng)味好的高品質(zhì)豬肉，這對全行業(yè)開展的通過飼料營養(yǎng)調(diào)控改善豬肉品質(zhì)，對提高養(yǎng)豬企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和高質(zhì)量化推廣具有很好的指導(dǎo)性意義，內(nèi)容豐富，學(xué)習(xí)受益匪淺。

為了感謝詹勇教授、詹董事長對行業(yè)的貢獻！我們CPICP頒發(fā)給詹勇教授授課榮譽證書！

授課榮譽證書

現(xiàn)在我們進行互動環(huán)節(jié)！首先請點評專家點評，然后再請觀眾提問！

高遠飛（揚翔股份副總裁）

點評：感謝詹教授細致地講解高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)的理論與方法，受益良多，讓我比較系統(tǒng)地了解了高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)的相關(guān)理論和技術(shù)，在豬肉供應(yīng)數(shù)量上可能飽和的大局勢下，往品質(zhì)方面去突破，是產(chǎn)品演進的必然方向，一部分專家率先從理論和技術(shù)上突破，支撐一部分企業(yè)率先去探索，意義重大。

問題1、消費者如何辨識出哪是高品質(zhì)豬肉？

詹勇：高遠飛總裁問題解答：

1、消費者鑒別高品質(zhì)肉方法：

（1）看肉顏色是否正常，

（2）聞肉和肉湯氣味，

（3）品肉和肉湯味。

（4）查豬肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

問題2、發(fā)展高品質(zhì)豬肉，目前最大的障礙是什么？

詹勇：高遠飛總裁問題解答：

2、發(fā)展高品質(zhì)肉最大障礙是：

（1）從事人員素質(zhì)，

（2）高品質(zhì)豬肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

潘軍（廣州博善生物董事長技術(shù)總監(jiān)博士）

點評：詹老師站在全球視野下,處處體現(xiàn)著系統(tǒng)分析智慧，剖析了品牌肉生產(chǎn)理論和實踐相關(guān)的幾乎所有關(guān)鍵問題，仔細學(xué)習(xí)受益匪淺。

問題1、高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)：系統(tǒng)中有關(guān)鍵要素，請問在當(dāng)下中國，白豬、土豬、土雜豬和新進育成的“品牌”豬（例如 山下長黑豬）從理論和實踐中應(yīng)分別抓住哪些關(guān)鍵點來提升豬肉品質(zhì)，如您ppt所述，豬肉品質(zhì)主要應(yīng)該關(guān)注肉色、風(fēng)味、肌間脂和其它指標(biāo)。
問題2、提升肌間脂，除了糖萜素以外，ppt中所列選項或組分的推薦順序如何排？此外甜菜堿的作用是否有爭議或需要進一步驗證？不一致的報道，原因可能是什么？

問題3、“營養(yǎng)與動物健康技術(shù)”章節(jié)中的“營養(yǎng)抗病毒技術(shù)和產(chǎn)品”，請問除了糖萜素，還有哪些非常規(guī)組分或措施（不包括ppt中已經(jīng)列出的維生素、氨基酸）值得關(guān)注和嘗試？

詹勇：潘軍董事長問題解答：

1.不同品種豬提高肉質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)

（1）豬疫病防控技術(shù)

（2）養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境體系

（3）精準(zhǔn)營養(yǎng)配方技術(shù)

詹勇：潘軍董事長問題解答：

2.甜菜堿的報道不一致，愿意可能是什么？

甜菜堿目前發(fā)表研究論文較多，出現(xiàn)結(jié)果不一的情況是正常的，主要原因可能是甜菜生產(chǎn)廠家質(zhì)量和檢測方法所致。

詹勇：潘軍董事長問題解答：

2.抗病毒有

（1）茶多酚

（2）黃酮類化合物

（3）多糖

李建房（河南銀發(fā)牧業(yè)有限公司常務(wù)副總裁）

點評：詹教授全面的為我們大家講解了高品質(zhì)豬肉在生產(chǎn)實踐中面臨的關(guān)鍵問題。從國家戰(zhàn)略層面闡述未來食品質(zhì)量安全和畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然性，詳細的從豬肉的形成機理，營養(yǎng)調(diào)控，健康養(yǎng)殖等多方面解讀什么是高品質(zhì)豬肉，如何做到了綠色、安全、營養(yǎng)、好健康的高品質(zhì)豬肉，對提高養(yǎng)豬企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和高質(zhì)量化推廣具有很好的指導(dǎo)性意義，內(nèi)容豐富，學(xué)習(xí)受益匪淺。

問題1：當(dāng)下國內(nèi)豬肉品質(zhì)難以滿足消費需求，豬肉品質(zhì)的提高面臨“卡脖子”技術(shù)問題，您認為應(yīng)該首先從哪些方面提高肉品質(zhì)？

問題2：糖萜素作為抗生素替代物，具有增強免疫力以及抗炎、抗應(yīng)激、抗氧化活性等生物功能，PPT中您也提到糖萜素還具有調(diào)控肉色、風(fēng)味、肌苷酸、脂類代謝等功能，請問提取的糖萜素的有效成分包含哪些，以及作為飼料添加劑在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的合理添加劑量是多少？成本如何，能否在未來大規(guī)模使用？

詹勇：李建房總裁問題解答

1.目前國內(nèi)提高肉質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)

（1）適度規(guī)模生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境

（2）建立疫病防控體系

（3）高品質(zhì)原料與精準(zhǔn)配方技術(shù)

詹勇：李建房總裁問題解答

2.研究糖萜素最初目的是提高動物健康和改善肉的品質(zhì)。

目標(biāo)：效益、品質(zhì)和環(huán)保。

糖萜素對提高畜禽生產(chǎn)性能和改善肉品質(zhì)具有重要作用，推廣應(yīng)用具有明顯經(jīng)濟效益和社會效益。

廖炎福（北京乾勝生物有限公司總裁）

點評：隨著生活水平、健康意識提升，大家對豬肉的消費也在不斷改變。特別是更懷念兒時風(fēng)味，古早味。詹教授今晚詳細為大家闡述了什么是高品質(zhì)豬肉。特別是學(xué)習(xí)到了

1、感官和生理5個指標(biāo)指標(biāo)來量化高品質(zhì)豬肉

2、肉質(zhì)調(diào)控3大關(guān)鍵：肉色/風(fēng)味/脂肪沉積

3、通過糖萜素調(diào)節(jié)脂類代謝。

問題1、生產(chǎn)高品質(zhì)豬肉～糖萜素調(diào)節(jié)脂類代謝在瘦肉型豬和本地品豬實際使用中效果有無差異？

問題2、高品質(zhì)豬肉養(yǎng)殖過程中通過肌內(nèi)脂肪調(diào)節(jié)技術(shù)時，是否可以縮短養(yǎng)殖時間而不影響風(fēng)味/口感？例放山豬時間長。

詹勇：廖福炎總裁問題解答

1.目前糖萜素在瘦肉型肉豬研究，本地品種豬研究需進一步開展，

2.放養(yǎng)山豬通過調(diào)控脂類代謝是可以縮短養(yǎng)殖時間。

錢洪喜（鐵騎力士豬業(yè)事業(yè)部副總裁）

點評：詹教授從戰(zhàn)略的高度對高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必要性和必然性，同時對高品質(zhì)豬肉形成機理、生產(chǎn)方法進行了詳細的闡述，對所有生產(chǎn)者提供了非常高價值的指導(dǎo)方案。

問題1、從報告來看，要實現(xiàn)高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)，不是哪一個環(huán)節(jié)做好了就行的，需要通過構(gòu)建完善的飼料生產(chǎn)體系、健康養(yǎng)殖體系、屠宰加工體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、市場品牌體系并協(xié)同推進，所以請教一下，如果一個企業(yè)只在其中一個或兩個環(huán)節(jié)做得較好，其他環(huán)節(jié)相對缺乏，那么這樣的企業(yè)高品質(zhì)之路又該怎樣去實現(xiàn)呢？

問題2、從報告來看， 高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)的環(huán)節(jié)要求非常多，據(jù)了解采用宰前短飼比較普遍，具體宰前短飼有哪些成熟的方案呢？

詹勇：錢洪喜總裁問題解答

1.通過企業(yè)合作方式進行高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)，

2.屠宰前12～24小時停食。

蔡更元（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)國家生豬種業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任，廣東養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會秘書長）

點評：詹教授的報告內(nèi)容很多，信息量很大，全面系統(tǒng)地介紹了高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)的理論與方法，可以看出來詹教授在這個領(lǐng)域長期耕耘和思考。這個內(nèi)容跟我們系列講座很相關(guān)。

問題1、什么叫高品質(zhì)豬肉，不同的人有不同的理解。請詹老師談?wù)勀鷮Ω咂焚|(zhì)豬肉的內(nèi)涵有什么看法？

問題2、請問一下糖萜素在高品質(zhì)豬肉生產(chǎn)中起什么作用？

詹勇蔡主任、蔡秘書長問題解答

1.高品質(zhì)豬肉定義目前國內(nèi)外尚未統(tǒng)一。我們的定義是在食用、營養(yǎng)、加工和安全方面達到高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的豬肉。

2.糖萜素主要是提高豬健康和調(diào)控脂類代謝提高肉的品質(zhì)。

現(xiàn)在，請觀眾提問！

觀眾吳興利博士、技術(shù)總監(jiān)提問，

請詹教授能否詳細闡述一下空氣水質(zhì)對豬肉品質(zhì)特別是風(fēng)味的影響機理和控制辦法？

詹勇：吳興利博士問題解答

1.空氣中硫化氫、氨氣、CO2和PM2.5直接影響豬健康和肉質(zhì)。

2.目前通過環(huán)保飼料技術(shù)、環(huán)境保護技術(shù)和排泄物生物技術(shù)處理等技術(shù)消除空氣污染對豬影響。

觀眾姜樹林會長提問，

詹教授請問您們使用唐萜素添加劑的實驗中，杜長大的日增重、料肉比、飼養(yǎng)期比對照組的結(jié)果如何？

詹勇：姜樹林會長問題解答

我們研究一直堅持：效益、品質(zhì)和環(huán)保三原則。提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率3～5％。

詹教授對點評專家們和觀眾們的提問都一一作了詳細的回答。

詹勇教授答疑視頻
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（詹勇講座觀眾人數(shù)=騰訊會議29人次+改變飼界465人次+北斗農(nóng)科1596人次）

最后，我們感謝企業(yè)家們從百忙中擠時間來參加這次報告會！我們感謝觀眾們認真聆聽和積極參與討論！我們感謝詹勇教授、詹董事長精彩演講！感謝詹教授、詹董事長對行業(yè)的無私奉獻！我們感謝點評專家們的精彩點評和提問！感謝點專家們對行業(yè)無私的奉獻！講座嘉賓和點評專家們辛苦了！

我們感謝媒體朋友對本次講座積極的推廣和支持！我們感謝CPICP公眾號、北斗農(nóng)科、谷玉咨詢、中國養(yǎng)豬網(wǎng)、牧科傳媒、新牧網(wǎng)、豬易網(wǎng)、豬好多網(wǎng)、大畜牧、農(nóng)兜、豬場動力網(wǎng)、畜牧人網(wǎng)站、改變飼界、國外畜牧學(xué)-豬與禽等十幾家媒體的大力宣傳與推廣。

在這里做一個講座預(yù)告，下一次CPICP大講堂《高質(zhì)量豬場和改善肉質(zhì)技術(shù)》系列講座和點評會公益講座 第7場，2023年3月3日20:00-21:30，錢洪喜，副總裁，鐵騎力士集團養(yǎng)豬事業(yè)部，《豬場降本增效關(guān)鍵措施》。屆時邀請大家觀看和聆聽報告，誠邀您們撥冗參加！我們約定不見不散！今晚的講座到此結(jié)束！再見！

來源：CPICP豬產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺