[轉帖]從禽肉包裝看優質包裝的意義

鶯

肉類食品走向市場的最后一個環節就是包裝。保鮮禽肉包裝在歐美世界使用頻繁，從一開始最簡單的打釘塑料袋，到現在的熱封口真空收縮包裝袋，希悅爾一直在努力為禽肉包裝業界提供符合食品衛生、生產效率、零售展示的包裝產品。
禽肉是亞洲地區飲食中主要的蛋白質來源， 目前在超市中的零售包裝只是最簡單的保鮮膜／拖盤包裝，一個更符合衛生、食品安全、販售標準的禽肉包裝對于日漸重視生活品質和安全的亞洲零售食品市場來講是非常重要的。
為順應連鎖超市的蓬勃發展，并幫助解決其后店加工包裝所面臨的空間、人手不足等問題，近年來禽肉收縮真空包裝配合中央包裝工廠的操作模式已被廣泛應用。
保鮮禽肉包裝根據零售市場的需要逐漸由袋裝全雞的單一品種發展出適合分割禽肉零售的托盤包裝(CaseReadY PackS)，其中包括SES(Strech End Sea1)不漏水型零售托盤包裝和調氣式充氣(Modified Atmospherepackage；MAP)零售托盤包裝，此類現代零售包裝配合中央包裝配送販賣系統，能使保鮮禽肉產品保持最好的零售外觀、衛生質量和更長的保存期限。
在鮮肉零售包裝出現之前，生鮮禽肉通常給人濕黏、有異味、不易儲藏保存的印象。使用了打釘PE袋全雞包裝和PVC托盤分切雞包裝后，可以大大減少在運送和零售販賣時造成的二次污染，確實有效地改善了零售生鮮禽肉的衛生條件，包裝生鮮禽肉在市場上備受歡迎。
簡單的零售包裝，如松垮的打釘PE袋全雞包裝和保鮮膜(PVC)托盤分切雞包裝，唯有在嚴格的全程溫度控管和小心地運送過程下，才能勉強維持其外觀和質量，并不能滿足零售市場的需要， 因為這種包裝形式很容易由于一時控管不周而產生消費者以及零售商都無法接受的血水外漏現象， 同時也不適合作為冷凍產品的包裝， 因為這種包裝形式不能防止凍燒(Freezer Burn)，保存期限也相對較短。
快爾衛Cryovac?)的真空收縮袋提供的真空包裝，緊包在產品上有如第二層皮膚，而且會使肉類產品擁有亮眼的外觀，減少不收縮真空袋發生的諸如血水等問題，緊實的封口方式可防止血水的外漏，適合應用于冷凍產品。包裝袋緊貼產品可以避免袋中結霜、脫水干燥等情況，大大改善了生鮮禽肉在貨架上賣相的美觀程度，使其外形更加誘人，自然也就更受消費者歡迎。
生鮮禽肉若以普通的真空袋進行包裝，禽肉皮上的特殊細菌(Pseudomonas)會在低氧狀態進行無氧呼吸，產生二氧化硫(H2S)。如果儲存溫度超過2℃，那么累積在袋中的二氧化硫(H2S)就會快速增加，進而產生近似于腐敗的異味。針對現在零售賣場展售柜溫度常常會超過4℃的情況，快爾衛Cryovac?)保鮮禽肉包裝袋特別設計了以適度透氧材質制成的包裝袋，能夠在延長保存期限的同時避免異味產生。這一點非常重要，因為異味的產生會使消費者對產品的質量和超市的信譽產生質疑,可以說避免異味對生產商和零售商都意義重大。
真空收縮袋所提供的緊密包裝能防止包裝外的水滲入，也可以防止血水外漏，以這種形式包裝的保鮮禽肉在冷卻步驟上也可以使用較有效率的冷鹽水(brine chilling water)或液態乙二醇(1iquid glyco1)浸泡的降溫方式，所以即使在禽肉完全降溫前就先包裝，仍能用這些方法達到快速降溫的目的，將肉溫快速地降至28oF(一2℃)以下，防止細菌滋生，減少污染的機會，延長保存期限，保證食品的安全性。
優質的保鮮禽肉包裝袋還必須具有耐磨的特性，保障產品從裝箱運送到上架零售的過程中包裝保持完整無損，且光亮如新。這樣的包裝才能真正地保護產品，同時引起消費者的購買欲望。

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肉雞用塑料袋包裝，經速凍后儲藏一段時間后，在其體表出現一些白色的圓點，其肉質水分流失，手感無彈性，能解釋一下原因嗎？
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