檸檬酸，所有有機(jī)酸化劑中最好的酸化劑

開(kāi)心小蟲(chóng)

沒(méi)得話(huà)說(shuō)，仰慕！！！！

大笨熊

本人從事飼料技術(shù)工作也十幾年,關(guān)于酸化劑也多有探討,覺(jué)得先生之言另辟奚徑,很想與君直接交流,不知是否方便。留下我的e-mail和電話(huà)13925253892

[ 本帖最后由 大笨熊 于 2007-3-23 11:06 編輯 ]

shenmallh

原帖由 碧海云天 于 2007-3-21 10:24 發(fā)表
哪里，檸檬酸價(jià)格只有4000～5000元，如果直接讓安徽豐苑這些大廠(chǎng)發(fā)貨的話(huà)就更少了。不必添加20公斤的，3公斤左右即可，與復(fù)合酸化劑添加量保持一致。價(jià)格更低，效果更好，不論適口性，皮紅毛亮，各個(gè)方面均好。 ...

3KG是按%比嗎，我們這兒也要8000/T呀

cheng_zhang

“檸檬酸為三羧酸，有機(jī)酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認(rèn)為檸檬酸是所有有機(jī)酸化劑中最好的酸化劑。”

你確定檸檬酸是酸性最強(qiáng)的有機(jī)酸嗎？請(qǐng)?zhí)峁┳C據(jù)。請(qǐng)你比較一下甲酸、丙酸。

cheng_zhang

檸檬酸，所有有機(jī)酸化劑中最好的酸化劑

【檸檬酸，最好的有機(jī)酸化劑】....檸檬酸為三羧酸，有機(jī)酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認(rèn)為檸檬酸是所有有機(jī)酸化劑中最好的酸化劑。...

請(qǐng)比較甲酸、乙酸、丙酸與檸檬酸的酸性

摟主的話(huà)說(shuō)得太絕對(duì)，要看你是做什么用。如果是用有機(jī)酸給動(dòng)物提供能量、提供香味，則檸檬酸可能是最好的酸化劑（但是，成本太高了）。如果是用來(lái)酸化飼料、降低飼料的緩沖值、抑制/殺滅病原微生物，檸檬酸的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)弱于甲酸、丙酸。為什么？請(qǐng)聽(tīng)詳解：

有機(jī)酸的酸性來(lái)自于H+離子。有機(jī)酸酸性強(qiáng)弱取決于所提供的H+數(shù)量。一元酸每分子可以解離出一個(gè)H+離子，二元酸理論上可以解離兩個(gè)H+離子，三元酸理論上可以解離三個(gè)H+離子。但是，二級(jí)解離的比例是一級(jí)解離的百分之幾，三級(jí)解離是二級(jí)解離的百分之幾。而且發(fā)生二級(jí)、三級(jí)解離時(shí)的環(huán)境pH值要比較高。所以，二元、三元酸在動(dòng)物腸道內(nèi)也只能提供1個(gè)或者稍微多些H+。因此，在同樣重量的情況下，分子量越小的有機(jī)酸（如甲酸），提供的H+數(shù)就越多，其酸性也越強(qiáng)。因此，從降低飼料pH值（實(shí)際上是降低飼料緩沖值）上來(lái)說(shuō)，甲酸的效果要明顯優(yōu)于檸檬酸。

使用有機(jī)酸還有另一個(gè)目的，就是抑菌和殺菌。有機(jī)酸的抑/殺菌有兩個(gè)作用方式，一是通過(guò)降低細(xì)菌環(huán)境pH值來(lái)實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)病原微生物（如彎曲桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌）不能耐受低于4.5的環(huán)境pH值。但是這一作用模式不能在動(dòng)物的腸道內(nèi)實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槿绻涯c道內(nèi)pH值降到這個(gè)水平會(huì)對(duì)消化酶功能不利。另一個(gè)作用方式是非解離的有機(jī)酸作為一個(gè)完整的分子，通過(guò)自由擴(kuò)散方式進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)，然后解離出羧基離子和H+離子。羧基離子有抑制DNA復(fù)制、抑制蛋白合成和破壞細(xì)菌細(xì)胞膜的功能，從而抑制細(xì)菌產(chǎn)生下一代；而解離出的H+則降低細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)pH值。細(xì)菌必須把多余的H+通過(guò)Na-H+-ATP泵泵出膜外，而這是一個(gè)耗能過(guò)程。所以細(xì)菌消耗能量把H+排出，而失去活性，不能產(chǎn)毒、不能附著。從這個(gè)機(jī)理上，我們可以看出，有機(jī)酸抑/殺菌能力取決于有多少有機(jī)酸能以分子的形式進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)。要注意的是，有機(jī)酸過(guò)膜是自由擴(kuò)散過(guò)程。因此進(jìn)入細(xì)菌的有機(jī)酸的多少完全取決于1。分子（量）的大小； 2。內(nèi)外分子濃度差。 分子越大，所需排開(kāi)膜上的脂質(zhì)雙層的空間就越大，也就越難進(jìn)入。相反，分子越小，則越容易進(jìn)入。另一方面，分子量越大，同等重量的有機(jī)酸所含的分子個(gè)數(shù)就越少，內(nèi)外的濃度差也就越小，則進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)的個(gè)數(shù)也越少。相反，分子量越小，細(xì)菌內(nèi)外有機(jī)酸分子濃度差越大，有機(jī)酸就進(jìn)入得越多，所以殺菌能力也就越強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)（國(guó)外）表面，甲酸的最低抑菌濃度大概是檸檬酸、乳酸的1/4。

根據(jù)國(guó)內(nèi)外的研究經(jīng)驗(yàn)，飼料中要添加1-2%的乳酸或者檸檬酸才能有明顯效果，而甲酸的需要量則為0.6%（侯永清、咼于明博士的綜述）。從這也可以看出，乳酸和檸檬酸類(lèi)的大分子有機(jī)酸的作用要弱于甲酸。當(dāng)然，純甲酸也不會(huì)好，因?yàn)榇碳ば暂^大。復(fù)合酸的效果要好些。

碧海云天

原帖由 cheng_zhang 于 2007-4-9 15:00 發(fā)表
檸檬酸，所有有機(jī)酸化劑中最好的酸化劑

【檸檬酸，最好的有機(jī)酸化劑】....檸檬酸為三羧酸，有機(jī)酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認(rèn)為檸檬酸是所有有機(jī)酸化劑中最好的酸化劑。...

請(qǐng)比較甲酸、 ...

歡迎cheng_zhang參與討論！
首先回答你提出的幾個(gè)問(wèn)題：

    第一、為什么說(shuō)檸檬酸在有機(jī)酸中其酸度最高？酸度是以pH值來(lái)表示的，pH值定義為：以mol/L表示的氫離子活度的負(fù)對(duì)數(shù)。一般來(lái)講，pH測(cè)量就是用來(lái)確定某種溶液的酸堿度，在水中加入酸，水的酸度便會(huì)提高，而PH值降低；在水中加入堿，水的堿度便會(huì)提高，而PH值是用來(lái)表示酸堿度的單位。檸檬酸是三羧酸，一分子檸檬酸具有3個(gè)羧基（甲酸和丙酸都是一個(gè)羧基），同樣1mol/L檸檬酸其pH值肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它有機(jī)酸，這一點(diǎn)恐怕沒(méi)有什么可懷疑的。

    第二、為什么說(shuō)檸檬酸是所有有機(jī)酸化劑中最好的？檸檬酸的各項(xiàng)特性前面已經(jīng)講過(guò)，在這里不再贅述。在這里，cheng_zhang重點(diǎn)提到了有機(jī)酸的抗菌方面，前面我已經(jīng)講過(guò)，不要過(guò)多地依賴(lài)有機(jī)酸來(lái)抗菌和抗拉稀，因?yàn)椴坏Ч粔虼_實(shí)，而且費(fèi)用還特別高。例如，當(dāng)前炒得很火的二甲酸鉀，抗菌劑量非常高的。關(guān)于二甲酸鉀，BASF推薦的最佳日糧添加量為：開(kāi)食料1.8％，斷奶料1.2％，生長(zhǎng)、肥育豬0.6％，當(dāng)前二甲酸鉀的價(jià)格20多元一公斤，請(qǐng)問(wèn)你用得起嗎？其實(shí)，檸檬酸如果也添加至這個(gè)劑量（1.2～1.8%），其抗菌效果并不亞于二甲酸鉀，更不亞于甲酸。不過(guò)，以我的經(jīng)驗(yàn)，我不會(huì)拿這么多錢(qián)來(lái)添加有機(jī)酸來(lái)抗菌、抗拉稀。抗菌并不能依賴(lài)于酸化劑，盡管酸化劑當(dāng)前被認(rèn)為是綠色的抗生素替代品。


關(guān)于有機(jī)酸的抗菌性能，我再補(bǔ)充一點(diǎn)資料：并非所有這些有機(jī)酸都對(duì)腸道菌群有作用。事實(shí)上，具有特別抗菌活性的有機(jī)酸都是短鏈酸(Cl~C7)，單羧酸如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸，或者是帶羥基(通常位于α碳)的羧酸如乳酸、蘋(píng)果酸、酒石酸和檸檬酸。有些有機(jī)酸的鹽也能對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能產(chǎn)生有益作用。其他酸，比如山梨酸和延胡索酸（富馬酸），具有一定的抗真菌活性，并且是含雙鍵的短鏈羧酸。此外，每種酸都有其各自的抗菌譜，例如，山梨酸以抗霉菌活性著稱(chēng)，乳酸則有比較有效的抗細(xì)菌活性。有些酸，例如甲酸、丙酸和2-羥-4-甲硫基丁酸，其抗菌譜比較廣，能有效地抗細(xì)菌和真菌，包括酵母。



[ 本帖最后由 碧海云天 于 2007-4-9 20:10 編輯 ]

小魚(yú)

看這樣的帖子真開(kāi)眼界!學(xué)習(xí)中

cheng_zhang

第一、為什么說(shuō)檸檬酸在有機(jī)酸中其酸度最高？酸度是以pH值來(lái)表示的，pH值定義為：以mol/L表示的氫離子活度的負(fù)對(duì)數(shù)。一般來(lái)講，pH測(cè)量就是用來(lái)確定某種溶液的酸堿度，在水中加入酸，水的酸度便會(huì)提高，而PH值降低；在水中加入堿，水的堿度便會(huì)提高，而PH值是用來(lái)表示酸堿度的單位。檸檬酸是三羧酸，一分子檸檬酸具有3個(gè)羧基（甲酸和丙酸都是一個(gè)羧基），同樣1mol/L檸檬酸其pH值肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它有機(jī)酸，這一點(diǎn)恐怕沒(méi)有什么可懷疑的。

酸度（即pH值）是取決于所能解離出的H+的多少，而不取決于分子含有多少H。因?yàn)槎嘣岬亩?jí)、三級(jí)解離發(fā)生是非常困難的，而且解離的比例也很低，所以有機(jī)酸的酸度并不能看它是幾元酸來(lái)定。否則，無(wú)機(jī)酸的酸度也應(yīng)該比多元酸更弱了。所以，版主用“檸檬酸是三羧酸”來(lái)推斷它的酸度強(qiáng)是錯(cuò)的，“這一點(diǎn)恐怕是大有可懷疑的”了。


    第二、為什么說(shuō)檸檬酸是所有有機(jī)酸化劑中最好的？檸檬酸的各項(xiàng)特性前面已經(jīng)講過(guò)，在這里不再贅述。在這里，cheng_zhang重點(diǎn)提到了有機(jī)酸的抗菌方面，前面我已經(jīng)講過(guò)，不要過(guò)多地依賴(lài)有機(jī)酸來(lái)抗菌和抗拉稀，因?yàn)椴坏Ч粔虼_實(shí)，而且費(fèi)用還特別高。例如，當(dāng)前炒得很火的二甲酸鉀，抗菌劑量非常高的。關(guān)于二甲酸鉀，BASF推薦的最佳日糧添加量為：開(kāi)食料1.8％，斷奶料1.2％，生長(zhǎng)、肥育豬0.6％，當(dāng)前二甲酸鉀的價(jià)格20多元一公斤，請(qǐng)問(wèn)你用得起嗎？其實(shí)，檸檬酸如果也添加至這個(gè)劑量（1.2～1.8%），其抗菌效果并不亞于二甲酸鉀，更不亞于甲酸。不過(guò)，以我的經(jīng)驗(yàn)，我不會(huì)拿這么多錢(qián)來(lái)添加有機(jī)酸來(lái)抗菌、抗拉稀。抗菌并不能依賴(lài)于酸化劑，盡管酸化劑當(dāng)前被認(rèn)為是綠色的抗生素替代品。

飼料中使用酸化劑就兩個(gè)作用（個(gè)人觀點(diǎn)），即降低胃內(nèi)pH值和在腸道中后段抑菌殺菌。當(dāng)然在國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖條件下不能完全依靠酸化劑來(lái)抗菌和抗拉稀，但采用較高劑量的復(fù)合有機(jī)酸（如0.5%左右）與抗革蘭氏陽(yáng)性菌抗生素合用（甚至與其它一些中草藥或者提取物等合用），可以較好的預(yù)防仔豬腹瀉的發(fā)生。但這部在本文討論范圍。本文僅討論檸檬酸是不是最好的酸化劑。

關(guān)于二甲酸鉀，你認(rèn)為它的抗菌效果會(huì)比甲酸好嗎？

有機(jī)酸的抗菌效果，如我前面所述，基本上取決于分子的大小。研究表明，甲酸對(duì)大腸桿菌所需的最低抑菌濃度（MIC）大概是乳酸、檸檬酸的1/4。而二甲酸鉀首先要解離出甲酸的羧基離子，然后羧基離子與H+結(jié)合成為完整的甲酸，然后才有抑菌作用。你可以想象一下經(jīng)過(guò)這么多中間步驟后，它的抗菌性能還能有甲酸那么強(qiáng)嗎？

既然檸檬酸的的酸度不是最強(qiáng)的，抗菌性不是最好的，那它還會(huì)是最好的飼料酸化劑嗎？

關(guān)于有機(jī)酸的抗菌性能，我再補(bǔ)充一點(diǎn)資料：并非所有這些有機(jī)酸都對(duì)腸道菌群有作用。事實(shí)上，具有特別抗菌活性的有機(jī)酸都是短鏈酸(Cl~C7)，單羧酸如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸，或者是帶羥基(通常位于α碳)的羧酸如乳酸、蘋(píng)果酸、酒石酸和檸檬酸。有些有機(jī)酸的鹽也能對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能產(chǎn)生有益作用。其他酸，比如山梨酸和延胡索酸（富馬酸），具有一定的抗真菌活性，并且是含雙鍵的短鏈羧酸。此外，每種酸都有其各自的抗菌譜，例如，山梨酸以抗霉菌活性著稱(chēng)，乳酸則有比較有效的抗細(xì)菌活性。有些酸，例如甲酸、丙酸和2-羥-4-甲硫基丁酸，其抗菌譜比較廣，能有效地抗細(xì)菌和真菌，包括酵母。

歡迎討論。

gbmmr

精彩！看到二位的討論，又長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)！#1 #1 送給兩位的！

山中的漫游者

既然檸檬酸的的酸度不是最強(qiáng)的，抗菌性不是最好的，那它還會(huì)是最好的飼料酸化劑嗎？
我認(rèn)為，檸檬酸除了抗菌和降低胃內(nèi)PH值外，也有增加采食量和低價(jià)的優(yōu)勢(shì)，綜合起來(lái)，他就是最好的了，為此支持碧海云天