蛋白質飼料

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file:///E:/養殖書集/飼料學/第一節%20%20植物性蛋白質飼料.files/7_1.files/film7a.gif蛋白質飼料是指干物質中粗纖維含量在18%以下，粗蛋白質含量為20%及20%以上的飼料。與能量飼料相比，本類飼料蛋白質含量很高，且品質優良，在能量價值方面則差別不大，或者略偏高，當然在其它方面如維生素、礦物質等不同種類飼料各有差別。蛋白質飼料可分為植物性蛋白質飼料、動物性蛋白質飼料、單細胞蛋白質飼料和非蛋白氮飼料。
第一節
植物性蛋白質飼料
植物性蛋白質飼料包括豆類籽實及其加工副產品，各種油料籽實及油餅以及各種谷實的加工副產品等。
一、豆類籽實
豆類籽實曾經是我國主要的蛋白質飼料，主要是作為役畜和豬的飼料。現在通常以人類食用為主，只有生產過剩而價廉時才考慮用作飼料。特別是在需要添加油脂的配合飼料中，應用含脂肪高的豆類可生產出相當于添加油脂的高熱能飼料，在顆粒飼料中可減少直接添加油脂的用量，有利于獲得品質較佳的粒狀料。
（一）全脂大豆
大豆原產于我國東北，根據種皮顏色可分成黃、青、黑、褐等色，以黃種最多而得名黃豆，其次為黑豆。
1.營養特性
大豆籽實屬于蛋白質含量和脂肪含量都高的蛋白質飼料，如黃豆和黑豆的粗蛋白質含量分別為37%和36.1%(表)，粗脂肪含量分別為16.2%和14.5%。而且大豆的蛋白質品質較好，主要表現在植物蛋白質中，最缺的限制因子之一的賴氨酸含量較高，如黃豆和黑豆的賴氨酸含量分別為2.30%和2.18%，唯一的缺點是蛋氨酸一類的含硫氨基酸不足。大豆脂肪含不飽和脂肪酸甚多，其中必需脂肪酸一亞油酸可占55%，因屬不飽和脂肪酸，故易氧化，應注意溫度、濕度等貯存條件。脂肪中還含有1%的不皂化物，由植物固醇、色素、維生素等組成。另外還含有1.8%—3.2%的磷脂類，具有乳化作用。
碳水化合物含量不高，其中蔗糖占27%，水蘇糖16%，阿戊糖18%，半乳糖22%，纖維素18%。其中阿聚糖、半乳聚糖和半乳糖酸相結合而形成粘性的半纖維素，存在于大豆細胞膜中，有礙消化。淀粉在大豆中含量甚微，約為0.4%~O.9%。
礦物質中以鉀、磷、鈉居多，其中磷約有60%屬植酸磷，鈣的含量高于谷實類，但仍低于磷。在維生素方面與谷實類相似，但維生素B1和B2的含量略高于谷實類。
生大豆含有一些有害物質或抗營養成分，如胰蛋白酶抑制因子、血細胞凝集素(PHA)、致甲狀腺腫物質、抗維生素、賴丙氨酸、皂甙、雌激素、脹氣因子等，它們影響飼料的適口性、消化性與動物的一些生理過程。但是這些有害成分中除了后三種較為耐熱外，其它均不耐熱，經濕熱加工可使其喪失活性。
2.飼用價值
將全脂大豆經焙炒、壓扁、微波處理、擠壓處理以及制粒等加熱處理后飼喂畜禽，有良好的飼養效果。在某些場合，用熱處理過的黑豆籽實飼喂肉雞，可能比使用大豆餅粕再添加油脂更為合算。在蛋雞飼料中可完全取代大豆粕，能提高蛋重，并顯著增加蛋黃中亞油酸與亞麻酸的含量。
全脂大豆適用于仔豬，可滿足能量、蛋白質及必需脂肪酸的需要。對肉豬能顯著改善育肥成績及飼料轉化效率，在不造成熱能過高的前提下，可盡量使用，但用量過高會造成軟脂現象，影響胴體品質。
對于奶牛，全脂大豆具有催乳和提高乳脂率效果，但生產的黃油變軟。大豆作為犢牛代用乳的蛋白源價值很高，可在某種程度上代替脫脂奶粉，但宜預先將充分加熱的大豆粉用酸或堿處理，再添加蛋白酶以提高其消化率。此外，牛飼料中還可使用生大豆，但不宜超過精料的50%，也不宜與尿素同用，這是由于生大豆中含有尿素酶，會使尿素分解。

表
幾種豆類成分及營養價值(％，MJ／kg)
（二）豌豆與蠶豆
豌豆和蠶豆的粗蛋白質含量較低，在22%~25%之間，兩者的粗脂肪含量也低僅1.5%左右，淀粉含量高，無氮浸出物可達50%以上，能值雖比不上大豆，但也與大麥和稻谷相似。此外，豌豆籽實與蠶豆籽實中有害成分含量很低，可安全飼喂，無需加熱處理。因此國外廣泛地用其作為生長肥育豬和繁殖母豬的蛋白質補充料。但是目前我國這兩者的價格都貴，很少作為飼料。
二、餅粕類飼料
富含脂肪的豆類籽實和油料籽實提取油后的副產品統稱為餅粕類飼料。經壓榨提油后的餅狀副產品稱作油餅，包括大餅和瓦片狀餅；經浸提脫油后的碎片狀或粗粉狀副產品稱為油粕。油餅、油粕是我國主要的植物蛋白質飼料，使用廣泛，用量大。常見的有大豆餅粕、棉籽(仁)餅粕、菜籽餅粕、花生(仁)餅粕、胡麻餅粕、向日葵(仁)餅粕，此外，還有數量較少的芝麻餅粕、蓖麻餅粕、紅花餅粕和棕櫚餅等。
由于餅粕類飼料的營養價值受制油工藝影響較大，因此有必要了解其加工工藝。加工工藝可分為兩大部分：
1.油料的預處理
包括原料的清選除雜、剝殼去皮、破碎、軟化、軋坯、蒸炒等。預處理工藝的選擇與油料品種、脫油方式和產品質量要求有關，可以包括以上所有工藝，也可以是其中幾個工藝環節。
(1)清選。包括使用風選法去掉莖、葉、莢、砂土、塵埃、空心籽粒等，再以磁鐵分離器除去金屬碎片碎屑，最后用圓盤分離器除去異類種籽和雜質等。
(2)脫殼。對含殼率高于20%的油籽如棉籽、花生、葵花籽、蓖麻籽等需要脫殼，一般用專用剝殼機來處理。從軋花廠來的或收購來的棉籽往往脫絨不干凈，在剝殼前還需經脫絨機進行脫絨處理。如果大豆需要脫皮時，可先預熱，干燥后再將比重輕的外皮分離出去。
(3)破碎。目的是改變油料的粒度，使其適宜軋坯工藝要求，一般常用于大豆、花生仁等顆粒較大的油料。
(4)軟化。是對經過破碎的小顆粒油籽調節適當水分和溫度使之變軟的工序，由于軟化后的溫度可達60~70℃，故可附帶起到蛋白質部分變性或去除毒性等作用。
(5)軋坯。是利用滾筒式軋坯機將油籽由顆粒狀壓成薄片狀坯料的工序，這一過程可使油籽細胞充分破壞，并形成一定的外部結構。
(6)蒸炒。是將軋坯后所得的料坯，經過潤濕、加熱、蒸坯、炒坯等處理，使生坯變為熟坯的過程。蒸炒過程是影響油餅、油粕蛋白質利用性狀的關鍵工藝，它既可使蛋白質變性，又可破壞酶的活性，并可解除一些毒素的毒性。盡管蛋白質變性愈徹底壓榨時的出油率愈高，但同時餅粕的利用價值也下降，因此，掌握適宜的加熱溫度、蒸炒時間和水分很重要。
2.脫油
脫油的方法分為三種，即壓榨法、浸提法、預壓一浸提法。
(1)壓榨法脫油。借助機械外力將油從料坯中榨出，同時將片狀料坯壓成堅餅的過程。一般含油高的油料或是設備條件受限制的油脂廠，都使用壓榨法脫油。據榨油設備的不同可分為土榨和機榨兩大類，土榨法設備簡單，勞動強度大，出油率低，在我國少數農村及邊遠地區還存在。機榨又分液壓式機榨與螺旋機榨兩種。螺旋榨油機是當前比較先進的連續式榨油設備，勞動強度低，出油效果好，餅呈瓦塊狀(cake)且易粉碎。冷榨是在常溫或低度加熱(65℃以下)的條件下，對料坯直接進行壓榨。其工藝簡單，可得到低變性的油料蛋白，常用于制作豆制品、醬油等，用作飼料時還需進行加熱處理。壓榨法的脫油效率低，在餅內常殘留4%以上的油脂，甚至高達8%，含可利用能量高，但油脂容易酸敗、苦化，不易保存。
(2)浸提法脫油。效率高，適用于含油較少的籽實。浸提方法是把預處理過的油料(可不經蒸炒)，送至浸出器用溶劑進行浸提，溶劑可采用正己烷(Hexane)或“6號溶劑油”。浸出器的種類很多，目前普遍使用的是平轉式浸出器和拖鏈式環形浸出器。油料浸出后的濕粕，一般含有25%~30%溶劑，必須對其進行脫溶劑處理，所用設備為蒸脫機或烤粕機。脫溶過程同預處理中的蒸炒過程一樣，是一道重要的工藝，溫度、受熱時間及受熱時水分等控制得合理與否，直接影響到油粕的質量。
(3)預壓一浸出法。是油料經預處理后，先用壓榨機預先榨取一部分油脂，所得預榨餅(含油率12%~14%)再經適當破碎后輸入浸出器進行浸出。目前對菜籽、棉籽等含油量比較高的油料普遍采用預壓一浸出工藝。
浸提法或預壓一浸提法所得到的油粕，油脂殘留少，有的在1%以下，故蛋白質含量相應提高。
（一）大豆餅粕
我國是大豆的原產地，過去曾是世界上第一生產國。美國由我國引種后，先作牧草栽培，后作為食用(包括大豆油)和飼料用，發展很快，30多年來一直是世界上產量最高的國家，也是最大的出口國，壟斷了大豆的國際貿易。20世紀60年代開始，巴西大豆種植面積逐年猛增，70年代曾居世界第二位，超過我國。80年代開始，我國大豆產量增長迅速，已超過巴西。1996年我國大豆產量已達1320萬t，主要產區為黑龍江、河北、安徽、江蘇、河南以及山西等省。1996年全國豆餅粕總產量為400萬t。
1.成分與規格
大豆餅是大豆經壓榨脫油后的殘餅，液壓榨油后為圓餅狀，螺旋榨油后為薄片狀；大豆粕是大豆經浸提脫油后的殘粕，呈粗粉狀。兩者的一般成分與規格見表6—2、表6—3及表6—4。

表6—2大豆餅的一般成分(％)
表6-3
大豆粕的一般成分與規格
  表6-4
美國豆餅粕的等級

等級	粗蛋白質	粗脂肪	無氮浸出物	粗纖維	水分
一級 二級 三級	50.0↑ 44.0↑ 41.0↑	0.5↑ 0.5↑ 3.5↑	27.0↑ 27.0↑ 27.0↑	3.0↓ 7.0↓ 7.0↓	12.0↓ 12.0↓ 12.0↓

  
2.營養特性
大豆餅粕是目前使用最廣泛、用量最多的植物性蛋白質原料，世界各國普遍采用。其它餅粕類的使用與否以及使用量都以與大豆餅粕的比價來決定。與其它餅粕類相比，大豆餅粕具有以下優點：a．風味好，色澤佳，具有很高的商品價值；b．成分變異少，質量較穩定，數量多，可大量經常的供應；c．氨基酸組成平衡，消化率高，可改進飼養效果；d．可大量取代昂貴的動物性蛋白質原料；e．合理加工的大豆餅粕不含抗營養因子，使用時無需考慮用量的限制；f．不易變質，故霉菌、細菌污染較少。
（1）粗蛋白質。大豆餅粕粗蛋白質含量高，一般在40%~50%之間，因榨油方法不同而異。必需氨基酸的含量高，組成合理，尤其是賴氨酸的含量，是餅粕類飼料中含量最高者，可達2.4%~2.8%，是棉仁餅、菜籽餅、花生餅的2倍左右。大豆餅粕的賴氨酸與精氨酸的比例也較為恰當，約為100：130，與大量玉米和少量魚粉配伍，特別適于家禽的氨基酸營養需要。另一特點是異亮氨酸含量高達2.39%，是餅粕類飼料中最多者，也是與亮氨酸之間的比值最好的一種。此外，大豆餅粕的色氨酸(1.85%)和蘇氨酸(1.81%)的含量也很高，與玉米等谷實類配伍可起到互補作用。大豆餅粕的缺點是蛋氨酸含量不足，略遜于菜籽餅粕和葵花仁餅粕，略高于棉仁餅粕和花生餅粕，因此在主要使用大豆餅粕的日糧中，一般要另外添加DL—蛋氨酸，才能滿足動物的營養需要。
（2）熱能。大豆餅粕的粗纖維含量不高，主要來自大豆皮。無氮浸出物主要是蔗糖、棉籽糖、木蘇糖及多糖類，淀粉含量低，故所含可利用能量較低，這也是其它餅粕類飼料的共同點。
大豆餅粕依加工方式不同，脂肪的含量也不同。一般說來，壓榨餅殘留脂肪較多，在4%左右，故能值較高，代謝能水平為11.05MJ／kg；浸提粕殘留脂肪少，在1%左右，故比餅類的能值低，代謝能水平為10.29MJ／kg。
（3）維生素、礦物質。大豆餅粕中胡蘿卜素含量少，僅0.2~0.4mg／kg，硫胺素和核黃素含量亦少，為3.6mg／kg，煙酸和泛酸含量稍多，在15~30mg／kg左右，膽堿含量很豐富，達2200~2800mg／kg。關于維生素E的含量，含殘留脂肪較多及貯存不久的含量較高，其它餅粕類飼料中的維生素E含量也受此制約。礦物質中鈣少磷多，磷多屬不能利用的植酸態磷，約占61%。微量元素硒的含量低，尤其是東北缺硒地區產的豆餅粕更嚴重。在以豆餅和玉米為主的蛋雞無魚粉日糧中，其硒和維生素B12的不足是限制其產蛋性能的主要原因之一。
3.質量評價
如前所述，大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、血細胞凝集素、致甲狀腺腫物質、抗維生素、賴丙氨酸、皂甙、雌激素、脹氣因子等抗營養物質。它們多為不耐熱成分，在大豆餅粕的生產過程中由于加熱而失活，從而降低或喪失了其有害作用。但我國有些農村地區采用土法榨油，對料坯不加熱或加熱不足，還有的冷榨法生產廠對料坯的濕熱處理不夠充分，以及溶劑浸提法生產的豆粕，在脫溶劑處理過程中溫度和時間控制不當，都會使大豆餅粕出現過生現象，其所含的有害物質會對動物產生不良影響。其中最重要的是胰蛋白酶抑制因子，又叫胰蛋白酶抑制劑或抗胰蛋白酶，其對動物的有害作用主要是抑制動物的生長和引起胰腺肥大。其中對家禽的影響最大。
但大豆餅粕熱處理過度，即溫度過高或時間過長，會導致蛋白質過度變性，氨基酸結構遭到破壞，尤其是賴氨酸、精氨酸等的ε—氨基與還原糖醛基發生梅拉德反應，生成氨基糖復合物，阻礙消化酶的作用而使賴氨酸失效，從而降低了蛋白質的營養價值。由此可見，大豆餅粕的質量及飼用價值主要受其熱處理程度的影響，目前評價的指標有水溶性氮指數、尿素酶活性、維生素B1含量、抗胰蛋白酶活性、蛋白質溶解度等，其中較常應用的指標為前2種。
大豆蛋白的溶解性隨著加熱溫度的增高和加熱時間的延長而降低。一般在常壓下加熱10min后，其溶解性可由原來的80%以上降低到20%~25%。所以通常可以用測定水溶性氮指數(Nitrogen
So1ubility
Index)的方法來指示蛋白質受熱后的變性情況。
水溶性氮指數(NSl)＝（水溶性氮/總氮）×100%
大豆餅粕的最合適的水溶性氮指數值，尚無一定標準，一般最低不低于15%，最高不超過30%，日本提出的標準是所產的大豆粕要求在25%以下。
胰蛋白酶抑制因子是大豆餅粕中最主要的抗營養因子，測定大豆餅粕中抗胰蛋白酶活性是評價大豆餅粕質量最為可靠的化學方法，但由于測定用試劑昂貴，操作又耗時，因此一般不常采用，而多采用測定尿素酶活性的方法。尿素酶活性與抗胰蛋白酶活性同受加熱程度的影響，未加熱或加熱不足，兩者的活性都高；正確加熱，兩者的活性都低；過度加熱，兩者的活性都急劇降低(表6—5)。關于大豆餅粕尿素酶活性的標準，不同國家和地區基本相同，如美國大豆粕質量標準中，尿素酶活性規定為0.05~0.2(pH增值法)；巴西為0.01~0.3；多數國家規定為0.05~0.5。我國對尿素酶活性標準尚無明確規定，一般認為0.05~0.5PH單位為合格；或者在30±0.5℃、pH為7的條件下，每分鐘每克大豆餅粕分解尿素所釋放的氨態氮≦0．4mg為合格。我國臺灣省標準為0.02~0.3。
此外，加熱還會使維生素B1的含量降低，正確加熱時維生素B1約為2.0mg／kg，而過度加熱后則下降至1.0mg／kg以下。由此可見，餅粕的加工工藝對其品質影響很大，而且，這些影響所引起的質量優劣差異較大。綜合判斷得失，以加熱溫度在110℃，時間6~15min為宜。
參考性的加熱程度指標，也可用餅粕的顏色來確定。正常加熱的顏色為黃褐色；加熱不足或末加熱的顏色較淺或呈灰白色；加熱過度則呈暗褐色。
4.飼用價值
（1）雞。正確加熱的大豆餅粕是雞最好的植物性蛋白質飼料原料。使用時添加蛋氨酸，可使氨基酸組成更加平衡，蛋白質消化率也隨之提高，對任何階段的雞均可使用，尤其對雛雞的效果更為明顯，是其它餅粕類原料難以取代的。但是加熱不良的大豆餅粕會導致腹瀉，胰臟腫大，發育受阻，既使添加蛋氨酸也無法改善，這種影響對雛雞尤甚，隨著年齡增長而減少。
（2）豬。處理良好的大豆餅粕同樣是豬的優質蛋白質原料，任何階段的豬飼料中都可使用。對肉豬、種豬的適口性很好，喂時要防止過食。大豆餅粕因已脫去油脂，故多用也不會造成軟脂現象。在人工代乳料和仔豬補料中，應對大豆餅粕的用量加以限制，以10%以內為宜。因為大豆餅粕的碳水化合物中，粗纖維含量較多，且其中糖類多屬多糖和低聚糖類，幼畜體內無相應消化酶，采食太多有可能引起下痢，故乳豬階段飼喂熟化的脫皮大豆粕效果較好。
（3）反芻家畜。大豆餅粕也是奶牛、肉牛的優質蛋白質飼料原料，各階段牛的飼料中均可使用，適口性好，長期使用不必擔心厭食問題，采食太多雖會有軟便現象，但不致引起下痢。牛可有效地利用未經加熱處理的大豆粕，含油脂較多的豆餅對奶牛有催乳效果。在人工代乳料和開食料中應加以限制，其理同乳豬。但目前我國用于反芻家畜的量正逐漸減少，因反芻家畜可利用非蛋白氮以及其它粗纖維含量高而價格低的餅粕類。
（二）棉籽(仁)餅粕
1982年以來，我國的棉花產量一直居世界第一位，年產棉籽(仁)餅粕都在500萬t以上，是餅粕類飼料中產量最多的一種，主要產區為河北、河南、山東、安徽、江蘇、湖北等省。棉籽(仁)餅粕中含有對畜禽有毒的游離棉酚等物質，作為飼料受到限制，有的大量用作肥料，顯然是對蛋白質資源的很大浪費。
1.成分與規格
棉籽(仁)餅粕是棉籽脫油后的產品，由于加工條件的不同，其成分與營養價值相差很大，以棉仁餅粕為例，其成分與規格見表6—6。
2.營養特性
棉籽加工成的餅粕中是否含有棉籽殼或者含棉籽殼多少，是決定其可利用能量水平和蛋白質含量的主要影響因素。完全脫了殼的棉仁所加工得到的餅粕，叫棉仁餅粕，而不脫殼所加工而得的餅叫棉籽餅。我國一些油脂廠在加工過程中常把已經脫掉了的棉籽殼，又在榨油時加入1/3(占原含量)左右，這種帶有一部分棉籽殼的油餅叫棉仁籽餅。

表6—6
棉仁餅粕的一般成分與規格(％)
（1）粗蛋白質。棉仁餅粕的粗蛋白質含量高，可達41%以上，甚至可達44%，與大豆餅粕不相上下，而棉籽餅的粗蛋白質含量只有22%左右，棉仁籽餅的粗蛋白質含量為34%左右。棉仁餅粕的氨基酸組成特點是賴氨酸不足，精氨酸過高。賴氨酸含量在1.3%~1.6%左右，近似于大豆餅粕的50%；精氨酸含量高達3.6%~3.8%，是餅粕類飼料中含精氨酸高的第二位。賴氨酸：精氨酸＝100：270以上，遠遠超出了100：120的理想值。因此，在利用棉仁餅粕配制日糧時，不僅要添加賴氨酸，還要與含精氨酸低的原料相搭配，餅粕類飼料中菜籽餅粕的精氨酸含量最低，可搭配使用。此外，棉仁餅粕的蛋氨酸含量也低，約為0.4%左右，僅為菜籽餅粕的55%左右，所以棉仁餅粕與菜籽餅粕搭配不僅可緩沖賴氨酸與精氨酸的拮抗作用，而且還可減少DL—蛋氨酸的添加量。
（2）熱能。棉籽(仁)餅粕中碳水化合物以糖類(戊聚糖)為主，粗纖維含量隨脫殼程度不同而異。棉仁餅粕中粗纖維含量約12%左右，其代謝能水平較高，約10MJ／kg；棉仁籽餅因含有一部分殼，粗纖維含量約為12%~16%，代謝能水平約8MJ／kg；而不脫殼的棉籽餅粗纖維含量可高達18%，其代謝能水平只有6MJ／kg左右，不能作為肉雞飼料。
（3）維生素、礦物質。棉籽(仁)餅粕中含胡蘿卜素極少，維生素D的含量也很低，含硫胺素和核黃素4.5~7.5mg／kg、煙酸39mg／kg、泛酸10mg／kg、膽堿2700mg／kg。礦物質中鈣少(0.2%左右)磷多(1.0%以上)，磷多屬植酸磷占71%，利用率很低。含硒很少，約為0.06mg/kg，不及菜籽餅粕的7%。因此在日糧中使用棉籽(仁)餅粕時，最好與菜籽餅粕或魚粉搭配，并且要對日糧的含硒水平進行監督，在某些條件下要添加亞硒酸鈉添加劑。
3.毒素及其危害
棉花植物(錦葵科)的所有部分，包括莖、葉、根、果實都含有棉酚(Gossypol)。棉酚是一種毒素，尤其在籽實的棉仁色素腺體內含量較多，呈黃褐色。在脫油加工過程中，棉仁色素腺體內的棉酚，一部分轉入油內，一部分留在餅粕中。在加熱過程中，包括蒸炒和壓榨的產熱，這種熱作用使游離的棉酚大部分與蛋白質、氨基酸等結合，變成結合棉酚(Bound
gossypol)。結合棉酚對動物沒有毒害，在消化道不被吸收，可很快隨糞便排出體外。但是，仍然有不等數量的棉酚以游離棉酚(Free
gossypol)的形式存在于餅粕中。游離棉酚是有毒的，單胃動物攝食游離棉酚過量或攝食時間過長可導致中毒。一般說來，游離棉酚不會造成反芻動物中毒，但攝食過量或飼喂時間很長，日糧構成又僅為棉籽(仁)餅粕、粗劣干草及秸稈，也會引起中毒。
動物棉酚中毒，表現為生長受阻，生產能力下降，貧血，呼吸困難，繁殖能力下降，甚至不育，有時發生死亡。據報道，豬的日糧中含0.06%的游離棉酚，飼喂43天時，中毒癥狀雖然尚未充分顯露，但已可查出血紅蛋白水平降低，血細胞容量降低。中毒機制是棉酚干擾血紅蛋白的合成，降低血紅蛋白的攜氧能力，因而出現貧血、呼吸循環器官負擔過重、呼吸困難。死亡動物剖檢可見肺水腫，出血，心臟腫大，胸腔積水，肝臟充血，腸胃炎等。中毒機制還因游離棉酚與某些酶結合而使酶的話性喪失有關。
游離棉酚可損害生殖系統的機能，特別是雄性動物的生殖機能。游離棉酚在人的計劃生育中可作為不育藥使用。動物試驗表明，棉酚能破壞動物的睪丸生精上皮，導致精子畸形、死亡，甚至無精子。在小公豬和小母豬的試驗中，當日糧含游離棉酚為110~138mg／kg時，公豬血液內睪丸酮顯著降低，精細小管上皮細胞減少，排列疏松。母豬卵泡上皮細胞脫落。
游離棉酚還可影響蛋品品質。產蛋雞飼喂棉籽餅粕時，其產出的雞蛋經過一定時間貯藏后，蛋黃變為黃綠色或紅褐色，有時出現斑點。研究認為，蛋黃中的鐵離子與棉酚結合形成復合物，是蛋黃變色的原因。
棉籽(仁)餅粕中還含有另一種有害物質，即丙烯類脂肪酸，主要有蘋婆酸和錦葵酸。這類脂肪酸主要對蛋品的質量有不良影響。產蛋雞攝入此類脂肪酸后，所產的雞蛋在貯存后蛋清變為桃紅色。其原因是此類脂肪酸使卵黃膜的通透性顯著提高，蛋黃中的鐵離子透過卵黃膜而轉移到蛋清中，與伴清蛋白螯合而形成紅色的復合體，使蛋清變成桃紅色，故有人稱此為“桃紅蛋”。此外，環丙烯類脂肪酸還可使蛋黃變硬，經過加熱，可形成所謂的“海綿蛋”。雞蛋品質的上述不良變化，也可導致種蛋的受精率和孵化率降低。
4.棉籽(仁)餅粕的去毒
我國不同加工條件下的棉籽(仁)餅粕中游離棉酚的含量是不同的(表6—7)。

表6—7棉籽(仁)餅粕的棉酚含量(％)(風干基礎)

	游離棉酚			結合棉酚
	n	平均	范圍	N	平均	范圍
壓榨講 浸提粕 土榨餅	41 15 20	0.076 0.070 0.192	0.030~0.162 0.011~0.151 0.014~0.440	10 10 10	0.958 0.829 0.456	0.68~1.28 0.363~1.065 0.039~0.991

由表6—7可以看出，壓榨餅和浸提粕的游離棉酚含量低，土榨餅的含量高。但是含量范圍太寬，壓榨餅的最小含量與最大含量之間相差5倍以上，浸提粕相差13倍以上，土榨餅相差更大，達30倍以上。因此按平均數確定安全用量是不可取的，必須對所用的餅粕作具體測定。
根據另一測定的材料，它是以加工過程中是否加熱為分類條件的，如表6—8。可見受熱程度對游離棉酚含量的高低，具有重要作用。

表6—8游離棉酚含量(％)

	游離棉酚含量
螺旋壓榨，加熱 預壓一浸提，加熱 浸提，未加熱 土榨，末加熱	0.069 0.063 0.159 0.213

  對飼料工業和養殖業來說，在購進棉籽(仁)餅粕時，應當了解它的加工技術，并應具體測定游離棉酚含量。我國飼料衛生標準(GBl3078—91)規定，棉籽餅粕中游離棉酚允許量為≦0.12%。一般對于游離棉酚含量超過0.05%的棉籽(仁)餅粕，尤其是土榨棉籽餅，應當進行去毒處理，才能保證飼用安全。一般采用的方法有：
(1)硫酸亞鐵法。硫酸亞鐵中的亞鐵離子(Fe2+)能與游離棉酚螯合，使棉酚中的活性醛基和羥基失去作用，形成的棉酚一鐵復合物在動物消化道內難以吸收。亞鐵離子不僅能使其毒性降低，而且能降低其在肝臟中的蓄積量，從而起到預防中毒的作用。
去毒時根據棉籽(仁)餅粕中游離棉酚的含量，按鐵元素與游離棉酚1：1的重量比，向餅粕中加人硫酸亞鐵。由于通常所用的硫酸亞鐵分子中含有結晶水(FeS04·7H20)，其中鐵元素只占硫酸亞鐵分子量的1／5，因此，實際上硫酸亞鐵的用量應按游離棉酚量的5倍計算。例如，如果棉籽餅中游離棉酚含量為0.10%，去毒處理應按餅重的0.50％加入硫酸亞鐵。這種去毒方法可在油脂廠棉籽加工過程中、飼料廠或飼養場進行。
(2)堿處理法。在餅粕中加入燒堿或純堿的水溶液、石灰乳等。去毒可在油廠集中進行，即在餅粕中加堿，并加熱蒸炒，使餅粕中游離棉酚被破壞或成為結合態。這種方法去毒效果較好，但由于堿處理后還要加酸進行中和，且要加熱烘干，故較費工，成本也較高。去毒也可在飼養場進行，可將餅粕用堿水浸泡，再用清水淘洗后飼喂。但此法可使餅粕中部分蛋白質和無氮浸出物溶解與流失，從而降低餅粕的營養價值。
(3)加熱處理法。將棉籽(仁)餅粕經過蒸、煮、炒等加熱處理，使游離棉酚與蛋白質和氨基酸結合而去毒。此法宜在農村和飼養場采用，但缺點是會使餅粕中賴氨酸的有效性大大降低。
(4)微生物發酵法。有人根據反芻動物瘤胃微生物和酶能使棉酚破壞的事實，推論在動物體外利用微生物發酵同樣有可能使棉籽餅粕中的棉酚破壞。此法仍處于試驗階段，且對其去毒效果與實用價值尚存爭議。
(5)培育無毒品種。棉籽中的色素腺體是棉酚存在的主要場所，若能選育出無腺體的棉花品種，則不需要經任何特殊處理，即可得到無毒、優質的餅粕。這是從根本上解決問題的途徑。國外從20世紀50年代以來，已經育成一些無腺體棉花品種。從70年代起，中國農科院棉花研究所及遼寧、湖南、河南等省的農業研究單位引進了國外無腺體棉花品種，開始了我國無腺體棉的育種工作，育出了適合我國自然條件的無腺體棉花品種。1983年河南、河北等省種植無腺體棉面積在46.7hm2左右，1985年全國面積達0.53萬hm2，1988年達1.67萬hm2。據分析，我國無腺體棉籽仁中平均棉酚含量為0.02%，其粗蛋白質的含量可達到45%，比有腺體的棉籽仁或大豆餅的含量都高(見表6—9)。據動物試驗表明，無腺體棉仁粕和大豆餅氨基酸利用率相似，均明顯優于有腺體棉仁粕。

表6-9
棉籽仁的營養成分與棉酚含量（%）

	干物質	粗蛋白質	粗脂肪	粗纖維	粗灰分	棉酚
無腺體 有腺體 大豆餅	93 93 88	45 41 42.1	33.4 35.8 184	2.9 3.0 5.8	5.8 5.1 5.2	0.02 1.042 0

5.飼用價值
(1)雞。棉籽(仁)餅粕對雞的飼用價值主要取決于游離棉酚和粗纖維的含量。含殼多的棉籽餅因熱能不高，肉雞飼料中避免使用。棉仁粕可取代大豆餅粕使用，但用量多少則要看所含游離棉酚的量。游離棉酚含量在0.05%以下的棉仁餅粕，肉雞、生長雞可占日糧的10%~20%，產蛋雞可占日糧的5%~15%。未經脫毒的土榨餅，日糧中用量不得超過5%。
家禽對棉酚的敏感性比豬低，但在不影響生長的低劑量下還存在會引起蛋的脫色問題。以蛋雞而言，日糧中棉酚含量若在200mg／kg以下，則不致影響產蛋率。若要避免蛋黃在貯存期間脫色，則應限制在50mg／kg以下，否則雞蛋在貯存期間蛋白可能出現桃紅色，蛋黃出現黃綠或暗紅色并有斑點。蛋黃的pH值高時，會加速變色反應。亞鐵鹽的添加可增加雞對棉酚的耐受性，添加后蛋黃變色的耐受量可提高到150mg／kg。肉雞對棉酚的耐受量為150mg／kg，添加鐵鹽后可增加至400mg／kg。
棉籽仁的壓榨餅殘留脂肪多，因脂肪中含有環丙烯脂肪酸，其中的蘋婆酸和錦葵酸的含量達30mg／kg以上時，在冬天會使蛋黃硬化，加熱后呈海綿狀，而且使蛋黃變的脆弱，滲透性增加，會進一步加快棉酚的變色反應，且環丙烯脂肪酸還會引起產蛋率及孵化率的降低，因此，棉籽(仁)餅粕中的脂肪含量愈低愈安全。
(2)豬。品質優良的棉籽(仁)餅粕是豬的良好的蛋白質飼料，可取代豬飼料中半量的大豆餅粕而無不良影響，但要注意補充賴氨酸、鈣及胡蘿卜素等。品質差的棉籽(仁)餅粕或使用過量則影響適口性，并有中毒的可能。
游離棉酚在0.05%以下的棉籽(仁)餅粕，在肉豬飼料中可用至10%~20%，母豬可用到5%~10%。游離棉酚含量超過0.05%的棉籽(仁)餅粕，須謹慎使用。豬對游離棉酚的耐受量為100mg／kg，超過此量則抑制生長，并可能引起中毒死亡。與雞一樣，棉酚的毒性可通過添加亞鐵鹽而降低。但有試驗表明，硫酸亞鐵與賴氨酸同時加入飼料中，會形成兩種以上的復雜化合物而降低飼用效果，甚至無效。
棉籽(仁)餅粕是豬良好的色氨酸來源，但它的賴氨酸含量很低，尤其榨油方法不良的餅粕，利用率更差，這也是導致棉籽(仁)餅粕使用效果變化很大的原因之一，故一般乳豬、仔豬飼料中應避免使用。
(3)反芻家畜。棉籽(仁)餅粕飼喂反芻家畜由于瘤胃中微生物的發酵作用，能使棉酚在解毒后再進人真胃，故不存在中毒問題。因此棉籽(仁)餅粕是反芻家畜的良好蛋白質來源。奶牛飼料中適當使用可提高乳脂率，但用量太大(精料中占50%以上時)會影響適口性，而且會使乳脂變硬而降低質量。棉籽(仁)餅粕屬便秘性原料，應配合芝麻餅粕等軟便性原料使用。一般占奶牛精料的20%~35%。
喂幼牛時，用量以占精料的20%以下為宜，并要配合含胡蘿卜素高的優質粗飼料。肉牛以棉籽餅為主要蛋白質飼料時，應供給充足優質粗飼料，再補充胡蘿卜素和鈣，其增重效果很好，一般可占精料的30%~40%。種公牛用量宜在33%以下。
棉籽(仁)餅粕也是羊的良好的蛋白質飼料來源，須配合優質的粗飼料使用。
(三)菜籽餅粕
菜籽餅粕的原料是油菜籽(Rapeseed)。油菜是十字花科(Crucifer)蕓苔屬植物。根據植物形態、遺傳的親緣關系，并結合農藝、栽培特點可分為3個類型，即：白菜型、甘藍型、芥菜型。甘藍型產量高，抗病力強，所以在播種面積上占到絕對優勢，其種子含油高達40%，目前加拿大為第一輸出大國，印度、巴基斯坦和我國為主要產區。我國油菜籽的產量為700萬t左右，主要產區為四川、湖北、湖南、江蘇、浙江、安徽。四川的菜籽產量為全國之冠。
菜籽餅粕是油菜籽榨油后得到的副產品，全國年產量大約300萬t左右。這是一種良好的蛋白質飼料，但由于含有硫葡萄糖甙等有毒物質，使得菜籽餅粕的應用受到了很大的限制，大多直接用作肥料，用于飼料的還不足30%，極大地浪費了蛋白質飼料資源。因此，對菜籽餅粕進行合理的開發利用，對解決我國蛋白質飼料資源不足的問題有著十分重要的意義。
1．成分與規格
優良的菜籽原料才能生產出優良的菜籽餅粕，由表6—10可看出，不同品種間各具特點。菜籽餅粕的一般成分與規格見表．6—11。

表6—10油菜種籽的品種與特性

品種特性	甘藍型	白菜型
生長 粒型及顏色 收獲量 抗病力 含硒量(mg／kg) 含油量(％) 含硫葡萄糖甙	晚生種 大型種 多 強 0.2~0.56 47~49 一般含量多	早生型 小型種，紅或黃種 少 弱 0.9~1.6 紅種40，黃種42~45 一般含量少

  表6-11
菜籽餅粕的成分與規格(％)

	成 分		規 格
	平均值	范圍	臺灣	日本
水 分 粗蛋白質 粗脂肪 粗纖維 粗灰分 鈣 磷	11.0 36.5 3.5 11.7 6.8 0.68 1.17	9.0~12.0 34.0~37.0 2.0~4.0 11.0~13.0 6.0~8.5	12.0↓ 32.0↑       8.0↓	13.0↓ 33.0↑    13.0↓ 7.0↓

  
2.營養特性
由于各地區土壤含硫量不同，加工工藝和菜籽品種的差異，菜籽餅粕的營養成分也有變化，毒素的含量也不同。如四川西部平原的菜籽餅粕，無論是浸提粕，還是圓餅狀壓榨餅，含毒量都比較低。
(1)粗蛋白質。菜籽餅的粗蛋白質含量約36%左右，菜籽粕約38%左右。其氨基酸的組成特點是蛋氨酸含量較高，約0.7%左右，在餅粕類飼料中僅次于芝麻餅粕，名列第二。賴氨酸的含量也較高，為2.0%~2.5%左右，僅次于大豆餅粕，名列第二。另一特點是精氨酸含量低，是餅粕類飼料中含精氨酸最低者，約為2.32%~2.45%。從賴氨酸與精氨酸的比值來看，大約為100：100左右。而在大多餅粕類飼料中，都是精氨酸遠遠超過賴氨酸，大約為賴氨酸：精氨酸＝100：140以上。棉仁餅粕中精氨酸含量高達3.6%~3.8%，兩者之比在100：270以上，因此菜籽餅粕與棉籽(仁)餅粕搭配，可以改善賴氨酸與精氨酸的比例關系。
(2)熱能。菜籽餅粕的碳水化合物，多是不易消化的淀粉，而且含有8%的戊聚糖，雛雞無法利用，粗纖維含量為10%~12%，故可利用能量水平較低。菜籽餅的代謝能水平為8.5MJ/kg，菜籽粕的代謝能水平為7.9MJ／kg左右。影響菜籽餅粕代謝能的根本原因是菜籽的外殼，這種殼幾乎沒有利用價值。加拿大正研究培育薄殼的油菜品種，并研究脫殼的加工技術。
(3)維生素、礦物質。菜籽餅粕中胡蘿卜素和維生素D的含量很少，硫胺素的含量也較其它餅粕類低；為1.7~1.9mg/kg，核黃素也偏低，為0.2~3.7mg／kg。但煙酸和膽堿的含量高，煙酸為160mg／kg，膽堿可達6400~6700mg／kg，是其它餅粕類飼料的2~3倍。泛酸的含量也較低，為8~10mg／kg。
菜籽餅粕的鈣磷含量都高，但所含磷有65%屬于植酸態磷，利用率低。含硒量是常用植物性飼料中的最高者，可高達0.9~1.0mg／kg，是大豆餅粕的10倍。相當于含硒量最高的魚粉(1.8~2.0mg／kg)的一半。因此，如果日糧中菜籽餅粕和魚粉占的比例大時，即使不添加亞硒酸鈉，也不會出現缺硒癥。此外，菜籽餅粕中含錳量也較高，約80mg／kg左右。
3.毒素及其危害
菜籽餅粕中含有較多的有毒有害物質，從而極大地限制了其在動物日糧中的應用，現分述如下。
(1)硫葡萄糖甙及其降解產物。在油菜、芥菜及其它十字花科植物的籽實中，都含有硫葡萄糖甙類化合物(G1ucosino1ate)。硫葡萄糖甙本身沒有毒，但是，當這些種籽被粉碎后，在一定水分和溫度條件下，經本身的芥子酶(硫葡萄糖甙酶，G1ucosino1ase)的酶解作用，可水解成硫酸鹽、葡萄糖、異硫氰酸酯、硫氰酸酯及睛類。據實驗，當水分為15.5%，溫度在55℃時，在1min內就能完成90%的水解反應。
異硫氰酸酯(ITC)有辛辣味，嚴重影響菜籽餅粕的適口性。高濃度的ITC對粘膜有強烈的刺激作用，長期或大量飼喂菜籽餅粕可引起胃腸炎、腎炎及支氣管炎，甚至肺水腫。ITC中的硫氰離子(SCN-)是與碘離子(I-)的形狀和大小相似的單價陰離子，血液中含量多時，可與I-競爭而濃集到甲狀腺中去，抑制了甲狀腺濾泡細胞濃集碘的能力，從而導致甲狀腺腫大，并使動物的生長速度降低。
硫氰酸酯中的SCN-也可引起甲狀腺腫大，其作用機制與異硫氰酸酯相同。
惡唑烷硫酮(OZT)是由R基團上帶有β—羥基的硫葡萄糖甙，經酶解再環化而形成的。由于各類型油菜尤其是甘藍型油萊中都含有帶羥基的硫葡萄糖甙，所以0ZT就成為菜籽餅粕中的主要有毒成分。0ZT的主要毒害作用是阻礙甲狀腺素的合成，引起腦垂體促甲狀腺素的分泌增加，導致甲狀腺腫大。甲狀腺腫大的動物，機能減退，血液中的甲狀腺素(T3和T4)減少，營養素的利用率下降，生長和繁殖受到抑制。
睛進人體內后通過代謝能迅速析出氰離子(CN-)，其毒性與HCN相似，可引起細胞內窒息，但癥狀發展較慢。睛可抑制動物生長，有人將它列為菜籽餅粕中的生長抑制劑。
(2)芥子堿。菜籽餅粕中約含有1%~1.5%的芥子堿，其具有苦味，是使菜籽餅粕適口性差的主要因素之一。芥子堿與腥味蛋的產生有關。芥子堿可在雞的胃腸道中分解為芥子酸和膽堿，膽堿進而轉化為三甲胺。正常情況下，三甲胺在體內三甲胺氧化酶作用下，迅速氧化為氧化三甲胺而不具腥味。但一些褐殼蛋系的雞種體內缺乏這種酶，因而在采食菜籽餅粕后，三甲胺不經氧化就直接進入蛋黃并在蛋中逐漸積累，當雞蛋中三甲胺的含量超過1µg／g時即有魚腥味。
(3)芥酸。芥酸在油菜等十字花科植物籽實中普遍存在，我國栽培的油菜均為高芥酸油萊，其籽實脂肪中芥酸含量在40%以上。關于高芥酸菜油的食用安全性及營養特性問題，近年爭議頗多。多數人認為，芥酸對人體有害的說法尚缺乏足夠的證據。盡管如此，目前國際上仍致力于低芥酸油菜品種的培育與推廣。
關于芥酸對動物的影響，過去有人將多量高芥酸菜油加入白鼠飼糧中，發現幼鼠發育遲緩，并引起心肌脂肪沉積和心肌壞死。但近年的研究認為這并非芥酸本身的毒害作用，對猴、豬、狗和兔等動物的試驗也表明，芥酸對心臟和生長發育并無影響。鑒于此，有人認為芥酸不能作為菜籽餅粕的毒害成分。
(4)單寧。菜籽餅粕中的單寧含量為1.5%~3.5%，也是影響菜籽餅粕適適口性的主要原因之一。單寧具苦澀味，影響動物采食，干擾蛋白質的利用，抑制動物生長。
(5)植酸。菜籽餅粕中植酸含量一般為3%~5%，它是一種很強的金屬螯合劑，能與鈣、鎂、鋅等金屬離子螯合，不易被動物機體所利用。植酸對動物的毒害作用主要表現為鋅的缺乏癥，如厭食、消瘦、生長緩慢等。
4.菜籽餅粕的去毒
菜籽餅粕中的硫葡萄糖甙及其分解產物的含量，隨油菜品種、加工方法等的不同而有所差異。我國生產的菜籽餅粕大多是高毒品種，雖然可以少量用于飼料中，但要想更充分地利用菜籽餅粕，全面發揮它的飼料價值，必須對其進行去毒處理。
菜籽餅粕的去毒方法可大體分兩大類，一類是使菜籽餅粕中的毒害成分發生鈍化、破壞或結合等作用，從而消除或減輕其危害；另一類是將有害物質從菜籽餅粕中提取出來，達到去毒目的，并對有害物質加以利用。從脫毒效果來看，第二類方法較為徹底，但成本一般較高，實際上采用的方法大都為第一類。
(1)熱處理法。目前采用的熱處理分4種，即干熱處理法、濕熱處理法、壓熱處理法和蒸汽處理法。該方法的原理是芥子酶在高溫下能失去活性，從而不能分解餅粕中的硫葡萄糖甙。但缺點是使餅粕中蛋白質利用率下降，而且硫葡萄糖甙仍留在其中，飼喂后可能受動物腸道內某些細菌的酶解而產生毒性。
(2)水浸法。硫葡萄糖甙具水溶性，將餅粕用水浸泡數小時，再換水1~2次。也可用溫水浸泡數小時，將水濾去。該方法脫毒率較高，但餅粕中的干物質損失較大，可高達26%。
(3)醇類水溶液處理法。菜籽餅粕中硫葡萄糖甙和單寧均可溶于醇類溶劑。常用乙醇和異丙醇的水溶液來提取。此法不僅能很好地提取出餅粕中的硫葡萄糖甙、單寧，還能抑制芥子酶的活性。缺點是耗用溶劑較多，餅粕中醇溶性物質損失較大。
(4)氨、堿處理法。氨可與硫葡萄糖甙反應，生成無毒的硫脲。堿處理多采用純堿(Na2C03)，可破壞硫葡萄糖甙和絕大部分的芥子堿。氨處理法示例：以100份餅粕(含水6%~7%)，加含7%氨的氨水22份，均勻噴灑到餅粕中，然后悶蓋3~5h，再放進蒸籠中蒸40~50min，然后再炒于或曬干。該法脫毒率約50%。堿處理法示例：每100份餅粕加含純堿14.5%~15.5%的溶液24份，后同氨處理法。該法脫毒率可達60%。
(5)硫酸亞鐵法。其原理是：亞鐵離子可直接與硫葡萄糖甙生成無毒的螯合物，也可與其降解產物異硫氰酸酯和惡唑烷硫酮等形成無毒產物，上述反應需在堿性條件下進行。一般使用20%的硫酸亞鐵溶液處理，可在脫油工序中噴入，也可直接噴入粉碎的干餅粕中。
(6)微生物降解法。近年國外的研究表明，某些細菌和真菌(霉菌、酵母)可被用來去除硫葡萄糖甙及其降解產物。國內對菜籽餅粕的發酵去毒法的研究也有較大進展，提出了一些方法，但大多尚處于試驗階段，有待于進一步的完善。
(7)坑埋法。選擇向陽、干燥、地溫較高的地方挖一寬1m，深1m，長度按餅粕數量決定的長方形坑，鋪上草席，把粉碎的餅粕加水(餅水比為1：1)浸泡后裝進坑內，埋置2個月后即可飼用。該法操作簡單，成本低，脫毒效果好(脫毒率可達89%)。但蛋白質有一定損失，平均損失占蛋白質總量的7.93%。
(8)培育低毒油菜品種。培育低毒油菜品種是解決菜籽餅粕去毒和提高其營養價值的根本途徑。早在20世紀70年代，加拿大就培育成功了以“托爾”(Tower)為首的一些“雙低”品種(低硫葡萄糖甙和低芥酸)，1979年加拿大利用“卡諾拉”(Canola)這個詞代表所有“雙低”菜籽品種，即芥酸含量在5%以下，硫葡萄糖甙含量在3mg／g以內。近年來又培育成功了皮薄、粗纖維少的“三低”品種，“堪多爾”(Candle)是最早育成也是栽培最廣的“三低”品種之一，其粗纖維含量僅4%，這就徹底擺脫了菜籽餅粕有效能值低、毒害成分難解決的問題。我國在培育油萊品種方面也作了大量工作，近年已育成了一些較有希望的油菜新品種，但由于存在產量較低、抗病力較差和易出現品種退化等問題，尚未在全國大面積推廣。
5.飼用價值
(1)雞。在雞的配合飼料中使用菜籽餅粕，應根據所用菜籽餅粕的含毒情況，限制其用量，使日糧符合以下安全范圍(表6—13)。如果超過安全范圍，過量采食即造成甲狀腺腫大、甲狀腺及腎臟的上皮細胞剝脫現象，破蛋、軟蛋增加及引起脫腱、死亡、肝出血等現象。不同雞種的感受性也不一樣，以白來航雞受影響最大。通常，幼雛應避免使用菜籽餅粕。品質優良的菜籽餅粕，肉雞后期可使用到10%~15%，但為了避免肉雞風味變劣，用量以控制在10%以下為宜。蛋雞、種雞可用至8%，超過12%時可引起蛋重減輕，孵化率降低。褐殼系的洛島紅雞采食多時，雞蛋可產生魚腥味，須謹慎使用。

表6—13含菜籽餅粕日糧的安全范圍(mg／kg)

	異硫氰酸酯	惡唑烷硫酮	硫葡萄糖甙總量
生長雞(包括肉用仔雞) 產蛋雞	小于190 小于96	小于110 小于54	小于300 小于150

  (2)豬。毒害成分含量高的品種所制成的餅粕，適口性較差，在豬飼料中過量使用也會引起甲狀腺、肝及腎腫大，生長率降低30%以上，并明顯降低母豬的繁殖性能。此類產品的用量在肉豬應限制在5%以下，母豬應限制在3%以下。但經處理后的菜籽餅粕或“雙低”、“三低”品種的餅粕，肉豬可用至15%，對生長和健康無不良影響，但為了避免脂肪軟化現象發生，使用量應控制在10%以下；種豬可用至12%，對繁殖性能無不良影響。近年研究生產的6107菜籽餅解毒添加劑，據稱可使菜籽餅的最大用量達20%，而對畜禽安全無害。
(3)反芻家畜。菜籽餅粕對牛的適口性差，長期過量使用也會引起甲狀腺腫大，但比單胃動物影響程度小。肉牛精料中使用5%~20%對生長、胴體品質均無不良影響。奶牛精料中使用10%以下，產奶量及乳脂率均正常。低毒的新品種菜籽餅粕飼養效果明顯優于普通品種，使用量可提高許多。
加拿大卡諾拉(Canola)協會推薦用量除了褐殼蛋雞在3%以下外，其余各種畜禽(包括種畜禽、雛雞及仔豬)用量最低可在10%，最高(奶牛等)可達25%。
(四)花生仁餅粕
花生仁餅粕的原料是花生，世界花生的產量以印度和我國最多，占世界總產量的一半左右。我國的花生年產量為500萬~650萬t，年加工成的花生仁餅粕約150多萬t，主要產區是山東省，產量占全國的近l／4。
1.成分與規格
花生的成分與大豆相似，但脂肪比大豆多(45%~50%)，蛋白質少(25%~30%)，碳水化合物也少(16%)。花生帶殼榨油后得到花生餅，脫殼榨油得到的產品為花生仁餅粕。美國規定，凡粗纖維含量不超過7%者，均為脫殼的花生仁餅粕。花生仁餅粕及帶殼的花生餅的一般成分見表6—14。日本對花生仁餅粕的規格定為：水分在13%以下，粗蛋白質含量在40%以上，粗纖維在10%以下，粗灰分在8%以下，黃曲霉毒素B1不超過1mg/kg。
2.營養特性
(1)粗蛋白質。花生品種較多，隨脫油方法的不同，脫殼程度的不同，餅粕中成分含量及營養價值也不一樣。一般來講，機榨花生仁餅含粗蛋白質約44%左右，浸提粕約47%左右，粗蛋白質含量很高。蛋白質中的球蛋白(不溶水蛋白質)占63%，白蛋白(可溶水蛋白質)占7%左右，這與大豆蛋白的性狀有所不同。花生仁餅粕的氨基酸組成不佳，賴氨酸含量(1.35%)和蛋氨酸含量(0.39%)都很低。雖然花生和大豆同屬豆科，但花生仁餅粕的賴氨酸含量僅為大豆餅粕含量的52%左右。另外，花生仁餅粕的精氨酸含量特別高，可達5.2%，是所有動、植物性飼料中的最高者。由于賴氨酸：精氨酸比為100：380以上，飼喂家禽時必須與含精氨酸低的菜籽餅粕、魚粉、血粉等搭配。

表6—14花生仁餅粕、帶殼花生餅的一般成分(％)

	花生仁餅		花生仁粕		帶殼花生餅
	平均值	范圍	平均值	范圍
水 分 粗蛋白質 粗脂肪 粗纖維 粗灰分 鈣 磷	9.0 45.0 5.0 4.2 5.5 0.2 0.55	8.5~11.0 41.0~47.0 4.0~7.0 4.0~6.0 4.0~6.5 0.15~0.30 0.45~0.65	9.0 47.0 1.0 5.2 5.5 0.2 0.6	8.5~11.0 42.5~48.0 0.5~2.0 5.0~6.0 5.0~7.0 0.15~0.30 0.45~0.65	11.4 29.33 9.89 27.9 6.3 0.26 0.59

  目前我國盛行的無魚粉以豆餅和玉米為主的日糧中，產蛋雞的第一限制性氨基酸為蛋氨酸，第二為亮氨酸(肉仔雞為賴氨酸)，第三為精氨酸，第四為蘇氨酸，而蛋氨酸和賴氨酸有合成品能補充，而精氨酸和蘇氨酸尚無合成品，而花生仁餅粕可用來補充其不足。
(2)熱能。花生仁餅粕的代謝能水平很高，可達12.26MJ／kg，是餅粕類飼料中可利用能量水平最高者。粗纖維水平較低，約5%左右，無氮浸出物中大多為淀粉、糖分和戊聚糖等。殘留脂肪融點低，所含脂肪酸是以油酸為主，不飽和脂肪酸約占53%~78%。
(3)維生素、礦物質。花生仁餅粕含胡蘿卜素、維生素D和維生素C均低。B族維生素含量豐富，特別是煙酸含量高，達174mg／kg。含泛酸(52mg／kg)、硫胺素(7.3mg／kg)均高于大豆餅粕。但核黃素含量低，膽堿為1500~2000mg／kg。礦物質中鈣、磷含量均少，磷多為植酸態磷，其它微量元素含量與大豆餅粕相近。
3．抗營養物質
花生仁餅粕中含有胰蛋白酶抑制因子，為生大豆的1／5。在加工制作餅粕時，如用120℃的溫度加熱，可破壞其中的胰蛋白酶抑制劑，并提高蛋白質和氨基酸的消化率。但加熱的溫度太高，例如200℃以上，則會降低賴氨酸等必需氨基酸的利用率。
花生仁餅粕很易感染黃曲霉，產生黃曲霉毒素，種類有黃曲霉毒素Bl、B2、G、G2、Ml、M2等，其中以黃曲霉毒素Bl的毒性最強，該毒素可侵害肝臟、血管及神經系統。雛雞中毒后，表現精神不振、翅垂、羽毛易脫落、糞便帶血、步行不穩，常在癥狀發生后1周死亡。豬中毒后，表現為食欲減退、口渴、便血、生長緩慢或停滯、皮膚充血和出血，幼豬死亡率高于成年豬。
花生的含水量在9%以上，在30℃、相對濕度為80%時，即可使黃曲霉繁殖，而玉米等谷物在相同條件下，含水量在14%以上，才會使黃曲霉繁殖。因此，對于花生仁餅粕應特別注意檢測其黃曲霉毒素含量，我國飼料衛生標準中規定其黃曲霉毒素Bl含量不得高于0.05mg/kg。
黃曲霉毒素難溶于水，而且對熱很穩定，靠一般的蒸煮或干熱處理都難將它除去。有人研究用化學藥物如次氯酸鈉、亞硫酸氫鈉、氨、過氧化氫、尿素等來脫毒，具有較好的效果。在日糧中添加吸附劑如活性炭、沸石等，可穩定地吸附黃曲霉毒素，從而阻止其被胃腸道吸收。
4.飼用價值
(1)雞。花生仁餅粕對雛雞和成雞的熱能值差別很大，尤其是加熱不良的餅粕會引起雛雞的胰臟肥大，此種影響隨雞齡的增加而降低，所以花生仁餅粕以用于成雞為宜。花生仁餅粕的適口性很好，可提高雞的食欲，育成期可使用至6%，產蛋雞可使用至9%，注意補充賴氨酸和蛋氨酸，或與魚粉、豆餅、血粉配合使用，效果較好。在雞的日糧中添加蛋氨酸、硒、胡蘿卜素、維生素E以及提高日糧蛋白質水平，均可降低黃曲霉毒素對雞的毒性作用。為了避免黃曲霉毒素中毒，日本和我國臺灣省規定幼雛不準使用，其它雞飼料中不可超過4%。
(2)豬。花生仁餅粕是豬的優良蛋白質飼料，適口性相當好，但由于賴氨酸和蛋氨酸含量低，故其營養價值低于大豆餅粕。研究表明，在2周齡仔豬料中代替1／4大豆餅粕，5周齡時代替1／3大豆餅粕，生長及飼料效率并不受影響。肉豬只要補足所缺的賴氨酸、蛋氨酸，可代替全部的大豆餅粕。肉豬喜食花生餅粕，注意不能多喂，用量以不超過10%為宜，以免下痢和體脂變軟，影響胴體品質。
(3)反芻家畜。奶牛、肉牛均可使用，飼用價值不次于大豆餅粕。帶殼的花生餅也可使用，但不宜單獨使用，與其它餅粕類飼料配合使用可提高效果。花生仁餅粕有通便作用，采食過多有排軟便傾向。感染黃曲霉的花生餅粕，用氨處理后喂牛，不會給機體帶來影響，也不會將毒素轉移到奶中。
花生仁餅粕也可作為羊的良好蛋白質原料，以不同加熱程度的花生粕喂給山羊，通常較高溫處理者效果較好，這是由于經高溫處理后，蛋白質溶解度降低，瘤胃產氨較少，故氮的蓄積量較高。
(五)亞麻籽餅粕
亞麻籽餅粕的原料是油用亞麻籽，又稱胡麻籽，我國的西北、華北地區種植較多，主要產區有內蒙古、新疆、吉林、陜北、晉北、河北省北部、寧夏、甘肅等沿長城一帶，是當地食用油的主要來源，脫油后的副產品為亞麻籽餅粕或胡麻籽餅粕。我國年產亞麻籽餅粕約30多萬t，其中甘肅產量最多。
1.成分與規格
不同季節或地區，會因氣候及土壤等條件的不同，而使亞麻籽成分含量有一定變化，一般亞麻籽餅粕的成分見表6—15。日本對亞麻籽餅粕的規格定為：水分在13%以下，粗蛋白質在33%以上，粗纖維在9%以下，粗灰分在5.5%以下。
  

表6—15亞麻籽餅粕的一般成分(％)

	壓榨餅		浸提粕
	平均值	范圍	平均值	范圍
水 分 粗蛋白質 粗脂肪 粗纖維 粗灰分 鈣 磷	9.5 33.0 4.0 9.0 5.5 0.40 0.85	9.0~12.0 32.0~35.0 3.5~6.5 7.5~10.5 5.0~6.0 0.30~0.65 0.75~1.0	9.5 34.0 1.0 9.0 6.0 0.35 0.80	8.5~12.0 33.5~37.0 0.5~1.5 7.5~10.0 5.5~7.0 0.35~0.65 0.75~1.0

  2．營養特性
亞麻籽餅粕的營養價值和其它餅粕類飼料一樣，受加工方法及亞麻品種等因素的影響。
(1)粗蛋白質。亞麻籽餅粕粗蛋白質含量與棉仁籽餅、菜籽餅相似，一般為32%~36%。其氨基酸組成不佳，賴氨酸和蛋氨酸含量均較低，賴氨酸為1.12%，蛋氨酸為0.45%，但精氨酸含量高，可高達3.0%左右，致使賴氨酸精氨酸比為100：250左右。所以在使用亞麻籽餅粕時，要添加賴氨酸或與含賴氨酸高的飼料搭配。
(2)熱能。亞麻籽餅粕中含有一種可溶于水的碳水化合物一亞麻籽膠，單胃家畜難以消化利用。此外，粗纖維含量也較高，為8%~10%，因此熱能值較低，代謝能水平只有7.1MJ/kg。殘留脂肪是一種融點很低的干性油，其中亞麻酸含量可達30%~58%。
(3)維生素、礦物質。亞麻籽餅粕中的胡蘿卜素、維生素D和維生素E含量少，但B族維生素含量豐富，核黃素為4.1mg/kg，煙酸為39.4mg/kg，泛酸為16.5mg/kg，膽堿為1672mg/kg。亞麻籽餅粕的脫油加工過程中，加熱溫度和時間直接影響硫胺素的含量。
礦物質中鈣、磷含量均較高，微量元素中硒的含量高，是優良的天然硒源之一。根據美國南達科塔大學的測定，138個來自美國中西部的樣品含硒量為0.13~3.06mg/kg，平均值1.04mg／kg。我國的測定值為O.18mg／k左右。
3.毒素及抗營養物質
亞麻籽餅粕中主要含有生氰糖甙，可引起氫氰酸中毒。此外還含有亞麻籽膠和抗維生素B6，對動物也具有害作用。
(1)生氰糖甙。亞麻籽粒中，特別是末成熟的種籽中，含有生氰糖甙，主要是亞麻苦甙，其本身無毒，但在40~50℃、pH5.0左右時，易為亞麻籽本身所含的亞麻酶所酶解，生成氫氰酸(HCN)。氫氰酸對任何畜禽都有毒。
少量的氫氰酸在動物體內可因糖的參與而自行解毒，但過量使用時，即可引起中毒。在我國的實驗和實際生產中，當成雞日糧中使用10%時，出現過生長緩慢、羽毛脫落、產蛋量下降現象。1993年曾報道過武夷山市鴨農由于飼喂亞麻餅，致使大量的產蛋鴨發生中毒，產蛋率大幅降低，死亡率達16.67%。
由于亞麻籽的成熟程度不同和加工條件的不同，餅粕中氫氰酸的含量差異很大。采用機械熱榨油法時，由于亞麻苦甙及亞麻酶絕大部分遭到破壞，其餅粕中氫氰酸含量一般較低。但冷榨或土榨制油時，由于焙炒溫度不高或焙炒不勻，則使得餅粕中氫氰酸含量較高，甚至高于國家衛生標準(HCN含量毒350mg／kg)。亞麻籽餅粕去毒時可用水浸泡后高熱蒸煮1~2h(煮時將鍋蓋打開)，亞麻酶可失去活性，氫氰酸也因揮發而消除其毒性，但同時也影響到必需氨基酸的利用率。
(2)亞麻籽膠。在亞麻籽的種皮中含有一種粘性膠質，稱為亞麻籽膠。其含量約為籽實的2%~7%，在亞麻籽餅粕中約占3%~10%。這是一種可溶于水的糖類，主要成分為乙醛糖酸(A1dobionic
acid)。該物雖可溶于水，但卻完全不能被單胃動物消化利用。日糧含量多時，會影響動物食欲。用其粉料濕喂幼禽時，可膠粘禽喙而影響采食，長期下去可使幼禽的喙發生畸形。即使作為顆粒料干喂時，由于不能被消化利用，使動物排出粘性糞便，常粘附在家禽肛門周圍的羽毛上，嚴重者引起大腸或肛門梗阻。
反芻動物的瘤胃微生物可以分解亞麻籽膠，并加以利用。而且亞麻籽膠可以吸收大量水分而膨脹，從而使飼料在瘤胃中停留時間延長，利于微生物對飼料進行充分消化。
(3)抗維生素B6。從亞麻籽中分離出一種拮抗維生素B6的物質，它是D—脯氨酸的衍生物，經鑒定為1—氨基—D—脯氨酸。在亞麻籽中，它是以與谷氨酸相結合成二肽的形式存在，該結合物稱為亞麻素或亞麻亭。亞麻亭可經過水解而形成1—氨基—D—脯氨酸。據估計，1—氨基—D—脯氨酸與維生素B6的結合能力為亞麻亭的4倍。維生素B6經與其結合而失去生理作用，從而影響體內氨基酸代謝。因此在使用亞麻籽餅粕時，要加大維生素B6的用量。
4.飼用價值
(1)雞。因亞麻籽餅粕中含有粘性膠質，使雛雞采食困難，況且雛雞對氫氰酸敏感，故不宜作為雛雞飼料。在蛋雞的日糧中也不宜超過5%，加大使用量會造成食欲減退，生長受阻，產蛋量下降，并排出粘性糞便，影響環境。火雞對亞麻籽餅粕更為敏感，使用10%即有死亡現象發生。對粘性膠質可采用水洗處理(2倍水量)即可除去。經水浸、高壓蒸氣處理或日糧中添加維生素B6，均可減輕危害程度。有報告指出，日糧中添加全脂亞麻籽(8%或16%配比)，可降低雞蛋、雞肉中膽固醇含量。
(2)豬。亞麻籽餅粕可以作為豬的蛋白質飼料，由于氨基酸不平衡，須配合其它優質的蛋白質飼料，并補充氨基酸，可取得良好的飼養效果。肉豬飼料中可用至8%而不影響增重和飼料效率，但使用過多會造成背脂融點變低，引起軟脂現象，并導致維生素B6的缺乏癥。母豬飼料中使用可預防便秘。
(3)反芻家畜。亞麻籽餅粕是反芻動物良好的蛋白質來源，適口性好，牛羊飼料中均可使用。肉牛用之肥育效果好，奶牛可提高產奶量。由于含有粘性膠質，具有潤腸通便的效果，可當作抗便秘劑，在多汁性原料或粗飼料供應不足時，使用可不必擔心胃腸功能失調問題。研究表明，亞麻籽餅粕中含有大量的(10%) Muscilage
Compound，可改善動物的皮毛發育，因此飼喂亞麻籽餅粕可使動物有毛光皮滑的潤澤外觀。犢牛、羔羊、成年牛羊及種用牛羊均可使用，并可作為唯一的蛋白質來源，但若顧慮乳酪變軟時，應配合其它蛋白質飼料。
（六）向日葵(仁)餅粕
向日葵又名葵花，屬于菊科植物，原產于墨西哥和秘魯。雖有較悠久的種植歷史，但長期以來一直當作觀賞植物或直接食用，直到20世紀50年代末，才作為世界性油料作物迅速在各國發展起來。前蘇聯和阿根廷為世界兩大生產國。我國近年來種植面積迅速擴大，主要產區在東北、西北和華北地區。我國年向日葵餅粕產量為25萬多噸，以內蒙古和吉林省產量最多。
1.成分與規格
向日葵的品種較多，其籽粒大而扁平，有很厚的外殼，通常殼占35%~45%，整籽含油25%~32%，脫殼后的葵花仁含油40%~50%。由于品種、脫殼程度和榨油方法的不同，向日葵(仁)餅粕的成分變動很大(表6—16)。帶殼與脫殼餅粕的一般成分見表6—16。日本對向日葵餅粕的規格定為：水分在13%以下，粗蛋白質在30%以上，粗纖維在26%以下，粗灰分在6.5%以下。
表6-16
向日葵(仁)餅粕的一般成分（%）

	向日葵餅粕		脫殼	勺日葵餅粕
	壓榨餅	浸提粕	壓榨餅	浸提粕
水 分 粗蛋白質 粗脂肪 粗纖維 粗灰分 鈣 磷	10.0 28.0 6.0 24.0 6.0	10.0(9.0~11.5) 32.0(29.3~34.1) 1.3(0.5~2.1) 22.4(20.1~24.7) 6.0(5.0~6.8) 0.56 0.90	10.0 41.0 7.0 13.0 7.0	10.0 46.0 3.0 11.0 7.0

  2.營養特性
向日葵(仁)餅粕的營養價值主要取決于脫殼程度。我國利用向日葵榨油時，一般脫殼不凈，多少不等，完全脫殼的向日葵仁餅粕營養價值很高。
(1)粗蛋白質。我國的向日葵餅粕粗蛋白質含量較低，一般為28%~32%，視脫殼程度而定。其氨基酸的組成特點為賴氨酸含量不足，為1.1%~1.2%左右，低于棉仁餅粕和花生餅粕，更低于大豆餅粕。如果脫油過程中加熱過度，則賴氨酸損失更大，其營養價值顯著降低。蛋氨酸含量較高，約0.6%~0.7%，高于大豆餅粕、棉仁餅粕和花生餅粕。且賴氨酸和蛋氨酸的真利用率都在90%左右，與大豆餅粕相當，比棉仁餅粕和菜籽餅粕高出許多。
(2)熱能。我國目前生產的向日葵餅粕，由于脫殼不凈，其粗纖維的含量有的高達20%左右，已經超過蛋白質飼料的粗纖維不得超過18%的限度，因此代謝能水平低，只有5.94~6.94MJ/kg。但也有優質的向日葵仁餅粕，帶殼很少，粗纖維含量在12%左右，代謝能水平可達10.04MJ／kg。向日葵(仁)餅粕的粗脂肪含量隨榨油方式的不同變化較大，壓榨餅的殘留脂肪可達6%~7%，其中脂肪酸約有50%~75%屬于亞油酸。
(3)維生素、礦物質。向日葵(仁)餅粕中胡蘿卜素含量低，但B族維生素含量豐富，高于大豆餅粕。其中煙酸含量尤為突出，是餅粕類飼料中最高者，可達200mg／kg以上，是大豆餅粕的5倍還多。硫胺素的含量也很高，達10mg／kg以上，也位于餅粕類之首。膽堿含量也較高，約2800mg／kg。礦物質中鈣、磷含量較一般餅粕類飼料高，微量元素中鋅、鐵、銅含量較高。
3.抗營養物質
向日葵餅粕中的難消化物質，一般認為是來自外殼中的木質素，但有人發現含有4.1%粗纖維的向日葵仁約有5.7%的難消化糖類，而含有7.8%粗纖維的向日葵粕中的難消化物質，很可能主要是來自難消化的糖類，這種難消化的糖類多形成于高溫加工條件下。
向日葵餅粕中還含有少量的酚類化合物，主要是綠原酸，含量約為0.7%~0.82%，它經氧化后會變黑，餅粕色澤灰暗就是這個原因。有人研究發現，綠原酸對胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活動均有抑制作用。當用占飼料總量2%的綠原酸喂小鼠時，發現小鼠采食量約下降33%，增重下降66%，當綠原酸降到0.3%以下時，可基本消除這些影響，而且蛋氨酸和氯化膽堿都能部分抵消這些影響。但是在我國飼養實踐中，即便以葵花仁餅充作日糧的唯一蛋白質原料，也末見中毒或其它不良現象。
4.飼用價值
(1)雞。帶殼的向日葵餅粕因粗纖維含量高，有效能值低，肥育效果差，故肉雞不宜使用。脫殼的葵仁餅粕可少量用于肉雞，但因賴氨酸含量低，宜與大豆餅粕配合使用。帶殼者蛋雞用量不宜超過10%，脫殼者可增加至20%，使用太高會造成蛋殼有斑點現象。火雞采食太多易引起賴氨酸的不足和羽毛變白。
(2)豬。仔豬飼料應避免使用，以免影響消化和氨基酸平衡。在肉豬飼料中，帶殼者因粗纖維含量高，應嚴格控制喂量。脫殼者可取代一半的大豆餅粕，但要補充維生素和賴氨酸，不可作為唯一的蛋白質來源。使用時要注意過度加熱的餅粕因賴氨酸破壞嚴重，飼用效果很差。壓榨餅含脂肪高，采食太多易造成軟脂現象，影響胴體品質。
(3)反芻家畜。向日葵餅粕對反芻家畜適口性好，是良好的蛋白質原料。對于奶牛的飼用價值較高，脫殼者效果與大豆餅粕不相上下，但含脂肪高的壓榨餅采食太多，易造成乳脂及體脂變軟。向日葵餅粕也是肉牛與綿羊的優良飼料，在增重、飼料效率等方面與棉籽餅粕有同等的價值。牛羊采食向日葵餅粕后，瘤胃內容物的PH值下降，可提高瘤胃內容物的溶解度，添加甲醛可抑制瘤胃內脫氨反應，提高氮蓄積量。
向日葵殼含粗蛋白質4%，粗脂肪2%，粗纖維50%，粗灰分2.5%，作為粗飼料源喂牛，可與苜蓿草有大致相同的飼料價值。
(七)芝麻餅粕
芝麻餅粕的原料為芝麻，屬于脂麻科脂麻屬一年生草本植物。原產于我國云貴高原，后分布到長江、黃河流域，并傳人南亞、東南亞各國。我國和印度為世界最大產地，占世界總產量的70%左右。我國年產芝麻餅粕約10多萬t，主要產區是河南，其次為湖北、安徽、江蘇、河北、四川、山東及江西等省。
1.成分與規格
芝麻有白、黃、褐、黑等色澤，其中白芝麻含油最多，黑芝麻最低。芝麻含油率為45%~63%，榨出的油稱為香油，氣味芬芳，為調味佳品，其餅粕的一般成分及規格見表6—17。


表6—17芝麻餅粕的一般成分與規格(％)

	成 分		規 格
	平均值	范圍	臺灣	日本
水 分 粗蛋白質 粗脂肪 粗纖維 粗灰分 鈣 磷	7.0 44.0 5.0 6.0 11.0 2.0 1.3	6.0~11.0 42.0~46.0 4.0~6.5 5.5~7.5 10.5~13.0 1.90~2.25 1.25~1.75	12.0↓ 35.0↑    10.0↓ 12.0↓	13.0↓ 40或45↑    13.0↓ 15.0↓

  2.營養特性
(1)粗蛋白質。芝麻餅粕的粗蛋白質含量較高，可達40%以上。其氨基酸組成的最大特點是蛋氨酸含量高，位于餅粕類飼料之首，高達0.8%以上，比大豆餅粕、棉仁餅粕、亞麻籽餅粕含量高1倍，比菜籽餅粕、向日葵餅粕約高1／3。但缺乏賴氨酸，含量僅為0.93%，而精氨酸含量很高，可達3.97%賴氨酸與精氨酸比為100：420，故配制飼料時應加以注意。此外，芝麻餅粕的色氨酸含量豐富。
(2)熱能。芝麻餅粕的粗纖維含量低，在7%以下，其代謝能水平在9.0MJ／kg左右。傳統的水代法取油(制取小磨香油)時，往往粗脂肪含量很高，可達10.3%，因而代謝能水平可達10.92MJ／kg。
(3)維生素、礦物質。芝麻餅粕中胡蘿卜素、維生素D及維生素E含量低，但核黃素含量高，達6.9mg／kg，煙酸為32.3mg／kg，泛酸為6.9mg／kg，膽堿為1648mg／kg。礦物質中鈣、磷含量均高，但由于植酸含量多，使鈣、磷、鋅等的吸收均受到嚴重抑制。
3.抗營養物質
芝麻餅粕中的抗營養物質是來自其所含的植酸，占約3.6%。此外在芝麻籽實外殼中還含有大量的草酸。這兩種物質會影響某些營養成分主要是礦物質的消化吸收。據測定，外殼中的草酸可使芝麻中50%以上的鈣以草酸鈣鹽的形式存在，而不能使畜禽有效利用。植酸的存在還降低了飼料中鋅、鈣、鎂和鐵的吸收利用率，并且植酸還可以與蛋白質結合，形成植酸鈣鎂蛋白復合物，降低蛋白質的可溶性，不易為蛋白水解酶所消化。不過，這些有害成分與棉籽餅粕中的棉酚及菜籽餅粕中的硫葡萄糖甙相比，它對畜禽的有害影響要小得多。
4.飼用價值
(1)雞。以芝麻餅粕喂雞時，由于賴氨酸的含量很少，必須加以補充。但既使補足賴氨酸，芝麻餅粕對雞的效果仍明顯低于大豆餅粕，其原因在于芝麻餅粕中含有較多的植酸，抑制很多營養物質的吸收。如平常鈣需要量為0.8%的雞飼料中，若使用芝麻餅粕時，鈣的需要量需要提高至1.05%。此外，鋅的利用率也較低，過量使用芝麻餅粕時有引起腸關節腫大，腿長骨和翅長骨縮短、加厚和生長抑制等缺鋅癥狀。因此，一般在雞飼料中用量不宜過多，不能超過10%，雛雞不可使用。
(2)豬。仔豬盡可能避免使用，對肉豬的飼養效果也明顯低于大豆餅粕，使用量以10%以下為宜，但需補充不足的賴氨酸。如果飼料中添加4%~6%的魚粉并補足賴氨酸，則可代替50%的大豆餅粕。如采食太多，脂肪組織有軟化的傾向。
(3)反芻家畜。可作為牛的良好蛋白質來源使用，并使被毛光澤良好，但采食太多則稍降低乳脂率，且體脂和乳脂變軟，因此最好與其它蛋白質飼料配合使用。此外也可用于肉牛和綿羊。
(八)其它餅粕
見表6—18。

表6—18
其它餅招類飼料的一般成分(％)

成分	水分	粗蛋白質	粗脂肪	粗纖維	粗灰分	鈣	磷
芥籽餅 蓖麻籽餅 椰子餅 椰子粕 棕櫚仁粕 紅花籽粕 脫殼紅花籽粕	11.7 10.0 9.0 8.0 11.0 6.5 9.0	32.6 34.5 20.0 21.0 12.9 22.0 42.0	6.7 5.9 6.0 1.5 1.8 1.5 1.5	11.0 31.8 12.0 14.0 11.3 31.0 15.0	6.8 5.4 7.0 5.5 3.2 5.0 7.0	0.67 0.65 0.20 0.18 0.15 0.25 0.45	0.93 1.01 0.60 0.60 0.41 0.60 1.25

1.芥籽餅粕
芥籽餅粕的原料是芥籽，與菜籽同屬，主要產自美國、加拿大和前蘇聯。種子有黃、黑兩種，我國北方地區種植的大多為黃芥。
芥籽餅粕的成分與菜籽餅粕相似，粗蛋白質含量約37%~38%，但成分變化大。含有2%左右的單寧，同樣也含有引起甲狀腺腫大物質，而且更多，添加硫酸亞鐵(1%)可除去大部分有害物質。芥籽餅粕對豬的適口性差，使用5%則出現采食減少、生長抑制現象。若用Na20處理，可降低異硫氰酸烯丙酯和芥子硫苷酸鉀(二者均屬致甲狀腺腫源)含量，并改善芥籽餅粕的適口性及利用率。去毒后的芥籽餅粕，可取代30%的豆餅，但仔豬應避免使用。芥籽餅粕用于雞，必須經過去毒后方可使用，用量在8%以下為宜。對于反芻動物，用量以不超過7.5%為宜。
2.蓖麻籽餅粕
蓖麻為大戟科植物，印度、巴西及埃及為世界主要產地。蓖麻籽粒含粗蛋白18%左右，含脂肪50%左右，該油可供工業用及藥用，脫油后的殘渣為蓖麻籽餅粕。我國年產蓖麻籽餅粕約18萬t，主要產區為吉林、山西和內蒙古等地。由于蓖麻籽餅粕中含有蓖麻毒蛋白、變應素和蓖麻堿等有毒成分，大都作為肥料使用，十分可惜。
蓖麻籽餅粕的粗蛋白質含量約36%，其中60%屬球蛋白，16%為白蛋白(包括蓖麻毒蛋白)，變應蛋白為4%(包括變應素)，還含有20%左右的谷蛋白。礦物質中磷、鉀含量均高，但磷中90%屬植酸態磷。此外尚有分解力強的脂肪酶，影響餅粕的貯存。蓖麻毒蛋白對牛、羊、豬的毒性較強，禽類抵抗力較高。變應素為一種水溶性蛋白，加熱即凝固。蓖麻堿是一種生物堿，其量隨植物生長而增加，對家禽毒性很強。上述有毒物質的去毒，多采用蒸汽法和煮沸法。有試驗證明，采用高壓熱噴法(壓力2kg/cm2，120~125℃)處理60min，可使三種毒素去除率達100%、70.91%和88.78%。此外，還有鹽水(10%食鹽水)浸泡法、堿液(如4%石灰水)浸泡法等諸多方法。去毒后的蓖麻籽餅粕是一種優質的蛋白質飼料。體重在20~50kg的豬控制在10%以內，50~90kg的豬應控制在20%以內。據日本報道，經加熱與水洗的蓖麻籽餅粕，在蛋雞飼料中使用5%~10%，未發現明顯的有害作用，但喂肉用仔雞則效果欠佳，故通常不用。
3.椰子餅粕
椰子餅粕是先將椰子胚乳部分干燥為椰子干，再將其提油后所得到的殘渣。椰子主要生產國是菲律賓，約占世界產量的50%，我國集中于海南島、雷州半島及云南省南部。椰子含油率為66%，其油可供食用或工業用，餅粕可作為畜禽蛋白質飼料。
椰子餅粕粗纖維含量多，故熱能值不高。粗蛋白質為20%~23%，氨基酸組成不佳，缺乏賴氨酸、蛋氨酸及組氨酸，但精氨酸含量很高。脂肪中含飽和脂肪酸高達90%以上，故不能提供必需脂肪酸。B族維生素含量高，磷含量也高。椰子餅粕因熱能值低，不宜用作肉雞飼料，對雛雞適口性差，不可多用，其它雞飼料用量應在10%以下，并注意熱能及氨基酸的平衡。仔豬避免使用，肉豬可用至10%，并需補充賴氨酸。椰子餅粕宜用于反芻動物飼料中，適口性好。喂奶牛可提高乳脂率，并硬化乳脂，且增加乳酪香味。椰子餅粕可降低瘤胃內氨濃度，并抑制瘤胃微生物的脫氨作用。牛、羊均可以椰子餅粕當作蛋白源使用，但采食太多有便秘傾向，精料中以使用20%以下為宜。
4.棕櫚仁餅粕
在棕櫚果實中的種仁里，含油49%，棕櫚仁餅粕是棕櫚仁榨油后的副產品。棕櫚仁餅粕的成分特點是比其它餅粕類蛋白質含量低，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等都缺乏。脂肪性質與椰子餅粕一樣，飽和脂肪酸占主體。礦物質中錳的含量多，但錳及鋅的利用率差。飼喂肉豬時宜在15%以下，仔豬不可使用。對雞的適口性比豬好些，可取代麩皮使用，但肉雞避免使用。對牛適口性差，不可大量使用，肉牛每日每頭可給飼2kg左右。喂奶牛時可增加乳脂率，得到硬而優質的黃油。
5.紅花籽餅粕
紅花籽餅粕是紅花籽實榨油后的副產品。紅花屬菊科一年生草本植物，分布在熱帶、溫帶，我國多產于西北，尤以新疆、西藏為多。
紅花的種子含油率為36%~40%，蛋白質約為20%。紅花種子的外殼堅硬，約占種子的40%，殼中木質素高達20%。因此，紅花籽餅粕的含殼量是影響其營養價值的主要因素。帶殼者粗纖維達30%，粗蛋白質僅22%；脫殼者粗纖維為15%，而粗蛋白質則提高為42%。在氨基酸組成中，賴氨酸及含硫氨基酸均低。所含脂肪中，亞油酸可占73%，是所有植物油中含亞油酸最高者。低蛋白帶殼的紅花籽餅粕對雞的適口性好，但熱能低，飼用價值與糠麩類相近。脫殼者營養價值較高，補充賴氨酸、蛋氨酸后，其飼用價值與大豆餅粕不相上下，在育成雞日糧中可取代大部分或全部的大豆餅，產蛋雞可用至15%，雛雞盡可能不用。豬對帶殼的紅花籽餅粕熱能利用率不高，肉豬使用12.5%時對生長無不良影響，但用至25%時則肥育效果變差。不過，對于熱能需求不高的種豬飼料則可以多利用。脫殼者喂豬在添加氨基酸及調整熱能后可取代部分大豆餅粕。紅花籽餅粕對牛的適口性及利用性差，奶牛精料中用10%~13%不影響乳質與乳量，肉牛也可用，但用量太高時會使產奶量和乳脂率下降，肥育效果也變差。
三、葉蛋白飼料
葉蛋白飼料又稱綠色蛋白濃縮物(簡稱LPC)，是以新鮮牧草或青綠植物的莖葉為原料，經壓榨后，從其汁液中提取出高質量的濃縮蛋白質飼料。
(一)生產葉蛋白飼料的意義
青綠飼料來源廣，富含蛋白質且品質較好。種植優質牧草或青綠飼料，能獲得相當于種植大豆2倍以上的蛋白質產量和3倍以上的消化能。但青綠飼料纖維素含量高，適宜飼喂草食家畜，而豬、禽等單胃動物對青綠飼料蛋白質的利用率較低，加之青綠飼料水分高，沖淡了日糧的能量濃度，會降低高產豬、禽的生產性能。如將青綠飼料的精華葉蛋白提取出來，作為豬、禽的高蛋白飼料，而把剩余的草渣作為草食家畜的飼料，可謂兩全齊美。可見以青綠飼料為原料生產葉蛋白飼料，有著廣闊的發展前景。
國外葉蛋白飼料的生產已有數十年歷史。近年來由于世界性蛋白質飼料供應緊張，葉蛋白的研究與生產發展較快，越來越多的國家把發展葉蛋白飼料工業作為解決蛋白質飼料供不應求的主要措施之一。如前蘇聯、法國、匈牙利、英國、巴西、印度、美國等均興辦了大規模的葉蛋白加工廠。
我國青綠飼料資源豐富，而且豆科牧草的栽培面積逐年擴大。利用牧草生產葉蛋白飼料，以其副產品草渣作為反芻動物的粗飼料，以其廢液生產單細胞蛋白，是牧草深加工和綜合利用的有效途徑之一。除專門生產葉蛋白飼料的工廠外，也可利用各地的制糖工業設備或將其稍加改進后，在夏秋季節生產葉蛋白飼料。因此，在我國發展葉蛋白飼料工業是一項有潛力有廣闊前景的事業。
（二）葉蛋白飼料的生產工藝
1.粉碎或打漿
葉蛋白主要由青綠植物莖、葉中的細胞內呈溶解狀態的細胞質蛋白和葉綠體內的基質蛋白組成，存在于細胞壁內。因此，要獲得葉蛋白，必須采取粉碎或打漿的辦法破壞細胞壁。試驗證明，粉碎得越細，葉蛋白的提取率越高。一般用錘式打漿機或粉碎機來進行打漿。
2.榨取汁液
通過壓榨機擠壓出綠色汁液，生產中有時將粉碎與壓榨在一機內完成。為把汁液從草渣中充分榨取出來，壓榨前可加入5%~10%的水分進行稀釋后擠壓，或先直接壓榨，然后加入適當水分攪拌后，再進行第二次壓榨。目前小型加工機具是甘蔗壓榨機，大量生產則采用螺旋壓榨機進行。
3.絮凝分離
汁液中所含的葉蛋白可用多種措施將其分離出來。一般采取某種絮凝手段使其絮凝成絮結物，然后進行離心過濾分離，以獲得葉蛋白濃縮物。絮凝技術較多，實踐中常用下列幾種方法。
(1)加熱法。加熱法是應用最早、最為普遍的一種絮凝法。實踐證明，蒸汽加熱汁液，使其迅速升溫至70~80℃(苜蓿汁液最好加熱到85℃以上)，幾分鐘內便可絮凝成較大的團聚物。為使葉蛋白質從汁液中盡量絮凝分離出來，可分次加熱，第一次加熱到60~70℃左右，再迅速冷卻到40℃，濾出沉淀，主要是綠色葉蛋白；汁液再加熱至80~90℃，并持續2~4min，第二次絮凝分離出的主要是白色的細胞質蛋白。
加熱法的優點有：一是形成緊密而穩定的絮結物，便于過濾處理；二是能迅速鈍化酶，既可中止蛋白質水解作用而提高蛋白質的提取率，又能中止脫鎂葉綠素的形成而避免飼喂動物后產生光敏反應。缺點是能耗高，且引起蛋白質的熱變性，致使葉蛋白的吸水性、溶解性及乳化性較差。
(2)加堿加酸法。加堿法是用NaOH或NH40H等將汁液pH值調整到8.0~8.5，然后立即加熱使其絮凝。其作用是盡快地降低植物蛋白酶的活性，提高胡蘿卜素、葉黃素等的穩定性；加酸法是用HCl調整汁液的pH值為4.0~4.5(視具體情況而定，由其蛋白質的等電點決定)，利用等電點原理，分離出葉蛋白。
(3)發酵法。將汁液在缺氧條件下發酵48h左右，利用乳酸桿菌產生的乳酸使葉蛋白絮凝。經發酵絮凝的葉蛋白具有質地柔軟，溶解性好，而且有破壞植物中對畜禽的有害物質(如皂角甙等)，節省能源，降低成本等優點。但由于發酵時間長，葉蛋白的酶解作用延長，可造成一定的營養損失。因此，應及時進行乳酸菌接種，以縮短發酵時間。
4.干燥
剛提取的葉蛋白濃縮物呈軟泥狀，必須及時進行干燥。可采用多功能蒸發器、噴霧干燥機或其它形式的空氣干燥機進行干燥。自然干燥時，為防止腐敗，可加人7%~8%的食鹽或1%的氧化鈣等。
葉蛋白濃縮物在干燥過程中常變黑變硬，這與其中所含的易氧化變色的酚類有關。因此，有人在生產食品級葉蛋白時，通過有機溶劑(如異丙醇及丁醇等)反復洗滌后，可除去酚類物質，生產出白色、少異味的濃縮葉蛋白，但該法成本高。近年來人們又研究采用分餾方法生產白色葉蛋白。
生產實踐證明，從原料收割到制成葉蛋白成品的加工過程所用時間越短，葉蛋白的產品率越高，其蛋白質、維生素等營養成分的含量也越高。
（三）影響葉蛋白生產的因素
1.原料的種類
原料的種類是決定葉蛋白產量與質量的主要因素。作為生產葉蛋白飼料的原料，應符合產量和蛋白質含量高，葉量豐富，不含有毒成分及膠質、粘性物質等條件。主要有豆科牧草、禾本科牧草、混播牧草、莧菜、苦荬萊、甜菜、蘿卜、胡蘿卜、向日葵、蔬菜等的莖葉，以及新鮮幼嫩樹葉、水生植物等。為提高葉蛋白飼料的產量與品質，必須選擇高產優質、資源豐富、成本低廉的原料。
2.原料的刈割期與含水量
植物的生長期或者含水量的高低，常決定排出汁液的數量，進而影響葉蛋白的產量。原料在蛋白質含量最高時(豆科牧草現蕾期，禾本科牧草孕穗期)及時刈割，其含水量一般為80%~85%，可榨取出較多的草汁，約占鮮重的50%~60%。如推遲刈割，含水量降至75%左右時，汁液量減少，僅占鮮重的40%左右。
草汁中的干物質與蛋白質含量也與生長季節有密切關系。春季刈割的黑麥草，排出的草汁中干物質數量可占鮮草重的50%，而晚秋刈割的僅占20%；同樣，排出的草汁中蛋白質含量也隨季節下降。早春刈割時，草汁中的蛋白質可占鮮草的70%，晚秋刈割的僅占鮮草的35%。因此，用于生產葉蛋白的原料宜早期別刈割。
(四)葉蛋白飼料的利用
1.葉蛋白的營養特性
葉蛋白飼料的營養價值與植物種類、刈割期及生產工藝有關。一般粗蛋白質含量為40%~60%(表6—19)，高者可達70%左右。其氨基酸組成比較完善，如精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸含量均大于或接近大豆餅粕。由于加工過程中部分氨基酸如蛋氨酸變成動物不易吸收的復合物，故蛋氨酸為葉蛋白飼料的第一限制性氨基酸。總之，葉蛋白的品質接近大豆餅粕和魚粉而優于花生餅粕。也有研究表明，葉蛋白的生物學價值優于大豆蛋白。
葉蛋白飼料含有豐富的葉黃素、胡蘿卜素、葉綠素及其它維生素等。如苜蓿葉蛋白飼料中含葉黃素1100mg／kg左右、胡蘿卜素300mg／kg以上，有的高達900mg／kg，維生素E含量為600~700mg／kg左右。葉黃素可增加蛋黃、皮膚及脂肪的色澤，提高其商品價值。目前許多國家已限制或禁止在飼料中添加可能有致癌作用的合成色素，而葉蛋白飼料就成為極好的天然色素來源。
葉蛋白飼料不含或少含粗纖維，其有效能接近于魚粉或大豆餅粕，如代謝能水平為10.78~13.37MJ／kg。此外，葉蛋白飼料中還含有促進畜禽生長發育的未知生長因子，而一些不良因子如植物雌激素、皂角甙等，在絮凝分離葉蛋白時，通過堿法處理或乳酸發酵處理等可大部分破壞。

表6—19幾種葉蛋白飼料與大豆餅、魚粉的成分比較(％)

種 類	粗蛋白質	粗脂肪	粗纖維	無氮浸出物	粗灰分	備 注
苜蓿葉蛋白 箭筈豌豆葉蛋白 黑麥草葉蛋白 大豆餅 魚粉	50~60 45~60 35~50 37~50 35~55	6~12 8~12 6~12 3~6 3~10	2~4    2~4 4~6 4~10	12~24 10~20 15~35 21~30 20~30	6~10    7~10 5~6 17~30	日本 前蘇聯 日本 中國 浙江

  2.葉蛋白的飼用價值
葉蛋白主要用作雞、豬等的蛋白質和維生素補充飼料。國內外的許多試驗證明，用葉蛋白取代豬、家禽日糧中的部分乃至全部的蛋白質來源，或取代哺乳犢牛的部分全乳代用品時，都能取得良好的飼養效果。
(1)雞。葉蛋白飼料是雞的良好蛋白源，且對雞有一定的助長作用，其所含的葉黃素能改進皮膚和蛋黃的色素沉著。在雛雞日糧中添加2.5%~5.0%、10%和15%的苜蓿葉蛋白的試驗表明，添加2.5%~5.0%時，對增重有良好效果，而過量則效果不明顯。用苜蓿葉蛋白代替魚粉和大豆蛋白喂肉雞的試驗表明，出肉率、雞肉質量及肉中干物質、蛋白質、脂肪和氨基酸的含量與對照組沒有明顯差異。用含5%或10%的紫云英葉蛋白配合日糧飼喂蛋雞，其300d產蛋率、料蛋比及蛋黃色澤等級均優于菜粕組和豆粕組，而產蛋率與魚粉組差異不顯著。
(2)豬。據報道，哺乳仔豬每頭日喂2g的葉蛋白飼料，斷奶體重可增加2~2.5kg。用苜蓿葉蛋白飼喂61~105日齡的仔豬，可取代日糧中蛋白質飼料的80%以上，而不致影響增重。如果飼喂70kg的生長肥育豬，則可代替全部魚粉。
(3)反芻家畜。據前蘇聯報道，以三葉草葉蛋白取代全乳代用品中的脫脂奶粉(按蛋白質計取代15%)，飼喂1月齡的黑白花犢牛2個月，試驗組和對照組的各種飼料采食量控制相同，結果試驗組的平均日增重(711g)與喂全乳代用品的對照組日增重(709g)相似。

wangqijun

:deng: :deng: 學習學習再學習,

sherier

很全面，就是看起來費勁，先收藏了

sherier

總結的很全面阿，謝謝了，不過要是有具體的營養成分就好了

生水魚

:huahua: :huahua:    送花嘍！！！

libiao

好詳細哦，先收藏了再說，而且不花錢