叫次粉?還是黃粉?

春天的故事

現(xiàn)在市場(chǎng)能采購(gòu)到的次粉,大多粗纖維在4%,灰份在3%左右,這和國(guó)標(biāo)相差很大的,這種貨到底是叫次粉還是叫黃粉?對(duì)其能量值的確定有何良方?請(qǐng)指教.:)

山中的漫游者

真是夠次的啊！:D

春天的故事

是否和現(xiàn)在面粉廠為提高出粉率而做的工藝改進(jìn)有關(guān)?

翱翔

能否按麩皮與標(biāo)粉的比例來(lái)折算能值呢?

春天的故事

我也覺(jué)得4樓上的這樣折算可行,#1

和興

每家面粉企業(yè)對(duì)其次粉的控制標(biāo)準(zhǔn)都不同，最好的辦法是制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，然后告知你的供貨商，從源頭工藝上進(jìn)行控制才是根本。

阿良

現(xiàn)在還是按4樓的做吧，不過(guò)如何折算，也夠麻煩的，每批貨可能也不同吧，總不能批批改配方吧

大何

現(xiàn)在的次粉質(zhì)量真越來(lái)越難把握，在使用和采購(gòu)上都很麻煩，請(qǐng)教有什么好辦法？

王洪濤

在不摻假的前提下,化驗(yàn)次粉的面筋,可以估算面粉和麩皮的比例.