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由于膨化在高溫高壓條件下進行，它可引起飼料物理、化學組成和性質都有不同程度的變化。 首先，巨大的膨化壓力使谷物組織受到拉伸破壞成為無數細微多孔的海綿結構，體積膨大到幾倍到十幾倍，在水中漂浮性好，所以膨化飼料是攝食較慢的水生動物良好飼料。其次，膨化后引起淀粉類型變化，使β型淀粉變成a型淀粉。玉米膨化前n度僅為13．58％，經擠壓膨化和氣流膨化后，淀粉a度分別提高至81．55％、50．88％。淀粉膨化度越高，越易被酶利用。水生動物對a型淀粉利用率很低，但可以很好地利用a型淀粉。同時a型淀粉可提高顆粒的粘結效果，減少損失。第三，膨化可改變各物內部有機物分子結構，將大分子淀粉和蛋白質切成小分子物質并形成了與原有物質不同的新物質．引起谷物發生化學變化。
據試驗證明：大豆餅、粕制作過程中熱處理只能部分破壞其中的胰蛋白酶抑制因子，同時大豆中球蛋白和β球蛋白引起早期斷奶仔豬產生過敏反應，導致腺窩深度加深，絨毛上出現未成熟腸細胞等，造成仔豬消化吸收能力下降。李等試驗證明：膨化大豆濃縮蛋白、分離蛋白減少了仔豬的過敏反應．絨毛長度增加。余偉明進行的斷奶三元雜交仔豬試驗證明，膨化豆粕后，破壞和降低了胰蛋白酶抑制因子活性，仔豬血清木糖吸收量高，絨毛較長，腹瀉減少。譙仕彥試驗證明：膨化處理豆餅降低了仔豬皮褶厚度，血清中抗大豆球蛋白和口球蛋白免疫球蛋白效率提高，腹瀉率降低。說明膨化降低了豆餅脲酶活性，引起碳水化合物結構變化，使仔豬對其易消化，降低了過敏反應。
膨化對營養物質消化率的影響
膨化全脂大豆無論是含氨物質消化率、總消化率以及各種脂肪酸消化率都優于機炒大豆。Hancock證實：膨化全脂大豆、膨化高梁可提高肥育豬干物質和氮消化率。不同種類飼料膨化后效果不一樣，膨化高梁干物質和氦消化率比膨化全脂大豆高4．9％、11．1％；其原因可能有二：高溫大豆膨化引起蛋白質發生Millard反應，降低了蛋白質利用率，使含氨物質消化率提高幅度較低；含淀粉物質較多的高粱膨化后，使淀粉a型化，提高了消化率。
膨化對動物生長性能的影響
關于膨化對生長性能的影響，因膨化料種類不同結果有異。Arms報道：將麩皮膨化后，按30％添加至仔豬配合料中，生長速度提高8．0％，采食量提高21.89％，飼料轉化率提高1．7％。膨化后的生長豬飼料利用率提高12．2％[6]。非常規的谷物(如高粱、燕麥和谷類副產品麩皮、次粉等)膨化使肉雞生長性能得以改善，生長速度提高2％，飼料利用率提高4．7％。 據Hancock報道：膨化大豆和高粱并不能提高生長速度，主要是采食量并未增加，反而略有下降，但飼料轉化率可提高5％左右。蘇永裕用膨化飼料、鮮活飼料及兩種飼料配合飼喂體重1．2～10 g的鱸魚稚、幼魚，經過36d的飼養，結果以膨化飼料和鮮活飼料各占一半時成活率最高達97．5％，而只飼喂鮮活組成活率為90％ ，增重率和餌料系數也較好[30]。
4.5 膨化對飼料營養價值的影響
對維生素的影響
在膨化制粒中對維生素活性影響的主要因子是壓力、溫度、濕度和氧化作用，由于在膨化時采用高溫(125～150℃)、高壓(25～27 kg/cm2。)和30％的相對濕度，因而嘭化制粒對維生素非常不利。膨化對膽堿、VB,和醋酸酯生育酚影響較小，其相應損失分別為1％～6％、2％～8％、2％～7％。膨化過程中損失最大的是VC、VK和醇態生育酚，其損失分別為35％～85％、30％～80％、35％～95％。
膨化對其他維生素損失中等，在110～165℃損失率分別為：微膠囊VA 7％～29％、微膠囊VD35％～17％、VD310％～43％、鹽酸硫胺素9％～45％、硝酸硫氨素5％～16％、VB27％～25％、VB6 6％～20％、泛酸鈣5％～18％、葉酸6％～29％、生物素6％～30％、煙酸7％～29％。
對蛋白質和氨基酸營養價值的影響 膨化對蛋白質和氨基酸營養價值的影響可能有兩個方面：一是膨化使其含量下降，干式擠壓和濕法擠壓膨化可顯著降低蛋氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、精氨酸、纈氨酸等必需氨基酸含量，而濕法擠壓膨化損失更大于干式擠壓膨化。二是使蛋白質和賴氨酸發生不良反應，如Millard反應，降低其利用率。 |
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