通過營養(yǎng)調(diào)控提高蛋殼質(zhì)量

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蛋殼質(zhì)量的好壞一直是影響禽蛋業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一個重要因素。影響蛋殼品質(zhì)的因素很多，一般認(rèn)為，家禽品種、疾病、飼養(yǎng)的環(huán)境溫度、動物所處的生理階段和飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量都能影響蛋殼的質(zhì)量。當(dāng)禽類患有新城疫、支氣管炎和產(chǎn)蛋下降綜合癥等傳染性疾病后，可以影響其蛋的質(zhì)量，不僅產(chǎn)薄殼蛋，而且所產(chǎn)的蛋中很多為畸形蛋；飼料中黃曲霉毒素超標(biāo)時，蛋殼的質(zhì)量也有所下降。飼料中各種營養(yǎng)元素的含量和配比對禽類蛋殼質(zhì)量的影響也很大，其中最主要的是各種礦物質(zhì)常量元素、微量元素和各種維生素的含量。下面就蛋殼的結(jié)構(gòu)和通過營養(yǎng)調(diào)控提高蛋殼質(zhì)量的方法作一介紹。 1、蛋殼結(jié)構(gòu) 蛋殼共有五層結(jié)構(gòu)，從里到外依次是蛋殼內(nèi)膜、蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、海綿層和蛋殼層。蛋殼外膜是蛋殼形成的基礎(chǔ)，蛋殼的海綿層是決定蛋殼厚度和硬度的部分，主要是由碳酸鈣組成，蛋殼的外殼膜有益于保護(hù)蛋殼的強(qiáng)度，并可以降低外來微生物對蛋的侵襲和感染，減少蛋的細(xì)菌數(shù)量。 衡量蛋殼質(zhì)量的指標(biāo)主要有：蛋殼厚度、比重、殼重、蛋殼變形值、蛋殼抗襲強(qiáng)度和單位表面積的殼重等。蛋殼的厚度一般在大于0.3毫米到小于0.4毫米的范圍內(nèi)。即使蛋殼的厚度發(fā)生微小的變化，蛋殼的破損程度便受到很大的影響。據(jù)報道，蛋殼的厚度0.38～0.40毫米蛋的破損率一般為2～3％，而當(dāng)?shù)皻さ暮穸仍?.30～0.32毫米之間時，蛋殼的破損率可高達(dá)10％（咼于明，1997）。 2、飼料中鈣的水平 對于產(chǎn)蛋雞，其每天鈣的需要量為：若蛋的重量為50克，則蛋殼的重量約占整個蛋質(zhì)量的9.5％，為4.75克，蛋殼的含鈣為1.772克（鈣的含量是蛋殼重量的37.35％），蛋內(nèi)容物中的含鈣量為0.025克。雞每天鈣的維持需要量為0.1克，因此鈣的凈需要量為1.897克。由于鈣的總利用率為50.8％，因此每只蛋雞每天鈣的采食量至少為1.897/0.508，即3.734克。 家禽對飼料中鈣的需求量同很多因素有關(guān)。（1）產(chǎn)蛋率:產(chǎn)蛋率越高，對鈣的需求量也越大。后備母雞剛產(chǎn)時，由于產(chǎn)蛋率較低，其對鈣的需求量也較低。我國飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中對蛋雞鈣的需要量也是隨著雞產(chǎn)蛋率的變而變化的，當(dāng)產(chǎn)蛋率在65％以下時，飼料中鈣的需要量為3.0％；產(chǎn)蛋率在65～80％時，飼料中鈣的含量應(yīng)提高至3.25％；產(chǎn)蛋率高于80％時，鈣的含量應(yīng)高于3.5％。（2）家禽體型。家禽體型越大，維持需要越多，飼料消耗也越多。（3）家禽品種。重型產(chǎn)蛋家禽的維持需要較高，但其采食量也較高，因此，飼料中鈣的含量應(yīng)少于輕型蛋禽。（4）家禽所處的生理階段。母雞的產(chǎn)蛋后期，所產(chǎn)蛋殼一般都很薄，這主要是因為產(chǎn)蛋后期所產(chǎn)蛋的質(zhì)量一般都較大，但日糧中鈣的水平不能滿足蛋禽合成蛋殼的需要。因此；在蛋禽產(chǎn)蛋后期，飼料中應(yīng)相應(yīng)提高鈣的濃度，（5）飼料中的能量濃度。由于家禽具有根據(jù)飼料的能量濃度調(diào)節(jié)自身采食量的能力，當(dāng)飼料的能量濃度較高時，家禽的采食量有所降低，從而降低了鈣的攝入量。因此，當(dāng)日糧能量濃度提高時，應(yīng)相應(yīng)提高鈣在飼料中的含量。（6）環(huán)境溫度。環(huán)境溫度升高時，家禽的采食量也有所降低，飼料中鈣的濃度也應(yīng)該相應(yīng)的增加。NRC（1994）推薦蛋雞鈣的水平（3.4％）在大多數(shù)條件下是能夠滿足蛋雞對鈣需要量的，但在持續(xù)高溫的條件下，則需要將鈣的水平提高至3.5～3.95％（朱小平，2001）。 當(dāng)飼料中鈣的形式不同時，家禽對鈣的利用率也有所不同。當(dāng)飼料中鈣的含量過高，也會影響鈣的利用率。如果給蛋禽提供大顆粒的鈣源，則鈣源在動物胃腸道內(nèi)停留的時間較長，可以達(dá)到24小時，這樣，大顆粒的鈣源可以存留于蛋禽的消化道中以供其在夜間沉積蛋殼所用。另外，蛋禽以貝殼碎粒和石灰石碎粒為鈣源，所產(chǎn)蛋的破碎抗力要優(yōu)于以石灰石為鈣源。 3、飼料中磷的水平 一個雞蛋的蛋殼中合磷僅為20毫克，卵黃中含磷130～140毫克。雖然蛋殼中磷的含量不高，但少量的磷決定著蛋殼的柔韌性和彈性，對于減少蛋的破碎率有很重要的作用。大量的試驗表明，0.3～0.35％的可利用磷配合3.5％的鈣對蛋雞的產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量最佳。當(dāng)磷的含量較低時，一方面影響機(jī)體正常的生理功能，動物腔骨發(fā)育不良或出現(xiàn)佝樓病，另外，可以降低蛋禽的產(chǎn)蛋率，破蛋和畸形蛋的數(shù)量也有所增加。但當(dāng)飼料中磷的含量過高時，過量的磷與鈣形成不溶性的磷酸鈣鹽排出體外從而造成蛋禽體內(nèi)鈣的不足，導(dǎo)致禽的甲狀旁腺代償性增生，引起骨的重吸收，骨酪出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨折。 日糧中鈣磷比例對蛋殼質(zhì)量也有很重要的影響。一般認(rèn)為，生長雞日糧中的鈣/磷比值在1:1～1.1之間較好，產(chǎn)蛋雞日糧的鈣/磷比例在5～6.5:1左右為宜。鈣磷比例超出這一范圍對蛋禽的產(chǎn)蛋率和蛋殼的質(zhì)量都有不利的影響，這主要是因為鈣磷比例失調(diào)后，一方面易形成不溶性的磷酸氫鈣從而降低兩種營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，同時，鈣磷之間以及鈣磷與其他礦物元素之間的吸收也會產(chǎn)生拮抗作用。 植物性飼料中的磷大多都是以植酸磷的形式存在，家禽的消化系統(tǒng)中缺乏分解植酸磷的植酸酶，因此植物性飼料中磷的利用率一般在30％左右，動物性飼料和磷酸鈣鹽中的磷大部分可以被動物消化利用。近年來，商品化植酸酶的生產(chǎn)為提高飼料中植酸磷的利用率提供了一種可行的方法。植酸酶在飼料中的添加，一方面將植酸磷中的磷分解出來提高了磷的利用率，另外，可以將與植酸絡(luò)合在一起的其他營養(yǎng)元素也分解出來，從而提高了其他各種礦物元素和蛋白的消化利用率。同時植酸酶的添加，可以減少磷元素在糞尿中的含量，減少了環(huán)境的污染（于旭華，2001）。 蛋雞基礎(chǔ)日糧有效磷為0.18％的條件下，添加300g/kg的植酸酶相當(dāng)于lg/kg左右的無機(jī)磷，總的有效磷水平基本能滿足蛋雞生長、產(chǎn)蛋的需要（單安山，1998）。應(yīng)用植酸酶時應(yīng)注意，當(dāng)飼料高溫制粒時，部分植酸酶的活性有所降低。因此，當(dāng)飼料中添加植酸酶后，最好用粉料的形式飼喂動物。

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4、維生素D3的水平 維生素Ｄ3主要功能是同鈣磷在體內(nèi)的吸收和發(fā)揮功能相聯(lián)系的。維生素D3可以增加消化系統(tǒng)對鈣磷元素的吸收，同時它還能夠增加鈣磷在動物體內(nèi)的沉積，增加腎臟對鈣磷的重吸收從而減少了兩種元素的排泄。 當(dāng)產(chǎn)蛋母雞飼喂不含維生素D3的日糧后，母雞的產(chǎn)蛋量急劇下降，蛋殼的質(zhì)量也有所下降，且大部分是無殼蛋或軟殼蛋，當(dāng)日糧中恢復(fù)添加維生素D3后，蛋雞的產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量很快就恢復(fù)正常。 當(dāng)飼料中的維生素D3添加量過多時，動物消化系統(tǒng)會強(qiáng)烈的吸收鈣元素，并且過多的鈣沉積于心臟、血管、關(guān)節(jié)、心包及腸壁等部位，從而導(dǎo)致動物組織器官的鈣化，致使動物的關(guān)節(jié)強(qiáng)直腫大，心力衰竭而生長停滯。 飼料中維生素D3的需要量受到飼料中鈣磷水平的影響。當(dāng)飼料中鈣磷的水平較低時，高含量的維生素D3有利于動物對鈣磷的沉積從而滿足蛋禽合成蛋殼的需要。當(dāng)飼料中鈣磷水平較高時，蛋禽對維生素D3的需要量有所降低，較低濃度的維生素D3即可以滿足蛋禽對鈣磷元素的需要量。國內(nèi)外的研究表明，飼料中添加1500Ｕ/kg飼料時，蛋殼的質(zhì)量較好。 5、日糧中的電解質(zhì)平街 飼料的電解質(zhì)平衡主要是各種離子的毫摩爾數(shù)與其化合價乘積的總和（DEB）。決定電解質(zhì)平衡的主要是Na＋、K＋和Cl－。在一定的范圍內(nèi)，日糧中的Na＋、K＋和Cl－與家禽的酸堿平衡有良好的線性相關(guān)，當(dāng)日糧的電解質(zhì)平衡過高或過低時，都會降低蛋雞的采食量和產(chǎn)蛋水平。當(dāng)血液中的氫離子濃度過高時，不利于蛋殼中的碳酸鈣沉積。當(dāng)日糧的DEB上升時，血液中的pH值和HCO－3的濃度也上升，蛋殼的厚度也有所上升。當(dāng)日糧中合Cl－過多時會減少家禽的飼料進(jìn)食量，其產(chǎn)蛋性能和蛋殼質(zhì)量都有所下降。日糧中高磷也會降低母雞血漿中HCO－3的濃度，降低蛋殼礦物質(zhì)含量。家禽維持較高產(chǎn)蛋性能的Na＋適宜范圍為0.14～0.28％，Cl－適宜范圍為0.20～0.24％。Na＋與Cl－如果要達(dá)到平衡，必須使用非氯鈉源，這就需要在飼料中添加碳酸氫鈉。據(jù)報道，日糧中添加碳酸氫鈉可以改善蛋殼的品質(zhì)。 6、其它礦物元素 錳和鋅是碳酸酐酶的輔基，碳酸酐酶在動物體內(nèi)二氧化碳與水形成碳酸時起重要作用，因此，這兩種礦物元素對蛋殼的質(zhì)量也有很重要的作用。研究發(fā)現(xiàn)，玉米豆粕日糧中錳的含量對蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重沒有明顯的影響，但對蛋殼質(zhì)量、腔骨和肝臟中錳的含量有明顯的影響。75ppm的錳和5Oppm的鋅對提高產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量有較好的作用。 7、其它影響因素 家禽在正常的生理條件下，自身能夠合成維生素C且能滿足生長和產(chǎn)蛋的需要。家禽在應(yīng)激的條件下，采食量有所降低，體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝紊亂，蛋禽的產(chǎn)蛋率有所下降。飼料中添加維生素C能夠提高家禽的采食量從而提供動物正常生理條件下能量和其它各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。據(jù)報道，家禽在高溫下更喜歡采食富含維生素C的日糧。家禽在應(yīng)激和疾病的情況下，容易對肝臟造成損害，肝臟將維生素D3轉(zhuǎn)化為25－OH－D3的能力有所下降。在日糧中直接添加25-OH-D3，可以滿足家禽對維生素D3的需要。研究表明，日糧中添加30-70μg的25-0H-D3可以滿足蛋雞產(chǎn)蛋的需要。 8、日糧維生素C的添加量和雞的應(yīng)激 在熱和冷的環(huán)境應(yīng)激下，商品雞群的飼料采食量顯著降低，這又對以下各方面產(chǎn)生不同程度的影響：1）產(chǎn)蛋減少。2）增加薄殼蛋的機(jī)會。3）增加破蛋機(jī)會。4）水樣或稀蛋清。環(huán)境應(yīng)激包括導(dǎo)致腎上腺增加皮質(zhì)酮產(chǎn)量的生理應(yīng)激，皮質(zhì)酮轉(zhuǎn)而從可利用的機(jī)體貯存中動用能量，皮質(zhì)酮的合成需要維生素C作為輔助因子和調(diào)節(jié)因子。在急性環(huán)境應(yīng)激情況下，內(nèi)源維生素C也許不能滿足突然增加的用于皮質(zhì)酮合成的需要，由于維生素C不能在體內(nèi)貯存，以及可能存在的維生素C合成的延誤反應(yīng)，很有可能出現(xiàn)維生素C耗盡的情況，這將造成死亡。急性應(yīng)激期間，合成鈣三醇所需要的維生素C也被轉(zhuǎn)向皮質(zhì)酮的合成，這將造成鈣化作用所需要的鈣三醇供應(yīng)不足。從而導(dǎo)致薄殼蛋或有鈣化缺陷蛋的產(chǎn)生。環(huán)境應(yīng)激條件下，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充外源的維生素C可以減低產(chǎn)薄殼蛋和有鈣化缺陷蛋的機(jī)會。 在引發(fā)非特異性生理反應(yīng)的感染之后的免疫應(yīng)激，刺激腎上腺產(chǎn)生皮質(zhì)酮用以動用能量貯備。當(dāng)內(nèi)源維生素C暫時耗盡時，會導(dǎo)致鈣三醇合成的暫時減少。血漿中鈣三醇減少導(dǎo)致鈣化作用不全及增加薄殼和有缺陷蛋殼的機(jī)會。對于40周齡以上，尤其是血漿中鈣三醇水平已經(jīng)較低的雞群，急性免疫應(yīng)激的不良影響將更為嚴(yán)重。 在自身感染的情況下，急性免疫應(yīng)激何時開始是無法預(yù)測的。因此，對于動物連續(xù)補(bǔ)充維生素C也許是有益的。在預(yù)防接種計劃期內(nèi)，確實存在有一個急性生理應(yīng)激的可能性，此種情況下做好補(bǔ)充外源性維生素C的計劃對預(yù)防經(jīng)濟(jì)損失可能同樣有益。維生素C合成于健康雞的腎臟，在應(yīng)激條件下，合成的維生素C并非總能滿足增加了的生理需要，因為維生素C被消耗與產(chǎn)生皮質(zhì)酮以及其他活性代謝細(xì)胞所利用。 除了環(huán)境和免疫反應(yīng)外，還存在與腎臟有密切關(guān)系的傳染病，導(dǎo)致腎炎的傳染原包括傳染性支氣管炎病毒、傳染性法氏囊病毒、非傳染原如霉菌毒素。在某些情況下，腎炎會導(dǎo)致腎臟的永久性組織損傷。無論是急性腎炎或慢性腎炎，腎臟合成維生素的能力都會受到嚴(yán)重限制。因此，在這種情況下需要認(rèn)真考慮添加外源性維生素C以補(bǔ)充內(nèi)源合成不足的問題。 研究結(jié)果和在不同管理條件下的實際經(jīng)驗均證明，每噸飼料中添加100克維生素C可以改善蛋殼質(zhì)量及將產(chǎn)生破蛋的機(jī)會降至最低限度（梁皓儀等，1998）。在飲水中補(bǔ)充等當(dāng)量的維生素C亦能取得相同的效果。由于出于可靠性和可以得到維生素C連續(xù)性考慮，從飼料中補(bǔ)充維生素C應(yīng)作為首選方法。

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不好意思,本文是摘錄的,忘了說明了.