食用大豆粕質量標準

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中華人民共和國國家標準                           GB/T 13382－92 　　　　　　　　食 用 大 豆 粕             Edible soybean meal 1 主題內容與適用范圍 本標準規定了食用大豆粕的術語、分類、技術要求、檢驗規則、檢驗方法、包裝、運輸和儲存的要求。 本標準適用于商品食用大豆粕。 2 引用標準 GB 5009.12 食品中鉛的測定方法 GB 5009.36 糧食衛生標準的分析方法 GB 5490～5539 糧食、油料及植物油脂檢驗 GB 8115 糧食包裝 麻袋 GB 8611 油脂工業用大豆 3 術語 3.1 食用大豆粕 大豆經浸出法（預榨浸出或直接浸出）制得的適合食品加工用的松散的富含蛋白質的物料。 3.1.1 高變性大豆粕（又名高溫大豆粕） 大豆粕經高溫處理，蛋白質變性較大，水溶性蛋白質含量較低的食品用大豆粕。主要用于釀造和蛋白制品等食品加工的原料。 3.1.2 低變性大豆粕（又名低溫大豆粕） 大豆粕經低溫或閃蒸脫溶處理，蛋白質變性較小，水溶性蛋白質含量較高的食用大豆粕。主要用于組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白及蛋白制品的加工原料。 3.2 形狀 指一批大豆粕的顆粒大小，均勻度。 3.3 色澤 指一批大豆粕的綜合色澤。 3.4 氣味 指一批大豆粕的綜合氣味。 3.5 雜質 指大豆粕中用眼能鑒別的大豆粕以外的物質。 3.6 水溶性蛋白質百分率（％） 指在規定的測定條件下，溶解于水的蛋白質重量占試樣重量的百分率。 3.7 氮溶解指數（NSI，％） 指水溶性氮占總氮的百分率，或水溶性蛋白質占粗蛋白質的百分率。 3.8 含砂量百分率（％） 指大豆粕內含有細砂重量占試樣重量的百分率。 4 產品分類 4.1 高變性大豆粕 4.1.1 一級高變性大豆粕； 4.1.2 二級高變性大豆粕。 4.2 低變性大豆粕 4.2.1 一級低變性大豆粕； 4.2.2 二級低變性大豆粕。 5 技術要求 5.1 原料 5.1.1 應符合GB 8611的規定。 5.1.2 不得含有蓖麻籽、野百合籽等有害雜草種籽。 5.1.3 不得有煙熏、腐敗、霉變及不良氣味。 5.1.4 不得有加工時無法除去的低劣物品。 5.2 外觀質量 見表1： 表1 項目 指 標 形狀 松散的片狀，粉狀或顆粒狀 色澤 高變性大豆粕：具有大豆粕固有的色澤 低變性大豆粕：具有大豆粕固有的黃白色至黃色 氣味 具有大豆粕固有的氣味，無霉味 5.3 質量指標 見表2： 5.4 摻雜物 不得摻入谷物粉等非豆粕物質。 5.5 衛生指標 按照國家有關衛生規定執行。 6 檢驗方法 6.1 食用大豆粕的扦樣、分樣按GB 5491執行。 6.2 色澤氣味的鑒定按GB 5492執行。 6.3 水分的測定按GB 5497執行。 6.4 粗蛋白質的測定按GB 5511執行。 6.5 水溶性蛋白質的測定按GB 5511附錄A執行。 6.6 氮溶解指數（NSI,％）的計算： N1 NSI（％）=—×100                         N 或 N水 NSI（％）=──×100 N粗 式中：N1──水溶性氮，g；　 N──樣品中總氮，g；　 N水──水溶性蛋白質，g；　 N粗──粗蛋白質，g； 6.7 粗脂肪的測定按GB 5512執行。 6.8 粗纖維素的測定按GB 5515執行。 6.9 灰分的測定按GB 5505執行。 6.10 含砂量的測定按GB 5508執行。 6.11 雜質的測定按本標準附錄A執行。 表2 分 類 指 標 項 目 高變性大豆粕 低變性大豆粕 一級 二級 一級 二級 水分，％ ≤ 雜質，％ ≤ 粗蛋白質，％（干基） ≥ 氮溶解指數（NSI） ，％ ≥ 粗脂肪，％（干基） ≤ 粗纖維素，％（干基） ≤ 灰分，％（干基） ≤ 含砂量，％ ≤ 南方12.0 北方13.0 0.10 49.0 － 2.0 5.0 6.5 0.50 南方12.0 北方13.0 0.10 46.0 － 2.0 7.0 6.5 0.50 12.0 0.10 50.0 80 2.0 3.5 6.5 0.10 12.0 0.10 50.0 70 2.0 3.5 6.5 0.10 注：①北方省區包括：東北三省、內蒙、山西、河北、北京、天津、山東、寧夏、陜西、甘肅、青海 其余為南方省區。 ②高變性大豆粕用于加工組織蛋白含砂量≤0.10％。 6.12 摻雜物的檢驗按本標準附錄B執行。 6.13 衛生指標的測定按照國家有關衛生檢驗方法規定執行。 7 檢驗規則 7.1 產品出廠（交貨）必須進行交收檢驗。檢驗樣品應妥善保存一個月，以備復查。 7.2 水分、雜質、氮溶解指數（NSI）、粗脂肪應隨生產按班抽樣檢驗；粗纖維素、灰分、含砂量可按原料批量定期抽樣檢驗。 7.3 產品樣品扦取按GB 5490和GB 5491執行。 7.4 高變性大豆粕產品的水分，執行使用方的指標，或由交收雙方商定。 7.5 對產品檢驗結果有異議時，樣品送商業部（北京、上海、武漢）糧油食品監督檢驗站或雙方同意的檢驗單位復檢仲裁。 8 包裝、運輸和儲存 8.1 包裝按GB 8115執行。 8.2 運輸按中華人民共和國商業部糧油運輸的有關規定執行。 8.3 儲存按中華人民共和國商業部糧油儲藏技術規范的有關規定執行。 附 錄 A 大豆粕中雜質的測定方法 （補充件） A1 儀器和用具 A1.1 天平 感量0.1g；0.01g A1.2 分樣器和分樣板 A1.3 分析盤 A1.4 鑷子 A2 操作方法 從原始樣品中用分樣器或四分法分出平均樣品二份，各1000g左右，稱重（準確至0.1g），平攤于分析盤中，用鑷子揀出非大豆粕的物質，再稱重（準確至0.01g）。 A3 結果計算 W1 雜質（％）=──×100 W 式中：W──為試樣重量，g；　 W1──為雜質重量，g。 雙樣試驗結果允許誤差不超過0.02％，求其平均值為測定結果，測定結果取小數點后第二位。 附 錄 B 大豆粕中摻雜物的檢驗方法 （補充件） B1 本方法適用于大豆粕中摻淀粉物1.0％以上的定性試驗。 B2 原理：大豆粕中摻1.0％以上淀粉物，改變了該物質的淀粉數量和質量，試樣用堿液提取，調pH至2～3，加碘液顯色。 B3 儀器和用具 B3.1 磨粉機 B3.2 圓孔篩 B3.3 樣品瓶 B3.4 天平 感量0.1g B3.5 恒溫水溶鍋 B3.6 容量瓶 100mL B3.7 量筒 10mL，100Ml B3.8 比色管 25mL或試管 25mL B3.9 移液管 5Ml B3.10 pH試紙1～14 B4 試劑 B4.1 0.5mo1/L氫氧化鉀溶液，稱取固體氫氧化鉀30g，溶于 1000mL蒸餾水中，搖勻。 B4.2 0.5mo1/L鹽酸溶液，量取比重1.19純鹽酸45mL用蒸餾水稀釋至1000mL，搖勻。 B4.3 碘溶液：稱取碘化鉀2.0g，溶于20mL蒸餾水中，加碘0.2g，溶解后，用蒸餾水稀釋至100mL、搖勻。 B5 操作方法 B5.1 試樣準備：從平均樣品中取50g樣品，于磨粉機中粉碎，通過直徑1mm的圓孔篩，裝入樣品瓶中備用。 B5.2 稱取試樣1.0g，用蠟光紙卷著倒入100mL容量瓶中，加0.5mo1/L氫氧化鉀溶液10mL、搖勻，于沸水浴中加熱15min（期間每隔5min搖動一次），取出冷卻，用蒸餾水定量至100mL、搖勻、靜置10min，然后用移液管取上層溶液5mL注入比色管（或試管）中，用0.5mo1/L鹽酸溶液調pH至2～3，加碘液5滴、搖勻，靜置5min，對光觀察溶液顏色。 B6 結果 未摻假的試樣的溶液呈黃色至棕黃色，摻淀粉物的試樣的溶液呈紅紫色。 本試驗最低檢出量為1.0％，摻假越多紅紫色越深。 B7 注意事項 結果顏色不易判斷時，可用純大豆粕作對照試驗。 附加說明： 本標準由商業部商辦工業司提出并歸口。 本標準由商業部西安油脂科學研究所和大連油脂工業總廠負責起草。 本標準由商業部商辦工業司負責解釋。 國家技術監督局1992－02－10批準                 1992－10－01實施