如何提高肉雞品質

tony2005428

一、使雞肉更香郁。

專家研究認為：構成雞肉香味的主要成分物質（C3H5—SO基因），在雞的配合飼料和一般飼料中較為缺乏，而在大蒜中含量豐富，所以在雞的日糧中添加大蒜或大蒜粉，可使雞肉變得更香郁，且對雞生長無不良影響。添加量為：鮮蒜搗爛1％～2％，蒜粉0.2％。

二、使雞肉具有預防動脈硬化作用。

專家發現，紫蘇種子中含有豐富的a亞麻酸，a亞麻酸是一種能預防人動脈硬化的脂肪酸。為此，科技人員將紫蘇種子摻入玉米粉，并加入適量的維生素E制成飼料喂雞。結果，育肥雞每100克雞肉含a亞麻酸2.4毫克，維生素E1.08毫克，是一般雞肉所含a亞麻酸的數百倍和所含的維生素E的3.6倍。人常食用，有預防動脈硬化作用，是冠心病、高血壓患者理想的保健肉食品。

三、使雞肉瘦肉率提高。

在肉用仔雞飼料中，粗蛋白質控制在18％水平上，并且使其中的聚磷酸氨基酸為0.54％，可使雞肉瘦肉率大為提高，增加其商品等級，同時還可降低飼養成本。

四、使籠養雞肉品質提高。

籠養雞肉品質不如放養雞肉品質，因而商品等級低。養雞專家研究提出籠養雞的飼料配方為：70％～85％的雞配合飼料，10％～20％的牧草飼料，5％～10％的菜園或果園土壤表層的腐葉。用這種飼料喂籠養雞，其肉質和口感均與放養雞一樣，而且所產的蛋，蛋黃呈鮮黃或呈桔貢色，蛋清濃厚，雞的消化功能和抗病能力得以顯著提高，飼養成本明顯下降。

五、使雞肉增香保鮮時間延長。

通過研究證實，在屠宰之前用加有調味香料（如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等）的飼料喂雞，不僅能使雞肉味道更加好，而且還可以更長時間地保持新鮮，因為這些香料具有防腐和藥物功效，能改善雞肉肉質、延長保鮮期。

六、使雞胴體皮膚脂肪色澤鮮艷。

許多天然著色劑含有較高的氧化類胡蘿卜素或葉黃素，如在雞飼料添加，可使雞皮膚和脂肪呈金黃色或呈桔黃色，令人喜愛，從而可提高雞肉商品等級。常用的天然著色劑與添加量是：苜蓿粉5％，松針粉5％，刺槐葉粉5％，紅辣椒粉0.3％，萬壽菊粉0.3％，金盞花瓣粉0.5％～0.7％，干桔皮粉2％～5％，紫菜干粉2％，牛糞干粉1％～2％，糠蝦粉3％，蠶砂6％等。此外，合成氧化類胡蘿卜素如β—阿樸—胡蘿卜醛，β—阿樸—8—胡蘿卜乙酸酯、班蝥黃、檸檬黃以及一些抗生素如土霉素、金霉素在雞飼料中適量添加，也都可改善雞皮、脂肪及蛋殼顏色，使其商品價值提高。

劉德華

影響肉品質的因素是很復雜的