擠壓膨化對(duì)水產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)成分及消化率的影響

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擠壓膨化對(duì)水產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)成分及消化率的影響

隨著飼料生產(chǎn)工藝和設(shè)備的不斷改進(jìn)，擠壓膨化技術(shù)因其優(yōu)點(diǎn)在水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。擠壓膨化是綜合了水、壓力、溫度和機(jī)械剪切的作用完成的，在擠壓膨化過(guò)程中，擠壓腔內(nèi)的溫度可以達(dá)到90~200℃，擠壓延續(xù)時(shí)間在10～30秒范圍，因而，擠壓產(chǎn)物會(huì)發(fā)生一系列物理、化學(xué)變化，諸如淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性，以及酶類(lèi)、有毒成分和微生物的失活等。其結(jié)果通常會(huì)提高飼料產(chǎn)品的養(yǎng)分消化率，降低一些抗?fàn)I養(yǎng)因子含量（如大豆中的抗胰蛋白酶、棉籽中的棉酚等），還會(huì)減少飼料攜帶細(xì)菌、霉菌和粉塵的數(shù)量，改善飼料的適口性等。魚(yú)蝦類(lèi)動(dòng)物的消化道比較短，所以擠壓膨化加工工藝對(duì)水產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)成分及其消化率的影響備受關(guān)注，這方面國(guó)內(nèi)外已有較深入的研究。
1、擠壓膨化對(duì)淀粉的影響

擠壓對(duì)淀粉的主要作用失促使其分子間氫鍵斷裂而糊化，淀粉的有效糊化不僅使飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到改善，而且有利于提高飼料在水中的穩(wěn)定性，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。例如，經(jīng)擠壓膨化處理的鮭魚(yú)飼料，由于淀粉的熟化和糊化，提高了鮭魚(yú)對(duì)淀粉的消化吸收。擠壓膨化使草魚(yú)對(duì)玉米的利用率提高了30%（林仕梅，2001）；斑點(diǎn)叉尾鮰和羅非魚(yú)對(duì)未熟化玉米的消化率分別只有26%和45%，但對(duì)熟化后的玉米可分別達(dá)到58%和72%（任澤林，2002）。
2、擠壓膨化對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的影響

一般地說(shuō)，溫和的擠壓熟化條件可以增進(jìn)植物蛋白的消化率（Srihare和Alexarder，1984）。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)有限度的變性，增加了它對(duì)酶的敏感性，同時(shí)，擠壓過(guò)程中產(chǎn)生的高溫，還可以使抗胰蛋白酶、尿酶等鈍化，這樣也提高了蛋白質(zhì)的利用率。
3、擠壓膨化對(duì)脂肪的影響
    Nierle等（1980）發(fā)現(xiàn)擠壓玉米中60%的粗脂肪丟失了。其它研究也表明，擠壓過(guò)程中，脂類(lèi)含量通常下降。這是因?yàn)榇种究梢栽跀D壓系統(tǒng)中通過(guò)蒸汽揮發(fā)掉，而且脂肪及其產(chǎn)物在擠壓過(guò)程中能同糊化的淀粉形成絡(luò)合物，使脂肪較難被溶劑萃取，從而降低了脂肪的測(cè)定值。但這種絡(luò)合物在酸性的消化道中能解離，因此不影響脂肪的消化率。
4、擠壓膨化對(duì)纖維的影響


擠壓膨化可以改變?nèi)占Z粗纖維的含量和結(jié)構(gòu)，目前較為一致的看法是擠壓可以增加日糧中可溶性纖維含量，這可能是由于擠壓過(guò)程中的高溫、高壓、高剪切作用促使纖維分子間價(jià)鍵斷裂，分子裂解及分子極性變化所致。
5、擠壓膨化對(duì)礦物質(zhì)的影響

大多數(shù)礦物質(zhì)的利用率都因擠壓加工而略有所下降。這說(shuō)明，在以植物原料為基礎(chǔ)的魚(yú)類(lèi)飼料中添加微量礦物質(zhì)是相當(dāng)重要的。
6、擠壓膨化對(duì)維生素的影響

擠壓過(guò)程中，熱敏性維生素如VB1、葉酸、VC、VA等是最容易受到破壞的，而其它維生素如煙酸、生物素、VB12比較穩(wěn)定。擠壓加工的水產(chǎn)動(dòng)物，其維生素添加量應(yīng)比動(dòng)物需要量多一些，或使用如穩(wěn)定化VC之類(lèi)的耐熱性維生素，我公司“泰都”牌系列飼料產(chǎn)品中的維生素添加量均按照3倍需求量添加。
7、擠壓膨化對(duì)其它成分的影響

擠壓加工還能破壞飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，諸如生大豆中的抗胰蛋白酶和脲酶，棉籽中的棉酚，菜籽中的芥籽苷等，因此，擠壓加工使大豆及其它豆類(lèi)產(chǎn)品中養(yǎng)分消化率得以提高。

另外，擠壓加工能將飼料原料（尤其是動(dòng)物性原料）中的絕大多數(shù)有害微生物殺滅，這不僅有助于改善魚(yú)體質(zhì)，增強(qiáng)魚(yú)體的抗病力，更能消除飼料中微生物分泌的脂肪酶對(duì)飼料的氧化酸敗作用，提高飼料的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。