肉雞養殖手冊第十章　優質雞生產的經營管理

tony2005428 · 發表于 2007-8-24 14:27:51

第一節優質肉雞市場分析

　　一、國內市場潛力分析
首先，采用現代生物技術培育的優質肉雞具有生長速度較快、適應性強、抗逆性好、生產周期短等特點。生產1公斤優質肉雞，僅需要2公斤多飼料，飼料轉化率遠遠優于其它動物飼養業。由于飼料成本占到整個肉雞產品成本的70% 左右，所以肉雞的飼料轉化率決定其產品成本低，在市場上也就具有競爭優勢。
其次，我國人口眾多、耕地少、人均占有糧食有限，要提高人民生活水平，多食動物性食品，提高國民素質，不得不精打細算，用有限的飼料換取更多的肉食品。發展飼料轉化率高的優質肉雞業，適合中國國情。
隨著人們生活水平的提高，消費者更講究營養衛生、追求健康長壽，雞肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、適口性好等特點，符合膳食結構的合理改善，受到廣大消費者的青瞇。雞肉中蛋白質消化吸收率高于豬肉羊肉，禽肉油脂中不飽和脂肪酸含量高達71%，而豬油脂為60%，牛油脂為47%；按活重汁，可食肉的比重高，雞為51%，牛為38%，羊為35%。在當今心血管疾病多發的世界上，禽肉在營養上具有有益健康的優勢。雞肉還易于加工成各類食品，特別是方便食品，適合現代社會人們生活快節奏的需要，肉禽的興起正在改變人們傳統的肉食品結構的格局。 1984年全國豬肉占肉類總量的85.89%，禽肉僅占8.58%，經過十年,豬肉比重下降到70% 以下,禽肉比重上升到18.82%，這種趨勢還在發展。全國城鎮人均消費豬肉1996年為17.07千克。1997年為15.34千克, 消費量呈下降趨勢; 而人均消費禽肉已從1984年的1.24千克上升到1995年的7.79千克,1998年禽肉占肉類消費總量已升為20%, 在近幾年畜產品市場疲軟的情況下消費量仍呈上升趨勢,表明消費偏好仍繼續從豬肉轉向禽肉。目前，食用優質禽肉，已成為一種消費時尚。據預測，到2010年，我國人均禽肉消費量將達18-20千克。
我國雞肉產量只占肉類總產量的12% 左右，而世界雞肉占總產量的23%，兩者相距甚遠；1998年我國人均消費禽肉近9.0千克, 離發達國家差距仍較大, 如美國高達42千克,新加坡為34.1千克, 歐盟成員國大多在20千克以上,我國香港和臺灣分別為53.8千克和32.5千克, 現在有的國家禽肉已超過牛肉和豬肉，在肉類中占了第一位，禽肉在肉類中的比例不斷上升，是世界范圍的畜牧業生產和人們肉食結構變化的總趨勢。因此，我國雞肉消費絕對數增長存在很大的空間，尚有極大的市場容量有待挖掘。從禽肉進出口量看，1995年以來，國外肉雞產品每年約有近百萬噸進入中國，而我國出口禽肉僅為35—41萬噸，與此同時，我國肉雞產量仍以5%—10% 的速度上升，說明中國肉雞市場潛力巨大。
最后，隨著我國居民收入增加，購買力增強，人口增加及城市化水平提高，必將促進對優質肉雞的消費需求增加。

　　二、國外市場潛力分析
優質肉雞不僅在國內深受消費者喜愛，而且在國際上也有市場。香港多年來一直從廣東進口優質肉雞，日本已從我國江蘇省進口優質肉雞，法國也已興起了大規模地面圈養生長速度相對較慢、售價較高的黃羽優質“品牌雞”。南非、沙特、瑞士、新加坡等國也從我國進口禽肉。
與國外肉雞品種相比，我國優質肉雞具有品種優勢。我國地方雞種遺傳資源豐富，具有較優的肉質風味。國外中餐館多，僅美國就有2.8萬家,荷蘭等西歐國家的中餐館已滲入到小至100戶人家的小鎮。這些中餐館若使用快大型肉雞制作中國菜,其品味則無法顯示出中國飲食文化的特色。所以，出口具有中國特色的以優質雞為原料的加工品有較大的市場潛力。

　　三、市場動態分析
（一）飼料市場價格的變化
優質肉雞生產成本中70％左右為購買飼料的支出，飼料價格對優質肉雞生產的經濟效益起決定性的作用。因此，養殖戶應密切關注飼料價格的變化。在優質肉雞飼料原料中，以玉米、大豆（豆粕）等糧食作物為主，糧食的豐收與欠收直接影響飼料的價格。
（二）肉雞市場價格的變化
總的來說，肉雞或雞肉的市場價格變化比雞蛋市場價格的變化大的多。我國多年來的情況是肉雞市場大約每兩年出現一次低谷。養殖戶若能通過市場調查與分析，掌握市場價格的變化規律，預測到價格低谷和價格高峰，則能在市場競爭中處于有利地位。
（三）消費趨勢的變化
現在，優質肉雞的消費市場對特定優質肉雞的偏愛與否，除了肉質風味外，主要取決于雞的外觀，比如羽色、膚色和腳脛色等，而這種偏愛受不同地區、不同民族的消費習慣的影響，因而是相對固定的。但是，由于消費群體的結構在不斷變化，比如年輕一代消費群體的消費習慣不同于年老一代消費群體，又比如不斷增加的較高收入消費群體的消費習慣不同于較低收入消費群體，所以，同一地區、同一民族的消費模式又是相對變化的。生產者應密切關注消費趨勢的變化。
（四）利用網絡掌握動態的市場
計算機網絡的發展，從根本上縮小了生產和消費之間的中間路徑(時間路徑、空間路徑和人際路徑)。我們現在生活在一個信息時代，網絡技術把世界各地緊密聯系在一起。利用網絡上的信息，養殖戶可以及時掌握優質肉雞市場的變化，比如，養殖戶可以在“中國家禽業信息網”上了解到全國各地有關優質雞市場變化的信息。

                                          第二節雞場經營管理的內容

經營養雞場與經營其他任何企業一樣，都必須注意這幾個五環節：資金、技術、生產、供應和銷售。資、技、產、供、銷這5個環節首尾相連，環環相扣，缺一不可。
一、人員管理
<人員管理的宗旨就是要使企業的每個員工，從最上層到最低層，都各得其所，各盡其才。也就是說要最大限度地發揮每個人的才能，并使每個人的才能全部地朝著有利于達到雞場所制定的目標方向發展。管理人員的責任就要努力實現企業的目標并盡到上述責任。

二、技術管理
技術管理指的是一定要把制定的技術措施及地、全面地、準確地貫徹下去。技術措施訂得再好若不能實現也等也于一紙空文。養雞的技術性比較強，要教育職工認真學習，熟練掌握。雞場技術要求，并派專人做好每日生產記錄，以便發現問題及時采取措施解決。養雞場技術工作絕不能疏忽大意，否則會造成不可彌補的損失。

三、營銷管理
雞場的產品銷售特別是雞場的銷售管理人員的一定要具有一定產品營銷知識，并從以下幾個方面考慮問題：
1．了解其產品的整個市場情況及其重點市場。
2．產品的主要競爭者是誰？
3．了解現有的和潛在的用戶。
4．熟悉自己產品的質量及其相關知識。
5．雞場產品的銷售渠道是什么？
6．是否采用了廣告及其他促銷策略？
7．自己產品的定價是否正確？

四、資金管理
雞場要有健全的財會制度、賬本記錄和財會手續。收支情況要日清月結，筆筆清楚。要盤活資金，該存銀行的就要拿去存銀行取息，該買飼料的就要拿去買飼料，但不能壓庫，應加快資金的周轉速度，并且做到增收節支。

五、建筑設備管理
建筑設備管理實質上是固定資金的管理。包括：雞舍、廠房、附屬建筑、籠具、機組、水電設備等。職工要愛護財產，經常檢查，排除隱患，盡量延長其使用壽命。一旦發現問題要及時維修和處理，絕不能耽誤生產。注意防火防盜，做到安全用電。雞場固定資產管理好了可節約一大筆資金。

                                          第三節成本核算

養雞場根據年度生產計劃、銷售計劃及各項開支，制定財務計劃。財務計劃要根據種雛、種蛋、雛雞、育成雞、商品蛋、淘汰雞、飼料、雞糞等市場現行價格和當年各期則價格，做出雞場全年收支計劃。
一、雞場收入
商品肉雞場主要收入來源四出售的商品肉雞。種雞場主要收入包括雞苗、不合格種蛋、無精蛋、淘汰雞。

二、雞場支出
養雞場主要支出包括：飼料費、雛雞費及燃料、水電、藥品、運輸、籠具、房屋設備維修等費用；固定資產折舊；職工工資、福利、獎金；低值易耗品；辦公費、差旅費；技術開發及其他不可預見費用。
在各項支出中，最大支出為飼料費，約占養雞場總支出的70%左右。所以，加強飼料的管理，防止浪費，才能有效地降低生產成本，提高經濟效益。

三、雞場利潤
雞場收入與支出之差即為利潤。正常情況下，種雞場的利潤大約產值的15%－20%。當然，經營管理比較好的雞場以及市場價格高時，利潤會更高，反之，利潤較低甚至出現虧損。
養雞場常見的成本核算公式為：

某種（群）雞飼養日成本 =
某種（群）雞飼養費合計

某種（群）雞飼養只日數

種蛋總成本＝種雞群飼養費合計－副產品價值

副產品是不合格種蛋和不合格淘汰雞的價值。

種蛋單位成本 =
種蛋總成本

種蛋數量

種雞場孵化成本＝種蛋成本＋本期孵化費用－無精蛋價值

－孵化副產品價值

雛雞單位成本 =
孵化總成本

本期孵化雛雞數

商品肉雞每單位體重的飼料費＝飼料轉化比 ´ 飼料價格

出售的每只肉雞的初生雛費 =
初生雛的單價

出售率

出售率 =
出售肉雞只數
´100％

出雛只數

                                          第四節雞場生產計劃與記錄

一、雞場生產計劃的制定
養雞場每年應根據市場變化和本場的具體條件，制定切實可行的生產計劃并付諸實施。
（一）產蛋計劃
種雞場的主要生產指標是種蛋的產量。計算本場飼養的雞，從開產到淘汰，全程的產蛋數量。包括每周、每月產量和產蛋率。
（二）孵化計劃
根據本場擁有的孵化器數量，全年的孵化能力為：
年孵蛋量 = 容蛋量（枚/臺）´ 臺數 ´ 年孵化批次
按照雞群周轉計劃，安排全年飼養的雛雞數量，中雞數量以及產蛋數量。制定出相應的孵化批次和具體出雛時間。此外，銷售雞苗，還要提前按計劃簽定銷售合同。
（三）育雛、育成計劃
根據本場育雛、育成舍的面積、籠舍面積以及對市場行情的預測，計算出每批應進的雛雞和育成雞數。
（四）生產指標
養雞場要根據當地具體情況和條件，制定出全年的生產指標，生產指標是制定生產計劃的依據。主要生產指標包括：育雛、育成成活率，飼養日母雞產蛋率，育雛、育成、產蛋期每日每只耗料量等。
（五）雞群周轉計劃
養雞場的生產從進雛雞、育雛、育成到上籠產蛋、下籠淘汰、種雞場，還要進行種蛋孵化、雛雞角售，這樣周而復始，不停地運轉。其生產過程環環緊扣，不能脫節。只有從生產實際和市場行情的預測出發，保證生產中每個環節不出問題，才能獲得較高的經濟效益。
（六）飼料供應計劃
飼料是養雞生產成敗的物質條件之一，飼料的質量和價格直接制約著養雞生產，只有高品質的飼料和最低的飼料價格，養雞場才能取得理想的經濟效益。若養雞場的飼料來源于飼料廠，則可根據雞群各階段的需要購進全價飼料。每次購買量最好不要超過5天的用量。
（七）產品銷售計劃
種雞場的主要產品是雞苗，其次為淘汰和不合格種蛋；商品肉雞場的產品是達到上市日齡和體重的肉雞。對于所有產品的產出量，經營者都要根據市場條件，并對市場進行充分的調查研究和預測，按照生產計劃、購售合同和生產過程中的具體情況進行調整，這樣才不至于使其產品售價不理想，最終獲得最大的利益。

二、雞場記錄管理
在育雛與育成、產蛋階段做好充分記錄是雞場管理的必要組成部分。仔細的記錄可告訴飼養者過去已經發生的事情并幫助和指導飼養者今后生產和規劃。詳細的記錄包括下列內容：
1．雛雞品種、來源以及進雞時間和數量。
2．雞群的免疫程序和投藥計劃。
3．育雛、育成、產蛋期雞群的死亡數、淘汰數。
4．產蛋期每日產蛋量，包括正常蛋、畸形蛋、破損蛋。
5．雞場每周和每日的飼料消耗量。
6．從第五周齡開始每周抽樣的平均體重。
7．銷售的產品的重量和只數。
8．種雞產蛋期每日詳細的光照時間，包括早晚開燈、關燈時間。
9．育雛、育成、產蛋期間所用的飼喂方案。

                                             第五節提高雞場經濟效益的措施

一、提高經營管理水平
（一）做出正確的經營決策
在廣泛的市場調查并測算可獲取的經濟效益的基礎上，結合分析內部條件，如資金、場地、技術、勞動等，做出生產規模、飼養方式、生產安排的經營決策。正確的經營決策可收到較高的經濟效益，錯誤的經營決策會導致重大的經濟損失。
（二）確定正確的經營方針
按照市場需要和自身條件，充分發揮內部潛力，合理使用資金和勞動力，實現合理經營提高勞動生產率，最終提高經濟效益。既考慮眼前利益，又要考慮長遠效果。總之，正確的經營方針，要能夠以最低的消耗取得更多的優質產。
（三）生產規模適度
一般情況下，養雞的效益與飼養數量同步增長，即養雞越多，效益越高。適度規模生產，便于應用科學管理方法和先進的飼養技術，合理地配置勞力，降低飼養成本。隨著養雞生產的進一步發展，市場競爭日益加劇，每個雞場都要根據自身條件和市場情況制定出適合自身條件的飼養規模。

二、降低生產成本
（一）降低飼料成本
飼料費用占雞場生產成本的70%左右，所以降低成本是降低生產成本的關鍵。
（二）降低水、電、燃料費開支
在不影響生產的情況下，真正做到節約用電、節約用水。
（三）節省藥品和疫苗開支
生產中對雞群投藥時，可投可不投者，不投；劑量可大可小者，投小劑量；用國產、進口藥均可，有國產藥；用高低價藥均可的，用低價藥。對無飼養價值的雞，應及時淘汰，不再用藥治療。

三、選擇優良品種
提高飼養者除選擇當今國內外生產性能最高的品種進行飼養外，還要飼養管理的各個環節上，引進和應用新技術。這些技術包括：飼養環境的科學，應用計算機配制、篩選飼料配方；應用氨基酸、高效添加劑等新的飼料飼養技術；科學免疫程序的制定；疾病防治技術。現代商品市場的競爭，說到底就是技術的競爭，只有高質量、低成本的產品，才有真正的競爭力，但這一切要靠先進的飼養管理技術來實現。

四、走產業化發展之路
要降低優質肉雞業的市場風險，依靠單個（中小規模的）養殖戶面對市場的經營方式已經不適應現代農業發展的要求，必須依靠龍頭企業的帶動，走產、供、銷、科、工、貿一體化的聯合體之路。通過龍頭企業的示范效應，帶動一方人從事與此相關的行業，造就“公司＋農戶”的龐大集合體，使其在市場上所占的份額有著舉足輕重的作用。
走產業化之路，要求每個養殖戶或企業必須摒棄原有的那套小而全的模式，使社會分工進一步細化，市場分工也隨之細化，各專其職，各盡其能。一條完整運作的產業化鏈條，各個環節相互關聯，缺一不可，他們之間應避免交叉與重復設置，實行專業化分工。例如，一個大的集團公司關聯企業有育種企業、生產養殖企業或農戶、產品加工與開發企業、采購部門、運輸部門、飼料生產企業、產品宣傳與形象策劃部門、市場調研部門等等。在產業化生產鏈條中，每一環節都是產業化過程中的貢獻者，在各環節間求得合理的利潤分配比例就顯得尤其重要。這樣才能從根本上使優質雞生產良性循環。