玉米的營養特性概述

gaopf767 · 發表于 2007-10-9 13:26:33

玉米是畜禽飼料配方中主要的能量飼料，有“能量之王”的美譽。在飼料配方中使用量最大，一般都在50%以上。由于用量大，盡管玉米是以提供能量為主要功能，但是其提供的蛋白質占配合飼料中總蛋白質的三分之一左右，因此玉米也是非常值得重視的蛋白質資源。

　　由于玉米的賴氨酸和色氨酸含量低，并非優質的蛋白質來源，玉米育種學家很早就開始注意這一問題，并致力于玉米蛋白質品質的改良。經過長期的研究實踐，改良玉米蛋白質品質目前主要是通過隱性突變基因Opaque-2及其與修飾基因的互作效應，提高玉米胚乳中谷蛋白含量，減少醇溶蛋白含量，達到改善氨基酸組成的目的。經過這一方法改良的玉米被稱為“優質蛋白玉米”(Quality protein maize，QPM)。在此之前，利用Opaque-2隱性基因(沒有修飾基因)選育改良的玉米稱為高賴氨酸玉米(軟質胚乳)，見表1。由于高賴氨酸玉米(軟質胚乳)產量低于普通玉米，對病蟲害的抵抗力較差，所以推廣利用受到了限制，影響了推廣應用，沒有得到普及。但是，現在選育改良的優質蛋白玉米則不同，例如中國農科院作物研究所選育的“中單9409'’，解決了優質蛋白玉米的質優與高產、抗病力的矛盾問題，產量比普通玉米提高8%～15%，賴氨酸和色氨酸含量提高50%左右，亮氨酸:異亮氨酸比值提高，總尼克酸、游離尼克酸含量提高。

盡管目前優質蛋白玉米的普及推廣還處于初始階段，種植普及不夠，但只要優質蛋白玉米的產量及其抗病力改善，普及推廣只是時間問題，在滿足人們膳食的同時，可以廣泛應用于畜禽飼料生產中來。

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不同品質玉米飼料常規成分及營養價值比較

表1
正常、軟質、硬質胚乳類型玉米的蛋白質組成

類型	普通玉米	軟質胚乳玉米	硬質胚乳玉米
清蛋白+球蛋白(%)	6.2	20.6	15.5
醇溶蛋白(%)	39.2	8.1	10.4
類醇溶蛋白(%)	19.7	10.7	16.2
類谷蛋白(%)	13.6	18.5	21.4
谷蛋白(%)	22.4	42.5	36.6

許多國家都在進行高蛋白、高賴氨酸及高油等優質玉米的培育改良工作，但品質變異較大。就不同品種的高賴氨酸玉米而言，其蛋白質含量差異不大，而賴氨酸含量在0.33%～0.54%范圍內，平均0.38%，比普通玉米增加46%；色氨酸含量平均為0.083%，比普通玉米增加66%。亮氨酸含量下降，其異亮氨酸:亮氨酸比值比普通玉米增加20%，分別為0.3%和0.36%，對緩解異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸拮抗，提高畜禽飼料氨基酸平衡性有利。此外，農業部跨越計劃項目中的部分研究試驗(翟少偉，2002)結果及國外的研究結果未發現優質蛋白玉米與普通蛋白玉米在有效能值上的差異。中國飼料數據庫情報網中心結合“中國飼料成分及營養價值表2002版”的修訂工作，總結了國內外在測定及評定高蛋白質玉米、高賴氨酸玉米及普通玉米的飼料成分及營養價值的研究成果，于表2中列出了這3種玉米的常規成分、飼料能值、氨基酸含量數據。表3總結了3種玉米的豬飼料氨基酸回腸真消化率及不去盲腸的雞飼料氨基酸真消化率。

如表2所示，與普通1級蛋白玉米相比，高賴氨酸玉米的賴氨酸、色氨酸、精氨酸分別比普通玉米提高50%、11%、28%，而蛋氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸則分別下降了16%、20%和10%。

就豬飼料真消化率而言，高賴氨酸玉米與普通玉米的賴氨酸的消化率基本接近，而高賴氨酸玉米的蛋氨酸消化率有降低的趨勢；對于用作雞飼料而言，主要限制性氨基酸是賴氨酸和蛋氨酸的真消化率，高賴氨酸玉米均表現出增加的趨勢。但是，在一般情況下，差異不顯著。那么，就普通玉米GB l級與高賴氨酸玉米在相同價格前提下，其性能價格比究竟誰勝誰劣，應成為新的玉米品種能否推廣應用以及飼料廠選購原料極為關心的問題，即性能價格比的問題。要回答這個問題，恐怕只有從具體的配方篩選中，去窺探各自的特點。

表2
高蛋白質玉米、普通1級玉米及高賴氨酸玉米的主要飼料成分指標比較

項目	高蛋白質玉米	普通玉米，GB 1級	高賴氨酸玉米
中國飼料號	4-07-0278	4-07-0279	4-07-0288
常規成分
粗蛋白質(%)	9.4	8.7	8.5
粗脂肪(%)	3.1	3.6	5.3
粗纖維(%)	1.2	1.6	2.6
灰分(%)	1.2	1.4	1.3
無氮浸出物(%)	71.1	70.7	67.3
豬消化能(MJ／kg)	14.38	14.25	14.42
雞代謝能(MJ／kg)	13.29	13.54	13.56
鈣(%)	0.02	0.02	0.16
總磷(%)	0.27	0.27	0.25
有效磷(%)	0.12	0.12	0.09
必需氨基酸
精氨酸(%)	0.38	0.39	0.50
組氨酸(%)	0.23	0.21	0.29
異亮氨酸(%)	0.26	0.25	0.27
亮氨酸(%)	1.03	0.93	0.74
賴氨酸(%)	0.26	0.24	0.36
蛋氨酸(%)	0.19	0.18	0.15
苯丙氨酸(%)	0.43	0.41	0.37
蘇氨酸(%)	0.31	0.30	0.30
色氨酸 (%)	0.08	0.07	0.08
纈氨酸(%)	0.40	0.38	0.46

表3
高蛋白質玉米、普通1級玉米及高賴氨酸玉米的氨基酸消化率比較

	豬飼料氨基酸真消化率(%)			雞飼料氨基酸真消化率(%)
	高蛋白質玉米	普通玉米, GB 1級	高賴氨酸玉米		高蛋白質玉米	普通玉米, GB 1級	高賴氨酸玉米
粗蛋白質	9.4	8.7	8.5		9.4	8.7	8.5
精氨酸	89	88	91		98	93	100
組氨酸	87	86	91		95	96	94
異亮氨酸	87	87	93		89	90	94
亮氨酸	92	92	97		96	96	96
賴氨酸	78	77	79		89	85	95
蛋氨酸	90	88	83		92	92	97
胱氨酸	86	84	82		84	90	89
苯丙氨酸	90	89	97		94	94	92
酪氨酸	89	90	97		93	95	100
蘇氨酸	82	82	81		88	89	94
色氨酸	84	88	94		-	85	89
纈氨酸	87	88	94		91	91	93