轉(zhuǎn)載：蔣高明，您懂家禽行業(yè)的事么？

shaoweilove

——質(zhì)疑中科院植物研究所專家及南方周末記者《養(yǎng)雞場的死雞哪去了》 作者：中國禽業(yè)導(dǎo)刊記者程軍波 來源：中國家禽業(yè)信息網(wǎng) 你可能不知道雞蛋里幾乎包含了所有人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，也可能不知道雞 肉是最廉價、最優(yōu)質(zhì)的動物蛋白源，但你還是不假思索的吃下父母為你煮的雞蛋、 熬的雞湯。 你可以不知道幾乎所有雞場都配有填埋池或焚燒爐，可以不知道雞場對病死 雞只處理的慎重，但你應(yīng)該知道你從菜市場買回的雞，都是活的。 你可以不知道家禽業(yè)是一個產(chǎn)值5000億的行業(yè)，這個行業(yè)凝聚了8000萬從業(yè) 人員的心血，可以不知道行業(yè)內(nèi)單單一個溫氏集團(tuán)就可以產(chǎn)值近百億、上市肉雞 10多億只、帶動養(yǎng)殖戶30000多個，但你不應(yīng)該侮辱和傷害這個本來傷痕累累、 岌岌可危的行業(yè)。 因?yàn)樗麄兤渲校苍S有你的父老鄉(xiāng)親。 而你，甚至還不知道已經(jīng)傷害了他們。 被侮辱與被傷害的，雞及其遺體 每次聽到這樣的聲音，我們都無可奈何，除了憤懣之外，只有默默接受這樣 聲音帶來的惡果——市場蕭條、行業(yè)虧損、百姓遭殃。 這次事情起端來自《南方周末》記者發(fā)布了這篇文章——《養(yǎng)雞場的死雞哪 去了》。 文章聲稱記者電話采訪、調(diào)查，以及中國科學(xué)院植物研究所首席研究員蔣高 明的“研究”，最終得出推斷：“這種餐桌上必不可少的食物是否安全？”、 “80％的死雞進(jìn)入了消費(fèi)市場”…… 本刊記者在網(wǎng)上搜索到南方周末記者這篇報道的資料來源，在蔣高明的博客 里有同名的一篇文章，內(nèi)容大抵是對現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中養(yǎng)雞的周期變短、養(yǎng)殖方式采 用籠養(yǎng)以及死雞回收做出了一些質(zhì)疑和判斷。文中充斥著大量非理性和想當(dāng)然的 說法，這里不一一列舉。 這篇文章在網(wǎng)絡(luò)上及社會上引起的爭論，讓我不得不想起2004年、2005年爆 發(fā)的禽流感，禽流感成為了當(dāng)時社會上最熱點(diǎn)的新聞，鋪天蓋地的報道壓得行業(yè) 無法喘氣。一時間市場上的雞蛋、雞肉無人問津，價格跌倒谷底，雞蛋最低價格 低落到1塊6一斤，而雞蛋成本一般在2.6元以上。 1 關(guān)于籠養(yǎng)雞 籠養(yǎng)雞已經(jīng)在歐美發(fā)達(dá)國家發(fā)展了近百年，是伴隨著現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展起來的， 目的是滿足日益增大的人類群體對雞肉的需求量。 蔣高明先生和南周記者之所以對籠養(yǎng)雞感到吃驚，是因?yàn)樗麄兏静恢雷? 己平日吃的雞和雞蛋是從哪里來的，就像城市里的小孩不認(rèn)的韭菜和小麥苗一樣， 或許他們以及很多人都認(rèn)為雞蛋應(yīng)該就是農(nóng)村老媽媽從茅草窩里雞屁股地下摸出 來的。 事實(shí)上，單純依靠農(nóng)村散養(yǎng)雞，我們無法滿足泱泱十三億人口對雞蛋和雞肉 的需求。現(xiàn)代養(yǎng)殖方式給予了一個很好的解決方法：籠養(yǎng)雞占地面積少，飼養(yǎng)管 理方便，容易防制疾病，方便消毒。特別是種雞，幾乎沒有散養(yǎng)的種雞。 有些遺憾的是，我國現(xiàn)代養(yǎng)雞發(fā)展了20多年后，科學(xué)家還沒有理解到這只是 一種養(yǎng)殖方式，跟養(yǎng)豬要圈起來是一個道理，賞鳥玩狗的大伙應(yīng)該能夠理解。 中科院科學(xué)家及南周記者所謂的“集中營”式的養(yǎng)殖場，實(shí)際上是籠養(yǎng)雞舍。 目前歐美國家每棟雞舍養(yǎng)雞總數(shù)達(dá)到4萬只以上，而我國目前還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到這 個數(shù)量，一般籠養(yǎng)雞舍飼養(yǎng)雞只在3000～4000只左右。 農(nóng)業(yè)是個受歧視的行業(yè)，養(yǎng)雞更是被眾多其他領(lǐng)域科學(xué)家例如植物研究的科 學(xué)家不屑，因此當(dāng)我們的家禽行業(yè)為百姓餐桌貢獻(xiàn)著豐富的食品時，每月人會想 到，這里面凝聚有8000萬人的心血。 當(dāng)然，我們也不能回避籠養(yǎng)雞給雞只帶來痛苦的現(xiàn)實(shí)，但相比很多農(nóng)村貧苦 的人民一年吃不上幾次雞肉，我們有更急需解決的問題。歐盟的動物福利組織給 雞爭取到了權(quán)利，2008年取消籠養(yǎng)；取消籠養(yǎng)可以減少雞的痛苦，但我國的老百 姓大多難以支付由此帶來的成本上升。原因是消費(fèi)者不愿意花更多的錢買雞肉， 最近豬價上漲，全國知識份子一片噓聲就是例證。 2 養(yǎng)雞用“激素”的辯駁 植物學(xué)研究員和有的記者無法理解“肉雞的生理周期從200多天縮短到50多 天；蛋雞產(chǎn)量達(dá)每年近300個(有一種蛋雞品種叫288，即每年產(chǎn)蛋可達(dá)288個之 意)，成為標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)蛋機(jī)器”。 當(dāng)然也無法怪罪，因?yàn)樗麄儾恢牢覈薪?0個國家地方禽種資源，國外有 數(shù)十家著名的家禽育種公司和數(shù)十個國外蛋雞、肉雞品種。這些不同的品種滿足 了不同洲際、不同國家的人們的消費(fèi)需求。 白羽肉雞經(jīng)過國外育種公司的不間斷選育，在加上在我國二十年的發(fā)展， 已經(jīng)取得了巨大的成績，因此40多天長成大雞也不是太驚奇的事情。電腦技術(shù)從 286時代到現(xiàn)在的雙核技術(shù)，也僅僅用了十多年時間，為什么大家能夠心安理得 的接受，而養(yǎng)禽業(yè)科技進(jìn)步就不能夠接受？ 植物學(xué)研究員將這些進(jìn)步臆斷歸根于養(yǎng)雞生產(chǎn)中“激素”等的使用。如果有 醫(yī)學(xué)的讀者，看到可能會很驚訝了：使用這么昂貴的激素，為什么雞肉價格還那 么便宜呢？ 養(yǎng)禽生產(chǎn)者不會傻得不顧成本來使用還不知效果如何的“激素”。雞飼料中 添加益生素、香味劑、微生態(tài)制劑等是存在的，但飼料添加劑的目的是使雞只采 食增加、抗病力增強(qiáng)，對人體食用雞肉根本無影響。再加上雞只上市前都有一定 的休藥期、禁藥期，目的是使上市的雞只無藥殘。 應(yīng)該說雞蛋、雞肉是安全的食品，目前全國正在落實(shí)的可追溯制度，正在保 障進(jìn)入流通領(lǐng)域的家禽產(chǎn)品。 3 死雞哪里去了 我國老百姓消費(fèi)雞肉有個習(xí)慣，就是喜歡現(xiàn)場屠宰。很多家庭喜歡在市場上 購買活禽，現(xiàn)場宰殺，目的是買的放心。因此這部分的消費(fèi)者，根本就不會關(guān)心 植物學(xué)研究員的死雞調(diào)查和南周記者的報道。 另外大部分的屠宰加工產(chǎn)品，都是經(jīng)過正規(guī)宰殺場屠宰后，進(jìn)入超市等流通 市場，這一部分雞肉產(chǎn)品的質(zhì)量得到了屠宰場的保障。目前我國雞的年宰殺數(shù)量 為74億只，其中12％的由我國雞肉加工量前十位的企業(yè)提供，80％以上由正規(guī)屠 宰廠家屠宰。 活禽消費(fèi)和正規(guī)廠家屠宰避免了絕大部分死雞的上市。 那家禽行業(yè)一年有多少只死雞、有多少進(jìn)入了市場呢？ 2003年我國肉雞規(guī)模養(yǎng)殖戶出欄比例占到43.3％，2004年禽流感以來，大部 分小規(guī)模養(yǎng)殖場戶在一輪接著一輪的市場低迷中再也醒不過來。記者4月份到江 蘇養(yǎng)禽大市江蘇東臺調(diào)查時，當(dāng)?shù)匾?guī)模養(yǎng)殖的比例在60％～70％。 按照常理，一個規(guī)模在2萬只的肉雞生產(chǎn)場，死亡率如果高于10％，則很可 能沒有利潤。因此養(yǎng)殖戶的死亡率一定會控制在10％以下，整個生長周期中，不 會超過2000只雞死亡。據(jù)統(tǒng)計，目前的規(guī)?；B(yǎng)殖場肉雞成活率因品種不同、飼 養(yǎng)技術(shù)高低會有所不同，但總體成活率都在90%以上，且死雞多在育雛雞發(fā)生， 隨成雞只的成長，患病的可能性也越來越小，因此到了臨近上市期，死雞數(shù)量是 不會有多少的。 而在養(yǎng)殖過程中，對于死雞的處理，養(yǎng)殖戶一般采用填埋或者焚燒的方式， 目的是避免疫病的發(fā)生，因此養(yǎng)殖場根本不會讓死雞在雞場流動和出售。 植物學(xué)研究員蔣高明和南方周末記者調(diào)查之所以得出危言聳聽的結(jié)果，是因 為他們選擇了不正確的樣本，以及用個案代替了全局。 小型養(yǎng)殖戶中出售死雞的現(xiàn)象，應(yīng)該是存在的，但即使南周記者致電了10多 個雞場后得出都出售死雞的結(jié)論，也可能只代表10多個雞場2～3萬只的養(yǎng)殖量。 至于蔣高明先生所說的：“有的雞農(nóng)還向我炫耀：一次他拉了三千多只雞進(jìn) 城，送到批發(fā)市場已經(jīng)死了三百多只。他把這些死雞直接運(yùn)到附近的農(nóng)貿(mào)市場賣 掉，省了很多成本”，300多只死雞，你看到了會買嗎？ 蔣高明指出了死雞的四種去處，一是進(jìn)入火腿腸加工作坊，二是加工燒雞， 三是喂養(yǎng)其他動物，四是就地扔掉。 進(jìn)入火腿腸加工作坊和加工燒雞，都是進(jìn)入到了食品產(chǎn)業(yè)鏈的下端。正規(guī)的 火腿腸廠家是不會選用死雞做原材料的，正規(guī)的加工燒雞的食品企業(yè)也是不會選 用死雞作為原材料的。 會有黑桌坊出售由死雞加工出來的火腿腸和燒雞，但也同樣會有死豬、羊、 牛肉生產(chǎn)出來產(chǎn)品由黑作坊賣進(jìn)市場。粉絲有“龍口粉絲事件”，魚有“多寶 魚”，豬肉有“瘦肉精”事件。這個問題再延伸出去就應(yīng)該是去找食品監(jiān)督部門 的問題，而不是我們養(yǎng)殖戶養(yǎng)的雞出了問題。 消費(fèi)者平時吃魚被魚刺卡住了，會罵這種魚的祖先為什么把魚變得有刺嗎？ 水滸里孫二娘賣“人肉包子”難道又要怪起死人來？ 更加荒謬的是，植物學(xué)研究員給出的解決辦法是：“只有利用草原、開闊的 山地和林地，將雞們從籠子里解放出來，使它們的生命周期從30-40天還原回150 -200天的時候，中國國民吃上放心雞肉的那一天才會到來?！卑词Y高明先生的提 議，散養(yǎng)，將肉雞養(yǎng)殖周期延長變成150-200天，似乎就不會存在死雞現(xiàn)象，死 雞有死雞食品現(xiàn)象也就不再存在了。 外行招惹內(nèi)行犯的錯: 中國科學(xué)院植物研究所研究員，如果涉獵的范圍在植物范圍內(nèi)的話，我有可 能頂禮膜拜，五體投地的捍衛(wèi)其說話的權(quán)利。 但其在空余時間關(guān)心家禽行業(yè)，關(guān)心動物研究，其結(jié)論還需要大伙檢驗(yàn)檢驗(yàn)。 估計是蔣高明先生下鄉(xiāng)考察植物情況時，順便發(fā)現(xiàn)或想到了“死雞去了哪里”這 個問題，進(jìn)而思索到“違背生物學(xué)”的養(yǎng)殖，不可思議的40天出欄、年產(chǎn)288個 蛋的雞。 可以有驚訝，也可以感嘆。但蔣高明先生沒有虛心的向家禽行業(yè)的專家們請 教，他們自然會給一個圓滿的答案，也費(fèi)不著記者在這里以淺薄的家禽常識來解 答這些問題。 更可氣的是南方周末記者，一副“憂國憂民”的架勢，拍拍屁股就寫成的文 章，幾乎照搬了蔣高明的觀點(diǎn)不說，還充分利用南方周末在國內(nèi)的影響力，使得 全國上下死雞惶惶。 媒體犯的錯 舉例證明： 1 “禽流感”狂潮 2005年上半年是國內(nèi)禽流感吵得最熱烈的時期，國內(nèi)幾乎所有的新聞媒體都 在報道禽流感引起人感染的例子。中國直接從事家禽業(yè)有8000萬人口，其中沒有 一個感染禽流感。而甚至每天因噎死的人都比死于禽流感的人多。 而經(jīng)過廣大新聞媒體的炒作之后，消費(fèi)者消費(fèi)信心全無，一個行業(yè)幾乎被打 垮?；私甑臅r間噎沒有恢復(fù)到之前的消費(fèi)水平。結(jié)果是廣大養(yǎng)殖戶遭殃。 2 豬肉漲價 中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任陳錫文表示，與2004年相比，36個大中城 市統(tǒng)計的豬肉價格，實(shí)際上只上漲了5.9％，之所以眾多媒體追捧豬肉價格上漲 36.9％，是因?yàn)樵谶^去一年里，豬肉價格低的可憐，養(yǎng)豬戶嚴(yán)重虧損。這輪豬價 上漲，是農(nóng)產(chǎn)品價格低迷10年的結(jié)果。 10年來，城鎮(zhèn)居民收入大幅提升，而我們農(nóng)民養(yǎng)豬戶好不容易盼到了豬肉價 格上升，卻引起了社會的巨大震驚，媒體的良心何在？ 媒體總是找些吸引眼球，能夠引起轟動效應(yīng)的事情來炒作，卻不去思考事情 背后的事情。 3 “死雞哪里去了” 大家關(guān)心的只是我們盤中的雞，沒有人關(guān)心養(yǎng)雞的人們。 因此，當(dāng)“死雞哪里去了”的聲音出現(xiàn)后，大家都只是看著自己手中的盤子 和飯碗。殊不知，這一聲“死雞哪里去了”的吶喊，帶給養(yǎng)殖戶多少經(jīng)濟(jì)損失。 要是準(zhǔn)確也罷，怕的就是謠言禍水

張安弟

說得好!頂起.......

胡文輝

滿紙荒唐言。。。。。。。

吠聲天外

博學(xué)家語多淺，專門家語多悖。 這是魯迅先生說過的。

韋一刀

高明先生也許會有不高明的時候，一家之言不足全信。每個行業(yè)都會有薄弱之處，就此發(fā)表個人意見本無可厚非，但也要有個限度。

semenking

不過死雞進(jìn)入市場的事情就是很多的

胡文輝

原帖由 吠聲天外 于 2007-10-30 21:18 發(fā)表 博學(xué)家語多淺，專門家語多悖。 這是魯迅先生說過的。

精彩。但在胡編看來，淺尚可諒，悖不能諒。

滔水

樓主說的好,罵的對,有些人可以不付責(zé)任的亂說,可怕的是媒體的一些小人為了一點(diǎn)稿費(fèi)也跟著起哄,在發(fā)表之前為什么不能讓同業(yè)人員看一眼是否合適呢.還記得當(dāng)年的南方周末報登的文章嗎,可惜原報找不到了,很多家報紙也都轉(zhuǎn)載"正大集團(tuán)貸款500億,什么資不抵........電話是公用電話............."現(xiàn)在正大集團(tuán)不是活的好好的嗎,并且越來越健康了,可是當(dāng)年正大集團(tuán)也為這破報付出了巨大的代價.一些小人太無聊.

myhome

對也好，錯也好。關(guān)注食品安全才是硬道理。有些事不能以偏概全，也不能視而不見。還是應(yīng)該記得老人家的一句話：有則改之，無則加勉。。。

咖啡貓

現(xiàn)在 磚家與叫獸 太多了，都是出名惹的禍