淺析動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全及衛(wèi)生質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)

綠緣

淺析動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全及衛(wèi)生質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)

（羅牛山集團(tuán)牲豬總部）海南青牧原實(shí)業(yè)有限公司 黎修全

[地址：海南省?？谑忻捞m區(qū)江東新市區(qū)工業(yè)園571126。FAX：0898-65725399]

[作者簡介：男，1974-，國家注冊質(zhì)量工程師，動(dòng)物營養(yǎng)與飼料加工專業(yè)，農(nóng)學(xué)學(xué)士，在職研究生，從事飼料行業(yè)品質(zhì)管理工作十多年]

[摘要]動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，不僅關(guān)系到飼料安全，而且關(guān)系到動(dòng)物養(yǎng)殖、動(dòng)物源性食品安全乃至人類的健康。本文介紹了海南省當(dāng)前動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全存在的主要問題及其特性，從感官評價(jià)、化學(xué)污染物危害、微生物污染危害和理化性質(zhì)四個(gè)方面來分析衛(wèi)生質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)，較為詳細(xì)的闡述各項(xiàng)主要評價(jià)指標(biāo)的意義及其限量標(biāo)準(zhǔn)。

[關(guān)鍵詞] 飼料安全；動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品；衛(wèi)生質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)

前言

近幾年來，由飼料安全問題引發(fā)的食品安全事件時(shí)有發(fā)生。 歐洲接連發(fā)生了“二噁英”、瘋牛病”、 “除草醚”、“ 孕酮”等嚴(yán)重的飼料污染事件，而國內(nèi)“瘦肉精”、等違禁藥品在飼料中的添加使用，也造成了多起致人中毒事件的發(fā)生，飼料中添加有機(jī)砷和高劑量使用銅、鋅，除造成直接的環(huán)境污染外，還間接通過食物鏈危害人畜健康。飼料安全是動(dòng)物源性食品安全的前提和保障，因而飼料安全即動(dòng)物源性食品安全已成為人們共識(shí)和關(guān)注的熱點(diǎn)。

所謂飼料安全，通常是指飼料產(chǎn)品（包括飼料和飼料添加劑）中不含有對飼養(yǎng)動(dòng)物健康造成實(shí)際危害，而且不會(huì)在養(yǎng)殖產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒、有害物質(zhì)或因素；飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖產(chǎn)品，不會(huì)危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。我國政府和有關(guān)職能部門對飼料安全問題非常重視,啟動(dòng)了以飼料標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、飼料監(jiān)測體系建設(shè)和依法行政工作為主要內(nèi)容的“飼料安全工程”，加強(qiáng)了對飼料安全的監(jiān)管力度。

飼料原料是影響飼料安全的根源，動(dòng)物源性飼料原料由于富含蛋白質(zhì)和脂肪等生物學(xué)價(jià)值高的特點(diǎn)，而易于腐敗及氧化酸敗，其飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)過程常易污染各種化學(xué)物質(zhì)、致病微生物和寄生蟲。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品是指以動(dòng)物或動(dòng)物副產(chǎn)物為原料，經(jīng)工業(yè)化加工、制作的單一飼料。目前農(nóng)業(yè)部公布的8類45種動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品(見表1)。我國動(dòng)物源性飼料的原料多為食品加工的副產(chǎn)品或下腳料，品位較低，來源復(fù)雜，新鮮度差異大，加工方法簡單，為了加強(qiáng)動(dòng)物源性飼料的管理，農(nóng)業(yè)部于2004年頒布了《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，不僅關(guān)系到飼料安全，而且關(guān)系到動(dòng)物養(yǎng)殖、動(dòng)物源性食品安全和人類的健康。

表1農(nóng)業(yè)部公布動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品目錄

1
肉粉（畜和禽）、肉骨粉（畜和禽）

2
魚粉、魚油、魚膏、蝦粉、魷魚肝粉、魷魚粉、烏賊膏、烏賊粉、魚精粉、干貝精粉

3
血粉、血漿粉、血球粉、血細(xì)胞粉、血清粉、發(fā)酵血粉

4
動(dòng)物下腳料粉、羽毛粉、水解羽毛粉、水解毛發(fā)蛋白粉、皮革蛋白粉、蹄粉、角粉、雞雜粉、腸粘膜蛋白粉、明膠

5
乳清粉、乳粉、巧克力乳粉、蛋粉

6
蠶蛹、蛆、鹵蟲卵

7
骨粉、骨灰、骨炭、骨制磷酸氫鈣、蝦殼粉、蛋殼粉、骨膠

8
動(dòng)物油渣、動(dòng)物脂肪、飼料級混合油




一、海南省當(dāng)前動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全存在的主要問題

影響動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全的因素包括內(nèi)源性因素和外源性因素兩個(gè)方面。內(nèi)源性有毒有害物質(zhì)主要是動(dòng)物在其生長發(fā)育過程中形成的某些自生代謝物，如有些動(dòng)物性飼料中含有組胺、抗硫胺素（魚蝦及貝類）、抗生素（生雞蛋青）、肌胃糜爛素（劣質(zhì)魚粉）、海產(chǎn)毒素等；外源性有毒有害物質(zhì)是原料在生產(chǎn)加工、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中受到有害物質(zhì)侵害所積累的有毒代謝產(chǎn)物。據(jù)有關(guān)專家分析，海南省現(xiàn)階段動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全存在的主要問題有以下幾點(diǎn)：

1.      原料來源混雜。原料來源有屠宰場和加工廠的下腳料，有來自飯店、農(nóng)村零星收購的動(dòng)物廢棄組織，或國外走私進(jìn)口的，成分和來源復(fù)雜，無法保證原料未被病原微生物和化學(xué)物質(zhì)污染，新鮮度無法保證，甚至發(fā)生腐??；重大動(dòng)物疫病頻繁發(fā)生，危害嚴(yán)重，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，在我國曾發(fā)生的傳染病有200多種，寄生蟲病有900多種。增加了動(dòng)物飼用同源性飼料感染疫病和人畜共患病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

2.      環(huán)境污染物、動(dòng)物體藥物及微量元素殘留問題比較嚴(yán)重。受動(dòng)物產(chǎn)地的地質(zhì)化學(xué)條件或人類活動(dòng)造成的“三廢”污染以及農(nóng)藥、化肥大量使用的影響，動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品有時(shí)含有對生物有害的過量的無機(jī)污染物如鉛、鎘、鉻、砷、汞等重金屬元素及氟、硒等非金屬元素，也可能污染一些有機(jī)物如N-亞硝基化合物（N-亞硝胺及N-亞硝酰胺）、多環(huán)芳烴類化合物、二噁英、多氯聯(lián)苯等化合物，這些污染物都具有在環(huán)境、飼料和食物鏈中富集、難分解、毒性強(qiáng)等特點(diǎn)，對飼料安全和食品安全性威脅極大，使動(dòng)物和人類發(fā)生致畸、致癌、致突變。

3.      生產(chǎn)、經(jīng)營和使用秩序比較混亂。盡管各地開展了動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生合格證的考核驗(yàn)收工作，但是仍有相當(dāng)數(shù)量屬于家庭作坊式生產(chǎn)的小型加工企業(yè)，環(huán)境條件臟、亂、差，生產(chǎn)工藝和設(shè)備十分簡陋；無產(chǎn)品檢驗(yàn)條件和檢驗(yàn)人員；無產(chǎn)品合格證，不符合生產(chǎn)條件，產(chǎn)品質(zhì)量安全根本得不到保證。經(jīng)營單位低價(jià)位競爭，經(jīng)銷無衛(wèi)生合格證、無標(biāo)簽、無產(chǎn)品合格證產(chǎn)品。使用單位缺乏安全意識(shí)，盲目采購使用。

4.      摻假現(xiàn)象比較嚴(yán)重。　近年來，魚粉、豆粕等原料大幅度漲價(jià)，受利益驅(qū)動(dòng)，一些生產(chǎn)企業(yè)在動(dòng)物源性飼料中摻入植物性或動(dòng)物源原料，如利用羽毛粉、血粉、皮革蛋白粉、尿素、蛋白精、聚合蛋白、砂土等，以次充好生產(chǎn)假魚粉、肉粉，近期出現(xiàn)用肉骨粉摻入魚粉的現(xiàn)象。據(jù)國家監(jiān)督近幾年市場抽檢，動(dòng)物性飼料產(chǎn)品合格率不足40%。這些行為嚴(yán)重影響了動(dòng)物性飼料的整體質(zhì)量，也給飼料質(zhì)量和安全帶來隱患，造成了極壞的影響。

5.      產(chǎn)品無標(biāo)簽或標(biāo)簽不規(guī)范問題比較突出。進(jìn)口魚粉普遍沒有中文標(biāo)簽；經(jīng)營環(huán)節(jié)的動(dòng)物性飼料多數(shù)無標(biāo)簽，不知產(chǎn)品的來源，無法追溯到生產(chǎn)廠家。企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽多數(shù)不規(guī)范，產(chǎn)品名稱隨意定，不能反映飼料的真實(shí)屬性，標(biāo)簽中表明的原料組成不明確，產(chǎn)品成分保證值與所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量不一致，給管理和安全使用帶來困難。

6.      產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。　目前農(nóng)業(yè)部公布的8類45種動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中，現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較少，迫切需要制定或修訂全國統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定產(chǎn)品的原料組成、加工工藝和方法、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)以及檢測和驗(yàn)收要求等。除魚粉、水解羽毛粉、飼料級混合油、魚油外，許多動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品尚無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；有的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)雖還在施行，但已不符合《管理辦法》安全衛(wèi)生的要求，如血粉；有的產(chǎn)品還沒有標(biāo)準(zhǔn)，如血漿蛋白粉、腸黏膜蛋白粉。《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》僅有魚粉、肉骨粉、骨粉的衛(wèi)生指標(biāo)，企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)無據(jù)可依。

二、同其他產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題相比，飼料安全有以下幾點(diǎn)特殊性：

1.      隱蔽性。對于飼料物質(zhì)的毒副作用，由于技術(shù)手段的限制，其危害性程度并不能被充分地認(rèn)識(shí)到，或在一定時(shí)期內(nèi)得不到科學(xué)的證明；而且一般情況下，飼料產(chǎn)品的危害性并不完全能通過觀察飼養(yǎng)動(dòng)物被人們及時(shí)發(fā)現(xiàn)。因此，影響飼料安全的各種因素往往是在不為人所知的情況下進(jìn)入養(yǎng)殖產(chǎn)品，并通過動(dòng)物源性食品轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)和環(huán)境中，對人類健康和生態(tài)環(huán)境造成危害。

2.      長期性。一者，飼料產(chǎn)品中的不安全因素是長期存在的，雖然通過加強(qiáng)監(jiān)督管理和提高安全意識(shí)，會(huì)減小危害發(fā)生的程度和范圍，但是短時(shí)間內(nèi)不可能完全消除；二者，在飼料飼喂過程中蓄積在養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)的有毒、有害物質(zhì)直接污染環(huán)境或在人體內(nèi)蓄積，所造成的影響也是長期的。

3.      復(fù)雜性。飼料產(chǎn)品中不安全因素眾多，而且復(fù)雜多變。有些是人為因素，有些是非人為因素；有些是偶然因素，有些則是長期累積的結(jié)果。因此，在已有的問題逐步得到解決的同時(shí)，新的問題還在不斷出現(xiàn)。

因此從感官評價(jià)、化學(xué)污染物危害、微生物污染危害和理化性質(zhì)四個(gè)方面來了解和有效地監(jiān)控常用的動(dòng)物源性飼料的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定指標(biāo)顯得十分重要。

三、動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量的評價(jià)

1、感官評價(jià)

飼料質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口、唇、舌頭和手，或借助其它工具（比如鏡檢），對飼料的色澤、氣味和外觀形態(tài)等質(zhì)量狀況進(jìn)行綜合性的鑒別和客觀評價(jià)。感觀變化是反映飼料變質(zhì)的重要特征之一，通過感官指標(biāo)來鑒別飼料是否變質(zhì)，比如氧化酸敗后，往往會(huì)在顏色、氣味、組織狀況上發(fā)生一系列的變化，酸敗油脂往往顏色變褐或變綠，出現(xiàn)渾濁或絮狀物，并且常常帶有辛辣、脂化和腐敗等不良?xì)馕?，用手觸摸時(shí)有濕和粘滑等感覺?！坝蔑@微鏡檢驗(yàn)質(zhì)量是快速、準(zhǔn)確、分辯率高的方法，它可以檢查出用化學(xué)方法不易檢出的項(xiàng)目，是檢查摻偽定性的一種非常有效的工具”（楊海鵬1993），應(yīng)用感官手段來鑒別飼料的質(zhì)量有著非常重要的意義。但是感官鑒別能否真實(shí)、準(zhǔn)確地反映客觀事物的本質(zhì)，除了與人體感覺器官的健全程度和靈敏程度有關(guān)外，還與人們對客觀事物的認(rèn)識(shí)能力有直接的關(guān)系。只有當(dāng)人體的感覺器官正常，又熟悉有關(guān)飼料變質(zhì)的基本常識(shí)時(shí)，才能比較準(zhǔn)確地鑒別出飼料變質(zhì)的程度。

我國現(xiàn)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中都必須對感官要求作出規(guī)定，也頒布《飼料顯微鏡檢查方法》（GB/T14698-1993）、《飼料顯微鏡檢查圖譜》（SB/T10274-1996）、《感官分析方法總論》（GB10220—1988）、《感官分析術(shù)語》（GB10221—1998）。

2、化學(xué)污染物危害的評價(jià)指標(biāo)及其限量標(biāo)準(zhǔn)

2.1重金屬污染

污染動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的重金屬元素主要有鉛、砷、鎘、鉻和汞等。骨粉和肉骨粉中常?？赡芎卸嗔康你U、砷、鎘等元素；羽毛粉和皮革蛋白粉可能含有多量的鉛和砷，除此皮革蛋白粉中還常含有高量的鉻；魚粉等水生生物中除了可能含有多量的鉛、砷、鎘、鉻之外，還可能含有多量的汞。

2.2氟   

骨粉、肉骨粉等動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品因產(chǎn)地及原料的不同，可不同程度地含有多量的氟。在自然富氟地區(qū)和工業(yè)氟污染區(qū)飼養(yǎng)的動(dòng)物，骨骼中可聚積大量的氟，用此類動(dòng)物性原料制成的產(chǎn)品必然含氟量高，長期、大量使用此種產(chǎn)品可引起畜禽慢性氟中毒。

2．3亞硝酸鹽  

據(jù)國外報(bào)道，在魚粉生產(chǎn)過程中曾使用亞硝酸鈉作防腐劑，如果用量過大，可導(dǎo)致飼養(yǎng)動(dòng)物亞硝酸中毒，可能經(jīng)轉(zhuǎn)化為致癌物二甲基亞硝胺。

冀貞陽（2005）、何進(jìn)（2006）等有關(guān)專家報(bào)道，有毒元素超標(biāo)時(shí)的毒性表現(xiàn):

A)      鉻  1）在動(dòng)物體內(nèi)與核酸、核蛋白結(jié)合，影響組織中的磷含量；2）降低淀粉酶的活性，阻止半膚氨酸酶氧化；3）使紅細(xì)胞攜帶氧的功能發(fā)生障礙有致肺癌作用，特別是溶于酸不溶于水的鉻化合物更危險(xiǎn)。

B)      鎘  1）降低肉仔雞增重及降低飼料轉(zhuǎn)化率；2）引起豬貧血，引起羊貧血、腎功能紊亂；3）引起雄性動(dòng)物精子失去活性；4）引起動(dòng)物呈現(xiàn)缺硒、缺鋅癥狀及病變；5）對動(dòng)物細(xì)胞、體液免疫有抑制作用，降低動(dòng)物免疫力。

C)      砷  1）與丙酮酸氧化酶的硫基結(jié)合，使酶失去活性，影響細(xì)胞正常代謝，導(dǎo)致細(xì)胞死亡；2）危害神經(jīng)細(xì)胞，引起多發(fā)性神經(jīng)炎及中樞神經(jīng)衰弱，麻痹毛細(xì)血管，造成組織營養(yǎng)障礙；3）國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布砷為致癌因子；4）急性砷中毒，可使動(dòng)物在短時(shí)間內(nèi)死亡；5）慢性砷中毒，表現(xiàn)被毛變脆易脫落、肌肉萎縮、四肢疼痛。

D)      鉛  1）早期可使大腦皮層興奮和抑制過程發(fā)生輕度紊亂，晚期發(fā)生嚴(yán)重紊亂，引起交感、副交感神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂；2）于擾血紅蛋白合成；3）引起腸管陣發(fā)性痙攣或麻痹；4）引起間質(zhì)性腎炎、腎萎縮降低動(dòng)物免疫力；5）可通過乳汁進(jìn)人哺乳期仔畜體內(nèi)，產(chǎn)生危害作用；可通過胎盤進(jìn)人胎體內(nèi)，危害胎兒。

E)      氟  1）引起家禽產(chǎn)蛋量下降，引起種禽蛋受精率、孵化率均下降；2）引起養(yǎng)殖動(dòng)物免疫力下降；抑制氧化酶、脫氫酶的活性，影響新陳代謝，導(dǎo)致動(dòng)物消瘦和貧血；3）引起骨營養(yǎng)不良、氟骨癥、關(guān)節(jié)僵直，引起牙齒著色、釉質(zhì)損害；5）引起心血管疾病，引起胃癌、肺癌，引起死亡。

我國《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13078－2001）、《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  飼料中亞硝酸鹽允許量》（GB 13078.1－2006）等對動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中砷、鉛、汞、鎘和鉻等重金屬元素及氟、亞硝酸鹽，規(guī)定了限量標(biāo)準(zhǔn)如下：表2





衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目          產(chǎn)品名稱          允許量（mg/kg）     依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

砷（以總砷計(jì)）        魚粉、肉粉、肉骨粉        ≤10          GB 13078－2001

                      飼料用水解羽毛粉          ≤2    《飼料用水解羽毛粉》NY /T915－2004

飼料級混合油              ≤7        《飼料級混合油》NY /T913－2004

鉛（以Pb計(jì)）         粉、肉粉、肉骨粉          ≤10          GB 13078－2001

汞（以Hg計(jì)）         魚粉                      ≤0.5         GB 13078－2001

鎘（以Cd計(jì)）         魚粉                      ≤2           GB 13078－2001

鉻（以Cr計(jì)）         皮革蛋白粉                ≤200         GB 13078－2001

                      肉骨粉                    ≤5    《飼用骨粉及肉骨粉》GB /T20193－2006

                    魚粉 （以6價(jià)Cr計(jì)）      ≤8             《魚粉》GB /T19164－2003

氟（以 F 計(jì)）         魚粉                      ≤500         GB 13078－2001

                      肉粉、肉骨粉              ≤1800        GB 13078－2001

亞硝酸鹽 (以NaNO2計(jì)) 魚粉、肉粉、肉骨粉        ≤30          GB 13078.1－2006





2.4其他化學(xué)物質(zhì)的污染

    二噁英是全球性污染物質(zhì)，該類物質(zhì)化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)，難于代謝降解。它對人類和動(dòng)物有多方面的毒性危害，并且具有致畸、致突變和致癌作用。二噁英具有親脂性，因此，動(dòng)物性飼用油脂易受其污染。國外對此極為重視，目前我國正研究并考慮制定食品與飼料中二噁英的限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測技術(shù)。

    苯并α芘是多環(huán)芳烴類化合致癌物，由各種燃料(煤、石油、木柴等)不完全燃燒過程的產(chǎn)物，是環(huán)境中廣泛存在的有機(jī)污染物之一。它在動(dòng)物的脂肪組織及乳腺中排出較慢并可蓄積，因此，動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品易受其污染。苯并（a）芘對動(dòng)物有致癌作用，可經(jīng)胎盤引起胚胎死亡，或使子代發(fā)生腫瘤。我國《飼料級混合油》（NY/T 913－2004）規(guī)定，苯并（a）芘限量標(biāo)準(zhǔn)≤10üg/kg。

    農(nóng)藥、獸藥和飼料藥物添加劑的濫用，可引起農(nóng)藥和獸藥在動(dòng)物體內(nèi)殘留，從而導(dǎo)致動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥殘留量高，并通過它們進(jìn)而危害養(yǎng)殖動(dòng)物和人體健康。我國《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13078－2001）規(guī)定魚粉，六六六的允許量≤0.05 mg/kg；滴滴涕的允許量≤0.052mg/kg。

3、微生物污染物危害的評價(jià)指標(biāo)及其限量標(biāo)準(zhǔn)

動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品極易受到微生物污染，并隨后污染畜禽產(chǎn)品，再通過食物鏈引發(fā)人類疾病。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品如果來自疫區(qū)帶菌、病死畜禽或未經(jīng)嚴(yán)格消毒加工的副產(chǎn)品原料，常會(huì)造成動(dòng)物疫病擴(kuò)散和通過食物鏈導(dǎo)致人類患病。某些致病性和相對致病性細(xì)菌也可引起畜禽細(xì)菌性飼料中毒。微生物污染飼料是人畜共患傳染病傳播的重要途徑。

微生物污染危害的評價(jià)指標(biāo)通常主要有細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌。

3．1細(xì)菌總數(shù)

    菌落是細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識(shí)別的生長物，它是由數(shù)以萬計(jì)相同的細(xì)菌集合而成。細(xì)菌總數(shù)是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。細(xì)菌總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，通常以菌落形成單位（colony forming unit， CFU）表示，即“CFU/g”。細(xì)菌總數(shù)測定是用來判定飼料被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映飼料在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出

適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。細(xì)菌總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著飼料衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

3．2大腸菌群

大腸菌群通常指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，一般認(rèn)為包括大腸埃希氏菌（大腸桿菌）埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。通常以每100g（mL）檢樣中大腸菌群的最大可能數(shù)（MPN）表示，即MPN/100g（mL）。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于動(dòng)物糞便、動(dòng)物和人類經(jīng)常活動(dòng)的場所以及有糞便污染的地方。大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群在飼料的檢出數(shù)量的高低，表明了被糞便污染的程度，同時(shí)也可以推測該飼料中存在著腸道致病菌(如沙門氏菌和志賀菌等)污染的可能性，潛伏著飼料中毒和流行病的威脅。

3．3致病菌

常見的致病菌主要是指腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）和致病性球菌（如金黃色葡萄球菌、致病性鏈菌等）。飼料安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中一般對致病菌都做出“不得檢出”的規(guī)定，以確保飼料的安全衛(wèi)生。按照國際中通行的表述方法是“在Xg樣品中不得檢出”。

3．4霉菌

霉菌是某些絲狀真菌的俗稱，一般泛指毛霉、根霉、曲霉、青霉、鐮刀菌等。霉菌總數(shù)是指飼料檢樣在規(guī)定的條件下培養(yǎng)后所得1g 或1mL檢樣中所含霉菌菌落的總數(shù)，并不考慮霉菌的種類。指標(biāo)的單位以“CFU/g或CFU/mL” 表示。并不是所有霉菌都產(chǎn)生毒素，霉菌總數(shù)的多少并不等同飼料中形成霉菌毒素及引發(fā)中毒，但即使不產(chǎn)毒素的真菌生長也會(huì)造成飼料營養(yǎng)價(jià)值的降低，它可以反映飼料產(chǎn)品生霉菌污染的程度，也可以反映飼料產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一般衛(wèi)生狀況。

以上4項(xiàng)評價(jià)指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)，我國在飼料產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中加以規(guī)定表3：

衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目     產(chǎn)品名稱          限量指標(biāo)           依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)





菌落總數(shù)        魚粉                   ＜2×106個(gè)/g             GB 13078－2001

大腸菌群        飼料用水解羽毛粉       ＜1×104MPN/100 g       NY /T915－2004         

沙門氏菌        飼料用水解羽毛粉、     不得檢出               NY /T915－2004

魚粉                   不得檢出               GB /T19164－2003

飼料用骨粉及肉骨粉     不得檢出               GB /T20193－2006

霉菌           魚粉、肉骨粉           ＜20×106個(gè)/g            GB 13078－2001





4、理化性質(zhì)的評價(jià)指標(biāo)及其限量標(biāo)準(zhǔn)

4．1水分   

水分可能是控制微生物對食品破壞的最重要因素之一(Chirife J和Buera MD ,1996)。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中水分含量過高時(shí)容易遭受微生物作用，使蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)；使產(chǎn)品中脂肪的酯鍵水解，加速脂肪酸??；同時(shí)水分易使加工設(shè)備生銹，而銹是脂肪酸敗的強(qiáng)力催化劑。通常應(yīng)控制在不超過10%。見表4

4．2砂分、鹽分

飼料產(chǎn)品中砂分含量高，會(huì)使產(chǎn)品的有效營養(yǎng)成分含量相應(yīng)降低，同時(shí)說明可能伴隨混入的雜質(zhì)就較多，從而也就增大污染風(fēng)險(xiǎn)降低了品質(zhì)。因此，砂分含量通常應(yīng)控制在不超過1.5%～3%。動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品要注意鹽分含量過高而導(dǎo)致畜禽食鹽中毒，特別是魚粉、（餐飲業(yè)）混合油。見表4

表4：動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中水分、砂分和鹽分限量標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品名稱      衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目               指標(biāo)（%）             依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)



魚粉           水分                   ≤10                               GB /T19164－2003

砂分              特級品≤1.5一級品≤2二\三級品≤3

鹽分(以NaCl計(jì))    特級品≤2一級品≤3二\三級品≤4

水解羽毛粉     水分                   ≤10                               NY /T915－2004

砂分              一級品≤2 二級品≤3

骨粉           水分                   ≤5                                GB /T20193－2006

肉骨粉         水分                   ≤10                               GB /T20193－2006

血粉           水分                   ≤10                               LS/T3407－1994

混合油         水分及揮發(fā)物           ≤1                                NY /T913－2004

飼用魚油       水分及揮發(fā)物      一級品≤0.2 二級品≤0.3                 SC /T3504－2006





4．3揮發(fā)性鹽基氮、組胺   

富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品，易被微生物污染，經(jīng)微生物分泌的蛋白酶和肽鏈內(nèi)切酶的作用，先分解為肽，再經(jīng)斷鏈裂解為氨基酸，在相應(yīng)酶的作用下，氨基酸經(jīng)脫氨反應(yīng)而產(chǎn)生氨，經(jīng)脫羧反應(yīng)而生成胺類（如二甲胺、組氨）。

揮發(fā)性鹽基氮和組胺是動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的評價(jià)指標(biāo)。

4．3．1揮發(fā)性鹽基氮（volatile  basic nitrogen，VBN）

揮發(fā)性鹽基氮或稱揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）,指蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氛以及胺類等堿性含氮物質(zhì)的總稱。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性條件下能蒸餾出來，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定而計(jì)算總氮量。指標(biāo)的單位通常以“mg/100g” 表示。

揮發(fā)性鹽基氮（VBN）可作為蛋白質(zhì)新鮮度的主要鑒定指標(biāo)。蛋白質(zhì)新鮮度佳的原料加工成的動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品，其VBN含量低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好；反之，VBN含量越高，則表明蛋白質(zhì)新鮮度差。

4．3．2組胺（histamine）

組胺是動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中的游離組氨酸在某些微生物含有的組氨酸脫羧酶的催化下，發(fā)生脫羧反應(yīng)而形成的胺類物質(zhì)。指標(biāo)的單位通常以“mg/kg” 表示。魚粉中組胺含量越高，表明其受微生物污染越嚴(yán)重，同時(shí)組胺與“肌胃糜爛素”這特殊毒素有密切關(guān)系。

以上2項(xiàng)指標(biāo)中，揮發(fā)性鹽基氮（VBN）作為鑒定動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品蛋白質(zhì)新鮮度的主要的指標(biāo)；組胺主要適用于魚粉等水產(chǎn)制品及肉類制品。我國有關(guān)動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品規(guī)定的VBN和組胺的限量標(biāo)準(zhǔn)見表5：

產(chǎn)品名稱   衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目               指標(biāo)                        依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

魚粉      VBN (mg/100g)      特級品≤110一級品≤130二\三級品≤150        GB /T19164－2003

組胺 (mg/kg)      特級≤300一級≤500二級≤1000三級≤1500白魚粉≤40

肉骨粉    VBN (mg/100g)      一級品≤130二級品≤150三級品≤170          GB /T20193－2006

4．4過氧化值、TBA值和酸價(jià)

富含脂肪的動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品，受高溫、空氣中氧氣、微生物及脂肪酸酶的作用下，可引起脂肪酸敗。這過程較復(fù)雜，主要是脂肪的氧化，其次是水解。氧化分解產(chǎn)物最初為羰基過氧化物（ROOH），羰基過氧化物進(jìn)一步氧化分解，最后分解成為各種低分子的醛、酮、低級脂肪酸及其它氧化物，揮發(fā)性的醛酮等類物質(zhì)使酸敗的脂肪變色、變味，完全失去了飼用價(jià)值；脂肪的水解可產(chǎn)生游離脂肪酸、甘油等。

過氧化值、酸價(jià)、和TBA值是動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品脂肪酸敗的評價(jià)指標(biāo)。

4．4．1過氧化值（peroxide value，PV）

脂肪氧化形成的最初產(chǎn)物為羰基過氧化物，是油脂酸敗的初期標(biāo)志。過氧化物的含量通常以過氧化值來表示，單位為每千克脂肪中氧的毫克當(dāng)量數(shù)。所以，人們也常用過氧化值(PV)這個(gè)指標(biāo)來判斷飼料的新陳程度和變質(zhì)情況，過氧化值高，表明產(chǎn)品陳舊和品質(zhì)差。

4．4．2酸價(jià)（acid value,AV）

    產(chǎn)品中的游離脂肪酸用氫氧化鉀（KOH）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克產(chǎn)品消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)即為飼料的酸價(jià)(AV)。產(chǎn)品中含有一定量脂肪類物質(zhì)，如果發(fā)生變質(zhì)，其所含脂肪便會(huì)水解與氧化后產(chǎn)生游離脂肪酸，酸價(jià)升高。

4．4．3 TBA值(丙二醛含量)

    脂肪氧化的初期產(chǎn)物“羰基過氧化物”一般不穩(wěn)定，容易進(jìn)一步發(fā)生其它氧化反應(yīng)分解生成醛、酮等化合物，丙二醛（malonaldehyde）就是分解產(chǎn)物其中一種。從而推導(dǎo)出油脂酸敗的程度。它與硫代巴比妥酸（thiobarbiuricacid，TBA）發(fā)生呈色反應(yīng)，在532nm波長有吸收高峰，利用此性質(zhì)即能測出丙二醛含量—TBA值。是反映脂肪氧化后期變質(zhì)程度的直接指標(biāo)，也是反映肉類食品安全性的一個(gè)重要指標(biāo)，在西方國家普遍使用，常用于生肉鮮度的測定，在飼料工業(yè)中也可以引來使用。我國《豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 10146－1998）規(guī)定：丙二醛含量≤300mg%。

以上3項(xiàng)指標(biāo)中，過氧化值和酸價(jià)是脂肪酸敗的初期指標(biāo)， TBA值是脂肪酸敗的后期指標(biāo)。過氧化值雖然能夠反映脂肪氧化酸敗的初級程度，但它只說明脂肪氧化的中間產(chǎn)物—羰基過氧化物的積累程度，過氧化物不穩(wěn)定容易進(jìn)一步分解，脂肪完全酸敗時(shí)，過氧化值卻不一定高，因此要結(jié)合酸價(jià)、TBA值綜合評價(jià)。我國有關(guān)動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品脂肪酸敗指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)見表6：

產(chǎn)品名稱     衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目            指標(biāo)（%）              依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)



魚粉         酸價(jià)(mgKOH/g)      特級品≤3一級品≤5二\三級品≤7      GB /T19164－2003

骨粉         酸價(jià)(mgKOH/g)            ≤3                            GB /T20193－2006

肉骨粉       酸價(jià)(mgKOH/g)        一級≤5二級≤7三級≤9             GB /T20193－2006

混合油       酸價(jià)(mgKOH/g)           ≤ 20                           NY /T913－2004

過氧化值(mmol/kg)       ≤15

飼用魚油     酸價(jià)(mgKOH/g)        一級≤1 二級≤ 5                   SC /T3504－2006

過氧化值(mmol/kg)    一級≤6 二級≤8
四、結(jié)語
動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，不僅關(guān)系到飼料安全，而且關(guān)系到動(dòng)物養(yǎng)殖、動(dòng)物源性食品安全乃至人類的健康。了解和有效地監(jiān)控常用的動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量鑒定指標(biāo)顯得十分重要。但是目前農(nóng)業(yè)部公布的8類45種動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品中，現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較少，迫切需要制定或修訂全國統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定產(chǎn)品的原料組成、加工工藝和方法、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)以及檢測和驗(yàn)收要求等。這方面的實(shí)驗(yàn)、基礎(chǔ)研究及背景資料也相當(dāng)缺弱，有關(guān)生產(chǎn)、科研和管理單位應(yīng)加以重視。
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