去除大豆抗營養因子的方法

bioecotech · 發表于 2007-12-16 09:54:03

國內外去除的方法主要有物理、化學、育種、添加劑、生物技術等方法。

   • 加熱法
加熱法僅適用于對熱不穩定的抗營養因子，如蛋白酶抑制劑因子、凝血素、抗維生素因子等，對熱穩定的抗營養因子（如大豆抗原、植酸、低聚糖類等）無效。
加熱不夠不能消除抗營養因子，加熱過度則會破壞氨基酸（賴氨酸、精氨酸和部分含硫氨基酸）和維生素；加熱過程中還會引起氨基酸與碳水化合物反應，影響蛋白質的消化利用效率。

   • 化學方法
指在豆粕中加入化學物質，并在一定的條件下反應，使抗營養因子失活或活性降低。化學方法最大的障礙是化學物質殘留，造成營養價值降低，另會對動物產生毒副作用且成本太高，添加量受限制。
國內有酸堿處理、氨處理、乙醇處理等方法。國外主要有亞硫酸鈉處理、半胱氨酸處理及H202 ＋H2S04 處理等方法。

   • 作物育種法
通過植物育種途徑，育種低抗營養因子或無抗營養因子的植物品種。
但抗營養因子是植物用于防御的物質，降低其含量可能對植物本身引起反作用，如產量、抗病能力降低，而且育種周期較長、成功率低，成本較高。

   • 添加劑法
如添加礦物元素(如Zn、Cu、Ca、Mg、Fe)可以緩解植酸的整合作用。添加維生素A、D、E、B，則可以抵消抗維生素因子的作用。鈣制劑、維生素C可增加毛細血管的致密性，降低其通透性，因而減小大豆抗原蛋白的過敏性作用。

   • 生物技術方法
包括酶制劑處理、發芽處理和微生物處理等方法。

酶制劑處理法
植酸酶能夠水解植酸鹽，釋放植酸中的磷元素，除去了植酸的抗營養作用，減少了磷的污染。胃蛋白酶、胰蛋白酶能夠限制性地將KTI水解，使其結構改變，尤其是使活性中心的改變而失活。

發芽處理
豆類經過發芽后其中的胰蛋白酶抑制劑、凝血素等抗營養因子被內源酶破壞，含量有不同程度的下降。
生物技術處理法也存在一些不足之處，如酶制劑處理時，添加酶的量要適當，過量會擾亂消化道的正常消化機能而產生負作用。

生物發酵法的特點
經濟、成本低，無化學殘留；
對飼料營養成分的影響與破壞較小；
可以同時去除多種抗營養因子；
豆粕細胞壁破壞更加徹底，內容物更易釋放，動物能快速地吸收營養物質；
增加了微生物活的菌體，有利于動物腸道菌群的平衡；
發酵過程中分解大豆蛋白產生多種小肽（small peptides）。