飼用大豆粉末油脂乳化工藝參數(shù)的研究

haojie266

飼用大豆粉末油脂乳化工藝參數(shù)的研究  
文章來源： 中國飼料工業(yè)信息網(wǎng) 作者：  更新時間： 2007-01-10 08:58:36 點擊次數(shù)： 333


20052003
2006
1
1.1
1.1.2
GB1535S-13
1.1.2
JJ-2
1.2
3g100ml5%30g200ml70℃水浴下，將一定量的單甘酯溶于30ml大豆油配成芯材溶液；在攪拌狀態(tài)下，將芯材溶液滴加到壁材溶液中，放入組織搗碎均漿機中乳化10min，形成O/W
1.3
6h2004Yilmaz G, 1999
分層體積（ml）
乳化穩(wěn)定性（%）＝   —————————————— × 100%            
乳化液總體積（ml）
2
2.1 單因素試驗
2.1.1 不同乳化劑配比對乳化穩(wěn)定性的影響
HLB100%HLB0100%2020199719980:101:92:83:74:65:5HLBHLB1
1HLB
HLB %
0:10 13 90
1:9 12.1 96
2:8 11.2 92
3:7 10.3 88
4:6 9.4 84
5:5 8.5 80

mA × HLBAmB ×HLBB
HLB     mA+mB                  
HLB
mAmBAB
HLBAHLBBABHLB
11:9HLB12.11:9HLB12.1
2.1.2
     1:90.25%0.5%1%1.5%2%3%4%1%100%1%100%1%
2.1.3
304050607080℃，測定乳化穩(wěn)定性，結(jié)果如圖2所示。
從圖2可以看出，乳化溫度為70℃時，乳化穩(wěn)定性最好。
2.1.4 乳化時間對乳化穩(wěn)定性的影響
隨著乳化時間的延長，乳化液的粘度會降低，使乳化穩(wěn)定性變差。在乳化過程中，油滴的粒徑也在不斷減小，沉降速度也減少，乳化穩(wěn)定性增高。乳化時間不可過短，否則會使未充分吸水的壁材無法分散均勻。本試驗選擇乳化時間分別為1、3、5、10、15min，測定乳化穩(wěn)定性，結(jié)果乳化時間為10min時乳化穩(wěn)定性較好。
2.1.5 壁材含量對乳化穩(wěn)定性的影響
隨著壁材含量的提高，連續(xù)相的粘度上升，乳化液穩(wěn)定性較好，且微膠囊產(chǎn)品在干燥過程中易形成殼，因此能夠提高制品的質(zhì)量和包埋效果，微膠囊化效率也隨之上升。但隨著含量的進一步提高，導(dǎo)致粘度增大，增加噴霧干燥的難度。高粘度的乳狀液在噴霧時不易形成均勻、球形的粒子，并且還會引起粘壁現(xiàn)象，粘度太高還會導(dǎo)致產(chǎn)品的水分含量升高，在成膜時速度很快，使得水分不能從內(nèi)部排出，且產(chǎn)生一個內(nèi)壓，影響膜的形成。試驗中，當壁材含量達到20％時，產(chǎn)生了粘壁現(xiàn)象，而當壁材含量達到25％時，因溶液粘度較大、流動性差，噴霧干燥霧化器時有出現(xiàn)阻塞現(xiàn)象，嚴重影響微膠囊制品的質(zhì)量和效果。所以試驗選擇壁材含量為15%。
2.1.6 壁材比對乳化穩(wěn)定性的影響
殼聚糖具有表面活性劑的作用，可吸附于油水界面，使其界面張力略微降低，因而容易形成乳狀液，乳化的油滴被吸附在油滴表面的蛋白質(zhì)所穩(wěn)定，形成具有粘彈性的界面膜，可以防止油滴的聚集和乳狀液的破乳（陳天，2000）。麥芽糊精（MD）為白色粉末或顆粒，微吸水，無甜味或略帶甜味，有營養(yǎng)價值，易于溶解，本身不具備乳化能力，成膜能力也差，但具有高濃度時低粘度的特點，與殼聚糖配合，可提高體系固形物濃度，有助于降低干燥能耗，減少生產(chǎn)成本。它還可以用作填充劑來增加微膠囊的強度和致密性，在乳狀液中界面膜的通透性與膜的粘度和吸附分子排列的緊密程度有關(guān)，粘度越大，通透性越小(郝利平，2004)。為獲得穩(wěn)定的乳狀液和較高的微膠囊化效率，壁材中殼聚糖與麥芽糊精的質(zhì)量比例需適宜，過高與過低不利于乳狀液的穩(wěn)定。試驗選擇殼聚糖與麥芽糊精質(zhì)量比分別為1:5、1:10、1:15、1:20、1:25，測定乳化穩(wěn)定性，結(jié)果殼聚糖與麥芽糊精質(zhì)量比為1:5時乳化穩(wěn)定性最好。
2.2
1:91%43234
2 L934
A B
min C
① D
%
1 40 3 1:10 5
2 60 5 1:15 10
3 80 10 1:20 15

：①
3
  
A                B               min C   
%             D            %
1 140 13 15 11:10 90.0
2 1 25 210 21:15 89.3
3 1 310 315 31:20 84.5
4 260 1 2 3 95.8
5 2 2 3 1 86.3
6 2 3 1 2 93.6
7 380 1 3 2 82.1
8 3 2 1 3 80.5
9 3 3 2 1 94.0

4
  %
A B C D   
K1 263.80 267.90 264.10 270.30   
K2 275.70 256.10 279.10 265.00   
K3 256.60 272.10 252.90 260.80   
k1 87.93 89.30 88.03 90.10 T=796.1
k2 91.90 85.37 93.03 88.33 X=88.5
k3 85.53 90.70 84.30 86.93   
R 6.37 5.33 8.73 3.17   
A2 B3 C2 D1   
4RC > A > B > D> > > 。A2B3C2D160℃，乳化時間為10min，壁材含量為10%，壁材比（1:10
3
3.1 19HLB12.1
3.2 191%
3.3 191%L934A2B3C2D160℃，乳化時間為10min，壁材含量