動物蛋白和植物蛋白的一點常識

yw19861230

人體攝取蛋白質類營養，不僅在于數量，其種類、質量也是非常重要的，即蛋白質的構成及營養價值如何十分重要。蛋白質的營養價值主要取決于消化度和該種蛋白質所含氨基酸的種類及組合。凡易被人體消化、吸收和利用的蛋白質，其營養價值就高。從消化的角度分析，植物蛋白質因外周有纖維薄膜的包裹而難以消化，故動物蛋白質比植物蛋白質更易消化和吸收。 <BR>從氨基酸的種類及組合上看.人體蛋白質由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過自身生化反應合成的，稱為非必需氨基酸；還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為必需氨基酸。動物蛋白中，一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋制品和乳制品，故其營養價值比植物蛋白為高。動物蛋白對各種年齡層次的人都是有益的. <BR>但是是否植物蛋白就一無是處呢.答案當然是否定的.它的膽固醇和飽和脂肪酸含量都幾乎沒有.同時如果混合多種一起使用,可以提高它的吸收利用率和營養價值.一般的建議都是使用要全面.混合使用最好了. <BR>乳清是從牛奶中提煉的.是什么蛋白我想不用多說了吧.

kka1

呵呵...有意思!!!!

居心良苦

類似于生物學效價,動物的蛋白與采食動物的親緣關系更近,跟有點"量身定做"的意義!